2025年咖啡师职业技能竞赛参考试题库500题（含答案）

2025年咖啡师职业技能竞赛参考试题库500题(含答案)一、单选题1.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()B、坚决3.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机4.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()5.虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。6.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()7.英式奶茶所使用的牛奶是()B、低温杀菌牛奶C、酸奶8.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()9.使用咖啡时选用()能使咖啡的口味最佳。10.()不应该在准备区操作。11.下列有利于减肥的咖啡是()12.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()14.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是()15.咖啡树的花是()16.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()17.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是(①清理杯中残留物②用清水清洗③冲18.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()19.营业前榨汁机的检查不包括()20.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()21.猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为()22.咖啡中的()会造成心跳加速23.下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()24.咖啡勺的作用是()25.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()26.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。27.1953年在海南()开始大面积种植咖啡。B、海口28.()葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪29.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的30.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡31.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从()开始。32.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。33.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()D、可那35.对无礼客人的接待，下列说法正确的是()36.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()37.()的检查由卫生部门负责A、营业执照38.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()39.下列选项中，不符合职业道德规范的是()40.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()41.营业前榨汁机的检查不包括()42.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。43.()是咖啡勺的英文名称。44.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A、白血病C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症45.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是()46.理论上来说，下列选项中，()烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。C、中深度D、中度47.()是人类道德起源的第一个历史前提。48.下列词语中，用于描述咖啡口味的是()49.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()50.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()53.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。加热，一般焙制时间需要10-15分钟。55.关于Espresso制作，下列操作正确的是()56.咖啡的最佳饮用温度在()57.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。58.关于杯具擦拭，下列说法正确的是()59.水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤的色泽，当PH值大于()时，60.1953年在海南()开始大面积种植咖啡。61.虹吸壶的维护保养工作内容包括()62.罗布斯塔咖啡种中央沟槽比较()63.下列属于咖啡师工作着装标准的是()64.以下选项中，()不属于心理点单法65.客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是()B、咖啡滤纸C、食品保鲜膜D、意式咖啡机答案：DA、礼貌微笑对待客户B、必做验钞D、对客户冷淡70.在磨豆机调试正确，咖啡机参数设置正确的情况下制作意式浓缩咖啡，使用16g咖啡粉，在22~28s萃取34g的咖啡液如将粉量从16g减少至14g,其他参数不B、延长D、加长71.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄()D、置于干净口布上备用72.()是Cappuccino的中文译名。A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A73.下列关于爱岗敬业的说法中，正确的是()。A、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗上无私奉献一行、爱一行、专一行”C、市场经济鼓励人才流动再提倡爱岗敬业不合时宜D、在现实中，我们不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由答案：B74.一位上班途中的顾客走车站旁的一家咖啡厅，想要在列车到站前购买一杯咖A、快速呈递饮品B、探讨不同类型的咖啡品种，让顾客体验不同的饮品C、采用不同类型的冲煮方法应当()。C、河流D、港口A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线答案：C88.制冰机必须()除去冷凝器表面灰尘，冷凝散热不良会引起压缩机部件损坏。D、每年89.压力式咖啡机反冲洗的作用是()C、蒸汽管D、冲泡头答案：AA、前度烘焙的意式拼配豆C、深度烘焙的意式拼配豆94.关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是()A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关95.向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢A、美国的规定。B、将咖啡杯拿起B、2年D、5年A、10%~12%114.阿芙佳朵是冰淇淋浇上1小杯()。C、零下200℃D、桌面118.关于压力式半自动咖啡机清洁要求。下列说法正确的是()水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应该将冲泡头各组件拆下来用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的水槽主要是给排出的热水起缓冲作用的部件，虽然没有固体残D、冲泡头里面的密封圈需要经常用刷子清洁。119.压力式咖啡机反冲洗的作用是().A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、取出蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢120.压力式半自动咖啡机的外部构造，通常不包括()C、蒸汽管D、冲泡头B、先冲洗后擦拭C、直接擦拭备用D、直接使用答案：BD、无需检查直接锁门离开A、冲煮头D、滤布A、清洁工人打扫的街面清洁卫生B、坐车遇到司售人员的服务令人满意C、销售人员出售过期食品D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品答案：C128.湿法加工处理咖啡豆使用()方式筛选咖啡果实。A、真空包装D、打开查看是否有异物残留132.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是()A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关D、共同使用一个多功能混合插座133.树脂是一种()并且()的交换材料。A、少孔的、可溶性B、无孔的、可溶性C、少孔的、不可溶性134.爱乐压的主要部件有壶身、活塞压筒和()组成。A、耐高温烧杯D、滤纸135.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是()A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温136.收银员不应当()。A、各种收银票据和文件的收集、保管和传递C、确保顾客所购的每一件商品均已收银，不得遗漏D、直接拒绝客户退换货的要求137.餐具、饮具在使用前后不需要()。D、用厨房纸巾擦干答案：DA、过程简单B、设备成本低D、用水量多答案：D139.摩卡壶上壶的清洁要()B、沙特阿拉伯C、也门C、对味道的吸附力较强C、巴西B、手柄C、滤网154.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，系列选项中说法错误的是()C、造成餐粉溢出污染台面A、服务迟缓B、健康风险与安全风险C、给顾客留下不好的印象D、快速服务客人156.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为()A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗A、虹吸壶B、意式机C、法压壶158.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要()A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡159.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢160.咖啡液在冰滴壶的蛇形玻璃导管流动时与更多空气接触，得以()从而增加风味口感。A、自然氧化快速发酵B、自然氧化缓慢发酵C、加速氧化快速发酵D、酸败答案：B答案：D162.压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：DA、亚洲C、美洲答案：B164.会员卡的形式不包括()。D、海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区167.冰滴壶的()使得过滤出的冰滴咖啡液在不损气接触。D、滤布过滤器168.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：CA、立即进行清洁B、当日完工进行清洁C、每周定时清洁D、每月定时清洁答案：A170.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证D、技术合格证答案：B171.根据接收货品的()来确定储存位置。C、30~60天186.麦片可以用于清洁磨豆机内部的()。B、小麦粒C、咖啡油渍和咖啡细粉D、咖啡渣187.职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。188.蓝山咖啡产自()A、夏威夷B、哥斯达黎加D、桑托斯189.湿法处理的咖啡具有()特征。A、水洗法处理的咖啡醇厚高、酸度更低、苦味更明显。B、水洗法处理的咖通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。C、水洗法处理的咖啡较轻、酸度较低、醇厚度较低。D、水洗法处理的咖啡通酸度不明显、醇厚度较低、苦味较轻。190.向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()。A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢191.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说确的是()C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C192.每日工作表的主要项目不包含()。A、当日营业额B、客人人数C、平均消费D、最低消费额193.咖啡豆采摘后不常用的加工方法是()。C、水洗法答案：D194.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。A、粗白糖D、粗砂糖答案：B答案：A196.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过()A、1个月B、风门调节为0201.如果咖啡中出现很重的(),说明咖啡豆中可能有泥土混入。202.咖啡的醇厚度是指()203.以下属于组合图案构图常用搭配的有()。204.()的咖啡豆豆子中心线偏向白色。205.以下说法错误的是()。206.通过调粗研磨同时减少水量的方法，可能实现()。207.相对来说，以下最可能造成浓缩油脂稀薄的是()。208.下列关于咖啡杯测过程中的skimming描述不准确的是()209.下列选项能反应咖啡果采收时的成熟度的是()210.通过咖啡闻香瓶训练的是我们的()。211.咖啡的醇度常用哪些词汇来描述()A、持续时间久、延绵不断、有回甘等D、有花香、水果味、坚果味等212.关于萃取过度，以下说法错误的是()。A、香气整体较弱B、香气单一D、其他说法都可能是错误的213.()烘焙咖啡豆密度更大、咖啡粉颗粒内部空隙相对较小。214.以下在意式浓缩咖啡的最佳浓度范围内的是()。215.咖啡的()是指咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌头上的余味和余香。216.以下对巴氏消毒法牛奶的描述错误的是()。A、采用72-85℃左右的低温杀菌217.以下符合咖啡构图要求的有()。218.下列选项中，不属于口腔触觉感知范畴的是()220.以下对浅度烘焙咖啡豆可溶物表述正确的是()。221.咖啡中带来的涩感主要来源于()。222.食品安全法规定食品应(),符合应有的营养要求。223.咖啡豆发展过度的典型风味不包括()。224.使用()的牛奶也叫常温奶，保质期一般在6-12个月。225.下列属于咖啡全酸豆典型风味特征是()。226.印度南部山区的西达摩咖啡风味特点有()228.罐装咖啡中充入()可避免咖啡与空气的接触，保存更多咖啡香气。229.“一年秋意浓，十里桂花香”中的“桂花香”属于人的()感受。230.杯测样品豆表颜色以()为最佳231.下列最适合进行咖啡杯测的环境是()232.以下对于咖啡萃取不足的香气表现说法错误的是()。233.蜜处理加工方法的咖啡豆豆子中心线偏向()。234.()对奶沫的支撑力较弱，拉花形状容易散。()235.同时调细研磨、增大粉水比例且延长萃取时间的话，可能会()。236.短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为()。238.咖啡豆()的主要原因有烘焙温度过高。()239.搅拌会改变可溶物在水中的()。240.如果杯测水量为200mL,则需要生豆()g241.萃取蜜处理法咖啡时，可以突出的特点有()。242.储存环境温度()易使咖啡香气散失过快。A、过低243.萃取过度时，咖啡酸度通常不会()。244.以下哪种环境最适宜储存采用巴氏消毒法灭菌的牛奶?()245.如果杯测的咖啡里有混入不同的咖啡豆，我们会说()246.萃取过度时，咖啡的酸度可能()。247.萃取过度的咖啡最可能呈现出的是()。248.萃取过度时，咖啡甜度通常不会()。249.以下符合咖啡出品图案要求的有()。D、其他答案都正确250.咖啡豆烘焙()的主要原因是一爆后发展时间过长。251.哥伦比亚是世界第()阿拉比卡产国，不产罗布斯塔。B、二252.如果咖啡豆内混入果皮豆壳，会给咖啡带来()。253.如果一款牛奶的保质期只有3-7天，那么这款牛奶最有可能是()。254.以下不属于咖啡中常见香气的是()。255.在拉花组合图案中，摆动麦穗常用于()。256.喝可乐或其他碳酸类饮料时，常常能给口腔带来()257.下列不属于咖啡中瑕疵常见瑕疵味的是()。258.干香(Fragrance)的评价利用了()C、舌尖259.下列属于贝壳豆典型风味特征是()。260.通过调粗研磨同时增加水量的方法，可能实现()。261.如果咖啡中出现明显木质味，最有可能混入的是()262.意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是()。263.以下方法不可能在保持浓度不变的同时提高萃取率的是()。264.下面关于使用UHT处理法的牛奶说法错误的是。()B、牛奶先加热到75℃,再瞬间加热到135℃到150℃之间进行灭菌C、高温灭菌时间一般持续4-15秒D、保存温度为4-10℃265.植物奶不含乳糖，可作为()顾客使用的牛奶替代品。A、高血压266.萃取厌氧处理法咖啡时，要突出的特点有()。267.以下关于咖啡包装中惰性气体使用的说法不正确的是()。268.在拉花组合图案中，直接注入的线条可构成()。269.以下对咖啡杯测描述正确的是()。270.巴西地势平坦，适合栽种不需要遮荫的(),也称曝晒咖啡。271.舌头哪个位置对甜度最为敏感()。272.当只调细研磨、增大粉水比例或延长萃取时间时，可能会()。273.下列咖啡产地中，属于按照咖啡种植海拔高度分级的是()。274.耶加雪菲日晒法比水洗法的()高275.一般舌头()的位置对于()最为敏感。276.以下方法不可能在保持浓度不变的同时降低萃取率的是()。277.ELS奶(ExtendeDShelfLifeMilk)可以长期储存在()中。278.以下关于浅中焙咖啡中苦味描述不准确的是()。279.以下浓缩咖啡油脂中适合拉花成形的有()。280.下列关于咖啡杯测中的整体感描述准确的是()281.萃取不足时，咖啡不太可能呈现()。282.严重虫蛀豆是指咖啡豆表面有明显的虫蛀痕迹，且虫蛀孔数量超过()。283.以下哪一项符合印度尼西亚咖啡风味特征()284.咖啡甜度相对较高时，可能的情况是()。285.咖啡浓度过高时，不太可能出现的情况是()。286.下列表述正确的是()。287.同时调粗研磨、减小粉水比例且减少萃取时间时，可能会()。288.下列不属于咖啡制作方案中必须注明的操作顺序是()。289.下列属于萎凋豆典型风味特征是()。290.如果咖啡生豆干燥过度，容易产生瑕疵，我们称之为()。291.一份350g咖啡生豆样本中，()颗一类瑕疵豆即为一个完整瑕疵。292.如果咖啡中出现稻杆味或杂草青味，最有可混入的是()293.意式浓缩咖啡萃取过度时相较于适度萃取，萃取过度的咖啡()。294.咖啡杯测的干香气主要是指()295.下列哪一项不是“生豆杯测”的目的()296.()方法加工的咖啡豆既具有水洗咖啡处理方法酸味明亮的特点，也具有日297.以下咖啡瑕疵豆中，不属于一级瑕疵的是()。298.下列属于咖啡制作方案中必须注明的参数是()。299.以下在意式浓缩咖啡的最佳萃取率范围内的是()。300.广告语：“德芙，纵享丝滑”中的“丝滑”是指人的()感受。C、听觉答案：D301.以下不会造成咖啡豆焙烤瑕疵的是()A、咖啡含水量太高C、烘焙温度太高302.当咖啡整体风味较强但却不容易辨别风味时，最有可能的情况是()。A、浓度太低而不易分辨B、浓度适中但风味相近C、浓度过高风味层次没有拉开303.如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹，且虫蛀孔不超过2个，我们称之为()。304.以下关于单向排气阀的说法正确的是()。305.以下方法可能降低咖啡浓度的有()。306.以下方法可能降低萃取率的有()。307.咖啡豆()的典型风味包括酸质沉闷、不活泼、有烘烤的风味。308.油脂粗糙对奶沫的阻力(),对牛奶流动性影响(),拉花图案可能相对()。309.如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹，且虫蛀孔超过2个，我们称之为()。310.下列哪项动作，会引发触觉感知器官()。311.萃取()咖啡时，要突出酒类的发酵类风味。A、水洗处理法B、日晒处理法312.下列英文中表示咖啡醇厚度的选项是()。313.下列选项中，属于全黑豆特征描述的是()。A、黑色不透明的生豆B、生豆外观呈现黄色、黄褐色或红褐色D、生豆呈现不规则皱摺白色纹路外观，类似葡萄干的外型314.食品卫生管理即对()的卫生管理。315.下列选项中，属于霉豆特征描述的是()。316.以下选项中，无法提升拼配咖啡醇厚度的操作是()317.50年前在法国有一个人的鼻子在保险公司保了100万美元，须知当时的“百万富翁”就相当于现在的“亿万富翁”。这个人可能是()。318.如果咖啡生豆外观为白黄色或者淡黄色状，该咖啡豆属于()。319.印度的咖啡主要种植在()320.咖啡的顺滑感是通过人的()实现的。321.以下咖啡瑕疵豆中，不属于一级瑕疵的是()。322.咖啡瑕疵豆中的萎凋豆形成主要原因是()。323.印度尼西亚最大的咖啡产区是在爪洼岛()324.以下关于研磨度对萃取影响说法正确的是()。325.符合拉花出品品质的奶沫需要()。立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。()4.传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。()5.适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。()6.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。()7.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。()8.单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。()9.烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。()10.劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。()11.如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。()12.巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。()13.咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。()14.咖啡时工作时可以随意着装。()15.满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。()16.为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。()17.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。()18.食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。()19.咖啡是有机化合物。()20.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。()21.虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。()23.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。()24.如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。()25.使用罗布斯塔种制作的Espresso,克立玛(Crema)很薄。()26.咖啡果实一定有两粒种子。()27.虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。()28.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。()29.使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立现松软细腻。()30.在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。()31.查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。()33.增强责任意识，首先要增强职责履行意识。()分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。()35.咖啡师不需要学习产品销售技巧。()36.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。()37.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。()分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。()40.法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。()42.咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。()44.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。()46.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。()47.品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。()48.为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。()50.看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。()51.卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。()52.使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。()53.拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。()54.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。()特。B、错误B、错误111.采用巴氏消毒法灭菌的牛奶，需全程在4℃-10℃冷藏。()113.常见的咖啡香气有：水果香、坚果香、香料味、焦糖香味等。()114.安提瓜咖啡产区是危地马拉著名的火山咖啡产区。()115.埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆常常伴有迷人的花香，是味蕾的作用。()116.如果咖啡中出现明显的木质味，说明咖啡豆可能混入了萎凋豆。()117.椰奶在温度在65℃左右及以上时会变得非常粘稠，不利于拉花成形。()121.ELS奶(ExtendeDShelfLifeMilk)结合了巴氏奶和常温奶的优点，既延长了保质期，又保留了较高的营养价值。()要来源。()123.咖啡中的瑕疵味会给人带来不愉