2025年初级评茶员资格理论考试题库精练500题（含答案）

2025年初级评茶员资格理论考试题库精练500题(含答案)1.对样评茶是运用了以下哪个()原则进行审评。A、“不怕不识货，就怕货比货”B、“拆东墙，补西墙”C、“半斤对八两”D、“比上不足，比下有余”答案：A2.武夷肉桂内质香气，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香，佳者带()B、花蜜香C、山韵答案：A3.袋泡茶滋味所占品质因子比例为()答案：C4.鲜花进厂后要进行鲜花养护。指鲜叶从采摘、运送到按质归堆、及时摊放、适时收集过程中，保持适当的温度、湿度、空气含氧量等，避免机械损伤，尽量维持鲜花的正常活力，促进鲜花的适时吐香的作业过程，俗称()C、干花5.袋泡茶滋味所占品质因子比例为()。6.茶叶感官审评室湿评台要求，不正确的是()C、台面为白色亚光D、湿审评台长度2000mm7.关于大包装茶的分样方法，正确的是()。A、大包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至500g~1000g作为平均样品B、大包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至100g~400g作为平均样品C、大包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至400g～800g作为平均样品D、大包装茶在包装过程中取样是是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至800g~1000g作为平均样品8.《绿茶第2部分大叶种绿茶》GB/T14456.2-2018.对儿茶素指标的要求为()答案：C9.“鲜艳”指汤色()A、新鲜透明B、深红，清澈明亮C、鲜明艳丽，清澈明亮D、绿中带翠，透明答案：C10.茶叶扦样匾的要求，不正确的是()。A、竹制B、圆形11.绿茶汤色出现(),可判定为品质已劣变。A、暗C、沉淀物13.粉茶滋味(),是品质优异的特征。D、口感鲜爽有纤维感14.关于平均样品，不正确的是()B、大包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000g,分装于2个茶样罐中，供审评用D、小包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000g,分装于3个茶样罐中，供审评用15.下列评语，哪一项不属于滋味评语()A、醇厚C、清长16.根据GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》,精制茶成品茶.审评杯的规格为()B、干平台工作面照度要求约10001x,湿平台面照度不低于5001x19.下面哪个术语用于香气审评?()00g作为平均样品B、小包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至100g~40C、小包装茶在包装过程中取样是用分样器0g作为平均样品24.取样件数按照规定执行，500件以上，每增加100件，增取()件。33.内质香气审评，主要审评香气()42.为了加强标准化工作，提升产品和服务质量，促进科学技术进步，保障人身健康和生命财产安全，维护国家安全、生态环境安全，提高经济社会发展水平，特制定()。B、标准化法43.红茶加工中，鲜叶萎凋不足，萎凋叶梗大部分可以折断，揉捻容易造成()A、粗松B、松泡44.青茶外形花杂的原因是()。45.眉茶滋味审评浓淡、厚薄、醇涩与()A、柔嫩47.我国2017年发布GB/T14487-2017与GB/T14487-2008相比，新标准没有增加B、宽度600mm~750mmD、审评台长度2000mm50.《红茶第2部分：工夫红茶》GB/A、最小不小于5m2C、最小不小于35m2C、内围边长320mm,边高35mm68.我国2017年发布GB/T14487-2017与GB/T14487-2008相比，新标准没有增加A、第一次3min,第二次5minB、一次冲泡4minC、一次冲泡5minD、一次冲泡6minB、高75mm,外径80mm,容量250mmC、与杯柄相对的杯口边缘有1个呈锯齿形的滤茶口，口中心深4mm,宽2.5mmD、碗高71mm,上口外径112mm,容量440mL72.审评青茶盖碗审评法.,宜用()时间进行冲泡。80.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011.规定了进口茶叶81.普洱茶或六堡茶等后熟陈化工序没有结束或储存不当而产生的杂味，滋味审84.根据GBT23776-2018《茶88.《绿茶第3部分中小叶种绿茶》GB/T14456.3-2016.对茶多酚指标的要求为()。答案：B89.当预包装食品包装物或包装容器的最大表面积小于()cm2时，可以只标示产品名称、净含量、生产者的名称和地址。答案：B90.审评计分中各项因子的评分系数最大的往往是()A、外形答案：D91.职业道德的真正形成是在()社会。93.根据GB/T23776,黑茶散茶.的滋味评分系数比外形的高()%。D、均匀性100.《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》GB2763.1-2D、贵州A、泥鳅条A、萎凋、揉捻、发酵、干燥B、杀青、揉捻、发酵、干燥C、蒸青、揉捻、发酵、干燥D、烘烤、揉捻、发酵、干燥110.有做青工序的茶是属于()茶。111.袋泡茶叶底所占品质因子比例为()答案：A112.白茶的加工工序是()。A、萎凋、烘焙B、杀青、烘焙D、杀青、揉捻、烘焙D、干平台工作面照度要求约7001x,湿平台面照度不低于7501xB、直线复堆法后样盘的茶叶一分为四，取其1/2以实现茶叶量的缩减119.《红茶第2部分：工夫红茶》GB/T13738.2-2017.规定：A、滋味>香气>汤色>叶底B、香气>滋味>汤色>叶底C、滋味>香气>叶底>汤色D、香气>滋味>叶底>汤色B、高75mm,外径80mm,容量250mmC、与杯柄相对的杯口边缘有3个呈锯齿形的滤茶口，口中心深4mm,宽2.5mmD、碗高71mm,上口外径112mm,容量400ml125.花茶第一次冲泡3min,审评香气的纯度和(),第二次冲泡5min,审评香气A、异气味127.霍山黄大茶内质具有()是正常品质特征。B、锅巴香128.实验室()区域禁止吸烟。A、室内、走廊、电梯间B、室内、电梯间D、电梯间答案：A129.根据GB/T23776-2018,粉茶内质审评的茶水比是()A、1/250A、茶叶细嫩，条索细长紧卷而完整B、茶叶细嫩，造型好，挺直扁平，秀气尖削C、茶叶细嫩，紧细秀长，显锋苗者的合法权益，构建和发展和谐稳定的(),制定劳动合同法。B、浓强鲜爽135.茶叶产品国家标准批准发布公告主体单位是()。A、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会B、茶叶专业国标委C、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局D、中华人民共和国农业农村部136.茉莉花茶香气评鉴，香气的浓度和鲜灵度同等重要，各占()137.粉茶香气占品质因子比例为()A、浓厚B、大包装茶在包装过程中取样是用分样器0g作为平均样品C、大包装茶在包装过程中取样是用分样器D、大包装茶在包装过程中取样是是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至700g~8鲜155.绿茶的关键工艺是()B、做青答案：A156.以下用来形容普洱茶品质特征的是()A、芽叶完整连枝、肥壮，叶面波纹隆起，切忌断碎；内质香气清鲜，毫香显，滋味鲜醇；汤色杏黄，清澈明亮；叶底嫩绿或淡绿，叶脉微红。B、外形紧结重实，干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香味；汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。C、外形叶色乌黑，条索紧直粗壮；内质香气高，微带松烟香；汤色红浓，滋味浓而爽口，活泼甘醇，似桂圆汤味。D、汤色浓，明亮；滋味甘滑醇厚，香气独特陈香；叶底呈猪肝色。157.粉茶汤色依茶类不同，但优质粉茶的汤色都色彩()。D、清澈答案：A158.中国茶区，可以划分为()茶区。A、江北、江南、西南、华南B、江北、江南、西南、华北C、江北、江南、西南、西北D、江北、江南、西南、东北答案：A159.粉茶滋味占品质因子比例为()答案：D160.以下哪种茶类属于我国特有茶类()。C、白茶161.使用电子天平称取茶样时，必需()A、正确使用自动去皮功能B、随时移动天平位置，以方便称样操作C、将审评杯放在天平上称取茶样B、直线复堆法后样盘的茶叶一分为四，取其1/4以实现176.下面哪个术语不用于香气审评?()A、大包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g~1000gB、大包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000g,分装于2个茶C、小包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g~1000gD、小包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g~1000g,分装于1个茶位置处，取出1～2块，供现场检查位置处，取出5块，供现场检查C、砖茶、饼茶取样时，单重在500g以上的留取3块，盛于密闭的容器中，供审D、砖茶、饼茶取样时，单重在500g以下的留取5块，盛于密闭的容器中，供审评用A、定时钟，精确至0.01秒B、定时钟或精制砂时计，精确至0.1秒答案：A200.经初包复包制成君山银针，属()类的茶。A、绿茶C、白茶201.形成乌龙茶品质的关键工序是()B、做青答案：B202.袋泡茶汤色所占品质因子比例为()答案：B203.根据茶树品种和原料要求不同，白茶分为()产品。A、白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉B、白毫银针、白牡丹、紧压白茶和贡眉C、白毫银针、白牡丹、紧压白茶和寿眉D、白牡丹、紧压白茶、贡眉和寿眉204.黄茶审评可按国标()进行。205.下列哪一项不属于汤色的评语()A、古铜色B、嫩黄答案：A206.下列不属于红茶的是()A、正山小种茶答案：C207.根据白茶的品质要求，做白茶的品种主要是().。208.下面滋味审评术语中，哪个焦味劣变程度最重?()护消费者权益工作中的(),有权对保护消费者权益工作提出批评、建议。B、汤色和叶底C、香气和叶底213.花茶窨制时，一般坯温比室温高()时窨制?D、有缺陷答案：D222.收盘的方法，最重要的一项是()。A、双手持样盘对角边，其中一只手的虎口对准样盘的缺口B、运用手势作前后回旋的转动C、使样盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等分布223.茶叶含水量在()下较耐贮藏。答案：A224.包装标识的范围比标志()D、没可比性225.下列()术语不属于外形术语范畴。229.2001年9月《公民道德建设实施纲要》中提出的从业人员的职业道德规范是()A、爱国守法，公平公正，团结友善，勤俭自强，敬业奉献B、艰苦奋斗，诚实守信，团结协作，服务周到，遵纪守法C、爱国爱家，遵纪守法，明礼诚信，服务群众，敬业奉献D、爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会230.粉茶外形占品质因子比例为()。231.下列职业道德的特征内容中不包括的是()A、具有职业性、普遍性、自律性、纪律性B、执行中的权威强制性C、行业性、多样性、继承性、稳定性D、实践性232.寿眉是以()为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。A、大白茶或水仙茶树品种的嫩梢B、群体种茶树品种的嫩梢D、小包装茶在包装过程中取样，平均样品重量是500g～1000g,分装于2个茶236.根据GBT23776-2018《茶叶感官审评方法》,绿茶内质审评以()为主。237.以1芽4~5叶制成的黄茶属于()242.《红茶第2部分：工夫红茶》GB/T13738.2-2017.规定：工夫红茶是以茶树B、食指、中指和无名指A、日光晒青C、萎凋D、冷冻246.来样标签上标明S110,问此茶样是()B、开汤之前应先将审评杯碗洗净擦干，按号码次序排列在湿平台上位置处，取出1～2块，供现场检查位置处，取出3块，供现场检查C、砖茶、饼茶取样时，单重在500g以上的留取3块，盛于密闭的容器中，供审评用D、砖茶、饼茶取样时，单重在500g以下的留取5块，盛于密闭的容器中，供审评用D、茶梨属B、英国A、用于感官审评的茶样，从样罐倒出，取100～200g放入263.花茶香气审评主要以鲜灵度、浓度、纯度，其中又以鲜灵度、浓度为主，各占()264.根据GB/T23776,黄茶的香气评分系数占比()%。265.下列哪种说法是对的()A、国家对散装茶的包装形式作了规定B、国家对散装茶和预包装茶的规定是一样的C、国家对预包装茶上市虽然是有规定的，但因为茶产品的特殊性，市场上采用无标识的通用包装也是认可的D、茶叶上市销售必需要预包装266.下列()说法符合包装标识的规定。A、茶叶包装标识必需符合GB7718《食品安全国家标准预包C、茶叶包装标识必需符合GB/T7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》D、茶叶包装标识必需符合NY7718《预包装食品标签通则》的规定C、与杯柄相对的杯口边缘有2个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3mm,宽2.5mmD、低于85%C、与杯柄相对的杯口边缘有3个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3mm,宽2.5mm278.我国四大茶区中，产茶最集中最多C、黄叶茶是品种，但不是黄茶是绿茶D、黄叶茶是黄茶中氨基酸含量最高的茶B、花茶D、乌龙茶答案：B282.审评白茶，宜用()时间进行冲泡。283.茶叶分样的方法，不正确的是()A、直线复堆法均匀茶样B、直线复堆法后样盘的茶叶一分为三，取其1/3以实现茶叶量的缩减C、四分法缩分茶样D、分样盘的两端各有一个缺口284.茶叶分样需准备分样盘，按分样盘的要求，不正确的是()C、内围边长220mm,边高35mm285.根据GB/T23776,白茶()的评分系数最低。A、用于感官审评的茶样，从样罐倒出，取100～200g放入样盘中B、直线复堆法后分样盘的茶叶一分为四，取其1/4以实现茶叶量的缩减C、分样盘外围边长230mm,边高33mmA、白色瓷质杯D、紫砂壶292.关于小包装茶的分样方法，正确的是()A、小包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至500g~1000g作为平均样品B、小包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至100g~300g作为平均样品C、小包装茶在包装过程中取样是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至300g～600g作为平均样品D、小包装茶在包装过程中取样是是用分样器或四分法将茶样逐步缩分至7600g~900g作为平均样品293.袋泡茶外形所占品质因子比例为()答案：A294.霉味劣变茶在滋味审评时，用术语()来描述。判断题1.55.按照标准的使用领域和有效范围，茶叶标准分为国家标准、行业标茉莉鲜花窨制(不可以用白兰鲜花打底.而成的。18.222.根据GB/T23776-2018,粉茶内质审评，采用盖碗审评法，称取茶样0.620.40.取样件数按照规定执行，51件，取2件样。36.267.“焦味”是茶叶干燥过程中温度过高，或时间混匀，用分样器或四分法逐步缩分至500g~1000g作为平均样品。41.278.对样评茶包括了定性审评和定量审评2类。42.212.茉莉花茶选用绿茶和茉莉鲜花为原料窨制而成，具有浓郁的茉莉花烘炒香。B、错误55.109.茶叶扦样匾直径500mm,边高30mm。味的评分系数更高，占25%。59.223.根据GB/T23776-261.9.在茶叶审评过程中，评茶员不知道某种茶的加工方法，就难以对制技物芽叶、花、花蕾、果实.根茎等为原料，经加工制作，采用类似茶叶77.283.对样评茶的方法不需要经验审丰富的评茶员操作，只要初级工便即可掌81.297.根据GB/T23776,在评分系85.252.“透兰”是茉莉花茶的香气、滋味中出现浓郁的白兰89.292.根据GB/T23776,黄茶的外形的评分系数比香气的高5%。90.155.黑茶一般原料较粗老，分为散茶和紧压茶2类。93.253.“丝瓜瓤”是黑茶渥堆过度，叶质腐烂，只留下网络状叶脉，98.289.评茶的分数可以直观表达品质高低，但不能看出品质优劣的原因，所以99.70.GB/T7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》是针对所有食品的推荐性标准。100.198.黄茶汤色为橙色或红褐色都是劣变的汤色。B、错误101.73.包装标识标注的内容应包括GB7718《食品安全国家标准营养标签通用标准》的中所涉及的全部内容，包括可以豁免的。B、错误102.142.黄茶按花色品种可分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶等。103.63.不得随意将实验室易燃易爆物品带出实验室。B、错误104.62.在加热电器附近，不得放置易燃易爆物品，当用电炉加热的容器破裂时，应立即进行处理。105.288.七档制法在对样评茶中可以良好反映了等级之间的差异程度。B、错误106.64.劳动合同的无效，由劳动争议仲裁委员会或者人民法院确认。B、错误107.19.白茶加工的工艺是萎凋和烘焙。B、错误108.115.审评室防火防爆操作规范，防火设施与照明设备应符合防火要求，定时检修。B、错误109.84.国家标准的代号由大写的拼音字母构成，强制性国家标推荐性国家标准的代号为GB/T馒头状。127.39.对样评茶包括了定性审评和定量审129.294.根据GB/T23776,白茶的滋味评分131.65.订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。136.295.根据GB/T23776,青茶的滋味评分系数比其外形高10%。出茶香。二份。140.58.商品应该根据其本身的特点和