《香干炒芹菜》（教案）-六年级上册劳动苏科版

《香干炒芹菜》（教案）-六年级上册劳动苏科版授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间设计思路嗨，同学们！今天咱们要来学习的是《香干炒芹菜》这道家常菜的制作方法。这节课，我打算带你们从选材、准备到烹饪，一步步掌握这道菜的精髓。首先，我会通过展示实物和图片，激发你们的兴趣。然后，我会详细讲解每一个步骤，让你们了解其中的科学道理。在实操环节，我会分组指导，确保每个同学都能亲手操作，体会劳动的乐趣。最后，我们一起品尝自己的劳动成果，分享心得。希望这节课能让你们在快乐中学习，在实践中成长！😊🌿🍳核心素养目标分析学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

六年级的学生在烹饪课程前，已经具备了一定的生活经验和基本的烹饪知识。他们能够识别常见的食材，了解基本的烹饪工具和简单的烹饪方法。然而，对于香干和芹菜的烹饪技巧，以及如何平衡调味品的比例，他们可能还缺乏深入的了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对烹饪课程普遍表现出浓厚的兴趣，尤其是当涉及到制作美味的家常菜时。他们的动手能力较强，能够跟随指导完成简单的烹饪步骤。学习风格上，大部分学生偏好实践操作，通过亲自动手来学习新技能。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在学习制作香干炒芹菜的过程中，学生可能会遇到以下困难和挑战：一是对食材的处理不够熟练，如切菜技巧不足；二是调味品的比例难以掌握，可能导致菜肴味道不佳；三是烹饪时间控制不当，可能造成食材熟度不均。针对这些挑战，教师需要提供细致的指导和耐心辅导。教学方法与策略1.我将采用讲授法结合示范操作，确保学生理解烹饪步骤和技巧。同时，我会组织小组讨论，让学生分享各自的经验和想法。

2.在教学活动中，我会设计角色扮演，让学生分别扮演厨师和食客，体验烹饪与品评的过程。此外，通过实际操作游戏，如“谁是调味大师”，激发学生的参与热情。

3.教学媒体方面，我将使用实物展示、图片和视频资料，直观展示食材的处理和烹饪过程，帮助学生更好地理解和模仿。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：提前一周，通过班级微信群发布《香干炒芹菜》的烹饪步骤和食材处理方法的PPT，要求学生预习并了解基本烹饪知识。

设计预习问题：围绕“如何挑选合适的香干和芹菜？”“烹饪时如何掌握火候？”等问题，设计预习问题，引导学生思考。

监控预习进度：通过班级微信群和课堂提问，了解学生的预习情况，确保预习效果。

学生活动：

自主阅读预习资料：学生阅读PPT，了解烹饪步骤和食材处理。

思考预习问题：学生针对预习问题进行思考，记录疑问。

提交预习成果：学生将预习笔记和疑问提交至微信群。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：通过预习任务，培养学生的自主学习能力。

信息技术手段：利用微信群实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

帮助学生提前了解烹饪知识，为课堂学习做好准备。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：以“家的味道”为主题，讲述香干炒芹菜背后的故事，激发学生兴趣。

讲解知识点：详细讲解香干和芹菜的营养价值、烹饪技巧和调味品的选择。

组织课堂活动：进行“烹饪小能手”比赛，让学生分组实践，烹饪香干炒芹菜。

解答疑问：针对学生在烹饪过程中遇到的问题，进行现场解答。

学生活动：

听讲并思考：学生认真听讲，思考烹饪要点。

参与课堂活动：学生积极参与烹饪比赛，实践所学。

提问与讨论：学生在烹饪过程中遇到问题时，积极提问和讨论。

教学方法/手段/资源：

讲授法：通过讲解，帮助学生理解烹饪知识。

活动教学法：通过烹饪比赛，让学生在实践中学习。

合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。

作用与目的：

帮助学生深入理解烹饪知识，掌握烹饪技能。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：要求学生回家后尝试烹饪香干炒芹菜，并记录烹饪过程和心得。

提供拓展资源：推荐烹饪书籍和视频，供学生进一步学习。

反馈作业情况：批改学生作业，给予评价和指导。

学生活动：

完成作业：学生回家后尝试烹饪，并撰写心得体会。

拓展学习：学生利用推荐资源，进行烹饪知识的学习和探索。

反思总结：学生反思自己的烹饪过程，总结经验教训。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：通过家庭作业，引导学生自主学习和实践。

反思总结法：通过反思总结，帮助学生提升烹饪技能。

作用与目的：

巩固学生在课堂上学到的烹饪知识，拓展学生的烹饪技能。

通过拓展学习，提升学生的烹饪兴趣和综合素养。知识点梳理《香干炒芹菜》是一道简单又美味的家常菜，其知识点梳理如下：

一、食材知识

1.香干：又名豆腐干，是一种经过腌制的豆制品，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

2.芹菜：富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，具有清热解毒、降血压、利便等功效。

二、烹饪知识

1.切割技巧：香干需切成薄片，芹菜需切成段，保证食材熟度一致。

2.烹饪火候：炒菜时，应先用大火将食材炒至断生，再用小火慢慢翻炒，使调料充分融合。

3.调味品选择：根据个人口味，可选用生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蒜、姜等调味品。

三、烹饪步骤

1.准备食材：将香干和芹菜洗净，切成薄片和段。

2.调味品准备：将生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味品调匀备用。

3.热锅凉油：锅中倒入适量油，加热至5成热。

4.炒香干：将香干片放入锅中，炒至表面微黄，捞出备用。

5.炒芹菜：在锅中加入少量油，将芹菜段放入锅中，炒至断生。

6.加入香干：将炒好的香干片重新放入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。

7.调味：倒入调好的调味品，翻炒均匀。

8.出锅装盘：炒至食材熟透，调味均匀后，出锅装盘。

四、烹饪技巧

1.香干切片时，厚度要均匀，以便烹饪时受热均匀。

2.芹菜炒制时，不宜炒得过熟，以免失去脆嫩口感。

3.调味品的使用要根据个人口味适量调整，避免过咸或过甜。

4.炒菜时要注意火候，以免烧糊或炒不熟。

五、营养分析

1.香干炒芹菜富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁等营养成分，有利于身体健康。

2.香干中的大豆异黄酮具有抗氧化、降血脂、预防心血管疾病等作用。

3.芹菜中的芹菜素具有降血压、降血脂、抗炎等作用。

六、食品安全

1.购买香干时，应选择新鲜、无异味的产品。

2.芹菜在清洗时，要彻底去除泥沙和农药残留。

3.烹饪过程中，要保持食材新鲜，避免交叉污染。

七、拓展知识

1.香干炒芹菜可以根据个人口味添加其他食材，如胡萝卜、木耳、蘑菇等。

2.烹饪香干时，可以加入少许料酒，去除豆腥味。

3.芹菜炒制时，可以加入少许醋，增加菜肴的鲜味。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.创设情境教学：在讲解香干炒芹菜的制作过程中，我尝试将烹饪与生活实际相结合，通过讲述这道菜背后的故事，激发学生的兴趣，让他们在轻松愉快的氛围中学习烹饪知识。

2.强化实践操作：我注重学生的动手能力培养，通过分组实践，让学生亲自参与烹饪过程，体验劳动的乐趣，提高他们的实践操作技能。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.教学管理方面：在课堂管理上，我发现部分学生对课堂纪律不够重视，有时会出现注意力不集中的情况。这需要我在今后的教学中加强课堂纪律教育，培养学生的自律意识。

2.教学组织方面：在组织课堂活动时，我发现部分学生在分组合作中沟通不畅，影响了活动的效果。这提示我在分组合作时，要更加注重学生的搭配，提高合作效率。

3.教学方法方面：在讲解烹饪知识时，我发现部分学生对理论知识掌握不够扎实，这可能与我的教学方法有关。今后，我将改进教学方法，注重理论与实践相结合，提高学生的综合素质。

反思改进措施（三）改进措施

1.加强课堂纪律教育：在今后的教学中，我将注重课堂纪律教育，培养学生的自律意识。可以通过开展课堂纪律主题班会、制定班级公约等方式，让学生认识到遵守纪律的重要性。

2.优化分组合作：在组织课堂活动时，我将更加注重学生的搭配，确保每个小组都能高效合作。同时，我会引导学生学会倾听、表达和沟通，提高合作效果。

3.改进教学方法：在讲解烹饪知识时，我将注重理论与实践相结合，通过实际操作让学生更好地掌握烹饪技巧。同时，我会引入多媒体教学手段，如视频、图片等，使教学内容更加生动有趣。

4.增加互动环节：在今后的教学中，我将增加课堂互动环节，鼓励学生提问、发表意见，激发他们的学习兴趣。同时，我会针对学生的疑问进行解答，确保他们掌握相关知识。

5.注重个性化教学：在今后的教学中，我将关注每个学生的学习情况，针对他们的需求和特点，制定个性化的教学方案，提高教学效果。课堂课堂评价是教学过程中不可或缺的一环，它有助于教师了解学生的学习情况，及时调整教学策略，同时也为学生提供了反馈，促进他们的学习进步。以下是我对《香干炒芹菜》这一节课的课堂评价策略：

1.提问与反馈

在课堂上，我会通过提问的方式来检验学生对烹饪知识的掌握程度。例如，在讲解食材处理方法时，我会提问：“同学们，谁知道香干应该怎么切？为什么要切成薄片？”通过这些问题，我可以观察学生的反应，了解他们对知识的理解程度。对于学生的回答，我会给予及时的反馈，无论是表扬还是纠正，都要确保他们知道自己的表现。

2.观察与实践

在学生进行实际操作时，我会巡回观察，注意他们的操作是否规范，是否能够按照步骤进行。例如，在炒菜环节，我会观察他们是否掌握了炒菜的火候，是否能够正确地翻炒食材。通过观察，我可以发现学生可能存在的问题，并在必要时给予个别指导。

3.小组评价

为了培养学生的团队协作能力，我会将学生分成小组，让他们共同完成烹饪任务。在小组活动中，我会评价他们的合作情况，包括沟通效率、分工明确度、解决问题的能力等。这种评价方式不仅关注学生的烹饪技能，也关注他们的社交技能。

4.学生自评与互评

在课程结束时，我会引导学生进行自我评价，反思自己在烹饪过程中的表现，包括操作技能、时间管理、团队合作等方面。同时，我会鼓励学生之间进行互评，互相学习，共同进步。

5.课堂测试

为了更系统地评价学生的学习效果，我会在课程结束后进行简单的课堂测试。测试内容可以包括对烹饪知识的记忆、对烹饪步骤的理解以及对烹饪技巧的应用。通过测试，我可以了解学生对知识的掌握情况，为后续的教学提供依据。

6.及时反馈

在课堂评价中，及时反馈非常重要。对于学生在烹饪过程中表现出的亮点，我会及时给予表扬，鼓励他们继续保持。对于存在的问题，我会给出具体的建议，帮助他们改进。

7.家长沟通

课堂评价不仅仅是教师的责任，家长的参与也至关重要。我会通过家校联系册、家长会等方式，与家长沟通学生的课堂表现，共同关注学生的成长。板书设计①食材知识

-香干：豆制品，高蛋白，钙、磷、铁

-芹菜：高纤维，降血压，利便

②烹饪步骤

-准备食材：香干切片，芹菜切段

-热锅凉油：油温5成热

-炒香干：炒至微黄，捞出备用

-炒芹菜