中心医院餐厅外包服务经营方案

多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化钙、铁水平，使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高于平均水热量供应，但也含有大量磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙和其他矿类，该物质为致癌物质，另外烧烤食物也容易导致蛋白质变性，脂肪油（不饱和脂肪酸）作为油脂的主要来源；同时还要保证碳水化合物2.3加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需2.6加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟2.10烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间。凉冻间（面食的烹制，由质检员检验成品的色、香、味、形，对不合格成品予别在冬季更是如此。每餐以销定产，决不预先炒好，最大限度地保证的烹制，由质检员检验成品的色、香、味、形，对不合格成品予以退我们一直坚持“顾客就是上帝”的基本服务理念，极力推行超值服务活动，所谓超值服务，就是全过程服务+全方位服务的管理、指导和监督。食堂自主经营、自负盈亏，人员自行招聘，食（8）如有条件的情况下，可以播放一些轻松、平缓的乐曲，营①工装整齐洁净，带一次性口罩，不穿高跟鞋、钉鞋，不戴有色①语调亲切自然，音量适中温和，讲普通话，语言简洁清晰，适②站立时，身体端正，双脚微微分开，男员工双手自然垂于身体（1）由于顾客就餐时口味各不相同的需要，服务台应准备一些业等单位，食堂也可以根据实际情况，准备一些快餐盒、筷子、缝补的针线包、雨具（雨天或下雪天提供）等，目的是尽可能的为顾客提（4）做一些温馨提示语版块，内容可以为天气预告，提醒顾客阶、水池，打汤处等，尤其是在夏季雨天或冬季雪天的情况下，更应⑤当顾客需要我个品种时，每个品种分别占据餐盘的一个格，不点击准确，计算精确，避免打错卡，售餐人员售饭前熟记菜价，进行②与顾客谈话时，语调要平和，切忌急躁，不得态度傲慢，禁止④顾客如有不礼貌言语时，不与其争辩、顶撞、急吵，请领导出⑤征询语：如“我能为您做点什么吗”“请问您（还）需要点什么？”⑧其它语：如天气变冷，提醒“请多加衣服，当心感冒”下雨时死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜（7）瓜果类在切配加工前须经过“一拣、二洁、三浸泡”浸泡衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃物（如纸箱、木箱）、不可燃物（如破碎餐具），分别投入各类之垃圾桶，垃圾桶需加盖。空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、蟑①对餐厅的地沟要经常进和清理，达到无残渣、无异味，清洁畅专用冰箱冷藏，专用的消毒设备，并配有紫外线消毒灯，根据紫外线①进行登记：品名，供货单位，数量，进货日期，感官情况，索③包装食品要按类别，品种，上架码放，挂牌并注明食品的：进⑧库房要保持经常通风，保持库内干燥，防止食品发霉，库房不粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地砖或打水磨石，下水保洁柜、货架、清洗池、菜盆、餐具、售卖用具等全部不锈钢化；各把不合格的食品原料杜绝在饭店、食堂之外。验收各类原料，首先要物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存第六节人员配置、人员职责与管理方案•营养师1人•营养厨师1名（清真）•食品安全员1人•仓管1人•厨师长1人•热菜主管1人•厨师3人•切配主管1人•切配3人•面点主管1人•面点4人•前厅主管1人•营养配餐组长1人•配餐员6人•保洁组长1人•保洁2人•洗涤组长1人•洗刷3人•售饭组长1人•售饭4人1234567891人1人1人1人1人1人1人3人1人3人1人4人1人1人6人1人2人1人3人1人4人规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照采购人的制度本费用的基础上，增加花色品种，增加服务项目，提高饭餐质量，提（1）热爱服务工作,热心服务,思想素质高,身体健康,服务态度（2）在食堂负责人的带领下,完成好自己的本职工作,做好每日（3）搞好卫生工作,严格执行《食堂卫生管理制度》,对各类餐具、用具要及时清洗和消毒。同时要经常冲洗地面、台面,保持加工（4）做好开饭工作,首先检查,整理个人仪容、仪表、洗手、清咸菜等分配到桌。开饭时,精神集中,态度和蔼、准确无误,同时抓好①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体⑦上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食（1）值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权情绪，弄清楚客户投诉的目的，答应客户尽快协调解决问题，严禁与（2）与客户沟通，第一时间了解判断客户投诉的详细情况，迅①认真倾听，保持冷静，同情理解并安慰客户②给予客户足够的重视和关注③换位思考，易地而处，从客户的角度出发，做合理的解释和澄火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域④消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、食堂空调开关，切器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅⑥食堂员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作⑧疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电转食堂后勤是重点要害部门和防范意外事故发我公司把“饮食卫生安全”视为“生命线”，严格遵守《中华人坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检初加工、切配、烹制、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停（3）清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油（5）食堂使用煤灶，必须实行集中、统一管理。需设食堂消防引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器（9）在整改期限内，食堂责任人必须严格执1.2服务合格率达到98%；2、健全组织机构，配置专管人员。我公司是4、我公司承诺与贵方签订食堂食品卫生安全工作责任书，依法存、切、烹饪、装、分等均须遵照其操作标准执行，保证食品加工程4、餐、厨具卫生：依据食品卫生“五四制”中的标准要求，对理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加除，做到厨房、食堂环境卫生整洁、桌凳、地面干净、炊具摆放条理日及时清理。坚持消灭鼠、虫害和苍蝇等。保持食堂清洁。预防细菌4、对存放厨具，餐具的橱柜、货