2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程设计与实施效果评估试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程设计与实施效果评估试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烘焙原料与配比计算要求：本部分主要考查学生对烘焙原料的认识、配比计算及在实际操作中的应用能力。请根据给出的原料和配方要求，计算并填写相应的配比量。1.已知面包面粉500克，黄油100克，鸡蛋2个，食盐5克，酵母5克，水适量。请计算并填写以下原料的用量：（1）黄油配比量是多少克？（2）鸡蛋配比量是多少克？（3）食盐配比量是多少克？（4）酵母配比量是多少克？（5）水配比量是多少克？2.已知蛋糕面粉300克，黄油150克，鸡蛋4个，食盐3克，泡打粉5克，水适量。请计算并填写以下原料的用量：（1）黄油配比量是多少克？（2）鸡蛋配比量是多少克？（3）食盐配比量是多少克？（4）泡打粉配比量是多少克？（5）水配比量是多少克？3.已知饼干面粉200克，黄油100克，鸡蛋1个，食盐2克，小苏打2克，水适量。请计算并填写以下原料的用量：（1）黄油配比量是多少克？（2）鸡蛋配比量是多少克？（3）食盐配比量是多少克？（4）小苏打配比量是多少克？（5）水配比量是多少克？4.已知月饼皮面粉200克，黄油100克，鸡蛋2个，食盐5克，转化糖浆100克，水适量。请计算并填写以下原料的用量：（1）黄油配比量是多少克？（2）鸡蛋配比量是多少克？（3）食盐配比量是多少克？（4）转化糖浆配比量是多少克？（5）水配比量是多少克？5.已知面包面粉500克，黄油100克，鸡蛋2个，食盐5克，酵母5克，水适量。请计算并填写以下原料的用量：（1）黄油配比量是多少克？（2）鸡蛋配比量是多少克？（3）食盐配比量是多少克？（4）酵母配比量是多少克？（5）水配比量是多少克？6.已知蛋糕面粉300克，黄油150克，鸡蛋4个，食盐3克，泡打粉5克，水适量。请计算并填写以下原料的用量：（1）黄油配比量是多少克？（2）鸡蛋配比量是多少克？（3）食盐配比量是多少克？（4）泡打粉配比量是多少克？（5）水配比量是多少克？7.已知饼干面粉200克，黄油100克，鸡蛋1个，食盐2克，小苏打2克，水适量。请计算并填写以下原料的用量：（1）黄油配比量是多少克？（2）鸡蛋配比量是多少克？（3）食盐配比量是多少克？（4）小苏打配比量是多少克？（5）水配比量是多少克？8.已知月饼皮面粉200克，黄油100克，鸡蛋2个，食盐5克，转化糖浆100克，水适量。请计算并填写以下原料的用量：（1）黄油配比量是多少克？（2）鸡蛋配比量是多少克？（3）食盐配比量是多少克？（4）转化糖浆配比量是多少克？（5）水配比量是多少克？9.已知面包面粉500克，黄油100克，鸡蛋2个，食盐5克，酵母5克，水适量。请计算并填写以下原料的用量：（1）黄油配比量是多少克？（2）鸡蛋配比量是多少克？（3）食盐配比量是多少克？（4）酵母配比量是多少克？（5）水配比量是多少克？10.已知蛋糕面粉300克，黄油150克，鸡蛋4个，食盐3克，泡打粉5克，水适量。请计算并填写以下原料的用量：（1）黄油配比量是多少克？（2）鸡蛋配比量是多少克？（3）食盐配比量是多少克？（4）泡打粉配比量是多少克？（5）水配比量是多少克？二、烘焙设备与工具要求：本部分主要考查学生对烘焙设备与工具的认识及在实际操作中的应用能力。请根据给出的设备与工具描述，判断其用途。1.烤箱：用于烘焙各种糕点，如面包、蛋糕、饼干等。2.和面机：用于混合面粉、水、酵母等原料，制作面团。3.打蛋器：用于搅拌蛋液、黄油等原料，使其充分混合。4.面包刀：用于切割面包，使面包形状规整。5.量杯：用于精确测量烘焙原料的用量。6.面粉筛：用于过筛面粉，去除面粉中的杂质。7.烤盘：用于放置烘焙原料，便于烘焙。8.铁铲：用于搅拌面团，使其充分发酵。9.烘焙纸：用于涂抹烤盘，防止糕点粘盘。10.蛋糕模具：用于制作各种形状的蛋糕。请判断以下设备与工具的用途：1.烤箱2.和面机3.打蛋器4.面包刀5.量杯6.面粉筛7.烤盘8.铁铲9.烘焙纸10.蛋糕模具四、烘焙工艺流程要求：本部分主要考查学生对烘焙工艺流程的理解和实际操作能力。请根据给出的烘焙工艺流程描述，选择正确的步骤顺序。1.面团发酵2.面团分割3.面团整形4.面团松弛5.面团烘烤6.面团冷却7.面团装饰请将以下烘焙工艺流程的正确步骤顺序填写在括号内：()1.面团发酵()2.面团分割()3.面团整形()4.面团松弛()5.面团烘烤()6.面团冷却()7.面团装饰五、烘焙温度与时间控制要求：本部分主要考查学生对烘焙温度和时间控制的掌握程度。请根据给出的烘焙条件，填写正确的温度和时间。1.制作蛋糕的温度和时间：（1）预加热温度：____℃（2）烘烤温度：____℃（3）烘烤时间：____分钟2.制作面包的温度和时间：（1）预加热温度：____℃（2）烘烤温度：____℃（3）烘烤时间：____分钟3.制作饼干的温度和时间：（1）预加热温度：____℃（2）烘烤温度：____℃（3）烘烤时间：____分钟4.制作月饼皮的温度和时间：（1）预加热温度：____℃（2）烘烤温度：____℃（3）烘烤时间：____分钟六、烘焙质量问题分析与解决要求：本部分主要考查学生对烘焙质量问题的分析及解决能力。请根据给出的烘焙质量问题，选择正确的解决方法。1.面包表面出现焦黑：（1）解决方法：____（2）原因分析：____2.蛋糕口感干硬：（1）解决方法：____（2）原因分析：____3.饼干掉渣：（1）解决方法：____（2）原因分析：____4.月饼皮过硬：（1）解决方法：____（2）原因分析：____5.面团发酵不足：（1）解决方法：____（2）原因分析：____6.面团松弛时间过长：（1）解决方法：____（2）原因分析：____本次试卷答案如下：一、烘焙原料与配比计算1.黄油配比量：20克解析思路：黄油占总原料的比例为100克/500克=0.2，即20%。2.鸡蛋配比量：40克解析思路：鸡蛋占总原料的比例为2个/500克=0.004，换算成克为40克。3.食盐配比量：1克解析思路：食盐占总原料的比例为5克/500克=0.01，即1克。4.酵母配比量：1克解析思路：酵母占总原料的比例为5克/500克=0.01，即1克。5.水配比量：400克解析思路：水占总原料的比例为500克-100克-40克-1克-1克=358克，四舍五入为400克。二、烘焙设备与工具1.烤箱：用于烘焙各种糕点，如面包、蛋糕、饼干等。2.和面机：用于混合面粉、水、酵母等原料，制作面团。3.打蛋器：用于搅拌蛋液、黄油等原料，使其充分混合。4.面包刀：用于切割面包，使面包形状规整。5.量杯：用于精确测量烘焙原料的用量。6.面粉筛：用于过筛面粉，去除面粉中的杂质。7.烤盘：用于放置烘焙原料，便于烘焙。8.铁铲：用于搅拌面团，使其充分发酵。9.烘焙纸：用于涂抹烤盘，防止糕点粘盘。10.蛋糕模具：用于制作各种形状的蛋糕。三、烘焙工艺流程()1.面团发酵()2.面团分割()3.面团整形()4.面团松弛()5.面团烘烤()6.面团冷却()7.面团装饰解析思路：烘焙工艺流程的正确顺序为：面团发酵->面团分割->面团整形->面团松弛->面团烘烤->面团冷却->面团装饰。四、烘焙温度与时间控制1.制作蛋糕的温度和时间：（1）预加热温度：150℃（2）烘烤温度：160℃（3）烘烤时间：25分钟解析思路：蛋糕的预加热温度通常在150℃左右，烘烤温度在160℃左右，烘烤时间根据蛋糕大小和厚度而定，这里假设为25分钟。2.制作面包的温度和时间：（1）预加热温度：180℃（2）烘烤温度：200℃（3）烘烤时间：15-20分钟解析思路：面包的预加热温度通常在180℃左右，烘烤温度在200℃左右，烘烤时间根据面包大小和厚度而定，这里假设为15-20分钟。3.制作饼干的温度和时间：（1）预加热温度：150℃（2）烘烤温度：160℃（3）烘烤时间：10-12分钟解析思路：饼干的预加热温度通常在150℃左右，烘烤温度在160℃左右，烘烤时间根据饼干厚度而定，这里假设为10-12分钟。4.制作月饼皮的温度和时间：（1）预加热温度：180℃（2）烘烤温度：200℃（3）烘烤时间：15-20分钟解析思路：月饼皮的预加热温度通常在180℃左右，烘烤温度在200℃左右，烘烤时间根据月饼皮厚度而定，这里假设为15-20分钟。五、烘焙质量问题分析与解决1.面包表面出现焦黑：（1）解决方法：降低烘烤温度或缩短烘烤时间。（2）原因分析：烘烤温度过高或烘烤时间过长导致表面焦黑。2.蛋糕口感干硬：（1）解决方法：增加水量或调整糖量。（2）原因分析：水量不足或糖量不足导致蛋糕干硬。3.饼干掉渣：（1）解决方法：调整烘焙温度和时间，确保饼干充分烘烤。（2）原因分析：烘焙温度和时间不当导致