餐饮卫生安全控制预案

餐饮卫生安全控制预案TOC\o"1-2"\h\u6808第一章餐饮卫生安全概述 3210111.1餐饮卫生安全重要性 3230511.1.1餐饮卫生安全的概念 315001.1.2餐饮卫生安全的重要性 326641.1.3餐饮卫生安全法规 4110631.1.4餐饮卫生安全标准 410785第二章食品原料采购与储存 48491.1.5供应商选择 5184681.1.6原料采购标准 5209761.1.7原料采购程序 539491.1.8储存环境 5233651.1.9储存设备 5276491.1.10储存管理 56513第三章食品加工卫生安全 6319771.1.11场所环境要求 6120571.1.12设施设备要求 6253241.1.13卫生制度 619851.1.14废弃物处理 6148591.1.15原料采购与储存 6234871.1.16加工过程卫生控制 6153891.1.17成品储存与运输 7156211.1.18个人卫生 7156041.1.19健康体检 7151341.1.20培训与考核 7299341.1.21防护措施 724578第四章餐饮设备与用具卫生 7299301.1.22设备选购与摆放 753041.1.23设备清洁与维护 7140621.1.24设备卫生管理制度 8132781.1.25餐具清洗 864081.1.26餐具消毒 83941.1.27餐具清洗与消毒制度 8154091.1.28餐饮用具选购 8151421.1.29餐饮用具清洁与维护 8202761.1.30餐饮用具卫生管理制度 818227第五章餐饮环境与设施卫生 9199471.1.31环境清洁 930941.1.32环境消毒 9162101.1.33餐具卫生管理 9282491.1.34厨房设备卫生管理 1044131.1.35餐厅设施卫生管理 1014868第六章食品卫生检验与监测 10262951.1.36概述 1062171.1.37物理检验方法 1057111.1.38微生物检验方法 10308451.1.39化学检验方法 11163531.1.40概述 11224931.1.41食品卫生监测 11239671.1.42食品卫生预警 11232041.1.43食品卫生监测与预警的协同作用 124709第七章食品安全事件应对 1245151.1.44概述 12183291.1.45分类标准 12217841.1.46概述 13325521.1.47应急处理原则 13100431.1.48应急处理措施 1388071.1.49概述 13256381.1.50责任追究原则 1373781.1.51责任追究范围 13291851.1.52责任追究措施 1418954第八章餐饮卫生安全培训与宣传 14316471.1.53法律法规与政策培训 14144641.1培训目的：使员工充分了解我国餐饮卫生安全相关的法律法规及政策，提高法律意识。 14207171.2培训内容：我国餐饮卫生安全法律法规体系、餐饮服务食品安全操作规范、食品安全处理办法等。 1437541.2.1卫生知识培训 1491802.1培训目的：提高员工对餐饮卫生安全的认识，掌握卫生知识，保证餐饮服务过程中的卫生安全。 1437702.2培训内容： 14198952.2.1食品原料的采购、储存、加工、运输和销售过程中的卫生要求。 14218022.2.2餐饮具的清洗、消毒与保洁方法。 14266222.2.3食品添加剂的使用规范。 1442602.2.4食品从业人员个人卫生要求。 1474862.2.5食品安全风险的识别与预防。 1497283.1培训目的：使员工熟练掌握食品安全操作技能，降低食品安全的发生。 14310983.2培训内容：食品加工、烹饪、储存、运输和销售过程中的操作规范，以及食品安全的应急处理方法。 1424243.2.1内部宣传 15325541.1利用员工手册、培训资料、宣传栏等形式，对餐饮卫生安全知识进行普及。 1577481.2开展定期的餐饮卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识。 15114781.2.1外部宣传 15143872.1通过餐厅门口、餐桌、餐巾纸等位置摆放餐饮卫生安全宣传资料，提醒顾客关注卫生安全问题。 15165922.2利用社交媒体、官方网站、手机客户端等平台，发布餐饮卫生安全相关信息，扩大宣传范围。 15304702.3举办餐饮卫生安全知识讲座、主题活动等，提高社会公众的卫生安全意识。 15132292.3.1联合宣传 15126873.1与相关部门、行业协会、企事业单位等合作，共同开展餐饮卫生安全宣传活动。 15264553.2参与公益活动，如食品安全宣传周、世界卫生日等，提高餐饮卫生安全的公众关注度。 155861第九章餐饮卫生安全监管 15143293.2.1监管部门的职责 1577303.2.2地方监管部门的职责 15176893.2.3预防性监管措施 16250533.2.4日常监管措施 16155063.2.5违规行为查处措施 1610533第十章餐饮卫生安全应急预案 17323323.2.6编制目的 17152013.2.7编制原则 17263533.2.8预案编制流程 17129353.2.9预案修订 17166103.2.10预案实施 18283303.2.11预案演练 1856903.2.12预案评估 1867873.2.13预案改进 18第一章餐饮卫生安全概述1.1餐饮卫生安全重要性1.1.1餐饮卫生安全的概念餐饮卫生安全是指在餐饮服务过程中，对食品的加工、储存、运输、销售及消费环节进行有效管理，保证食品安全、卫生、营养，防止食品污染和食源性疾病的发生。1.1.2餐饮卫生安全的重要性（1）保障人民群众身体健康餐饮卫生安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。食品中含有的有害物质和微生物污染，可能导致食源性疾病的发生，严重时甚至危及生命。（2）促进餐饮业健康发展餐饮卫生安全是餐饮业发展的基石。保障食品安全，才能赢得消费者的信任，提高餐饮企业的竞争力，推动行业持续发展。（3）维护社会稳定和公共安全餐饮卫生安全问题可能导致公共卫生事件，影响社会稳定。加强餐饮卫生安全管理，有助于预防公共卫生事件的发生，保障社会公共安全。（4）符合国际标准，提升国家形象全球化进程的加快，餐饮卫生安全越来越受到国际关注。我国餐饮业要想走向世界，必须符合国际卫生安全标准，提升整体形象。第二节餐饮卫生安全法规与标准1.1.3餐饮卫生安全法规（1）《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法》是我国餐饮卫生安全的基本法律，明确了食品生产、流通、消费等环节的卫生安全要求，为餐饮卫生安全管理提供了法律依据。（2）《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品安全操作规范》是国家卫生健康委员会发布的部门规章，对餐饮服务过程中的卫生操作、食品加工、设施设备等方面进行了详细规定。（3）《餐饮业卫生规范》《餐饮业卫生规范》是我国餐饮业卫生管理的行业标准，对餐饮企业的卫生条件、食品加工、服务质量等方面提出了具体要求。1.1.4餐饮卫生安全标准（1）GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法，保障了食品添加剂在餐饮环节的安全使用。（2）GB57492006《生活饮用水卫生标准》该标准规定了生活饮用水的卫生要求，包括水质、水源、处理、输送等方面的要求，保证餐饮业用水安全。（3）GB/T172372008《餐饮业卫生规范》该标准对餐饮企业的卫生条件、食品加工、服务质量等方面进行了详细规定，为餐饮业提供了具体的卫生安全操作指南。第二章食品原料采购与储存第一节原料采购卫生要求1.1.5供应商选择（1）供应商必须具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。（2）供应商应具有良好的信誉，无食品安全记录，且在业内具有较高的评价。（3）供应商的生产环境、设备、工艺应符合国家食品安全标准，有严格的质量管理体系。1.1.6原料采购标准（1）原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、掺杂使假、污染等不符合食品安全要求的原料。（2）原料应具有清晰的标识，包括品名、规格、生产日期、保质期等信息。（3）原料采购应遵循先进先出的原则，保证原料的新鲜度。（4）采购过程中，应对原料进行感官检查，保证原料无异味、变色、变质等现象。1.1.7原料采购程序（1）采购人员应根据实际需求制定采购计划，保证原料的供应。（2）采购人员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。（3）采购人员应对供应商提供的原料进行验收，保证原料符合采购标准。（4）验收合格的原料应及时入库，进行储存管理。第二节原料储存卫生控制1.1.8储存环境（1）储存场所应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射。（2）储存场所应设置防潮、防鼠、防虫等措施，保证原料安全。（3）储存场所的温度、湿度应适宜，避免原料变质。1.1.9储存设备（1）储存设备应选用不锈钢、塑料等无毒、无害、易清洁的材料。（2）储存设备应具备良好的密封功能，防止原料受到污染。（3）储存设备应定期清洗、消毒，保证原料的安全。1.1.10储存管理（1）原料入库时，应按照种类、规格、生产日期等信息进行分类存放。（2）储存过程中，应定期检查原料的质量，发觉变质、过期等不符合要求的原料，及时处理。（3）储存场所应设置防火、防爆、防泄漏等安全设施，保证原料的安全。（4）储存人员应定期进行培训，提高对原料储存管理的认识和技能。第三章食品加工卫生安全第一节食品加工场所卫生管理1.1.11场所环境要求食品加工场所应选择在空气清新、水源清洁、排水通畅的区域。场所周围不得有污染源，如垃圾堆放场、厕所等。场所内部应保持整洁、卫生，不得堆放杂物。1.1.12设施设备要求（1）食品加工场所应具备与加工规模相适应的设施设备，如冷藏设备、清洗设备、消毒设备等。（2）设施设备应定期进行检查、维修，保证正常运行。（3）食品加工场所应配备防鼠、防虫、防蝇设施，保证食品不受污染。1.1.13卫生制度（1）建立食品加工场所卫生管理制度，明确责任人和职责。（2）定期对场所进行清洁、消毒，保持卫生。（3）对食品原料、半成品、成品进行严格区分，防止交叉污染。1.1.14废弃物处理食品加工场所废弃物应分类存放，及时清理。废弃物处理应遵循相关法规，防止污染环境。第二节食品加工过程卫生控制1.1.15原料采购与储存（1）采购食品原料应选择正规渠道，索取相关合格证明。（2）储存食品原料应按照不同类别分别存放，避免交叉污染。（3）原料储存环境应通风、干燥、避光，防止原料变质。1.1.16加工过程卫生控制（1）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和手套。（2）加工工具、设备应定期清洗、消毒，避免细菌滋生。（3）加工过程中，食品应严格按照加工工艺操作，保证食品安全。1.1.17成品储存与运输（1）成品储存应选择适宜的环境，避免受潮、变质。（2）成品运输过程中，应采取措施防止污染和损坏。第三节食品加工人员卫生要求1.1.18个人卫生（1）食品加工人员应养成良好的个人卫生习惯，保持双手清洁。（2）操作过程中，不得触摸口鼻、头发等部位。（3）患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。1.1.19健康体检食品加工人员应定期进行健康体检，持有健康证明。1.1.20培训与考核（1）食品加工人员应接受食品安全知识培训，掌握相关法律法规。（2）定期对食品加工人员进行卫生知识考核，保证其具备良好的卫生素养。1.1.21防护措施（1）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和手套。（2）操作过程中，应佩戴口罩、耳套等防护用品。（3）遇到突发情况，应采取紧急处理措施，保证食品安全。第四章餐饮设备与用具卫生第一节餐饮设备卫生管理1.1.22设备选购与摆放（1）选购符合国家卫生标准和行业规定的餐饮设备，保证设备材质安全、无毒、无害。（2）设备摆放应遵循便于清洁、消毒、维修和操作的原则，避免设备间相互干扰。1.1.23设备清洁与维护（1）定期对设备进行清洁和保养，保证设备表面无污垢、油渍、锈迹等。（2）设备使用完毕后，及时关闭电源、水源，避免设备受损。（3）对设备进行定期检查，发觉问题及时维修，保证设备正常运行。1.1.24设备卫生管理制度（1）建立设备卫生管理制度，明确责任人，保证设备卫生管理落实到位。（2）对设备操作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识。（3）定期对设备卫生进行检查，发觉问题及时整改。第二节餐具清洗与消毒1.1.25餐具清洗（1）餐具清洗应遵循先去残渣、再清洗、最后消毒的顺序。（2）使用专用清洁剂清洗餐具，保证餐具表面无油渍、污垢。（3）清洗过程中，注意水温、清洁剂浓度和清洗时间，保证清洗效果。1.1.26餐具消毒（1）选择合适的消毒方法，如煮沸、蒸汽、紫外线等。（2）消毒过程中，保证餐具充分接触消毒剂，达到消毒效果。（3）消毒后，将餐具妥善存放，避免二次污染。1.1.27餐具清洗与消毒制度（1）建立餐具清洗与消毒制度，明确责任人，保证制度落实到位。（2）对餐具清洗与消毒人员进行培训，提高其操作技能和卫生意识。（3）定期对餐具卫生进行检查，发觉问题及时整改。第三节餐饮用具卫生要求1.1.28餐饮用具选购（1）选购符合国家卫生标准和行业规定的餐饮用具，保证材质安全、无毒、无害。（2）避免选购易破损、变形的餐饮用具，以免影响卫生和使用效果。1.1.29餐饮用具清洁与维护（1）定期对餐饮用具进行清洁和保养，保证表面无污垢、油渍等。（2）使用完毕后，及时清洗、消毒餐饮用具，妥善存放。（3）对餐饮用具进行定期检查，发觉问题及时更换或维修。1.1.30餐饮用具卫生管理制度（1）建立餐饮用具卫生管理制度，明确责任人，保证制度落实到位。（2）对餐饮用具操作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识。（3）定期对餐饮用具卫生进行检查，发觉问题及时整改。第五章餐饮环境与设施卫生第一节餐饮环境清洁与消毒1.1.31环境清洁餐饮环境清洁是保障食品安全和预防食源性疾病的关键环节。餐饮单位应建立完善的清洁制度，保证环境的清洁卫生。（1）地面清洁：每日至少清洁两次，如有污渍及时清理，保证地面干燥、清洁。（2）墙面、天花板、门窗清洁：每月至少清洁一次，如有污渍及时清理，保持墙面、天花板、门窗的清洁。（3）通风设备清洁：定期清洁通风设备，保证通风良好，降低室内污染物浓度。（4）卫生间清洁：每日至少清洁三次，保证卫生间清洁、卫生，无异味。1.1.32环境消毒（1）餐饮环境消毒应遵循国家和地方卫生部门的相关规定，选用合适的消毒剂。（2）消毒频率：餐饮环境每月至少进行一次全面消毒，对重点区域（如餐具、厨房设备等）每周至少进行一次消毒。（3）消毒方法：采用喷雾、擦拭、浸泡等方式进行消毒，保证消毒效果。（4）消毒记录：餐饮单位应建立消毒记录，详细记录消毒时间、消毒剂名称、消毒方法等信息。第二节餐饮设施卫生管理1.1.33餐具卫生管理（1）餐具清洗：餐饮单位应采用机械清洗或手工清洗，保证餐具表面无污渍、油渍。（2）餐具消毒：餐具清洗后，采用高温消毒、化学消毒等方法进行消毒，保证餐具卫生。（3）餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的环境中，避免二次污染。1.1.34厨房设备卫生管理（1）厨房设备清洗：定期对厨房设备进行清洗，去除油渍、污渍，保持设备清洁。（2）厨房设备消毒：对厨房设备进行定期消毒，防止细菌滋生。（3）厨房设备维护：保证厨房设备正常运行，发觉问题及时维修，避免影响食品卫生。1.1.35餐厅设施卫生管理（1）餐厅桌椅清洁：每日至少清洁两次，保证桌椅表面清洁卫生。（2）餐厅地面清洁：每日至少清洁两次，保持地面干燥、清洁。（3）餐厅空气质量：保持餐厅通风良好，降低室内污染物浓度。（4）餐厅卫生设施：保证餐厅卫生设施（如洗手池、垃圾桶等）清洁、卫生，定期进行消毒。第六章食品卫生检验与监测第一节食品卫生检验方法1.1.36概述食品卫生检验是保证餐饮服务过程中食品安全的重要手段。通过食品卫生检验，可以及时发觉食品中的安全隐患，为餐饮企业制定针对性的整改措施提供科学依据。本节主要介绍常用的食品卫生检验方法。1.1.37物理检验方法（1）外观检验：通过观察食品的色泽、形状、大小等外观特征，判断食品的新鲜程度和质量。（2）气味检验：通过闻食品的气味，判断食品是否变质或受到污染。（3）口感检验：通过品尝食品的口感，判断食品是否合格。（4）理化检验：利用物理和化学方法，对食品的成分、含量、质量等进行检测。1.1.38微生物检验方法（1）细菌总数检验：通过检测食品中的细菌总数，评价食品的卫生状况。（2）大肠菌群检验：通过检测食品中的大肠菌群，判断食品是否受到粪便污染。（3）霉菌和酵母菌检验：通过检测食品中的霉菌和酵母菌，评价食品的霉变程度。（4）病原微生物检验：针对特定病原微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，进行检测。1.1.39化学检验方法（1）重金属检测：检测食品中的重金属含量，如铅、镉、汞等。（2）农药残留检测：检测食品中的农药残留，如有机磷、有机氯等。（3）食品添加剂检测：检测食品中的添加剂含量，如防腐剂、抗氧化剂等。第二节食品卫生监测与预警1.1.40概述食品卫生监测与预警是对餐饮服务过程中食品安全状况进行实时监控和预警，以保证消费者食品安全的重要措施。本节主要介绍食品卫生监测与预警的方法和措施。1.1.41食品卫生监测（1）定期监测：对餐饮服务单位进行定期卫生监测，包括食品原料、加工过程、储存、运输等环节。（2）重点监测：针对易发生食品安全的食品种类、环节和时段，进行重点监测。（3）监测数据收集与分析：收集食品卫生监测数据，进行统计分析，发觉食品安全风险点。（4）监测结果通报：将监测结果及时通报给餐饮服务单位，指导其整改。1.1.42食品卫生预警（1）预警系统建设：建立食品卫生预警系统，包括信息收集、分析、预警发布等环节。（2）预警指标设置：根据食品卫生风险程度，设置预警指标，如细菌总数、大肠菌群、农药残留等。（3）预警阈值确定：根据预警指标，确定预警阈值，如细菌总数超过1000cfu/g，判定为食品安全风险。（4）预警信息发布：通过预警系统，向餐饮服务单位发布预警信息，提示其加强食品安全管理。（5）预警响应：餐饮服务单位根据预警信息，采取相应措施，降低食品安全风险。1.1.43食品卫生监测与预警的协同作用食品卫生监测与预警相互协同，共同保障餐饮服务过程中的食品安全。通过监测发觉食品安全风险，预警系统及时发布预警信息，餐饮服务单位采取针对性措施，降低食品安全风险。同时监测结果和预警信息为相关部门制定食品安全政策提供科学依据。第七章食品安全事件应对第一节食品安全事件分类1.1.44概述食品安全事件是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，因生物性、化学性、物理性等因素导致食品质量不符合安全标准，对人体健康造成或可能造成危害的事件。根据食品安全事件的性质、危害程度和影响范围，将其分为以下几类：（1）食品污染事件：指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，因生物性、化学性、物理性污染物导致的食品安全问题。（2）食品中毒事件：指食品中含有的有毒有害物质引起的食物中毒。（3）食品欺诈事件：指生产者、销售者采用虚假宣传、掺杂使假等手段，误导消费者，造成食品安全问题。（4）食品过敏事件：指食品中含有的过敏原引起的过敏反应。（5）食品质量事件：指食品质量不符合国家标准、行业标准或企业标准，对人体健康造成或可能造成危害的事件。1.1.45分类标准（1）按危害程度分类：分为轻微、一般、较大、重大和特别重大五个级别。（2）按影响范围分类：分为局部、地区、全国和国际四个级别。第二节食品安全事件应急处理1.1.46概述食品安全事件应急处理是指针对食品安全事件，采取一系列紧急措施，防止事件扩大，减轻危害，保障人民群众生命安全和身体健康的过程。1.1.47应急处理原则（1）及时报告：发觉食品安全事件，应立即向当地食品安全监管部门报告。（2）迅速处置：对食品安全事件进行迅速、有效的调查、控制和处理。（3）科学评估：对食品安全事件的危害程度、影响范围进行科学评估，为应急处理提供依据。（4）宣传引导：加强食品安全知识的宣传，引导消费者正确应对食品安全事件。1.1.48应急处理措施（1）立即启动应急预案，成立应急指挥部，明确各部门职责。（2）对疑似食品安全事件的食品进行封存、扣押，防止流入市场。（3）对受害者进行救治，提供医疗和心理援助。（4）调查事件原因，追溯责任，依法进行处理。（5）加强食品安全监管，防止类似事件再次发生。第三节食品安全事件责任追究1.1.49概述食品安全事件责任追究是指对食品安全事件中的责任人进行查处，依法追究其法律责任的过程。1.1.50责任追究原则（1）责任明确：明确食品安全事件中的责任人，保证责任追究的准确性。（2）依法查处：依据《食品安全法》等相关法律法规，对责任人进行查处。（3）客观公正：保证责任追究过程的客观、公正，维护社会公平正义。1.1.51责任追究范围（1）生产者、销售者：对生产、销售不符合安全标准的食品的责任人进行追究。（2）监管部门：对未履行食品安全监管职责的监管部门及其工作人员进行追究。（3）相关部门：对未履行食品安全相关职责的部门及其工作人员进行追究。1.1.52责任追究措施（1）行政处罚：对责任人给予警告、罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。（2）刑事责任：对构成犯罪的食品安全事件责任人，依法追究其刑事责任。（3）依法赔偿：对食品安全事件受害者依法进行赔偿。（4）整改措施：对存在问题的企业或单位，要求其进行整改，加强食品安全管理。第八章餐饮卫生安全培训与宣传第一节餐饮卫生安全培训内容1.1.53法律法规与政策培训1.1培训目的：使员工充分了解我国餐饮卫生安全相关的法律法规及政策，提高法律意识。1.2培训内容：我国餐饮卫生安全法律法规体系、餐饮服务食品安全操作规范、食品安全处理办法等。1.2.1卫生知识培训2.1培训目的：提高员工对餐饮卫生安全的认识，掌握卫生知识，保证餐饮服务过程中的卫生安全。2.2培训内容：2.2.1食品原料的采购、储存、加工、运输和销售过程中的卫生要求。2.2.2餐饮具的清洗、消毒与保洁方法。2.2.3食品添加剂的使用规范。2.2.4食品从业人员个人卫生要求。2.2.5食品安全风险的识别与预防。三、食品安全操作技能培训3.1培训目的：使员工熟练掌握食品安全操作技能，降低食品安全的发生。3.2培训内容：食品加工、烹饪、储存、运输和销售过程中的操作规范，以及食品安全的应急处理方法。第二节餐饮卫生安全宣传方式3.2.1内部宣传1.1利用员工手册、培训资料、宣传栏等形式，对餐饮卫生安全知识进行普及。1.2开展定期的餐饮卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识。1.2.1外部宣传2.1通过餐厅门口、餐桌、餐巾纸等位置摆放餐饮卫生安全宣传资料，提醒顾客关注卫生安全问题。2.2利用社交媒体、官方网站、手机客户端等平台，发布餐饮卫生安全相关信息，扩大宣传范围。2.3举办餐饮卫生安全知识讲座、主题活动等，提高社会公众的卫生安全意识。2.3.1联合宣传3.1与相关部门、行业协会、企事业单位等合作，共同开展餐饮卫生安全宣传活动。3.2参与公益活动，如食品安全宣传周、世界卫生日等，提高餐饮卫生安全的公众关注度。第九章餐饮卫生安全监管第一节餐饮卫生安全监管部门3.2.1监管部门的职责餐饮卫生安全监管部门主要包括国家卫生健康委员会、市场监督管理部门、食品药品监督管理局等机构。其主要职责如下：（1）国家卫生健康委员会：负责制定国家餐饮卫生安全政策、法规和标准，指导地方卫生健康部门开展餐饮卫生安全监管工作。（2）市场监督管理部门：负责餐饮服务许可证的发放、变更、注销和吊销，对餐饮服务单位进行日常监管，查处违法行为。（3）食品药品监督管理局：负责餐饮服务环节的食品安全监管，对餐饮服务单位进行抽检，保证食品安全。3.2.2地方监管部门的职责地方监管部门主要包括各级卫生健康部门、市场监督管理部门、食品药品监督管理局等。其主要职责如下：（1）各级卫生健康部门：负责本行政区域内餐饮卫生安全监管工作，制定具体监管措施，组织协调相关部门开展联合执法。（2）市场监督管理部门：负责本行政区域内餐饮服务许可证的发放、变更、注销和吊销，对餐饮服务单位进行日常监管，查处违法行为。（3）食品药品监督管理局：负责本行政区域内餐饮服务环节的食品安全监管，对餐饮服务单位进行抽检，保证食品安全。第二节餐饮卫生安全监管措施3.2.3预防性监管措施（1）制定和完善餐饮卫生安全法规：根据国家法律法规，结合本地区实际情况，制定具体的餐饮卫生安全法规，明确监管要求和标准。（2）开展餐饮服务单位许可证管理：对餐饮服务单位实行许可证制度，保证其具备合法经营资格。（3）加强餐饮服务单位人员培训：提高餐饮服务单位员工的食品安全意识和操作技能，保证餐饮服务过程中的卫生安全。3.2.4日常监管措施（1）实施定期检查：对餐饮服务单位进行定期检查，保证其卫生安全设施正常运行，各项制度得到有效执行。（2）加强抽检监测：对餐饮服务单位进行抽检，监测食品安全指标，对不合格产品进行追溯和处理。（3）建立食品安全追溯体系：对餐饮服务单位采购、加工、销售环节进行追溯，保证食品安全。3.2.5违规行为查处措施（1）对违法行为的查处：对违反餐饮卫生安全法规的行为，依法予以查处，保障消费者权益。（2）对违规餐饮服务单位的整改：对存在问题的餐饮服务单位，责