理化检验模拟题（附参考答案）

理化检验模拟题（附参考答案）一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。A、硫酸钠B、中性己酸铅C、乙酸锌与亚铁氰化钾D、草酸钾正确答案：C答案解析：乙酸锌与亚铁氰化钾生成的氰亚铁酸锌沉淀能吸附蛋白质等杂质，可用于奶糖等样品中糖分测定时的澄清，使测定结果更准确。中性己酸铅一般不用于奶糖糖分测定澄清；草酸钾主要用于抗凝等，不是澄清剂；硫酸钠也不是常用的糖分测定澄清剂。2.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、去离子水C、矿泉水D、纯净水正确答案：B答案解析：在测水不溶性灰分时，去离子水是较为纯净的水，能减少杂质对实验的干扰，用去离子水先溶解总灰分，再过滤后高温处理可得到更准确的水不溶性灰分测定结果。蒸馏水、纯净水相对去离子水可能还含有少量杂质，而矿泉水杂质更多，均不如去离子水适合该实验操作。3.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（）。A、五位B、四位C、二位D、三位正确答案：A4.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、氨基酸B、蔗糖C、乙酸D、乙醇正确答案：A答案解析：氨基酸中含有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应，所以氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应；蔗糖属于二糖，与酸、碱都不反应；乙酸只能与碱反应；乙醇与酸、碱都不反应。所以既能与酸反应，又能与碱反应的是氨基酸，答案选[A]。5.检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）A、平行试验误差是否符合允差B、化验员的熟练程度C、原始记录的审核，方法依据对否D、检测项目之间的相关性正确答案：B答案解析：化验员的熟练程度主要影响检测过程的操作规范性和效率等方面，而不是直接用于检验结果的分析和判断。检验结果分析应重点关注原始记录审核（包括方法依据是否正确）、平行试验误差是否在允差范围内以及检测项目之间的相关性等对结果准确性和可靠性有直接影响的因素。6.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、称量皿是前一天恒重过的B、烘箱控温精度为±2.5℃C、未根据样品性质选择方法D、前后两次称量之前为0.3mg即恒重正确答案：C答案解析：在水份测定中，未根据样品性质选择方法对测定结果准确度影响极大。不同性质的样品适合不同的水分测定方法，若方法选择不当，可能导致结果偏差很大。而称量皿前一天恒重过对结果影响较小；烘箱控温精度±2.5℃虽有一定影响，但相比方法选择问题不是最大的；前后两次称量差值为0.3mg即恒重说明称量操作相对较为准确，对结果准确度影响也较小。7.根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、电解重量法B、气化重量法C、沉淀重量法D、萃取重量法正确答案：D答案解析：食品中粗脂肪测定通常是利用有机溶剂如乙醚、石油醚等将脂肪从样品中萃取出来，然后通过称量萃取后剩余物质的重量来计算粗脂肪含量，属于萃取重量法。8.用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，称量计算脂肪含量。A、脂肪瓶重B、小于样品与脂肪瓶重C、小于样品重D、恒重正确答案：D答案解析：索氏抽提法中，样品抽提完毕后，将脂肪瓶放入105℃干燥箱中干燥至恒重，再称量计算脂肪含量。恒重是指前后两次称量之差不超过规定的允许差。其他选项均不准确，A选项只强调大于脂肪瓶重不准确；B选项大于小于样品与脂肪瓶重表述模糊且不准确；C选项大于小于样品重也不准确。9.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正确答案：B答案解析：硝酸银（AgNO₃）可与氯化钠（NaCl）发生反应生成氯化银沉淀，通过硝酸银标准溶液滴定可测定氯化钠的含量。其反应方程式为：AgNO₃+NaCl=AgCl↓+NaNO₃，利用硝酸银与氯化钠的定量反应关系，通过滴定终点的判断来确定氯化钠的含量。而EDTA主要用于测定金属离子含量，NaOH与HCl和测定氯化钠含量无关。10.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B、可确定干燥情况C、可使干燥箱快速冷却D、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分正确答案：A答案解析：减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥管，苛性钠是碱性物质，可吸收酸性气体，硅胶有很强的吸附性，能吸收水分，所以目的是用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分。11.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B答案解析：氯仿的化学名称是三氯甲烷，其分子式为CHCl₃。12.某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL•L-1，它的有效数字是：A、2位B、3位；C、5位；D、4位；正确答案：D13.测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、32.30±0.16B、32.30±0.162C、32.30±0.1616D、32.30±0.21正确答案：A答案解析：首先计算出置信区间的范围，根据公式置信区间为平均值±t×（S/√n），这里五次测定，n=5，平均值为32.30%，S=0.13%，t=2.78。代入计算得：2.78×（0.13%/√5）≈0.16%，所以置信区间为32.30%±0.16%，选项A符合。14.构成蛋白质的氨基酸有（）种。A、8B、20多C、50多D、175正确答案：B答案解析：构成蛋白质的氨基酸约有20种，这20种氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们的不同排列组合形成了多种多样的蛋白质。所以答案选B。15.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。A、溶液搅拌振动的影响B、电极密封不良C、内部导线接触不良D、电压不稳正确答案：A16.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D答案解析：染料结合法是一种快速测定蛋白质的方法，它利用某些染料与蛋白质结合后发生颜色变化来测定蛋白质含量；紫外分光光法可以通过检测蛋白质在特定波长下的吸光度来快速估算蛋白质浓度。凯氏定氮法是经典的蛋白质测定方法，但相对来说不是快速测定方法。所以A、B均属于蛋白质快速测定方法，答案选D。17.杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A、乙醚B、乙醇C、甲醛D、甲醇正确答案：C答案解析：福尔马林是甲醛的水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能。乙醇的水溶液一般称为酒精；乙醚是一种有机化合物；甲醇是结构最为简单的饱和一元醇，这几种都不是福尔马林的成分。18.以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（）。A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定正确答案：B19.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A、虹吸产生后2小时B、虹吸20次C、用滤纸检查抽提完全为止D、抽提6小时正确答案：C答案解析：索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是以用滤纸检查抽提完全为止。一般抽提至抽提管流出的乙醚挥发后不留下油迹为抽提完全。虹吸产生后2小时、抽提6小时、虹吸20次都不是索氏提取法规定的抽提时间标准。20.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处B、液面接触处弯月面下缘C、弯月面上缘D、水平观察弯月面上缘正确答案：A答案解析：测定酱油密度时，应水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处进行读数。21.将6.0350修约为三位有效数字，结果是（）。A、6.035B、6.03C、6.04D、6.045正确答案：C答案解析：修约规则是：拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，保留其余各位数字不变；拟舍弃数字的最左一位数字大于5，则进一，即保留数字的末位数字加1；拟舍弃数字的最左一位数字是5，且其后有非0数字时进一，即保留数字的末位数字加1；拟舍弃数字的最左一位数字是5，且其后无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1、3、5、7、9）则进一，若所保留的末位数字为偶数（0、2、4、6、8）则舍去。6.0350修约为三位有效数字，第四位数字是5，且其后无数字，所保留的末位数字3是奇数，所以进一，结果是6.04。22.在糕点总糖的测定中不含（）。A、果胶B、蔗糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案：A答案解析：乳糖、麦芽糖、蔗糖都是常见的糖类，在糕点总糖测定中可能会涉及到对它们的测定，而果胶不属于糖类，在糕点总糖测定中不涉及。23.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、铬黑TB、甲基橙C、酚酞D、甲基红正确答案：A答案解析：铬黑T是测定水硬度常用的指示剂。在pH约为10的氨性缓冲溶液中，铬黑T能与水中的钙、镁离子形成紫红色配合物，而当用EDTA滴定到终点时，EDTA会夺取铬黑T配合物中的金属离子，使铬黑T游离出来，溶液由紫红色变为纯蓝色，从而指示滴定终点。甲基橙用于酸碱滴定，变色范围pH值3.1-4.4，由红色变为黄色；酚酞用于酸碱滴定，变色范围pH值8.2-10.0，由无色变为红色；甲基红用于酸碱滴定，变色范围pH值4.4-6.2，由红色变为黄色，它们都不用于测定水的硬度。24.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、起氧化作用B、起催化作用C、提高溶液的沸点D、降低溶液的沸点正确答案：C答案解析：硫酸钾（K₂SO₄）的作用是提高溶液的沸点，从而加快有机物的分解，使消化反应能够更充分地进行。在凯氏定氮法中，消化过程需要在较高温度下进行，加入硫酸钾可以提高硫酸的沸点，使消化体系能够达到更高的温度，促进蛋白质等含氮有机物的分解。25.减免偶然误差的主要方法是（）。A、空白试验B、校正仪器C、适当增加平行实验次数D、进行回收实验正确答案：C答案解析：偶然误差是由一些偶然因素引起的误差，其大小和方向都不固定。适当增加平行实验次数，通过多次测量取平均值的方法，可以减小偶然误差对测量结果的影响。校正仪器主要是减免系统误差；空白试验主要用于消除试剂等带来的误差；回收实验主要用于检验分析方法的准确性等，均不能减免偶然误差。26.对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。正确答案：D答案解析：食品灰分是指食品经高温灼烧完全后，所残留的无机物。它是将样品在高温下灼烧，使其中的有机物分解挥发，剩下的无机物即为灰分。选项A中无机物含量不一定相同，因为在灼烧过程中可能会有一些损失等情况；选项B不完全准确，强调完全灼烧；选项C没有突出经高温灼烧后的过程。所以正确答案是D。27.若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、少于1B、等于1C、无法确定D、等于-1正确答案：C28.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有食盐B、纯度较高C、掺有白砂糖D、掺有明矾正确答案：A答案解析：加入硝酸银溶液有白色沉淀产生，说明溶液中含有氯离子，而食盐（氯化钠）能电离出氯离子，所以证明该味精掺有食盐。谷氨酸钠不与硝酸银反应产生白色沉淀，明矾（硫酸铝钾等）、白砂糖（蔗糖）也不会与硝酸银产生白色沉淀。29.下列属于双糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖正确答案：C答案解析：双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类。蔗糖是由葡萄糖和果糖通过糖苷键连接而成的双糖。果糖和葡萄糖属于单糖，淀粉是多糖。30.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正确答案：A答案解析：斐林试剂是由氢氧化钠的质量分数为0.1g/mL的溶液和硫酸铜的质量分数为0.05g/mL的溶液，还有酒石酸钾钠配制而成的。它与还原糖（如果糖）在加热条件下反应会生成砖红色沉淀Cu₂O。反应过程中，硫酸铜中的二价铜离子（Cu²⁺）被还原为氧化亚铜（Cu₂O）。31.下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、质构仪D、滑球黏度计正确答案：D32.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时闻过长正确答案：B答案解析：蒸馏时加入过量的NaOH，可使铵根离子充分转化为氨气逸出，有利于后续蛋白质中氮含量的准确测定。而选项A中消化时硫酸钾用量过大没有必要且可能影响实验；选项C滴定时速度太快不利于准确判断滴定终点；选项D消化时间过长会导致样品过度分解等问题，均不正确。33.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）。A、减压蒸馏法B、卡尔•费休法C、蒸馏法D、直接干燥法正确答案：D答案解析：直接干燥法适用于在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品水分测定。蒸馏法主要用于测定含有挥发性成分的食品中水分含量；卡尔•费休法主要用于测定微量水分；减压蒸馏法适用于易氧化、分解、热敏性的食品中水分测定。34.下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、光电管B、光源C、检测系统D、单色器正确答案：A答案解析：光电管是检测系统中的一个零件，不属于分光光度计的基本部件，基本部件包括光源、单色器、样品池、检测系统等，而光源提供能量，单色器将复合光分解为单色光，检测系统用于检测光信号强度等。35.下面（）的称量，可采用固定称量法。A、称取0.2000gZnOB、称取0.100gNaOHC、称取2.00gHAD、称取1.00g乙醇正确答案：A答案解析：固定称量法适用于称量某一固定质量的试剂，要求被称量物质在空气中稳定、不吸湿、不与空气中成分反应等。选项A称取0.2000gZnO，可准确称取该固定质量，采用固定称量法；选项B中NaOH易潮解，不能用固定称量法；选项C称取2.00gHA，未明确HA性质，不一定能用固定称量法；选项D乙醇是液体，不能用固定称量法。36.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、酸式滴定管B、碱式滴定管C、甘汞电极D、电磁搅拌器正确答案：A答案解析：酸式滴定管是在酸碱滴定中用于盛装酸性溶液或氧化性溶液，而在啤酒总酸含量测定用酸度计法中不需要使用酸式滴定管来进行操作。碱式滴定管用于盛装碱性溶液，甘汞电极是酸度计测量中常用的参比电极，电磁搅拌器可使溶液混合均匀，便于测量，它们都是总酸测定所需仪器。37.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A、干燥B、浓缩C、加助化剂D、稀释正确答案：B38.下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。A、精密度好，表示分析测试数据一致性好B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示分析人员操作技术好正确答案：C答案解析：精密度是指在相同条件下，对同一被测量进行多次测量所得结果之间的一致性程度，它反映的是偶然误差的大小，精密度好表示分析人员操作技术好、分析测试数据一致性好。而准确度是指测量结果与真实值之间的接近程度，精密度好并不意味着准确度高，二者没有必然联系。39.下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。A、甲基黄B、甲基橙C、甲基红D、中性红正确答案：B答案解析：甲基橙的变色范围是pH值3.1~4.4，甲基黄的变色范围是2.9~4.0，甲基红的变色范围是4.4~6.2，中性红的变色范围是6.8~8.0。40.测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化氮B、二氧化硅C、二氧化碳D、二氧化硫正确答案：C答案解析：样品中的二氧化碳会影响酸度测定，测定酸度时需将其除去以避免干扰测定结果。而二氧化硅、二氧化氮、二氧化硫通常在一般的酸度测定中不是主要的干扰去除对象。41.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B答案解析：维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应即Carr-Price反应，能生成蓝色的化合物，用于维生素A的鉴别。42.啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。A、25℃B、15℃C、18℃D、20℃正确答案：D43.某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。A、天平感量有问题B、灰分还未恒重好C、天平的电光读数系统有问题D、坩埚未盖，有吸湿性正确答案：D答案解析：天平指针慢慢移动导致称量误差大，很可能是坩埚未盖有吸湿性，外界因素影响了称量结果。灰分未恒重好一般不会使天平指针持续慢慢移动；天平感量有问题通常是固定的误差，不是这种动态变化；电光读数系统问题多表现为读数异常等，而非指针慢慢移动。所以影响最大的可能是坩埚未盖有吸湿性。44.凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。A、蓝绿B、蓝黑C、无D、白正确答案：B答案解析：凯氏定氮法中，消化液加入过量NaOH后会发生一系列反应，最终呈现蓝黑色。这是因为过量的NaOH与消化液中的成分相互作用，导致溶液颜色发生变化，呈现出蓝黑色。45.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A、亚铁氰化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝正确答案：D答案解析：直接滴定法测定还原糖含量时，用次甲基蓝作指示剂。次甲基蓝氧化态为蓝色，还原态为无色，在滴定过程中，随着还原糖的加入，将溶液中的铜离子还原，当铜离子全部被还原后，稍过量的还原糖会将次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，指示滴定终点。46.绝对偏差是指单项测定与()的差值。A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案：C答案解析：绝对偏差是指单项测定值与平均值的差值。它反映了单次测量值偏离平均值的程度。真实值是理论上的准确值，在实际中很难确切知道；测定次数与绝对偏差没有直接关联；绝对误差是测量值与真实值之差，和绝对偏差概念不同。47.凯氏定氮测蛋白质，以甲基红-溴甲酚绿作为指示剂时，下列现象不正常的是（）。A、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色B、蒸馏完后吸收液呈无色C、滴定吸收液时，出现灰红色D、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色正确答案：B答案解析：蒸馏时吸收液由红变蓝绿色是正常现象，说明有碱性物质蒸出被吸收；滴定吸收液时出现灰红色是接近滴定终点的正常颜色变化；蒸馏完后吸收液呈蓝绿色也是合理的，因为吸收了碱性馏出物。而蒸馏完后吸收液呈无色是不正常的，说明可能在蒸馏过程中有问题，比如蒸馏不完全等情况导致没有碱性物质进入吸收液。48.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案：D答案解析：在马弗炉灰化样品时，关闭电源后，不能立即开启炉门，应待炉温自然降至200℃以下时再开启炉门，以免因温度骤变导致坩埚破裂等问题，而A、B、C选项操作均正确。49.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、乳脂肪B、结合脂肪C、游离脂肪D、原脂肪E、氧化脂肪正确答案：C答案解析：直接用有机溶剂提取测定的是游离脂肪，因为游离脂肪可直接被有机溶剂提取出来进行测定，而结合脂肪等其他类型脂肪需要经过特定处理才能释放出来被提取测定。50.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、称量皿是前一天恒重过的B、烘箱控温精度为±2.5℃C、未根据样品性质选择方法D、前后两次称量之前为0.3mg即恒重正确答案：C答案解析：在水份测定中，未根据样品性质选择方法对测定结果准确度影响极大。不同性质的样品适合不同的水分测定方法，若方法选择不当，会导致结果偏差严重。而称量皿前一天恒重过、烘箱控温精度±2.5℃、前后两次称量差值0.3mg恒重等因素虽然也会对测定有一定影响，但相比方法选择不当，影响程度要小很多。51.牛乳中脂肪含量一般为()。A、3.8%～4.3%B、5%~10%C、3.4%~3.8%D、2.5%~3%正确答案：C52.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）。A、随意B、高C、低D、一致正确答案：B答案解析：行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准，其要求通常比国家标准更严格、更高，以满足行业特定需求和更高质量把控，所以在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求高。53.凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、氢氧化钠B、碳酸钠C、硫酸D、盐酸正确答案：A答案解析：在凯氏定氮法中，样品消化后，加入氢氧化钠进行蒸馏，氢氧化钠与硫酸铵反应，使硫酸铵分解游离出氨，通过蒸馏将氨蒸出进行后续测定。54.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、果糖B、麦芽糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：D答案解析：淀粉在淀粉酶的作用下先生成麦芽糖，麦芽糖在淀粉酶或酸的继续作用下最终水解成葡萄糖。55.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、糖类B、矿物质C、维生素D、蛋白质正确答案：A答案解析：人体主要的热能来源是糖类，糖类在体内经酶的催化作用，可氧化分解产生能量，为机体供能。蛋白质主要是构成身体组织和调节生理功能等；矿物质在人体中发挥着多种重要的生理作用，但不是主要的热能来源；维生素主要参与调节人体的新陈代谢等生理过程，也不是主要的热能来源。56.测定结果精密度的高低用（）的大小表示。A、相对误差B、准确度C、偏差D、误差正确答案：C答案解析：精密度是指在相同条件下，多次重复测定结果彼此相符合的程度，偏差是衡量测定结果精密度的指标，偏差越小，精密度越高。误差反映的是测量结果与真实值之间的差异，体现的是准确度；相对误差是误差与真实值的比值，也是用于衡量准确度；准确度是指测量结果与真实值接近的程度。所以测定结果精密度的高低用偏差的大小表示。57.索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、样品先干燥D、为固体或半固体均可正确答案：C答案解析：索氏抽提法测定粗脂肪含量时，样品需要先进行干燥处理，以保证测定结果的准确性。干燥后的样品水分含量一般要求小于一定数值，但这不是该方法的核心要求。该方法对样品状态有一定要求，通常为固体或易于粉碎的半固体，所以选项D不全面。选项A和B中的水分含量要求不是索氏抽提法测定粗脂肪含量的关键前提，关键是先对样品进行干燥处理。58.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C答案解析：斐林试剂与葡萄糖反应的化学方程式为：\(CH_2OH(CHOH)_4CHO+2Cu(OH)_2\stackrel{\triangle}{→}CH_2OH(CHOH)_4COOH+Cu_2O↓+2H_2O\)，生成的红色沉淀是\(Cu_2O\)，所以答案选[C]。59.腐竹中蛋白质结果的计算，蛋白质换算系数为（）。A、5.80B、5.71C、6.25D、6.02正确答案：B答案解析：腐竹的蛋白质换算系数为5.71，所以在计算腐竹中蛋白质结果时，蛋白质换算系数为>5.71。60.一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度A、可信度B、相对标准偏差C、回收率D、精密度E、重现性正确答案：C答案解析：回收率是衡量分析方法准确度的一个重要指标。当食物样品某种营养素真值含量不知时，通过测定回收率来评估分析方法在样品测定中所得结果与真实值的接近程度。若回收率接近100%，说明分析方法的准确度较高；若回收率与100%相差较大，则说明分析方法存在系统误差，准确度较低。而可信度主要与数据的可靠性等相关；精密度侧重于多次测量结果的重复性；重现性强调在不同条件下分析结果的一致性；相对标准偏差是衡量精密度的指标，均不能直接表示分析方法的准确度。61.凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、次甲基蓝B、甲基红-溴甲酚绿C、甲基橙D、酚酞正确答案：B答案解析：凯氏定氮法用硼酸作吸收液时，采用甲基红-溴甲酚绿混合指示剂。甲基橙变色范围不适用于此；次甲基蓝单独使用不合适；酚酞在此也不适用。而甲基红-溴甲酚绿混合指示剂在碱性条件下呈绿色，滴定至终点时变为酒红色，变色明显，能准确指示滴定终点。62.测定啤酒酒度时，蒸馏用冷却水的温度只要高于()，就会引起结果偏低。A、20℃B、18℃C、10℃D、15℃正确答案：A答案解析：测定啤酒酒度时，蒸馏用冷却水温度高于20℃，会使馏出液温度过高，部分酒精未能完全冷凝就挥发损失了，从而导致测定结果偏低。63.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是()。A、氨基酸B、蛋白质C、蔗糖D、纤维素正确答案：B答案解析：蛋白质含有氨基和羧基，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，且蛋白质能水解生成氨基酸；氨基酸不能水解；蔗糖能水解，但与NaOH不反应；纤维素能水解，但与硝酸不反应。64.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、石油醚B、四氯化碳C、水D、乙醚正确答案：C答案解析：脂肪不溶于水，在微生物发酵中，若脂肪含量过高，会对发酵过程产生不利影响，比如影响发酵的进行或产生许多副产物。65.三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。A、26.70992B、26.7099C、26.710D、26.71正确答案：D答案解析：三个数相加，0.0126+25.64+1.05782=26.71042。计算结果保留到小数点后两位，根据四舍五入，第三位小数是0，舍去后结果为26.71。选项A精确到小数点后五位，选项B精确到小数点后四位，选项C精确到小数点后三位，均不符合有效数字运算规则，只有选项D符合，所以结果为26.71。66.食品理化检验的直接依据不包括（）A、企业标准B、食品安全法C、行业标准D、国家标准正确答案：B答案解析：食品理化检验的直接依据是各类标准，如国家标准、行业标准、企业标准等，《食品安全法》是保障食品安全的法律规范，不是食品理化检验的直接操作依据。67.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。A、提取B、分馏C、蒸馏D、回流正确答案：C答案解析：凯氏定氮法测定蛋白质时，需要将样品中的有机氮转化为无机铵盐，再通过蒸馏的方法将铵盐蒸出并进行测定，所以应选用蒸馏装置。68.用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准缓冲溶液B、标准酸溶液C、标准碱溶液D、标准氢电极正确答案：A答案解析：酸度计在使用前需要用标准缓冲溶液校正仪器，以确保测量结果的准确性。标准缓冲溶液具有已知的准确pH值，通过与仪器测量值进行对比和校准，可以使仪器能够准确测量其他溶液的pH值。标准酸溶液、标准碱溶液不能用于校正酸度计使其准确测量pH值，标准氢电极使用不便，一般不用来校正酸度计。69.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B答案解析：维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等）和维生素C。选项中维生素A属于脂溶性维生素，烟酸、维生素B1、生物素属于水溶性维生素。70.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列()装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、提取正确答案：A答案解析：在食品中淀粉测定的样品水解处理时，通常需要在一定条件下对样品进行加热回流处理，以确保淀粉完全水解，所以应选用回流装置。蒸馏主要用于分离沸点不同的液体混合物；分馏是更精细的分离沸点相近的混合物的方法；提取是利用溶质在互不相溶的溶剂里溶解度的不同，用一种溶剂把溶质从另一溶剂所组成的溶液里提取出来的操作方法，均不符合样品水解处理的要求。71.用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。A、加入电解质形成沉淀B、通直流电后，离子定向移动C、丁达尔现象D、用滤纸过滤分离正确答案：C答案解析：丁达尔效应是胶体特有的性质，溶液没有丁达尔效应，所以可用丁达尔现象鉴别胶体和溶液；通直流电后离子定向移动，胶体和溶液中的离子都能发生定向移动，不能用于鉴别；胶体和溶液都能透过滤纸，不能用滤纸过滤分离来鉴别；加入电解质形成沉淀，有些溶液加入电解质也可能产生沉淀，不能用于鉴别胶体和溶液。72.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、酸化B、皂化法C、消化D、水解正确答案：B答案解析：测定脂溶性维生素时，通常先用皂化法处理样品。因为脂溶性维生素易溶于脂肪，样品中脂肪会干扰其测定，皂化法可以破坏脂肪等干扰物质，使脂溶性维生素释放出来以便后续准确测定。73.凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。A、消化→吸收→滴定B、蒸馏→消化→吸收→滴定C、消化→蒸馏→滴定D、消化→蒸馏→吸收→滴定正确答案：D答案解析：凯氏定氮法测定蛋白质的步骤首先是将样品进行消化，使蛋白质分解为铵盐；然后进行蒸馏，将铵盐转化为氨蒸出；接着进行吸收，用硼酸溶液吸收蒸出的氨；最后进行滴定，用盐酸标准溶液滴定吸收液中的氨，从而计算出蛋白质的含量。所以顺序是消化→蒸馏→吸收→滴定。74.下列分析属于仪器分析的是()。A、食醋中总酸度测定B、烘干法测食品中的水分C、兰—埃农法测定还原糖D、电位法测定饮料中有效酸(pH)正确答案：D答案解析：仪器分析是利用各种仪器对物质进行分析的方法。电位法测定饮料中有效酸（pH）是通过测量电极电位来确定溶液的pH值，使用了仪器设备，属于仪器分析。而食醋中总酸度测定、烘干法测食品中的水分、兰—埃农法测定还原糖通常采用的是化学分析方法，不属于仪器分析。二、多选题（共9题，每题1分，共9分）1.下列可以豁免强制标示营养标签的预包装食品有（）A、包装的饮用水B、现制现售的食品C、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等D、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类正确答案：ABCD答案解析：根据相关规定，生鲜食品（如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等）、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类、现制现售的食品、包装的饮用水等预包装食品可以豁免强制标示营养标签。2.适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（）。A、生成的沉淀必须有恒定的组成B、沉淀反应必须能定量、迅速地进行C、沉淀必须有足够小的溶解度D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色正确答案：ABCD答案解析：1.生成的沉淀必须有恒定的组成：这是沉淀滴定法的基础要求之一，只有沉淀组成恒定，才能根据化学反应计量关系进行准确的滴定分析。2.沉淀必须有足够小的溶解度：沉淀的溶解度越小，在滴定过程中沉淀溶解损失的量就越少，测定结果的准确度就越高。3.沉淀反应必须能定量、迅速地进行：定量进行才能保证滴定的准确性，迅速进行则可提高分析效率。4.有确定滴定终点的适当方法：准确确定滴定终点是沉淀滴定法的关键步骤，只有具备合适的确定终点的方法，才能准确判断滴定的结束点。而沉淀的颜色不一定必须为白色，其他颜色的沉淀只要满足上述条件也可用于沉淀滴定法。3.下列说法中不正确的是（）。A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的正确答案：ABD答案解析：偶然误差是由偶然因素引起的，不可测量，A选项错误；精密度高，准确度不一定高，B选项错误，C选项正确；系统误差具有重复性，可通过对照试验、空白试验、校准仪器等方法减免，D选项错误；误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的，E选项正确。4.蛋白质消化过程中的催化剂有（）。A、硫酸铵B、过氧化氢C、硫酸钾D、浓硫酸E、硫酸铜正确答案：CE5.下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长正确答案：CD答案解析：偶然误差是由一些难以控制、无法避免的偶然因素造成的误差，具有随机性和不可重复性。读取滴定管读数时估测不准，以及室温、气压微小变化引起的误差都属于偶然误差。选项A属于系统误差中的终点误差；选项B属于系统误差中的试剂误差；选项E属于仪器误差，也是系统误差。6.助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A、防止某些成分的挥发B、加速高温氧化作用C、提高灰分和某些组分的回收率D、加快灰化速度E、防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：BD7.所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、能量E、钠正确答案：ABCDE答案解析：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、蛋白质、脂肪、