零售门店洪涝灾后复工指南

零售门店

洪涝灾后复工指南

序言

暴雨洪灾是危险和破坏性的——摧毁家园，损害社区。暴雨造成的洪水和停电会切断供水，

并迅速污染食物和饮用水，同时会造成潜在的公共卫生和健康问题。

中国连锁经营协会食品安全委员会和艺康集团零售事业部共同撰写了本指南，为零售门店

在自然灾害后复工提供安全建议，保护您与家人免受食源性疾病的困扰。

入场安全须知

防触电

请专业电工切断浸水区电源，检查区域漏电安全。

确保浸水区总电源切断，并悬挂安全警示牌，穿上橡胶鞋后方可入场。

不要触摸裸露的电线。

若发现有电火花和糊焦气味等异常现象，立即离开，封锁区域，并汇报管理层。

如需触摸位于湿区的电器，必须先确保区域总电源切断。

待电器彻底干燥后，经厂家专业工程师检查确认后方可使用浸过水的电器。

防煤气中毒

若闻到煤气气味或发现异常，立刻关闭煤气总开关。

开窗、开门，保持室内空气流通至少30分钟。

如有条件，可在门窗位置放风扇对着门口/窗口将室内气体排出。

防坠物坍塌

对墙体瓷砖或吊顶及挂件等做评估，是否存在掉落物体风险，第一次进场是否需要佩戴

安全帽。

如涉及被水浸泡过的台阶或地板，需要评估其坚固或湿滑。

防中暑

在闷热的环境中连续工作，应确保有足够的休息时间、补充大量电解质饮品，尽可能

提供空调等降温避阴措施。

个人防护

裸露受伤的皮肤应包裹创可贴。如伤口被污水弄湿，应立即洗手，并用消炎药膏涂抹

伤口，以避免伤口感染。穿戴长袖、安全帽、防水安全靴、厚手套。

如涉及化学品存放或使用区域被水淹过，检查是否有化学品泄漏，是否存在有害化学

品，移动与化学品有关物品，佩戴防化手套。

站在24℃以下的水中连续作业，应穿戴保暖的橡胶靴和保暖服装，防止失温。

工作中需要饮食，必须彻底洗手。若附近没有水源，用酒精类的手部消毒液做手消

毒。

基础设施的安全检查

整体线路检查

在佩戴好个人防护装备后，委托专业人员对门店的所有电路系统、换气系统、水供应系

统、煤气管路、排水系统等基础保障进行安全性、干燥性确认。对损坏部分及时进行维修，

如电力供应出现问题可在确认使用条件允许后，临时采用发电机代替供电，如水供应系统出

现污染等问题，请采用桶装水或瓶装水完成后续清洁消毒工作。

现场清理

自然灾害发生后，特别是有物体被污水浸泡后，发生腐败变质、霉变、滋生蚊蝇，有害

微生物迅速繁殖、饮用水和供水管路倒灌等严重的卫生隐患，尽可能在48小时内开展大清

洁，除去污物，恢复工作和经营环境和用水的卫生是灾后的首要任务。在执行灾后大清洁时，

请注意如下须知：

区分可以清洁和不可以清洁的物体

多孔材质的物品浸水吸收大量污水，一般这类物品浸泡时间超过48小时，则会滋生细

菌，如需废弃，建议考虑妥善地处置，以确保物体中的细菌不扩散到空气中。

不吸水材质的物品可以通过彻底的清洁消毒程序恢复卫生状态。

废弃受损食品

被洪水或雨水浸泡过的食物。

因停电而未妥善冷藏的易腐食品。

气味\颜色\质地异常的食物。

装于不防水的食品容器或罐头食品，包括自制罐头&旋盖容器内的食品。

仔细检查罐头或容器表面，观察是否存在开启、膨胀、泄漏、严重生锈、凹瘪、针孔等

异常现象。

不安全的食物会让顾客生病，即使它看起来，气味和味道正常。若心存疑虑，宁可废弃。

为减少食物浪费，对可以挽救的预包装食品，需要彻底清洁包装表面，建议用100-

200ppm的含氯消毒液消毒表面，风干。若标签模糊，应重新粘贴日期标签，备注有效期，尽

快食用。

洪涝灾后复工消毒指南

环境物体表面、墙面、地面、卫生洁具

采用有效氯500ppm含氯消毒剂，进行喷洒、擦拭消毒，作用30分钟。

或采用0.3%过氧化氢消毒液，进行擦拭消毒，作用5分钟。

每日定期消毒1-2次；卫生洁具使用前应消毒。清洁消毒时戴上一次性手套及护目镜。

食品加工器具、台面、桌椅表面、食品加工设备表面

采用有效氯500ppm含氯消毒剂，进行冲洗、擦拭或浸泡消毒，作用30分钟。消毒后再

用清水擦拭干净。

采用1000mg/L季铵盐类消毒剂作消毒处理，消毒时间15min～30min，消毒后再用

清水擦拭干净。

在使用前均应消毒，清洁消毒时戴上一次性手套及护目镜。

餐饮具

采用有效氯250-500ppm含氯消毒剂，浸泡消毒，作用30分钟。消毒剂浸泡后应以清洁

水冲洗干净。

在使用前均应消毒，清洁消毒时戴上一次性手套及护目镜。

手和皮肤

参与灾后环境清污处理等工作后均应洗手并做手部消毒，可选用有效的手消毒剂搓擦两

手。

因长时间洪水浸泡造成皮肤红肿、损伤者应及时就医，也可用碘伏或其它皮肤消毒剂进

行涂抹消毒。

有害生物防治指南

老鼠

遮盖好垃圾并使其远离加工设施

在恢复阶段保持较高的室内卫生标准

保持门和其他入口随手关门

寻找老鼠的活动迹象，包括粪便、啃咬或挖掘痕迹、油迹、尿渍、声音和气味

偶然入侵的有害生物（蚂蚁、蚊子和苍蝇）

维修或更换损坏的纱窗或门帘

维修大楼外部容易成为侵入点的漏洞或裂缝

保持门和其他入口随手关门

附录

企业汛期食品安全承诺书（模板）

为积极响应国家防汛救灾重要安排，保障老百姓安全、安心消费，

我公司承诺如下：

1.承诺不销售、使用洪水浸泡、污染的食品、食品原料及食品

相关产品等不合格商品，不销售、使用脱离冷链的冷藏冷冻食品。

2.妥善处理受水灾污染的食品及原料，防止流入市场，依法依

规无害处理，避免造成消费者健康危害；

3.做好经营场所环境卫生清理及虫鼠害管理，防止次生疫情发

生；做好餐饮工器具的清洁消毒管理，认真落实人员卫生和健康管理，

防止交叉污染。

4.做好运输工具清洁消毒，运输过程中严格采取防腐、防雨、

防蝇虫、防尘等