公共营养师复习题（含答案）

公共营养师复习题（含答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.构成比的计算公式是()。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)C、甲指标/乙指标。D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A2.高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。A、不考虑B、保持C、超过D、低于正确答案：C3.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C4.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D5.某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B6.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A、每天8gB、每天9gC、每天10gD、每天6gE、每天7g正确答案：D7.进行气体交换的场所是()。A、鼻B、咽C、肺D、气管正确答案：C8.调查表编制的基本原则不包括()。A、适宜性B、相关性C、专业性D、全面性正确答案：C9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为()A、类脂肪酸B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、胆固醇正确答案：D10.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B11.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。A、100B、1C、10D、50正确答案：B12.孕末期的膳食原则包括()。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补铜C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充充足的能量E、补充长链多不饱和脂肪酸正确答案：E13.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加()A、水果泥B、鱼泥C、强化铁的婴儿米粉D、蔬菜泥E、蛋黄泥正确答案：C14.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是()。A、N—亚硝基化合物B、黄曲霉毒素C、甲醛D、杂环胺正确答案：A15.传播是人类通过()交流信息的活动。A、语言和符号B、语言和媒介C、符号和示意D、符号和媒介正确答案：D16.大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A、50%~75%B、25%〜50%C、75%D、20%~30%正确答案：D17.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、硒B、锌C、磷D、碘正确答案：A18.UL是（）的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A19.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）A、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段B、边看电视边进食C、食物块大，咀嚼少，进食速度快D、进食速度慢正确答案：D20.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为()。A、接受知识、确立信念、改变行为B、传播知识、改变信念、注意行为C、接受知识、改变信念、注意行为D、传播知识、确立信念、改变行为正确答案：A21.营养教育的近期效果是指()。A、精神面貌改善B、营养健康状况和生活质量的变化C、保健、医疗费用的降低D、行为和相关危险因素的变化E、知识、态度、信息、服务的变化正确答案：E22.糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。A、升商B、无变化C、下降D、先升局,后下降正确答案：C23.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A、成人膳食B、种类丰富的膳食C、调味品多的膳食D、块小质软膳食正确答案：A24.骨质疏松的营养防治不包括（）A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D正确答案：C25.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、无法判断属于何种强度的体力劳动者B、轻体力劳动者C、重体力劳动者D、中等体力劳动者正确答案：C26.干预的策略常见的包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是正确答案：D27.正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C28.含维生素A原相对较高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正确答案：A29.健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面()。A、帮助设计健康教育调查硏究B、帮助设计健康教育调查的问题分析C、解释和预测健康相关行为D、指导健康教育干预E、模式的效度和可信度检验正确答案：E30.个人健康问题记录不包括()。A、周期性健康检查记录B、问题目录C、基本资料D、问题描述正确答案：A31.母乳喂养应持续到婴儿()。A、12-24个月B、10-12个月C、4-6个月D、6-10个月E、3周岁正确答案：A32.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为()。A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d正确答案：C33.下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠正确答案：E34.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨()处。A、下角下方1cmB、上角下方2cmC、下角下方2cmD、上角下方1cm正确答案：A35.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、负氮平衡B、氮平衡C、正氮平衡D、排出足够的尿素氮正确答案：C36.足月新生儿的平均身长为()cm。A、60B、40C、30D、50正确答案：D37.以下哪种元素是微量元素()A、磷B、硫C、钙D、铁正确答案：D38.下列物质中,含维生素B12丰富的为()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉类正确答案：D二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.蛋白质消化率的评价方法主要包括()。A、蛋白质真消化率B、蛋白质表观消化率C、蛋白质主观消化率D、蛋白质最低消化率E、蛋白质最大消化率正确答案：AB2.膨化食物的优点是()。A、利于消化吸收B、易于储存C、营养成分损失小D、品质改善E、工艺简单成本低正确答案：ABCDE3.有关碳水化合物的生理功能，正确的是（）A、储存和提供能量B、有节约蛋白质作用C、帮助机体吸收维生素D、有抗生酮作用正确答案：ABD4.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是()。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案：ABCE5.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏正确答案：BCDE6.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。A、消化快B、吸收慢C、消化慢D、吸收快正确答案：BC7.科普文章的基本要求和写作原则为()。A、艺术性B、通俗性C、科学性D、实用性E、思想性正确答案：ABCDE8.属于神经毒素的有()。A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、3—硝基丙酸D、致呕毒素正确答案：BC9.评价营养改善措施主要围绕()等方面进行。A、产出B、方法C、效益D、效果E、投入正确答案：ACDE10.粮豆类食品的主要卫生问题是()。A、仓储虫害的污染B、霉菌和霉菌毒素的污染C、农药残留的污染D、寄生虫的污染E、污水灌溉正确答案：ABCE11.维生素C缺乏常见症状有()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀正确答案：BCD12.细菌性食物中毒的预防措施包括()。A、高温杀灭细菌B、免疫接种C、防止细菌污染D、控制细菌繁殖E、少量接触细菌进行免疫正确答案：ACD13.在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有()。A、动物油B、淀粉C、植物油D、谷类E、薯类正确答案：ABC14.婴幼儿缺锌可能会出现()现象。A、味觉减退、食欲不振B、生长发育迟缓C、呆小症D、创伤愈合不良、免疫力低下E、贫血正确答案：ABDE15.煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A、对维生素有不同程度的破坏B、过氧化脂质含量升高C、可能产生丙烯醛D、碳水化合物可部分水解E、蛋白质因高温而严重变性正确答案：ABCE16.粪便用于营养学硏究的意义在于()。A、用于评价食物蛋白质的营养价值B、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素C、用于监测体内矿物质随粪便排泄情况D、用于测定人体蛋白质的需要量E、用于硏究人体矿物质的需要量正确答案：ABCDE17.大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对()的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、肠道内B、血液中C、呼吸道中D、皮肤上E、口腔正确答案：ACDE18.能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有机磷正确答案：ABC19.属于不健康生活方式的有()。A、不良饮食习惯B、吸烟C、酗酒D、静态生活方式E、生活无规律正确答案：ABCDE20.确定营养改善项目目标时应考虑()。A、干预项目的可行性B、干预措施的有效性C、确定目标人群的营养问题D、干预措施的意义E、干预措施的成本效益正确答案：ABCDE21.膳食纤维的生理功能有()。A、促进结肠功能，预防结肠癌B、防止能量过剩和肥胖C、预防胆结石形成D、维持血糖正常平衡，防治糖尿病E、降低血清胆固醇，预防冠心病正确答案：ABCDE22.属于人畜共患传染病的是()。A、旋毛虫病B、囊虫病C、鼻疽D、炭疽E、口蹄疫正确答案：ABCDE23.漂白剂的主要作用有()。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、増白作用E、抑制微生物作用正确答案：AE24.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为()。A、进餐时间、地点B、食物名称C、原料编码D、原料重量E、原料名称正确答案：ABCDE25.食品营养标签格式应当符合下列要求()。A、营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示B、营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标C、如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量D、营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置正确答案：ABCD26.宣传资料按载体的形式可分为()。A、光盘B、印刷品(纸制)C、录像带D、幻灯片E、活体广告正确答案：ABCD27.食物中毒的发病特点是()。A、能造成人与人之之间的传染B、中毒病人的临床表现相似C、发病与食物有关D、发病潜伏期短E、病情严重,常导致死亡正确答案：BCD28.人体内的必需微量元素是()。A、铁、碘、锌B、氟、镍、锌C、钴、铜、硒D、钴、汞、锡正确答案：AC29.社区营养改善措施可以是()。A、改善卫生条件B、补充营养素,防治营养缺乏病C、调整膳食结构,预防慢性疾病D、进行营养教育和咨询服务E、推行食品强化正确答案：ABCDE30.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是()。A、意外伤害出血B、生长发育快,铁需要量大C、内源性可利用的铁少D、由于年龄小,吸收利用铁的能力差E、进食富含铁的食物较少正确答案：BCE31.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有()。A、铁强化盐B、锌强化盐C、铬强化盐D、硒强化盐E、钙盐正确答案：ABDE三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.开放式问题是指一种不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。()A、正确B、错误正确答案：A2.混合食物的GI值可通过单一食物的GI值和食物配比来预测。()A、正确B、错误正确答案：A3.维生素B2缺正的症状包括虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒,进一步发展可出现唇炎、口角炎、阴囊炎等。()A、正确B、错误正确答案：A4.对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。()A、正确B、错误正确答案：A5.数据库是数据管理的高级阶段。()A、正确B、错误正确答案：A6.消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。()A、正确B、错误正确答案：B7.油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离,用甲醇吸收,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,用三氯甲烷提取,与标准比较定量。()A、正确B、错误正确答案：A8.2岁幼儿,每天可进食5~6次。()A、正确B、错误正确答案：A9.患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。()A、正确B、错误正确答案：A10.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。()A、正确B、错误正确答案：A11.胸腺是人体最大的腺体。()A、正确B、错误正确答案：B12.人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。()A、正确B、错误正确答案：B13.维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。()A、正确B、错误正确答案：B14.中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。()A、正确B、错误正确答案：A15.谷类的维生素主要存在胚乳中。()A、正确B、错误正确答案：B16.食品的物理性污染指的就是放射性污染。()A、正确B、错误正确答案：B17.挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。()A、正确B、错误正确答案：B18.人工合成色素和天然色素一样安全。()A、正确B、错误正确答案：B19.多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。()A、正确B、错误正确答案：B2