餐厅服务员（中级）职业技能理论培训题（附答案）

餐厅服务员（中级）职业技能理论培训题（附答案）单选题1.佐料跟用的常见形式有（）种。A、3B、5C、7D、9参考答案：B2.自助餐台的台布要下垂至离地面（）厘米处，既要遮住台角，又不能让人踩着铺好台布后再围上台裙。A、2B、5C、7~8D、10参考答案：B3.自助餐台摆放时，一般（）放于自助餐台最前端（即靠近入口处的一端），注意叠放要整齐，不可堆放太高，以免倒塌。A、汤碗B、餐盘C、杯子D、筷子参考答案：B4.著名的法国菜有（）。A、鹅肝酱B、红酒山鸡C、苹果烤鸭D、奶油烩鸡块参考答案：A5.主动.热情.耐心.周到服务，可表现一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、良好的职业思想参考答案：B6.中式插花（）造型柔和浪漫，轻松舒适，用于母亲节.满月宴.儿童节等。A、直立型插花B、下垂式插花C、合并型插花D、半球型插花参考答案：D7.中国茅台酒中的香气成分多达（）A、90多种B、100多种C、110多种D、120多种参考答案：C8.中国茅台酒是世界（）名酒之一。A、五大B、三大C、四大D、六大参考答案：B9.中国茅台酒的香气成分多达（）。A、90多种B、100多种C、110多种D、120多种参考答案：C10.中国花文化认为:一年四季是冬.春.夏.秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、菊花B、桃花C、梨花D、牡丹花参考答案：A11.中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造型，以达到"虽由人作，宛自天开，天人和一"的自然境界。A、干枯以后B、蜡封以后C、原有自然状态下D、人工精心处理后参考答案：C12.中低档花茶，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温（）合适，冲泡（）分钟即可斟饮。A、100℃6B、100℃5C、80℃5D、80℃3参考答案：B13.中档中餐宴会一般1名迎宾服务员要为（）位客人提供引位.迎送服务。A、10~15B、20~30C、20~40D、20~50参考答案：D14.中档中餐宴会一般（）名服务员要为10位客人提供餐台的就餐服务。A、1B、2C、3D、4参考答案：A15.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色.样式.格调一致。A、样式各异B、配套组合C、需要统一D、花纹一样参考答案：B16.中餐宴会汽酒服务时，以免发出过大的声音影响客人就餐，或者因服务员服务不当造成服务时大量酒液溢出，汽酒开瓶时需注意酒瓶保持与水平线成（）角为宜。A、45B、30C、50D、15参考答案：A17.中餐宴会摆台一般选用大圆台，质地有木质和金属支架软面两种。一般8~10位客人所选餐桌直径为（）厘米。A、160B、180C、200D、220参考答案：B18.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝.90㎝×90㎝.（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。A、180㎝×180㎝B、100㎝×100㎝C、120㎝×120㎝D、150㎝×150㎝参考答案：A19.中餐菜单常以（）分类.如冷盘.肉类.海鲜类.禽类.面点类.汤类等。A、进餐顺序B、食品内容C、烹饪方式D、食用方式参考答案：B20.制作一份菜单需要联系艺术设计师.文字撰稿人以及（）。A、出版商B、印刷商C、供货商D、总经理参考答案：B21.制定的培训目标要具体（），能实现，并符合实际需求。A、可比较B、可衡量C、可对照D、可参考参考答案：B22.制定（）时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项A、培训计划分析B、培训需求分析C、培训要求分析D、培训内容分析参考答案：B23.职业道德与（）的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平参考答案：A24.职业道德是指从事一定职业的人，在（）过程中，所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。A、工作和劳动B、学习和生活C、与人交往D、所有活动参考答案：A25.职业道德具有（）的特点。A、广泛性B、规范性C、实践性D、具体性参考答案：B26.只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地很进社会主义（）正常发展。A、人际关系B、法律建设C、市场经济D、治安建没参考答案：C27.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45--60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、多次性B、一次性C、正餐不能使用D、主题宴会才能使用参考答案：B28.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60参考答案：D29.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。A、五分B、六分C、七分D、八分参考答案：D30.造成食物中毒事故或其他食源性疾患，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应当依法承担（）。A、刑事责任B、民事责任C、行政责任D、经济责任参考答案：B31.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、1B、2C、3D、4参考答案：A32.在结帐的时候要检查有没有（），要准确无误A、为客斟茶B、递送毛巾C、漏帐单D、退还剩余酒水参考答案：C33.在（），将骨碟.汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、上完菜后C、客人用餐后D、上水果前参考答案：D34.圆形托盘一般是餐厅最常见的托盘，因用途不同，尺寸也有所差异。一般圆形托盘的直径在（）厘米之间。A、20~40B、30~50C、40~50D、50~60参考答案：B35.元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，常用花材的寓意与（）来表达作品的主题，人门称之为"心象花"。A、谐音B、种植方法C、定义D、名义参考答案：A36.遇到花材枝条较粗硬，无法直接固定且难以插入花插里，一般可以采用基部切口，在花材切口处纵向切上几到，形成几个小豁口。就可以插入或固定在花插中，这种方法也有利于花枝吸收水分。这种花材固定法称为（）。A、瓶口插架固定法B、切口固定法C、附枝固定法D、夹枝固定法参考答案：B37.鱼是人类需要的（）的重要来源。A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、糖17th参考答案：B38.有规律地变化，那么作品的整体就会表现出韵律和节奏的感觉。A、色彩搭配B、插花构图C、花材配置D、整体设计参考答案：B39.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方参考答案：C40.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、餐碟，桌角B、餐碟，桌裙C、水杯，桌角D、水杯，桌裙参考答案：B41.以（）为主，是朝鲜族人的口味。A、咸鲜B、咸辣C、麻辣D、酸甜参考答案：B42.仪表仪容就个人而言，标志着个人的道德修养.文化水平.（）和文明程度。A、身份地位B、审美观C、收入高低D、学术水平参考答案：B43.衣服上面的呕吐物可先用（）润湿，再进行擦拭即可。A、50%酒精B、10%氨水C、5%大苏打液D、柠檬酸液参考答案：B44.伊斯兰教的重要节日之一是（）。A、愚人节B、开斋节C、情人节D、成道节参考答案：B45.一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）的培训。A、1天B、3天C、5天D、7天参考答案：B46.一般有生理缺陷的客人，自尊心比正常人（）餐厅服务员要给予特别关照，但不能过分。A、稍弱B、更弱C、更强D、一样参考答案：C47.一般情况下，成人脂肪摄入量不宜超过总能量的（）%.A、35B、30C、25D、15参考答案：B48.宴会热菜是宴会最精彩的部分，体现宴会的档次.质量.风格.热菜价格占宴席菜点总价格的（）左右。A、80%B、60%C、70%D、75%参考答案：A49.宴会服务操作时避免（）。A、三轻一快B、左右开弓C、托盘服务D、及时小结参考答案：B50.宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。A、菜肴水平B、环境水平C、服务水平D、管理水平参考答案：C51.寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。A、菜肴的廉价和身心愉快B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系C、在优雅环境中自我服务的感觉D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系参考答案：D52.雪利酒采用十分特殊的加以陈酿，逐年换桶，陈酿（）年时质地最好。A、5～10B、15～20C、10～15D、10～20参考答案：D53.选择鱼类菜肴时，要考虑鱼类的最佳食用期。如鲫鱼.鲤鱼.鲢鱼.鳜鱼等的最食用期为（）月。A、2~4B、4~6C、6~7D、9~10参考答案：A54.协调餐厅服务员厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。A、尊重厨师的辛勤劳动B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密C、虚心向厨师学习D、及时将客人对菜肴的批评与表扬告诉厨师参考答案：B55.先在叶的中部纵向切一个口子，然后将叶的前部弯曲，从裂口处穿入，叶片拉出后翻翘造型，这种花材处理法称为（）。A、修叶变形法B、叶片翻翘法C、枝叶弯折法D、卷叶法参考答案：B56.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头参考答案：A57.下列（）做法属于"超前服务"。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为经期女性提供姜茶参考答案：D58.下列（）做法不符合礼貌待客的要求。A、规范化服务B、注重仪容仪表C、对于陌生的客人不打招呼D、用语文明，尊重客人参考答案：C59.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、男服务员没有大鬓角C、不染指甲D、女服务员梳披肩发参考答案：D60.下班前检查（）是防火的要求。A、撤下的台布是否送走B、管具是否洗涤消毒C、是否有未熄灭的烟头D、餐厅是否关灯参考答案：C61.西式早客人一般都饮用（），餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。A、啤酒B、红葡萄酒C、咖啡或红茶D、白葡萄酒参考答案：C62.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配（）。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀参考答案：D63.西餐中（）摄入量较少。A、脂肪B、蛋白C、能量D、膳食纤维参考答案：D64.西餐用餐时，不同国家的人，在用餐习惯上有所不同，比如（）习惯将食物肉类用刀切成小块，然后用叉子送进口中。A、美国人B、英国人C、意大利人D、北欧人参考答案：B65.西餐宴会中如客人食用（）类或用到手的食物时应提供洗手盅服务。A、有骨B、有壳C、有汁D、有色参考答案：B66.西餐宴会台布铺设第一步转椅，要求用脚尖作为支点将副主人位一侧餐椅侧转（）?A、90B、180C、45D、60参考答案：A67.西餐宴会菜品头盘用（）作为配酒。A、低度干型餐前葡萄酒B、红葡萄酒C、雪莉酒D、白葡萄酒参考答案：A68.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟参考答案：B69.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确D、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法。参考答案：C70.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法参考答案：A71.西餐服务员根据客人所定的食品摆放餐具，最先的食用菜肴餐具摆在最外侧，其他餐具（）。A、任意位置摆放B、按顺序由里向外摆放C、根据客人的习惯摆放D、按顺序依次向里摆放参考答案：D72.西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体（）的发病率A、心脏病.高血压B、胆结石C、胃溃疡D、肾结石参考答案：A73.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、1B、2C、3D、4参考答案：A74.卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行"一洗，二刷，三冲，四消毒，五（）"的制度。A、密封B、保洁C、打包D、收藏参考答案：B75.为了保持厨房地面的干燥，清洁，厨房地面应有排水沟，且排水沟上应加漏网盖，厨房下水管道口径应比普通房屋或住宅下水道管径粗，根据企业规模要求，可达（）CM、A、20-40B、45C、30-50D、15-25参考答案：A76.为便于欣赏（）及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。A、餐具色彩B、茶叶形态C、茶具造型D、茶汤颜色参考答案：D77.同客人讲话时，做法正确的是（）。A、指手划脚B、凝视对方C、面带微笑.语调亲切D、音量高于客人参考答案：C78.调酒壶包括壶身.（）及壶盖三部分。A、摇酒杯B、混合器C、滤渣器D、滤冰器参考答案：D79.糖尿病患者应多选（）低而食物纤维多的食物。A、蛋白质B、热量C、糖量D、矿物质参考答案：C80.台垫应放置于餐位（）。A、正中心B、左上方C、右上方D、左下方参考答案：A81.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凸线，凹线B、凸线，凸线C、凹线，凸线D、凹线，凹线参考答案：B82.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、香气B、浓度C、温度D、颜色参考答案：C83.水平型插花的垂直轴不宜过高，特殊形状的焦点花从中轴线两侧插入，各种花叶对称插入，花枝长度以（）为原则。A、造型主花枝高度B、造型纵向高度C、造型横向长度D、不超过轮廓线参考答案：D84.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在（）。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、外侧B、内侧C、左侧D、右侧参考答案：A85.市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。A、国家建设B、市场经济C、精神文明D、优良服务。参考答案：B86.使用（）,目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。A、协调语言B、欢快语言C、热情语言D、周到语言参考答案：B87.食品生产经营许可的有效期为（）年A、3B、4C、5D、10参考答案：C88.食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求，要认真调查周围（）内有无垃圾场.粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。A、20MB、25MC、30MD、35M参考答案：C89.生鱼.肉类库短期保存的温度应该在（）之间。A、-10℃-0℃B、-10℃-6℃C、0-5℃D、0-10℃参考答案：B90.生啤酒未经过杀菌，稳定性差，如果存放时间过长或温度过高，会使得啤酒变质。一般要求生啤酒在夏季保存不超过（）天为宜，保存温度在（）℃。A、20-12B、315C、20-15D、30-15参考答案：D91.社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。A、道德观B、利益观C、善恶观D、传统观参考答案：C92.设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与美的作用。A、营养充足度B、口味C、菜肴花色D、喜好参考答案：A93.上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。A、辣酱油B、三合油C、花椒油D、白胡椒参考答案：C94.人们之所以重视道德，是因为人具有（）。A、团体性B、社会性C、道德性D、善良性参考答案：B95.人对饮食并不讲究，喜吃水果.奶酪.香肠.酸菜.土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、美国B、德国C、意大利D、英国参考答案：B96.热爱专业是（）的首要一条。A、职业道德B、职业习惯C、职业守则D、职业生涯参考答案：C97.全国食品安全的投诉举报电话是（）A、12315B、12320C、12335D、12365参考答案：A98.葡萄酒采用酒窖储藏，储藏时要求葡萄酒瓶横放或瓶口向上倾斜（）放置，尤其是储存时间比较长的红酒。A、13?B、15?C、20?D、25?参考答案：B99.评价食品卫生质量的唯一依据是（）。A、《食品卫生法》B、食品卫生标准C、食品行业国际规定D、食品加工生产规则参考答案：A100.啤酒在运输过程中要注意控制好温度，运输温度过高过低都会直接破坏啤酒的色.香.味.泡沫等。罐装啤酒的储藏温度应控制在（）℃，（）℃为最佳。A、5-2515B、5-2012C、5-2312D、10-2310参考答案：A101.啤酒对饮用温度有一定的要求，最适宜的饮用温度为（）。A、8℃B、12℃C、10℃D、15℃参考答案：B102.蒙古族称肉食为（），蒙语叫"乌兰伊德"A、白食B、红食C、黑食D、黄食参考答案：B103.利口酒是由（）中加入一定的加味材料经过蒸馏.浸泡.熬煮等过程而成。A、蒸馏酒B、中性酒C、烈性酒D、酿造酒参考答案：B104.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言.表情.行为参考答案：D105.跨国会议的座位安排应（）A、以右为主，以左为辅B、以中为主，以两边为辅C、以左为主，以右为辅D、以两边为主，以中为辅参考答案：A106.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、开水B、凉水C、温水D、冰水参考答案：A107.鸡尾酒用各种水果作装饰，不仅起到美化点缀的作用，而且可以调缓鸡尾酒的（）。A、色彩B、酒度C、口味D、香味参考答案：C108.患有（）疾病的人员，允许从事餐饮工作。A、活动性肺结核B、渗出性皮肤病C、病毒性肝炎D、普通感冒参考答案：D109.花茶是融茶味.花香于一体的饮品，品饮优质花茶时，茶叶用量与水之比为（）合适，宜用（）左右温度的沸水冲泡，冲泡次数以2-3次为宜。A、1:7080℃B、1:5075℃C、1:4575℃D、1:5085℃参考答案：D110.红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于（）消毒。A、不耐湿热的食品B、物体表面C、餐酒具D、冷荤间参考答案：B111.红葡萄酒容量约为（）。A、217毫升B、220毫升C、227毫升D、230毫升参考答案：C112.红茶服务中投茶服务，需根据主泡器的容量，将茶叶用茶匙拨入盖碗中，投茶量为（）G左右，茶与水的比例为（）。A、21:35B、31:40C、21:35D、31:50参考答案：A113.好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选（）枝嫩，草叶丰满.形状美观的，其长度应在20-25厘米之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。A、色绿B、色艳C、泛黄D、枯黄参考答案：A114.顾客结账时，服务员应采取（）A、站姿B、坐姿C、任意姿态D、舒适的姿势参考答案：A115.工业的"三废"污染属于（）污染。A、放射性B、化学性C、微生物D、病理性参考答案：B116.更换酒杯的正确操作方法是（）A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上参考答案：B117.根据膳食结构中植物性食物作占比重，以能量.（）.脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、纤维素参考答案：A118.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、多种花卉点缀餐台B、石榴花或梨花等花型C、菊花或秋叶等花型D、荷花或玉米等花型。参考答案：C119.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。A、多种花卉点缀餐台B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、荷花或玉米等花型。参考答案：A120.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、蔷薇花B、百合花C、山茶花D、樱花参考答案：A121.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、荷花B、菊花C、山茶花D、樱花参考答案：D122.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、荷花B、百合花C、山茶花D、樱花参考答案：C123.各类企事业单位之间，为了交流商业信息，增进相互了解，加强沟通与合作，达成共识而举办的宴会称为（）。A、沟通协调宴B、洽谈合作宴C、商务宴会D、商业宴会参考答案：C124.福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。A、花椒盐B、辣椒酱C、甜面酱D、潮州甜酱参考答案：D125.福建菜也称闽菜，它由（）等地方菜组成。A、潮州.广州.福州B、福州.厦门.泉州C、潮州.厦门.福州D、厦门.泉州.德州参考答案：B126.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上如果是因为宾客的原因造成的话，服务员也应协助客人进行擦拭不能流露出（）的情绪。A、讨厌B、不愿意C、委屈D、不满参考答案：D127.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。A、心理满足B、心理体验C、心理暗示D、心理感受参考答案：D128.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麦B、马铃薯C、甘蔗D、杜松子参考答案：B129.伏特加属于（）A、酿造酒B、蒸馏酒C、混合酒D、配制酒参考答案：B130.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。A、中指B、小指C、食指D、无名指参考答案：C131.法国人视（）为生命之水。A、矿泉水B、鲜果汁C、苏打水D、蔬菜汁参考答案：A132.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。A、半价赔偿B、加价赔偿C、照价赔偿D、无须赔偿参考答案：C133.杜康酒的名称源于（）。A、酒的产地B、酒的加工工艺C、酿造者的姓名D、酒的成分参考答案：C134.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型参考答案：B135.处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。A、理解B、关心C、欢迎D、道歉参考答案：D136.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行A、主宾B、主人C、副主宾D、任意客人参考答案：A137.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、左边B、右边C、任意一侧D、方便的一侧参考答案：B138.常见的意大利菜有（）。A、米兰牛排B、黄油鸡卷C、通心粉素菜汤D、铁扒干贝参考答案：C139.常见的黄酒.啤酒.葡萄酒.日本清酒及大部分果酒等都属于（）。A、蒸馏酒B、发酵酒C、配制酒D、浸制酒参考答案：B140.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐A、茶艺馆的经营状况B、顾客特点和季节情况C、茶饮价格D、茶艺师表演特长参考答案：B141.插花中花.枝.叶配置的（）原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。A、高低错落B、仰俯呼应C、虚实结合D、上轻下重参考答案：B142.插花所选用的花草在使用前（），项是可以不做的。A、用清水冲洗B、剪枝C、修形D、确定花期参考答案：D143.插花所选用的花草使用前（）工作是可以不做的。A、去掉杂物和枯萎黄叶B、给花枝剪枝C、草要修形D、计算插花的成本参考答案：D144.插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据待定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。A、餐台上B、转台上C、插花台上D、餐盘上参考答案：C145.插花前需对鲜花进行剪切，为了花枝充分吸水，存活时间长，要求剪切时考虑剪切的角度，一般应斜角（）度为合适。A、15B、30C、45D、35参考答案：C146.插花的注意事项要求花朵的主花.辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主，花与草的搭配做到草衬花.花依叶.草密而不丰.稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点红.（）等。A、马蹄莲B、蓬莱松C、夹竹桃D、春雨叶参考答案：C147.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食参考答案：C148.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不88th熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬参考答案：C149.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴.主食.饮料等，待客人（）再收款。A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后参考答案：C150.餐饮服务人员职业道德除了要求餐饮服务人员热爱本职工作，还要（），努力提高操作技能A、努力提高操作技能B、注意自己的形象C、有服从和团结的意识D、不断积累管理经验参考答案：C151.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、切酱牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉参考答案：A152.餐厅值台服务员的职责之一是在营业前整理好工作台，准备好餐具.（）及其他用品。A、餐巾B、佐料C、茶具D、开胃菜参考答案：B153.餐厅服务员掌握菜肴的原料，配料.烹调制作方法等知识，可满足客人（）的心理需求。A、求安全B、求食品卫生C、求知求新D、求价格实惠参考答案：C154.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围.（）.服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴价格D、菜肴档次参考答案：B155.餐厅插花无论如何设计.布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的（）及协调统一性，达到形美结合的效果。A、观赏性B、完整性C、风格D、平衡性参考答案：B156.餐巾折花的造型与宴会的主题内容应（）。A、协调一致B、遥相呼应C、整齐划一D、千姿百态参考答案：B157.餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。A、艺术作品B、工艺作品C、美术作品D、装饰用品参考答案：A158.菜单的形式.色彩.字体.（）都要从艺术的角度去考虑。A、版面安排B、名称C、价格D、花色参考答案：A159.不同植物因话朵开放时间和开放速度不同，故各自有剪取最佳时间。比如适合含苞欲放时剪切的花材为（）。A、牡丹B、菊花C、玫瑰D、芍药参考答案：C160.不同性质的餐厅灯光照明要求不一样，一般要求（）灯光光源暴露，且整体氛围热烈.华丽。A、西餐厅B、中餐厅C、酒吧D、餐厅出入口参考答案：B161.不属于伊斯兰教节日的是（）A、啤酒节B、圣纪节C、古尔邦节D、开斋节参考答案：A162.被称为发酵酒之王"的酒品是（）"A、啤酒B、黄酒C、米酒D、葡萄酒参考答案：A163.北京人喜欢吃的面食品种有（）。A、饺子B、汤圆C、叶粑D、米糕参考答案：A164.保存.销售冷库都要冷藏，放置时间超过（）的肉类制品，食用前要加热处理。A、12HB、16HC、20HD、24H参考答案：D165.摆放热菜时高档的菜或特殊风味的菜要先摆在（）位置上。A、女士B、主宾C、长者D、主人参考答案：B166.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会.（）.祝寿宴会等。A、国宴B、家宴C、欢迎宴会D、鸡尾酒会参考答案：C167.Welcometoourrestaurant.中文意思是:（）A、请这边走B、请跟我来C、欢迎光临D、请留意脚下参考答案：C168.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：（）.A、祝您有个愉快的夜晚B、希望再次为您服务C、很高兴您用餐愉快D、希望您再次光临参考答案：B169.（）主要用于扑救电器设备引起的火灾及食油.汽油.油漆等引起的火灾。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、1211灭火器参考答案：C170.（）在分菜服务时应从（）开始。A、女士B、第一主人C、第一主宾D、老人参考答案：C171.（）又称为视黄醇.抗干眼病维生素。具有维持正常视觉.促进生长与升至抑癌等生理功能。A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素PP参考答案：A172.（）为世界三大烹饪王国之一，美食的特色在于使用新鲜的季节性材料。A、法国B、英国C、日本D、德国参考答案：A173.（）属石竹科，多年生本草植物，花色种类多，可在温室栽培，全年上市。A、菊花B、康乃馨C、玫瑰D、百合参考答案：B174.（）是中国少数民族中人口最多的一个民族，主要聚居在广西等地，是一个好客的民族。A、壮族B、汉族C、苗族D、白族参考答案：A175.（）是香港人食俗的一大特色。A、吃早茶B、吃下午茶C、午后吃点心D、喝咖啡参考答案：A176.（）摄入严重不足时，可引起疲劳倦怠，毛囊过度角化，皮肤出现斑点，继而出现机体抵抗力下降，关节疼痛，同时还出现轻度贫血与多疑，抑郁症状。A、维生素CB、维生素DC、维生素AD、维生素B参考答案：A177.（）利用一些自然弯曲或倾斜生长的枝条，将主要花枝向外倾斜插入花器中，整体横向尺寸大于高度。A、下垂型插花B、合并型插花C、组景式插花D、倾斜型插花参考答案：D178.（）口味以酸.辣为主，尤其喜食辣椒，日常菜肴主要是酸辣味汤菜。A、傣族B、苗族C、壮族D、羌族参考答案：B179.（）花语为美好，属于百合科，多年生本草植物，花色丰富多彩。A、百合B、郁金香C、满天星D、荷花参考答案：B180.（）爱吃鱼类，以米饭为主食，菜肴讲究，口味不喜太咸，爱甜。A、日本人B、中国人C、法国人D、英国人参考答案：A181.（）:在需要插入的木本花枝的尾部，纵向剪切一个豁口，夹上一段小枝，花枝与小枝呈十字交叉状，再插入瓶中，使花枝与花瓶有三个支撑点。A、直枝夹缚固定法B、折纸固定法C、附枝固定法D、横枝夹缚固定法参考答案：D多选题1.著名的甜食酒有：（）。A、甜味美思B、葡萄牙的砵酒C、西班牙的雪利酒D、利口酒E、葡萄牙的马德拉酒参考答案：BCE2.中餐厅餐具有瓷质餐具，包括装饰碟.（）等。A、葡萄酒杯B、调味碟C、茶壶D、口汤碗E、骨碟参考答案：BCDE3.在遇到重要宾客时，设计布置餐厅环境和餐桌插花时，需要了解（）。A、对花的特殊要求B、对数量的要求C、宾客的国籍D、对色彩的要求E、对花的喜好参考答案：ACE4.以下属于餐厅值台服务员的职责的是（）。A、积极参加培训和训练B、刻苦钻研业务，不断提高服务的技能技巧C、主动热情地接待宾客D、搞好餐厅卫生工作E、抄写和打印当日菜单参考答案：ABCD5.西餐宴会席间，待宾客坐下后，（）。A、要为宾客打开餐巾B、要为宾客打开菜单C、待宾客选定后为宾客斟倒D、逐一为客人说明名称E、托有装有各种饮料的托盘参考答案：ACDE6.西餐宴会铺台（）。A、一般要在台面与台布之间铺设餐纸B、台布一般选用白色C、台布一般选用玫瑰红色D、一般要在台面与台布之间铺设毡.绒布E、一般要在台面与台布之间铺设毛巾参考答案：BD7.托盘斟酒的姿势是：（）。A、右脚向前并插入两椅椅档之间B、左手拿一块服务餐巾C、左手托盘D、侧身站在客人的右侧斟倒E、右手斟酒参考答案：ACDE8.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，（）。A、防止空气从切口处进入输导组织B、防止浆汁外流C、避免切面产生氧化层D、影响花枝的吸水功能E、防止阻塞导管参考答案：ACD9.水是（）的润滑剂，对人体组织和器官起保护作用。A、关节B、体腔C、骨骼D、肌肉E、内脏参考答案：ABD10.软熘是将加工后的原料用（）等方法成熟，再浇上卤汁的烹调方法。A、烘烤B、油炸C、水氽D、水煮E、汽蒸参考答案：CDE11.如有小孩同桌就餐一定要将（）远离孩子并提醒成年人注意。A、冷饮B、带刺的菜肴C、热菜D、汤羹E、辣的菜肴参考答案：CD12.清酒以大米为原料，蒸煮后拌以米曲，经（）酿制而成。A、发酵B、勾兑C、蒸馏D、杀菌E、糖化参考答案：AE13.服务员要强化宾客可以感知的部分，（）恰恰是宾客最可感知的。A、菜肴风味B、菜肴价格C、文明礼貌D、菜肴质量E、热忱服务参考答案：CE14.俄式菜以（）驰名中外A、色香味形俱佳B、装盘讲究C、适用于贵宾宴会D、油大制作精细参考答案：ABCD15.俄罗斯民间饮食的特点是（）A、华丽B、朴素大方C、色浓味香D、经济实惠参考答案：BCD16.对于礼节.礼貌.礼仪的描述正确的是（）A、礼貌礼节指交往过程中个别的行为B、礼貌是表示尊重的言行规范C、礼节是表示尊重的惯用形式和具体要求D、礼仪则是表示敬意和隆重而举行的仪式和行为规范E、礼仪是礼节的基本组成部分参考答案：ABCD17.餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）A、真实友善B、不欺不诈C、不粗不俗D、语言规范参考答案：ABCD18.餐厅服务员的礼貌礼节的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。A、仪表端庄B、仪容大方C、行为规范D、态度热情参考答案：ABCD19.餐厅服务人员应理解客人的心情，（）客人的真正需求，满怀诚意地帮助客人解决问题。A、满足B、尊重C、努力识别D、信任客人E、同情客人参考答案：ACE20.餐厅的班次安排一般有（）A、早点班（5:00~9:30）B、早班（6:00~14:30）C、两头班（6:00~9:30，17:00~20:30）D、中班（10:00~18:30）E、日班（14:00~22:30）参考答案：ABCDE判断题1.遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误参考答案：A2.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据西餐菜单上的顺序以及客人取食习惯来排列。A、正确B、错误参考答案：A3.自助餐不需要菜单A、正确B、错误参考答案：B4.中年顾客消费心理倾向务实，注重企业信誉与服务质量，服务应注重实效品质。A、正确B、错误参考答案：A5.中国蒸馏酒分为五种类型，分别是：酱香型.浓香型.清香型.米香型和兼香型A、正确B、错误参考答案：A6.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误参考答案：B7.中餐宴会是饭店.宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一。A、正确B、错误参考答案：A8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质.镀金.镀银.不锈钢.镀铬等。A、正确B、错误参考答案：A9.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质.碳水化合物.脂类三大营养素外，大多数维生素.矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。A、正确B、错误参考答案：A10.脂类是由碳.氢.氧.氮四元素组成，包括脂肪和类脂。A、正确B、错误参考答案：B11.正式西餐宴会一般使用长方形餐桌或小方桌。A、正确B、错误参考答案：A12.真诚的微笑是优质服务的重要表现，它可以提高企业信誉，从而提高企业的经济效益和社会效益。A、正确B、错误参考答案：A13.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误参考答案：A14.在作花材处理时，菊花不宜采用金属丝穿心法。A、正确B、错误参考答案：A15.在中餐宴会花台设计中，插花要符合万物自然生长的规律，讲求物随原境，不能含有明显的人工痕迹。A、正确B、错误参考答案：A16.在社会主义这会里，为人民服务的人生观.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。A、正确B、错误参考答案：A17.在餐饮服务中一定要讲究效率，尽量缩短就餐顾客的等候时间。A、正确B、错误参考答案：A18.袁宏道所著《瓶史》中所言："插花不可太繁.亦不可太瘦，多不过二种三种，高低疏密，如画苑布置方妙"，此话包含传统的插花比列与位置的关系问题。A、正确B、错误参考答案：A19.遇到带小孩的顾客用餐时，应把小孩带到远离主通道的地方。A、正确B、错误参考答案：A20.预防肉毒梭菌属食物中毒的方法做到不吃生酱或者可疑的含毒食品，对自制发酵酱要充分加热.破坏毒素。A、正确B、错误参考答案：A21.询问客人对服务.菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求，以便研究和改进工作A、正确B、错误参考答案：A22.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位。A、正确B、错误参考答案：B23.相对而言目光是一种比较缺乏表现力的"体态语"。A、正确B、错误参考答案：B24.鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误参考答案：B25.西式餐厅的照明要求光色柔和，偏暗，照成一种宁静.舒适.温馨的气氛。A、正确B、错误参考答案：A26.西餐宴会餐桌"E"字形台的三翼长度应相等，横向长度应比竖向长度长一些。A、正确B、错误参考答案：B27.西餐席间服务员应按先冷后热顺序撤盘上菜。A、正确B、错误参考答案：B28.西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误参考答案：A29.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误参考答案：A30.西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误参考答案：A31.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误参考答案：A32.调制鸡尾酒的方法有兑和法.调和法.摇和法和搅和法四种A、正确B、错误参考答案：A33.水中剪枝法一般对多浆多汁的花材比较适合。A、正确B、错误参考答案：B34.使用酒精炉时，应先点燃酒精炉，然后将菜肴上桌。A、正确B、错误参考答案：A35.食物中某些污染物能引起生物体细胞的遗传信息和遗传物质发生突然改变，这种现象称为急性危害。A、正确B、错误参考答案：A36.上海人不仅喜欢吃西餐，而且在家中也能制作简单的西菜，如咖喱鸡.拌沙拉.热狗.番茄鸡。A、正确B、错误参考答案：A37.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。A、正确B、错误参考答案：A38.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误参考答案：B39.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。A、正确B、错误参考答案：A40.轻托操作步骤：理盘.装盘.托盘.行走.卸盘A、正确B、错误参考答案：A41.贫血患者应多选择一些含钙.脂肪丰富的食物。A、正确B、错误参考答案：B42.烹是在熘的基础上，用调味清汁烹制菜肴的烹调方法。A、正确B、错误参考答案：B43.欧洲人习惯在用餐后或暂听用餐时，刀口朝向内放在盘子右边，叉子放在刀的左边，叉齿朝上。A、正确B、错误参考答案：A44.马来西亚人喜欢吃糕和椰浆菜肴。A、正确B、错误参考答案：A45.绿色营销观念的宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。A、正确B、错误参考答案：A46.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误参考答案：A47.客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账。A、正确B、错误参考答案：B48.客人对服务是否满意，是确定员工操作技能是否达到标准的一项重要依据。A、正确B、错误参考答案：B49.鸡尾酒可用果汁.可可.咖啡.蛋清作为附料A、正确B、错误参考答案：A50.回族不抽烟.不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客A、正确B、错误参考答案：A51.黄山毛峰是中国名茶中唯一由单片鲜叶制成.不含芽头和茶梗的特异名茶。A、正确B、错误参考答案：B52.黄酒营养丰富，素有"液体面包"之称。A、正确B、错误参考答案：B53.黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。A、正确B、错误参考答案：B54.花材的选择一般要考虑造型设计表现主题.花材与花器的配合.花材的色彩美学规律.花语寓意和风俗习惯等。A、正确B、错误参考答案：A55.红碎茶，第二次再冲泡，滋味就显得更浓了。A、正确B、错误参考答案：B56.红葡萄酒就是用带色果皮的白肉葡萄为原料酿造成的葡萄酒。A、正确B、错误参考答案：B57.红茶量茶入杯，若用壶煮，则不需按茶和水的比例量茶入壶。A、正确B、错误参考答案：B58.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误参考答案：A59.荷花被视为清净高洁的佳品，带有天生的傲气。A、正确B、错误参考答案：A60.韩国人的味觉以甜辣为主。A、正确B、错误参考答案：B61.龟背竹是长寿的象征，具有万年之久的含义。A、正确B、错误参考答案：A62.古典杯又称岩石杯。威士忌加冰块.净饮威士忌等酒时用此杯。A、正确B、错误参考答案：A63.工作期间，餐厅服务员应将洁净的工号牌或员工证随时佩戴在右胸前。A、正确B、错误参考答案：B64.告示信息需要十分详细地介绍餐厅的企业文化和历史背景。A、正确B、错误参考答案：B65.搞好餐饮企业用工管理工作，可以最大限度地发挥每一位餐168th饮企业员工和餐厅服务员的作用，不仅仅可以提高员工的积极性，更可以减轻管理人员的负担，节省人力开支，降低餐饮成本。A、正确B、错误参考答案：A66.高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。A、正确B、错误参考答案：A67.服务员在拿取低处的物品或拾起落在地上的东西时，要做弯上身.翘臀部的动作。A、正确B、错误参考答案：B68.服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误参考答案：A69.服务员在服务时要勤观察，发现客人饮酒过度和已醉客人要小心作出处理。A、正确B、错误参考答案：A70.服务意识是指把客人当"上帝"对待，树立时刻准备为客人提供主动.热情.耐心.周到.礼貌.细致的服务的一系列思想和行为方式。A、正确B、错误参考答案：A71.服务是能够满足客人某种需求的"特殊商品"，是以由无形劳动的形式表现出来的。A、正确B、错误参考答案：B72.服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该礼貌.热情.周到.微笑尊重消费者。A、正确B、错误参考答案：A73.伏特加是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。A、正确B、错误参考答案：B74.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、正确B、错误参考答案：A75.分菜所用的菜叉.菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误参考答案：A76.法式菜主要名菜有马赛鱼羹.酸黄瓜汤.法式蜗牛.巴黎龙虾.鹅干酱。A、正确B、错误参考答案：B77.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为"葡萄酒之女王"A、正确B、错误参考答案：B78.法国科·罗蒂.荷米提基和新教皇堡为罗纳河谷地区三大葡萄酒产地。A、正确B、错误参考答案：B79.俄罗斯人不喜欢喝烈酒。A、正确B、错误参考答案：B80.多数蔬菜.水果.大豆及制品.牛奶，硬果类的杏仁.栗子.松子等食物含钙.钾A钠.镁等金属元素量高，在人体内经代谢，最终呈碱性，叫碱性食物。A、正确B、错误参考答案：A81.多数蔬菜.水果.大豆及制品.牛奶，硬果类的杏仁.栗子.松子等食物含钙.钾.钠.镁等金属元素量高，在人体内经代谢，最终呈碱性，叫碱性食物。A、正确B、错误参考答案：A82.多环芳烃化合物是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，主要来源于水源污染。A、正确B、错误参考答案：A83.对于寻求知识的宾客，要突出"文化"二字。A、正确B、错误参考答案：A84.对于寻求环境优雅的客人，应一个"静"字。A、正确B、错误参考答案：A85.对于寻求环境优雅的客人，应突出"文化"二字。A、正确B、错误参考答案：B86.对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查.实验室检查，以及特殊方法来鉴别。A、正确B、错误参考答案：B87.对宴会菜单的设计要从客人实际的营养需求出发。A、正确B、错误参考答案：A88.对寻求知识的宾客速战速决。A、正确B、错误参考答案：B89.对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个"快"字，这类客人一般在价格.品种上比较计较。A、正确B、错误参考答案：B90.对性急求快的宾客，应随着客人的快节奏，从找座位.开菜单.上酒水，直至通知厨房出菜均突出一个"快"字。A、正确B、错误参考答案：A91.对比色又称互补色，是在12色环上成90°角的3种颜色。A、正确B、错误参考答案：B92.豆类是人类所需钙的重要来源，且吸收利用率高。A、正确B、错误参考答案：B93.蛋类脂肪大部分为中性脂肪，且不含卵磷脂和胆固醇。A、正确B、错误参考答案：B94.单桌西餐宴会厅按西式宴会的习惯，把休息区分为男士会客区和女士会客区。A、正确B、错误参考答案：A95.大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。A、正确B、错误参考答案：A96.促销策略指企业的定价目标.定价策略与定价方法等。A、正确B、错误参考答案：B97.处理投诉通常情况下无须硬分对错，客人满意.餐厅可以接受即可。A、正确B、错误参考答案：A98.处理客人投诉原则之一"宾客至上原则"，所以客人永远不会犯错。A、正确B、错误参考答案：B99.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正确B、错误参考答案：A100.吃西餐时面包配叉子。A、正确B、错误参考答案：B101.超常服务就是在执行服务规范过程中，主动.热情为客人提供服务规范不能包括的服务，更好地满足客人的需要。A、正确B、错误参考答案：A102.插花艺术不但在中国被广泛应用，而且在世界范围内也早已成为迎宾的一种代言方式。A、正确B、错误参考答案：A103.插花是一门造型美观又实用的艺术，集文化素养.艺术修养为一体。A、正确B、错误参考答案：A104.餐饮业衡量劳动生产率指标主要有两个，一是劳动生产力；二是劳动人工费。A、正确B、错误参考答案：B105.餐饮业的竞争，归根到底是人才的竞争，而人才的竞争的实质是人才素质的竞争，这从一定意义上讲，是道德素质的竞争。A、正确B、错误参考答案：A106.餐饮服务通过插花艺术使花卉中的精华之美再现，从而进步美化环境，烘托宴会。A、正确B、错误参考答案：A107.餐厅在定编的时候一般不需要考虑员工的出勤率。A、正确B、错误参考答案：B108.餐厅营业额越大，它的组织越大，层次越多，需要的服务人员和管理人员也越多。A、正确B、错误参考答案：A109.餐厅下班前，要由专人检查各种电器设备是否断电，关闭电源。A、正确B、错误参考答案：A110.餐厅使用的不锈钢餐具是贵重餐具，保存时必须分类分档，登记造册。A、正确B、错误参考答案：B111.餐厅清洁卫生的内容主要包括服务人员的个人卫生和餐厅的环境卫生两方面。A、正确B、错误参考答案：A112.餐厅经营的旺季营业时间长，用餐顾客多。因此，它所需要服务人员和管理人员比淡季