职业技术学院中餐烹饪专业人才培养方案

XXXX学校中餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称（专业代码） 二、入学要求 三、基本学制 四、职业面向 五、培养目标和人才规格 六、主要接续专业 七、人才培养模式的内涵 八、课程体系构建 九、课程设置及要求 十、教学进程总体安排 十一、教学方法 十二、教学评价和质量管理 十三、实训实习环境 十四、专业师资 十五、毕业要求 十六、其他 中餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称（专业代码）中餐烹饪专业（740201）二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者三、基本学制四、职业面向五、培养目标和人才规格培养目标与培养规格应贯彻党的教育方针，落实党和国家对人才培养的有关总体要求，对接行业需求，体现职业教育特色。培养适应我区经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创新能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能：1.职业素养（1）具有良好的道德品质、职业素养、法律意识；（2）具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力；（3）具有健康的身体和心理；有良好的生活态度；（4）具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；（5）具有良好的书面表达和口头表达能力；（6）具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度；（7）具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神；（8）具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；（9）能够严格遵守安全操作规范；（10）具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的2.专业知识和技能（1）专业知识①掌握有关原材料选择、加工处理的基础知识，具备烹饪原料鉴别及初加工能力；②掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；③熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，会使用厨房设备；④掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术；⑤掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产⑥具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；⑦具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；⑧具有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力；⑨具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；⑩能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；（2）专业技能①娴熟掌握中式热菜的制作方法和菜品特点；②熟练掌握本地风味名菜的制作方法和菜品特点；③能设计与制作本地常见筵席菜品；④熟悉和了解中国四大菜系传统名菜的特色与制作方法；⑤本技能方向又细分为炒锅岗、冷菜岗、打荷岗、砧板岗、水台岗、上什岗等方向。⑥娴熟掌握中西式面点的制作方法和菜品特点；⑦熟练掌握各类面点的制作方法和品种特点；⑧能制作常见的席点；六、主要接续专业高职：烹饪工艺与营养、营养配餐本科：烹饪与营养教育七、人才培养模式的内涵（一）模式概述中餐烹饪专业紧紧围绕学校的总体目标，以满足区域经济发展对中餐烹饪岗位人才的需求为宗旨，以学生的就业为导向，主动适应广西烹饪行业发展要求，通过行业调研、企业走访，了解岗位标准，经过专家论证，确定培养目标，灵活适应岗位设置方向；依托中餐烹饪专业指导委员会，建立校企合作、工学结合运行机制，与企业合作新建现代化烹饪实训中心，使学生工作和学习交替在企业各岗位之间的轮动，实现教学环境与工作岗位紧密结合，进一步完善“工学交替、岗位轮动”人才培养模式（二）模式运行遵循人才成长规律，按照学生知识、技能、认知规律的形成过程，以及学习领域和工作过程之间的内在联系，中餐烹饪专业教学和企业实践双线并重，提升学生的职业能力和创业能力；实现职业教育和市场需求对接、专业设置与职业岗位对接、教学内容与岗位技术标准对接。具体教学安排如下：第一学年：基础专业知识及技能学习第一、二学期，主要学习本专业所需的基础知识。教学内容主要是教育部规定的公共基础课程，以及专业课中较为基础的部分，如《烹饪技术》、《原料知识与加工技术》、《食品雕刻》、《中式面点基础》等课程；同时邀请企业专家到校开展专题讲座，并组织学生到企业参观，让学生对本专业的总体情况有直观了解，提高学生的学习兴趣。第二学年：岗位核心知识与能力第三、四学期，完成岗位核心能力课程学习及专项技能训练，如《粤菜制作技术》、《岭南风味菜肴》、《烧卤制作技术》、《宴席制作技术》等课程，提高学生的专业能力，由本校教师主讲，邀请企业行业专家教授来我校参与教学。在企业生产各主要岗位间进行“岗位轮动”现场教学。中餐烹饪专业主要包括四大工作领域,即：中式烹调、西式烹调、中式面点,每个学期安排完成在2个工作领域的岗位轮动教学。在教学过程中，注重教学内容与职业资格标准对接，实施“双证书”教育，使学生达到较高的专业技能，初步达到所应具备的专业能力。第三学年：综合实践能力第五、六学期开展认识实习、岗位实习，通过学校推荐及双向选择，学生进入企业相应岗位，学习在真实的企业生产中运用所学知识。学生的知识和技能得到强化，熟练程度大大提高，达到企业生产所需要的程度，完成“职校生”到“企业人”的转变，最终实现毕业即能上岗。八、课程体系构建（一）典型工作任务分析积极探索基于突出职业能力培养的课程体系，通过对广西地区烹饪行业专家、烹饪相关企业、同行学校及历届毕业生四个方向全面调研，确定八个职业岗位，即炒锅、冷菜制作、砧板、打荷、水台、上什、面点岗，根据常见菜肴的烹制1-4宴席制作2-1盘头装饰2-3冷菜拼摆3-2原料加工（将原料加工准备与用具清理5-3水台原料5-3-1掌握食物进行宰杀和清洗过程的安全操作6-1-1能掌握常见面点原料的鉴别知识与方法并正确选用在职业能力规格的前提下，能掌握较特殊的有当地风味的面点制作工作，符合面点质量标准完成面点品种制作、宴席的面点制作工作，符合质准备与用具清理7-4烹制用蒸汽加热的、菜肴2.典型工作任务到课程的转换制3-2原料加工（将原料加工4-2餐前味料准备与用具清理6-1面点原料鉴别、选用及7-1西式面点常用原料选用7-2面包类、蛋糕类、甜点7-3西式面点设备与工具的7-1餐前味料准备与用具清理（二）课程结构在专业指导委员会指导下，通过专业带头人、专业骨干教师为主，兼职教师参与，按照学生知识、技能、认知规律的形成过程，以及学习领域和工作过程之间的内在联系，进行课程的解构与重构。如图：九、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课、文化课、体育和人文科学类等基础专业技能课包括专业基础课、专业核心课和专业拓展课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含认识实习、岗位实习等多种形式。（一）公共基础课1确信社会主义终将代替资本主义是不可抗拒的历2注重培养学生掌握职业生涯规划的基础知识和常3使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密4治5格，促进职业生涯的发展等在本专业中的应用能6习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知78法，培养严谨的科学态度和团队协作意识；使学9学者学握小国历史及世界历史的发展、演变及现（二）专业技能课1.专业基础课112术同方法加工制作成不同风味的⒈技能考核项目:丝的成型方法（1）能够熟练掌握丝的运刀方法和操作要领及成型的规格标准（细丝是长约8—10cm,粗约（1）通过基础内容的学习了解（2）学会根据不同的烹饪原料采取不同的刀法的加工处理方（2）职业素养要有较强的责任根据质地特性进行丝的成型技巧324饰5（1）水调面团的成团原理——的的形成原理以及调制调制技（2）各类饺子皮的制作以及水（1）规范面团调制的基本技术使学生熟悉中式面点制作的基初步达到面点工作岗位基本要（3）擀成的饺子皮大小规范，62.教学要求：掌握面包类的制⒉考核要求：掌握面包类的制7掌握西餐基础的技能，烹饪思自行完成作品，按菜品要求出82.专业核心课1玲珑球的雕刻、花卉类雕刻-荷花的雕刻、禽鸟类雕刻-小鸟的刻要求作品刀工均匀、去料干2刀法技巧，掌握冷拼的拼摆手能够运用所学知识熟练地进行造型手法及艺术搭配、艺术创345⒉教学要求：主要包括三个方与食材的风干，香料包使用规6运用各种烹调技法制作出主题7(1)膨松面团的成团原理①生物膨松面团的调制技术及运用②化学膨松面团的调制技术及运用③物理膨松面团的调制技术(1)馅心的种类以及调制及制作掌握膨松面团的膨松原理以及（1）生物膨松面团、咸鲜肉馅——鲜肉玉米包制作（2）化学膨松面团——沙琪玛（3）物理膨松面团——蛋糕制作（5）咸甜馅——叉烧包馅的制作（3）掌握咸馅、甜馅的制作技（1）操作规范；出品面皮松软（2）酥松软糯，色泽金黄，甜（4）色泽金黄，奶香浓韵，组8⒈教学内容：欧洲国家菜肴制肴原料运用；掌握工具使用方能等基本功，增加细节的精致悉掌握各国菜肴理念和饮食文3.专业拓展课1学生能够理解营养学的基本概念、营养素的分类与功能，以及人体对营养的需求。学生能够掌握合理膳食的基本原则，包括均衡搭配、多样化选择、适量摄入等，以满足人体生理和健康需求。学生能够了解常见食品的营养成分及其作用，包括主食、蔬菜水果、肉类蛋类、奶制品等，以及其中的营养素含量与功效。学生能够掌握餐饮卫生与安全的基本知识，包括食品安全法规、食品储存与加工的卫生要求、食品中毒的预防与应急处理等。学生能够培养餐饮营养与卫生意识，注重食品营养与安全，自2艺具和设备、饮品的制作、饮用与服务、茶类饮品、奶类饮品、果汁类饮品、咖啡类、碳酸类品种的设计的思路、饮品的装饰，以及饮品的3熟悉和了解餐饮服务基本知识、中西餐服务操作技能、中西餐对客服务技能、中西餐服务拓展技能。通过学习，使学生具备餐饮服务人员所必需的基本知识和基本技能，熟练掌握餐饮融入职业道德教育，树立学生正确职业观，让3.综合实训（1）认识实习、岗位实习①实习内容：学习中餐热菜的菜点制作的制作规律，掌握水烹法、油烹法、气烹法、其他烹法的制作技术规律和特点。能熟练制作不同类型菜肴；掌握其他烹法菜品的制作技能和技巧，提升就业能力，胜任岗位要求；以宴席菜肴制作为项目任务，对宴席菜肴设计、原料选择、初加工、切配、菜肴制作、菜肴美化装盘等流程进行综合实训操作，掌握厨房工作的职业规范，具有较强的敬业精神和吃苦耐劳精神，在实习结束完成实习报告。②实习时间：第五、六学期，根据就业意向和协议，学生直接进入企业进行认识实习、岗位实习，将毕业与就业结合起来，从而完成高素质技能型中餐烹饪专门人才的培养目标。③实习地点：餐饮类相关企业，实习岗位与中餐烹饪专业面向的岗位相匹配。④组织管理：制定实习大纲、实习计划和签订认识实习协议。学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人。12十、教学进程总体安排（一）基本要求中包括教学综合实训、入学教育、劳动教育、认识/岗位实习等活2．公共基础课学时为952学时，约占总学时的29.57%。专业课中的专业核心课程为612学时，专业基础课为468学时，专业拓展课108学时，认识实习和岗位实习为1080学时，合计2268学时。专业技能课程学时占总学时的70.43%。3．本专业的基本学制按照《中等职业学校专业目录（2010年修订）》设置为三年制时，增加职业技能训练时间，以高技能人才培养为目标，提高职业技能考核等级，在参照本标准的课程设置基础上，拓展专业群中可迁移岗位的职业能力培养。4．学校按照专业（技能）方向的特点，并结合区域经济发展和企业初次就业的实际需要，自主确定拓展课程、开设顺序和周课时安排。（一）教学进程安排时123456公共基础课程4222222222222222244222222专业技能课专业基础课4624624844288462444884428专业拓展课24226（二）教学活动时间分配表（按周分配）1112227（三）实践教学体系123（四）技能考核1234十一、教学方法（一）教学要求组织教学以职业岗位的人才规格为目标，突出职业能力培养，全面提高学生综合素质。要依据各门课程的知识、技能要求，要利用多媒体、图片等教学手段、采取任务驱动、项目导向、交互式、案例式、讨论式、“边教、边学、边练”的三边式等教学法开展教学活动；教学内容应突出“适用、实用、够用”的原则，强调理实一体化；要关注学生职业能力的培养，课堂教学和实训应以学生学习为中心，并注意对学生学习态度、兴趣、习惯、品质、意志等方面的培养，使其职业技能达到从事中餐烹饪相应职业岗位工作所必需的要求和标准1.公共基础课从应职岗位需要出发，充分考虑学生的文化基础，选择灵活多样的教学方法和适宜的教学内容。根据教学内容，教师恰当地分配每一次课的时间，确定自学讨论、讲授、实验与练习所占时间的比例。同时使学生在学习态度、学习方法上为后续课程打下基础。2.专业课阶段学习可根据师资配置、实训条件情况灵活安排先后，在完成两个阶段学习之后，学生考取职业资格证书、综合技能得到拓展、专长技能符合企业订单需求，在工学交替中提前认识企业文化，为五、六学期校外认识实习、岗位实习打下坚实基础。转变观念，紧紧围绕专业人才培养目标教学。这样更能集中教学资源，提高教学效率，提高学生在中式热菜或中式面点方面的实际操作技能。同时，按照相应职业岗位（群）的能力要求，融入综合实训课程教学内容，强调理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职教特色；（2）根据中餐烹饪的特点，结合地方特色，创设真实的企业环境，采用项目教学、任务驱动教学的办法，使专业技能课程职业化；（3）根据学校现有的设施条件，虚拟教学环境，为学生创造更丰富的学习环境，引导学生在不同的社会条件下学会发现自身耐以生存的技巧和方法；建立符合学生发展、提高学生技能的教材资料；（5）将职业资格标准及内容纳入专业技能课教学内容。融入职业从业资格标准、考证标准要求，将国家考核标准体系贯穿教学的始终，使学生很好的了解与职业技能相关的资格标准体系框架，为更好的融入社会打下坚实的基础；（6）推动校企合作正常有效的开展，建立了“以厨房生产流程为依据、以职业能力培养为目标，融理论与技能于一体”的模块化教学，构建通用能力模块、职业核心能力模块、专业特定能力模块、拓展能力模块。其中，专业特定能力模块分热菜、面点、凉菜制作方向职业技能课程，在第四学期学生根据自己兴趣和特长进行选择。构建四段式的实践教学体系：即基本技能训练、专项技能训练、认识实习、岗位实习的实践教学体系，建立“校企合作、工学交替”的教学机制，把企业的需求、观念及社会对人才质量需求的及时动态反映给学校，学校根据企业、社会及毕业生就业状况的反馈信息及时调整教学侧重点，以更好的适应社会发展的需求，为学生毕业后更好的发挥自己的优势创造条件；（7）采用多元评价和过程性评价相结合，促进学生形成良好的综合职业素养。结合课程的实际特点，制定相关课程的考核标准与评价机制，提高学生动手的积极性，推动学生自主学习、能动学习，促进教学有效开展。认识、岗位实习是指在基本上完成教学实习和学过大部分基础技术课之后，到专业对口的现场直接参与生产过程，综合运用本专业所学的知识和技能，以完成一定的生产任务，并进一步获得感性认识，掌握操作技能，学习企业管理，养成正确劳动态度的一种实践性教学形式。（1）结合中餐烹饪的实际情况，根据学生的技能发展需求，学校联系相关企业安排学生进行认识、岗位实习；（2）学校应按照“严格对口”的原则，及时跟踪市场需求的变化，主动适应区域、行业经济和社会发展的需要，有针对性地进行调整，以就业为导向，以服务社会为宗旨，以提高学生职业能力为目标，使其更加贴近企业工作流程，学生进入企业后能够胜任工作。十二、教学评价和质量管理教实施学分制教学评价。以平时成绩为引导，融入德育评价；以能力为本位，突出技能考核，重视职业道德评定，结合专业学习、综合素质、毕业作品集及综合职业素养全方位评价学生；专业学习重在对任务完成质量及数量、技能大赛成绩、学生学期作业展等，反映实践教学效果，对课程学习效果进行评价。同时，企业参与岗位实习过程的综合评价。以上各方面以学分形式反映出来，进行量化考评，形成对学生全面、多元，重点突出多层次的考核评价体系。根据课程特点，注重对学生的能力及职业技能的考核。采取开放灵活的考核方式，把结果考核、过程考核与职业综合素质考核相结合。过程性评价与结果性评价结合，不仅关注学生对知识的理解和技能的掌握，更关注知识在实践中运用与解决实际问题的能力水平，重视规范操作、安全文明生产等职业素质的形成，以及节约能源、节省原材料与爱护生产设备，保护环境等意识与观念的树立。评价体系有以下模式：职业道德评价，注重学生诚信劳动，创业意识的职业综合能力评价；课程作品型，课程结束后，定时完成作品，根据作品完成情况进行评定成绩；阶段作品型，分阶段完成作品，综合分阶段的作品评定成绩及进步情况进行评定成绩；课程作品展评型，课程结束后，举型小型展出，教师进行现场点评，并给出成绩；学期作品展出型，请企业、教师、学生统一评分。技能考核结合劳动部职业技能考试要求，进行教学和考核及鉴定，课程学习结束后，通过考取相应的技能合格证书，取得相应的课程成绩。教学评价标准由学校、企业共同制定。（一）学生学习评价根据中职教育的特点，我校中餐烹饪专业的目标是培养餐饮业需求的中等技术技能型人才。对学生学习质量的评价，考核内容包括知识、技能、素质三方面，考核办法包括学生课堂学习评价、企业对学生的评价、实习带队老师对学生的评价、学校对学生的评价等。人才培养质量评价体系ABCD措施得力，素质较好，有措施，学生有一定的思想道德、文化素质，力，学生思差，部分学生有心理健律常识和校规校纪，基本能够杜绝违纪现象，纪，偶尔有象，考风一学生不了解法律常识和校规校纪，本掌握中餐烹饪专业知识，通过专试，达到中等水平；学生毕业率和握部分中餐烹饪专业知识，通过专试，达到合格水平；学生毕业率和学生掌握中餐烹饪专业知识少，专业技能测试通过率低；学生毕业率级业证书、等级考试通过率较高；有一定数量的业证书、等级考试通过60%；有少量的竞赛获烹饪技能职业证书、等级考试通过60%；无竞中餐烹饪专业理论及技能知识，解决一些专业范围内的问题，通过老师指导，能够运用于餐中餐烹饪专业理论知识及技能操作知识，解决部分与本专业相关的实际问题，应不能根据所学中餐烹饪专业知识解题，应用能在“订单式”人际关系，在“订单式”培养学习或工学交替学习期间，与人共事时能正确处理人际关系，沟在“订单式”培养学习或工学交替学习期间，与人共事时与他人关系一在“订单式”培养学习或工学交替学习期间，与人共事时不系，与他人没有交流，务，能较迅速地在任务范围内处理纷繁复杂的的任务，能在任务范围内处理纷繁不能完成特定的任务，不能在任务范围内处理纷繁复杂的成员合作较密切，配合较好，遇到问题能与他人协商，共成员之间有合作，配合一般，遇到问题能与他人协商，共差，遇到问题不能他人协商，共同运用知识和论，在实践活动中能提供具有价值的新思想，和理论，在实践活动中偶尔提供了具有价值的新思想，新差，在实践活动中不能提供具有价好好般强适应能力较强适应能力一般强强般工作中的责有一定的工没有工作责（二）课程评价考核实操、作品展示、成果汇报等多种方式进行考核；2.考核以能力考核为核心，综合考核专业知识、专业技能、方法能力、职业素质、团队合作等方面；3.各门课程根据课程的特点和要求，对采取不同方式、对各个方面的考核结果，通过一定的加权系数评定课程最终成绩，具体每门课程的考核要点权重由课程教学方案负责制订。熟悉餐饮行业业，每学期考时完成各项作标准体系，能够完成各项作业，每学期考够完成各项作专业或课程内语言基本无错专业或课程内容介绍较完整、切题，语音语调正确，能清楚表达内容，语言基本张，专业或课程内容介绍较完整、切题，能正确表达所讲内容，语言烹饪技能操作确使用各种实简单修理烹饪设备、材料性的原材料做出不同风味的菜本正确，能基本正确使用各种实操设备，操作步骤清晰，能根据提供的原材料做出至少2种不同烹饪技能操作基本正确，会使用多种实操设备，能按照作，能按照提供的原料做出设计、完成作有一定的创新能够完成作品的设计、制作，作品搭配色调清晰合理，基本符合色香味俱全的要在老师的指导下能够完成作品的制作，作品搭配色调基汇报内容完整汇报内容较完整，思路比较清晰，能够针对产品（菜点或面点）的制作过程中一些组织协调能力积极性高，并具有较好的职业素真，无违纪现象，具有一般问题能积极与成员合作较密切，配合较好，遇到问题能与他人协商，共同决成员之间有合遇到问题能与他人协商，共课程评价考核标准（三）工学结合评价在校企合作、工学结合的运作机制中，学生在教育过程中占有主体地位。主要体现在培养学生职业实践技能上，充分利用学校和企业两种不同的资源，把课堂理论教育与行业企业真实的技能实践有机地结合起来，建立校企合作，工学结合人才培养模式下相适应的的考核评价体系，形成由“教师评价、学生互评、用人单位评价和社会评价、家长评价”为主体的及时反馈的多元化评价体系,注重“过程+结果”的评价机制,通过用人单位反馈的信息不断优化教学内容与结构。鼓励学生在学习过程中注重职业道德、职业规范及团队精神的培养,提高学生的学习效率。（四）以职业能力为核心构建考核评价体系职业能力是职业教育的核心，中餐烹饪专业按照专业的职业核心能力及关键岗位能力的各个技能模块来形成考核评价体系。1234567通过以职业能力为核心的考核评价体系，学生更明确实践技能与理论学习的提升空间，企业老师则可以根据学生的技能水平情况进行课程和岗位的调整，能够从根本上帮助学生发展自身的优势，提高竞争力，符合当下人才培养模式改革的前进方向。与此同时，这也能足以引起学校对实训教学的重视，为校内的教育理论课程改革提供了科学的依据和方向，让更多学生获得与行业企业发展对岗位人才需求一致的职业能力，实现了人才培养模式的改革。在以考核学生职业技能为核心的过程中，坚持以学生为本，坚持考核评价方式人性化，将绩效性评价与发展性评价紧密结合起来，只有通过全面的评价，才能提高学生的职业综合素质，才能在更充分与行业企业的岗位需求对接，对于促进人才未来的长远发展，实现职业教育根本的育人目标，具有战略性的意义。1.重视过程性以能力为标准，注重过程性评价。按照教学和企业的要求，将岗位能力训练的最终目标分解为多个单元，进行全程分段考核。考核评定的时间，不以学期、学年为限制，以实际课程中所含职业技能内容的具体情况确定，这需要企业和学校重新共同组织课程资源，构成技能的考核模块，然后再根据模块的具体教学情况安排考核的时间。2.考核主体多元化为全面地考察学生的职业技能，评价学生的主体应包括授课教师、企业技术指导人员，还应该包含学生实习中的同行、顾客等。建立以专业任课教师、企业实践指导教师评价为主，其他评价主体为辅的机制，全面考察学生职业能力的情况，以评定职业技能的高低，同时也应将学生的自我评价纳入考核环节。学生在企业参加实践后，必须完成一个述职报告式的作业，对自我表现进行总结，以利于学生的自我提高。3.实施以赛代考鼓励学生在校期间，积极参与中餐烹饪的技能比赛，同时让企业的专家到校进行指导和训练，有针对性地提升学生的实践技能，明确理论知识的学习方向。对于学生，参加比赛能够激发对中餐烹饪专业学习的兴趣和热情，而且通过比赛，既能有效地考核评定学生的技能水平，提升学以致用的地位，又能促进校企合作模式的发展，可见以赛代考的考核评定模式值得推行。4.实施以证代考鼓励学生通过国家职业资格认证考试、参加国家指定的职业技能鉴定机构的鉴定考核，参加各类职业技能大赛，校园科技文化活动，全面拓展技能水平，获得专业认可度较高的证书，确保毕业生在合格的基础上有特长，增强就业竞争能力。在教学评价工作过程中坚持环环相扣管理模式，学生学习坚持环环考核到位，考核不及格，将不能进行到下一个学习环节，坚持教学成果、学习效果反馈机制。教学评价模式改革坚持出勤、作业与考试、考核相结合，平时测验与期中、期末考试相结合，闭卷与开卷相结合，理论考试与实践操作相结合，学校考试与实习工厂鉴定相结合，既