食品理化检验模拟题含答案

食品理化检验模拟题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（）。A、波长选择不当B、暗室，光电管室受潮C、仪器预热时间短了D、仪器电源电压不稳定正确答案：A答案解析：波长选择不当主要影响的是测量的波长准确性以及对不同物质的检测特异性，不会直接导致指针不稳定。仪器电源电压不稳定会影响仪器的正常运行从而使指针不稳定；仪器预热时间短，仪器可能未达到稳定工作状态，会导致指针不稳定；暗室、光电管室受潮可能影响光电信号的正常传输和检测，进而使指针不稳定。2.食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A、萃取B、蒸馏C、分馏D、回流正确答案：B3.白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、室温低了B、室温高了C、NaOH用量少了D、终点控制不精确正确答案：A答案解析：室温较低时，皂化反应速率较慢，可能导致反应不完全，使得测定结果比沸水浴偏低。而室温高会加快反应速率，使测定结果更准确；NaOH用量少会影响反应程度，但不一定是导致室温下比沸水浴偏低的直接原因；终点控制不精确对两种情况影响不确定，不是导致室温下结果偏低的主要原因。4.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变B、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变C、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小正确答案：C答案解析：缓冲溶液的pH值受温度影响较大，无论是酸型缓冲体系还是碱类缓冲体系，温度变化都会对其pH值产生明显影响，所以选项C叙述不正确。选项A，缓冲溶液能抵抗少量强酸强碱的影响，pH值基本不变，正确；选项B，缓冲溶液稀释时，只要各组分浓度比例不变，pH值基本不变，正确；选项D说法错误，实际上酸型缓冲体系pH值同样受温度影响。5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A、使炭化时容易观察。B、使炭化时燃烧完全。C、使炭化过程中易于搅拌。D、使炭化过程更易进行、更完全。正确答案：D答案解析：炭化是将样品在高温下分解，使有机物质转化为无机炭的过程。固体食品粉碎后，增大了与氧气的接触面积，能使炭化过程更易进行、更完全。搅拌、燃烧完全程度、观察难易程度都不是粉碎后炭化的主要目的。6.正确判断灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或浅灰色。B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。正确答案：C答案解析：灰化完全并不一定是要灰化至白色或浅灰色，不同样品组成不同，不能单纯以此判断，A选项错误；高温炉温度及时间不是判断灰化完全的标准方法，B选项错误；加入助灰剂也不能作为判断灰化完全的准确依据，D选项错误；应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色来正确判断灰化是否完全，C选项正确。7.在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。A、边滴定边快速摇动B、加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定C、在70~80℃恒温条件下滴定D、滴定一开始就加入淀粉指示剂正确答案：B答案解析：间接碘量法测定时，需加入过量KI与被测物质反应，在室温和避光直射条件下滴定，防止I⁻被氧化。边滴定边快速摇动可能会加速I⁻被氧化，A错误；70-80℃恒温条件不适合间接碘量法滴定，C错误；滴定开始时不能加入淀粉指示剂，应在近终点时加入，否则会包裹I₂，影响测定结果，D错误。8.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、矿物质B、维生素C、糖类D、蛋白质正确答案：C答案解析：人体主要的热能来源是糖类，糖类在体内经氧化分解可释放大量能量，供机体生命活动需要。蛋白质主要是构成身体细胞和组织的重要成分，也能提供一定能量但不是主要的热能来源；矿物质主要参与维持身体正常生理功能等，不提供热能；维生素主要起调节生理功能作用，一般不提供能量。9.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、结合脂肪C、氧化脂肪D、乳脂肪E、原脂肪正确答案：A答案解析：直接用有机溶剂提取测定的是游离脂肪，所以答案是A。10.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B答案解析：沉淀滴定法要求生成的沉淀的溶解度必须很小，沉淀反应必须迅速、定量地进行，能够用指示剂或其他方法判断滴定终点。同时，生成的沉淀最好是晶形小且吸附杂质离子少，而不是晶形大且不吸附杂质离子，所以选项B叙述不正确。11.朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（）。A、仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B、浓度C，由于化学反应，可能发生改变C、存在其他的吸光物质D、上述选项都正确正确答案：D答案解析：朗白-比耳定律成立的前提条件包括：入射光为单色光、吸光物质为均匀非散射体系、吸光质点之间无相互作用、辐射与物质之间的作用仅限于光吸收过程，无荧光和光化学现象发生等。实际测量中，仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数；浓度C较大时，由于化学反应，可能发生改变；还可能存在其他的吸光物质等，这些都会导致A-C并不严格服从直线关系，所以上述选项都正确。12.测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A、500~600℃B、800℃以下C、400～500℃D、500～550℃正确答案：A答案解析：测定灰分时，炭化后的样品移入马弗炉中灼烧的温度范围一般是500-600℃。温度过高会导致灰分中的某些成分挥发损失，影响测定结果的准确性；温度过低则可能导致样品炭化不完全，同样影响测定结果。所以通常选择在500-600℃进行灼烧。13.碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能()(足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。)A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B14.一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。A、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异数，若小，可以保留正确答案：B答案解析：在分析一组测定结果时，对于个别值相对偏差较大的情况，不能直接删去该测定值，而应该先进行检验，再根据检验结果决定是否剔除。常用的检验方法如Q检验法等。若直接删去该测定值可能会导致结果不准确，所以先检验再决定是否剔除是比较科学合理的做法。15.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A、回收率试验B、空白试验C、校正仪器D、对照试验正确答案：C答案解析：仪器不准确产生的误差常采用校正仪器来消除。通过校正仪器，可以使仪器的测量结果更接近真实值，从而减小因仪器不准确带来的误差。对照试验主要用于检验分析方法的准确性；空白试验可消除试剂、蒸馏水等带来的误差；回收率试验用于评估分析方法的回收率情况，均不能直接消除仪器不准确产生的误差。16.在国标法中，维生素A的测定采用高效液相色谱C18反相柱分离，紫外检测器检测，用什么方法定量A、外标法B、内标法C、标准加入法D、归一化法E、以上都不对正确答案：B17.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类正确答案：C答案解析：维生素是低分子有机化合物，在人体中含量虽少，但对调节物质代谢过程起着重要作用，如参与酶的合成、作为辅酶参与代谢反应等。蛋白质是大分子化合物，主要功能是构成机体组织和调节生理功能等；脂肪是重要的储能物质等；糖类是主要的供能物质。所以答案选C。18.下列叙述正确的是（）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）正确答案：D19.白酒总酯的测定是以（）计。A、甘油三酸酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、乙酸乙酯正确答案：D答案解析：总酯的测定通常是以乙酸乙酯计，通过特定的化学分析方法来测定白酒中总酯的含量，这里是以乙酸乙酯作为标准进行换算和计量的。20.构成蛋白质的氨基酸有（）种。A、8B、20多C、50多D、175正确答案：B答案解析：构成蛋白质的氨基酸约有20种，所以答案选B。21.测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（）。A、±0.018B、0.00018C、-0.00018D、0.0001821正确答案：B答案解析：标准偏差的计算步骤如下：1.首先计算平均值：\((41.24\%+41.27\%+41.23\%+41.26\%)÷4=41.25\%\)2.然后计算偏差平方和：-\((41.24\%-41.25\%)²+(41.27\%-41.25\%)²+(41.23\%-41.25\%)²+(41.26\%-41.25\%)²\)-\(=(-0.01\%)²+0.02\%²+(-0.02\%)²+0.01\%²\)-\(=0.000001+0.000004+0.000004+0.000001\)-\(=0.00001\)3.接着计算方差：\(0.00001÷(4-1)≈0.0000033\)4.最后计算标准偏差：\(\sqrt{0.0000033}≈0.00018\)所以测定结果的标准偏差为\(0.00018\)，答案选[C]。22.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案：D答案解析：马弗炉灰化样品时，关闭电源后，不能立即开启炉门，需待温度降至200℃以下时再开启炉门，以免因温度骤降导致坩埚破裂等情况，所以选项D操作不正确。选项A用坩埚盛装样品是正确的；选项B将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入马弗炉也是合理的操作步骤；选项C将坩埚与坩埚盖同时放入灰化也是正确的做法。23.在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意A、防止污染B、采样和测定的时间C、采样和测定方法的选择D、防止溶血E、防止样品的稀释或浓缩正确答案：A答案解析：在血铅样品采集和测定过程中，从样品采集源头到测定的整个过程，都要高度重视防止污染，因为污染可能会导致检测结果出现偏差，不能真实反映血铅水平。而采样和测定时间、防止溶血、防止样品稀释或浓缩、采样和测定方法的选择等虽然也有一定重要性，但相比之下，防止污染是最为关键的因素。24.测定水硬度通常用的方法是（）A、沉淀滴定法B、氧化还原滴定法C、配位滴定法D、酸碱滴定法正确答案：C答案解析：水硬度的测定通常采用配位滴定法。在配位滴定中，常用乙二胺四乙酸（EDTA）作为配位剂，它能与水中的钙、镁离子形成稳定的配合物，通过滴定剂的用量来确定水中钙、镁离子的含量，从而测定水的硬度。沉淀滴定法主要用于测定卤化物等；氧化还原滴定法用于测定具有氧化性或还原性的物质；酸碱滴定法主要用于测定酸或碱。25.酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、将能溶于乙醇的物质留在水相中B、提取样品中的脂肪C、防止乙醚挥发D、使水层、醚层分离清晰正确答案：C26.啤酒发酵过程中（）如果含量过高，会导致饮后上头并会使啤酒有异味A、高级醇B、醛类C、连二酮D、双乙酰正确答案：A27.以下不是干燥常用的称量皿的是（）A、铝质称量皿B、玻璃称量皿C、表面皿D、不锈钢称量皿正确答案：D28.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔•费休法D、减压蒸馏法正确答案：A答案解析：直接干燥法适用于在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品水分测定。蒸馏法主要用于含挥发性成分的食品中水分测定；卡尔•费休法用于测定水分含量较低的样品；减压蒸馏法用于易氧化、热不稳定及含有大量挥发性成分的样品。29.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正确答案：C30.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）A、0.98B、0.95C、0.8D、0.9正确答案：D31.乳的比重与乳中所含()的含量有关。A、蛋白质B、乳固体C、非脂乳固体D、脂肪正确答案：B32.下列属于单纯蛋白质的是()。A、酪蛋白B、糖蛋白C、鸡蛋清蛋白D、脂蛋白正确答案：A33.下列属于还原性双糖的是（）A、淀粉B、半乳糖C、果糖D、麦芽糖正确答案：D答案解析：麦芽糖是还原性双糖。还原性糖是指具有还原性的糖类，分子结构中含有还原性基团（如游离醛基或游离酮基）。麦芽糖由两分子葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成，分子中含有游离的醛基，所以具有还原性，属于还原性双糖。半乳糖是单糖；淀粉是多糖；果糖是单糖，它们都不属于还原性双糖。34.减免偶然误差的主要方法是（）。A、适当增加平衡程度次数B、进行回收实验C、空白试验D、校正仪器正确答案：A答案解析：偶然误差是由一些偶然因素引起的，多次测量取平均值可以减小偶然误差的影响，适当增加平行测定次数可减免偶然误差。校正仪器可减免系统误差；空白试验可消除试剂等带来的误差；回收实验用于检验分析方法的准确性等。35.若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据。A、准确度B、相对误差C、准确度和精密度D、精密度正确答案：C答案解析：考核结果应以准确度和精密度为评判依据。准确度反映测量结果与真实值的接近程度，精密度体现测量结果的重复性和稳定性。只有准确度和精密度都满足要求，才能说明化验员的技术水平较高，所以要综合考虑这两个方面来评判化验员的技术水平。36.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用()进行定位。A、0.1mol/L的标准酸溶液定位B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用PH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位正确答案：D答案解析：用酸度计测定溶液pH值时，预热后一般先用pH为6.86的缓冲溶液定位，然后再用接近被测溶液pH值的另一个标准缓冲溶液进行核对，以确保测量的准确性，所以应选用至少2个标准缓冲溶液定位。37.杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A、乙醇B、甲醇C、甲醛D、乙醚正确答案：C答案解析：福尔马林是甲醛的水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能。甲醛是一种无色有刺激性气味的气体，易溶于水，其水溶液即为福尔马林。乙醇的水溶液是酒精；乙醚是一种有机溶剂；甲醇的水溶液不是福尔马林。38.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B答案解析：在间接碘量法测定铜的过程中，加入过量KI与Cu2+反应析出I2，用Na2S2O3标准溶液滴定I2，但Cu2O沉淀会吸附I2，影响滴定结果。加入亚铁氰化钾可与Cu2O沉淀形成配合物，消除其对滴定的干扰。铁氰化钾主要用于其他氧化还原滴定等；醋酸铅常用于沉淀某些阴离子等；NaOH与该反应体系无关。39.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正确答案：D答案解析：测定酱菜中NaCl时，是通过硝酸银滴定法，用已知浓度的AgNO₃标准溶液来滴定样品中的Cl⁻，从而确定NaCl的含量。40.测定黄酒中固形物含量时，下列（）做法是正确的。A、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。B、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重。C、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。D、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量。正确答案：D答案解析：在测定黄酒中固形物含量时，吸取酒样25mL应于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100～105℃干燥箱中烘至恒重，一般不少于4小时，A选项烘3h时间不够，A错误；固形物恒重的标志是前后两次称量之差不超过规定的允许误差，并非呈褐色，B错误；蒸发皿中加入的10g海砂及1根小玻璃棒都需要干燥至恒重，C错误；从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量，D正确。41.下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、波长的精密度B、最大吸收锋处有干扰C、样品量的称量误差D、显色反应条件的控制正确答案：D42.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、机械支撑B、便于称量C、氧化剂D、催化剂正确答案：A答案解析：在浓稠态样品干燥前加入精制海砂，主要目的是起到机械支撑作用，使样品能在干燥过程中更好地分散，避免样品结块，有利于水分的挥发，从而更准确地测定样品中的水分含量等相关指标。43.酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、受到抑制B、测定结果偏高C、测定不能进行D、测定结果准确E、测定结果偏低正确答案：B答案解析：酱油中铵盐会与甲醛反应，消耗甲醛，导致测定氨基酸态氮时消耗的氢氧化钠体积增加，从而使测定结果偏高。44.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正确答案：A答案解析：斐林试剂是由氢氧化钠的质量分数为0.1g/mL的溶液和硫酸铜的质量分数为0.05g/mL的溶液，还有酒石酸钾钠配制而成的。它与果糖在加热条件下会发生反应，生成砖红色的Cu₂O沉淀。反应过程中，斐林试剂中的铜离子（Cu²⁺）被还原为氧化亚铜（Cu₂O）。所以答案是[A]。45.下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、不同操作人员的比对B、用不同仪器设备比对C、用标准物质作平行测定D、与权威方法比较测定结果正确答案：C46.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、电热套加热B、水浴加热C、油浴加热D、电炉加热正确答案：B答案解析：用乙醚提取脂肪时，由于乙醚是易挥发且易燃易爆的有机溶剂，直接用电炉加热、油浴加热或电热套加热都存在安全隐患，容易引发火灾或爆炸等危险情况。而水浴加热温度相对较低且均匀，能较好地控制加热温度，避免因温度过高引发乙醚燃烧等问题，所以用乙醚提取脂肪时所用的加热方法是水浴加热。47.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀正确答案：D48.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、葡萄糖B、乙醇C、硝酸钾D、氯化钠正确答案：B答案解析：蛋白质在乙醇等有机溶剂中会发生变性沉淀。氯化钠、硝酸钾等盐类在低浓度时一般会使蛋白质盐析，高浓度时才可能沉淀但不是变性沉淀。葡萄糖一般不会使蛋白质沉淀。49.下列分析方法中属于重量分析的是()。A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量正确答案：C答案解析：重量分析是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的分析方法。萃取法测食品中粗脂肪，是将样品中的脂肪通过萃取分离出来，然后称量脂肪的质量，属于重量分析。选项A食品中蛋白质的测定一般采用凯氏定氮法等化学分析方法；选项B埃农法测定食品中还原糖是通过化学反应进行定量分析；选项D比色法测食品中Pb含量是通过比较颜色深浅进行定量分析，均不属于重量分析。50.淀粉（）。A、是两个葡萄糖组成的B、是一种多糖C、餐桌上的食糖D、含有许多氨基酸正确答案：B答案解析：淀粉是一种多糖，它是由多个葡萄糖分子脱水缩合而成的高分子化合物，不是由两个葡萄糖组成，也不含有氨基酸。餐桌上的食糖一般是蔗糖等二糖，不是淀粉。51.蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、两分子葡萄糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖正确答案：C答案解析：蔗糖是二糖，在酸性条件下水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。其水解反应式为：\(C_{12}H_{22}O_{11}+H_{2}O\stackrel{H^{+}}{\longrightarrow}C_{6}H_{12}O_{6}+C_{6}H_{12}O_{6}\)（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）。所以蔗糖在酸性条件下水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，答案选C。52.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A、稀释B、浓缩C、加助化剂D、干燥正确答案：B53.测定啤酒酒度时，蒸馏用冷却水的温度只要高于()，就会引起结果偏低。A、15℃B、10℃C、20℃D、18℃正确答案：C54.采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素A、0.01～0.05mgB、0.01～0.02mgC、0.1～0.2mgD、0.5～1.0mgE、1.0～2.0mg正确答案：C答案解析：采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素0.1～0.2mg。55.下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。A、精密度好，表示分析人员操作技术好B、精密度好，表示偶然误差小C、精密度好表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示分析测试数据一致性好正确答案：C答案解析：精密度是指在相同条件下，对同一试样进行多次平行测定，各测定值之间相互接近的程度。精密度好说明分析测试数据一致性好，偶然误差小，也表示分析人员操作技术好。而准确度是指测量结果与真实值接近的程度，精密度好并不一定意味着准确度高，因为可能存在系统误差。所以选项C不正确。56.蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。A、氧化剂B、提高反应温度C、还原剂D、催化剂正确答案：D答案解析：硫酸铜在蛋白质测定样品消化时起催化剂的作用，能加速有机物的分解。57.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。A、-.001B、无法确定C、±0.1%D、001正确答案：C58.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。A、选择灵敏度档B、调节“0”电位器，使电表针指“0”C、预热20minD、调节100%电位器使电表指针在满刻度处正确答案：C答案解析：分光光度计打开电源开关后，应先进行预热，一般预热20min左右，使仪器达到稳定的工作状态。预热完成后再进行其他操作，如选择灵敏度档、调节“0”电位器使电表针指“0”、调节100%电位器使电表指针在满刻度处等。59.凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。A、蓝绿B、蓝黑C、无D、白正确答案：B答案解析：凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，会生成氢氧化铜沉淀，呈现蓝黑色。60.测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于()。A、4.85B、8.2C、9.22D、6.865正确答案：B61.当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）A、仪器设备是否有问题B、检验方法是否搞错C、计算是否正确D、检查试剂是否用对正确答案：C62.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C63.用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，称量计算脂肪含量。A、脂肪瓶重B、小于样品与脂肪瓶重C、小于样品重D、恒重正确答案：D答案解析：索氏抽提法中，样品抽提完毕后，将脂肪瓶放入105℃干燥箱中干燥至恒重，然后称量计算脂肪含量。恒重是指前后两次称量之差不超过规定的允许差。这样才能准确得到脂肪的含量，若未达到恒重就进行称量计算，会导致结果不准确。64.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）A、可确定干燥情况B、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分C、可使干燥箱快速冷却D、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分正确答案：B答案解析：真空泵抽出的气体中含有水分和可能的酸性气体等杂质，苛性钠能吸收酸性气体，硅胶可吸收水分，这样能保证进入真空烘箱的气体是干燥且无酸性气体等杂质的，所以目的是用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分。65.在糕点总糖的测定中不含（）。A、乳糖B、果胶C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：B答案解析：乳糖、麦芽糖、蔗糖都可以用斐林试剂法等方法测定，属于糕点总糖测定中可能含有的糖类；而果胶是一种多糖类物质，不是还原糖，在糕点总糖测定中一般不包含。66.测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、32.30±0.16B、32.30±0.162C、32.30±0.1616D、32.30±0.21正确答案：A答案解析：置信区间的计算公式为\(\bar{x}\pmt\times\frac{S}{\sqrt{n}}\)，本题中\(\bar{x}=32.30\%\)，\(S=0.13\%\)，\(t=2.78\)，\(n=5\)。首先计算\(t\times\frac{S}{\sqrt{n}}=2.78\times\frac{0.13\%}{\sqrt{5}}\approx0.16\%\)，所以置信区间为\(32.30\%\pm0.16\%\)，选项A合理。67.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.055B、0.05515C、0.06D、0.0565正确答案：B68.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A、天门冬氨酸B、丝氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸正确答案：C答案解析：赖氨酸的侧链含有氨基，在生理条件下可接受质子而带正电荷，属于碱性氨基酸。天门冬氨酸属于酸性氨基酸，甘氨酸和丝氨酸属于中性氨基酸。69.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正确答案：D答案解析：乳糖是二糖，分子结构中含有醛基能发生银镜反应，同时能在一定条件下发生水解反应生成单糖。果糖和葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但不含醛基不能发生银镜反应。70.下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、泡沫B、浊度C、保质期D、色度正确答案：C答案解析：淡色啤酒的感官要求主要包括外观（如色度、浊度等）、泡沫等方面，保质期不属于感官要求指标。71.维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正确答案：D答案解析：维生素C通常采用草酸或草酸-醋酸直接提取。在酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。草酸或草酸-醋酸能提供酸性环境，且相对较为稳定，有利于维生素C的提取并减少杂质对其的破坏作用。硼酸、盐酸、硫酸在这种情况下不如草酸或草酸-醋酸合适。72.测定水的总硬度，吸取水样50.0ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05ml,可得此样的总硬度为（）（以CaCO3计，换算系数100.09）。A、85.1mg/LB、8.51mg/LC、851.3mg/LD、0.85mg/L正确答案：A73.吸取10.0mL果酒测定挥发酸，馏出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL，该果酒的挥发酸含量为()。A、1.12g/LB、0.9g/LC、0.9g/100mLD、1.1g/L正确答案：B74.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A答案解析：样品先在电炉上灼烧至无烟后再放入马弗炉，可防止样品直接放入马弗炉中剧烈燃烧迸溅，造成损失或危险，A选项正确；B选项样品直接放入灰化可能会因剧烈燃烧等问题导致结果不准确或仪器损坏等；C选项样品灰化后关闭电源不能立即取出，需等温度降低后再取出，否则热的样品接触空气可能会发生氧化等变化影响结果，也可能烫伤人；D选项样品在马弗炉中灰化过夜会浪费能源，也可能因时间过长导致样品过度灰化等问题。75.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B答案解析：氯仿的化学名称是三氯甲烷，其分子式为CHCl₃。76.下列情况中()将引起系统误差。A、由于室温变化，引起移液体积微小变化B、在重量分析中被测组分沉淀不完全C、移液管读数时平视水平不一致D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准正确答案：B答案解析：在重量分析中被测组分沉淀不完全，这属于方法本身的缺陷，会导致测量结果与真实值之间存在恒定的偏差，从而引起系统误差。移液管读数时平视水平不一致属于操作误差，会导致每次测量结果不稳定，但不一定是系统误差。室温变化引起移液体积微小变化属于偶然误差，是由一些不可预测的因素导致的。用万分之一电光分析天平称量时光标读数有波动，引起读数不准属于偶然误差，是随机出现的。77.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、乙醇B、蔗糖C、乙酸D、氨基酸正确答案：D答案解析：氨基酸分子中含有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应，所以氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应；蔗糖属于非还原性糖，不能与酸和碱发生反应；乙酸只能与碱反应；乙醇不能与酸和碱发生反应。78.请问氟试剂比色法中，氟离子与镧Ⅲ，氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为何种颜色A、黄色B、绿色C、橙色D、红色E、蓝色正确答案：E答案解析：在氟试剂比色法中，氟离子与镧Ⅲ、氟试剂在适宜条件下生成蓝色的三元络合物。79.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、溴甲酚蓝B、次甲基兰C、甲基红D、甲基橙正确答案：B答案解析：裴林氏法测定还原糖、总糖时，用次甲基兰作为指示剂。在滴定过程中，次甲基兰会被还原糖还原，从而指示滴定终点。当溶液中的还原糖将铜离子完全还原后，稍过量的还原糖会将次甲基兰还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。80.酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。A、电动势B、电流C、离子反应D、氧化还原反应正确答案：A答案解析：酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的电动势。原电池的电动势与溶液的氢离子浓度有关，通过能斯特方程可将电动势与溶液pH值建立联系，从而测定溶液pH值。81.0.756为（）有效数字。A、二位B、四位C、三位D、五位正确答案：C答案解析：0.756从左边第一个非零数字7起，到末尾数字6止，共有三个数字，所以它有三位有效数字。82.黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为()的标准缓冲溶液校正酸度计。A、4B、6.86C、6.86、9.18D、9.18正确答案：C答案解析：在测定黄酒中氨基酸态氮用酸度计法时，需要用两种标准缓冲溶液校正酸度计，一种是pH值为6.86的标准缓冲溶液，用于定位；另一种是pH值为9.18的标准缓冲溶液，用于斜率校正。83.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、四氯化碳、乙醚B、乙醚、石油醚C、甲苯、二甲苯D、氯仿、乙醇正确答案：C答案解析：蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是甲苯、二甲苯。它们与水不互溶，沸点比水高，在加热时能将样品中的水分蒸馏出来，通过测量蒸馏出的水分体积来确定样品中的水分含量。乙醚、石油醚等在一些情况下也可用于水分测定，但不如甲苯、二甲苯常用；氯仿、乙醇与水互溶，不能用于蒸馏法测定水分；四氯化碳一般不用于蒸馏法测定水分。84.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、硝酸银溶液、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、碘水溶液正确答案：A答案解析：淀粉水解生成葡萄糖，检验葡萄糖用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，检验淀粉用碘水。所以检查淀粉部分发生水解需用硝酸银溶液（用于检验葡萄糖）和碘水溶液（用于检验淀粉）。85.酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。A、盐酸B、乙醇C、乙醚D、石油醚正确答案：B答案解析：在酸水解法测脂肪含量时，加入乙醇可使糖、有机酸等物质溶解留在水相中，而石油醚、乙醚主要用于提取脂肪，盐酸是水解用的试剂，不是用于溶解糖和有机酸等物质使其留在水相的。86.灰分是标示（）一项指标。A、有机成分B、无机成分总量C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量正确答案：B87.麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。A、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛B、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠C、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾D、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛正确答案：C答案解析：麦芽汁总氮测定中，消化样品通常采用凯氏定氮法，所用化学试剂为硫酸、硫酸铜、硫酸钾和二氧化钛等。硫酸提供消化所需的酸性环境，硫酸铜作为催化剂，硫酸钾可提高硫酸的沸点，加速有机物的分解，二氧化钛可作为指示剂，指示消化终点。硝酸、盐酸、硼酸、无水硫酸钠、硫酸镁、硫酸铁、磷酸氢二钾等并非麦芽汁总氮测定消化样品时常用的试剂组合。88.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、乙酸B、苹果酸C、柠檬酸D、酒石酸正确答案：D答案解析：总酸度测定结果一般以主要酸的含量来表示，葡萄中的主要酸是酒石酸，所以测定葡萄的总酸度结果一般以酒石酸表示。89.锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物A、氯化亚锡B、苯芴酮C、碘化钾D、双硫腙E、１－萘酚正确答案：B答案解析：国标规定，锡离子与苯芴酮反应生成微溶性橙红色化合物，用于罐头食品中锡的测定。90.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、差动式或接点式水银温度计B、水银温度计C、热电偶D、旋钮开关正确答案：A答案解析：自动恒温系统需要精