中国第二十冶金建设公司综合学校高中分校高中化学五导学案：蛋白质和核酸

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精.3蛋白质和核酸学习目标：1。认识氨基酸的组成和结构特点。2.从官能团的角度学习氨基酸的性质。3.了解蛋白质的元素组成及结构,理解其主要性质。4.了解酶的催化作用.学习重点:氨基酸的组成，结构和蛋白质的主要性质。学习过程:一、氨基酸的分子结构特点1．氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的______被______取代后的产物，分子中既含有________,又含有______。天然氨基酸几乎都是________，其通式可写为________________。2．常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸丙氨酸谷氨酸苯丙氨酸二、氨基酸的性质1．物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性2。化学性质(1）两性在氨基酸分子中，______是酸性基团，______是碱性基团.（2)成肽反应氨基酸分子之间通过一个分子的______和另一个分子的______间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（)的化合物。三、蛋白质的组成、结构和性质1．组成蛋白质含有____________等元素,属于__________化合物.蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。高二导学案编号：23编写人：王占华日期：2．结构(1）多种氨基酸分子按______________以______相互结合,可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。（2）蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。3．蛋白质的性质（1）两性在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。（2)水解蛋白质eq\o(→，\s\up7(水解),\s\do5(酸、碱或酶)）______eq\o(→，\s\up7（水解)）________.(3)盐析①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐溶液,可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象.②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。③应用:多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。（4）变性①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程.②影响因素：物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等;化学因素：________、________、________、三氯乙酸（CCl3COOH）、乙醇、丙酮、甲醛（福尔马林)等.③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变,也会使其丧失原有的生理活性,是________过程。(5)颜色反应分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。四、酶1．酶的含义酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。2．酶的催化作用的特点(1）______________________。(2）具有高度的____________.(3)