营养与食品卫生学模拟考试题含答案

营养与食品卫生学模拟考试题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是()。A、≥1.028B、0.986~1.000C、1.000~1.028D、1.028~1.032E、≤1.032正确答案：D2.维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有()。A、毛囊角化B、皮疹C、皮下出血D、脂溢性皮炎E、对称性皮炎正确答案：A3.哪种细菌被称为典型的大肠杆菌?()A、大肠菌群B、肠杆菌属C、柠檬酸菌属D、乳杆菌属E、埃希菌群正确答案：E4.出生4~6个月的婴儿需开始补充()。A、维生素B、铁C、蛋白质D、脂肪E、钙正确答案：B5.谷类食物不含()。A、烟酸B、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、维生素E正确答案：D6.与基础代谢无关的因素是()。A、性别B、气温C、体型D、体力劳动强度E、年龄正确答案：D7.河豚鱼中毒的潜伏期为()。A、8~10小时B、12~14小时C、0.5~3小时D、10~12小时E、14~16小时正确答案：C8.乳母长期营养不良,乳汁中哪种成分含量改变较显著?()A、铁B、乳糖C、维生素DD、钙E、蛋白质正确答案：E9.胚胎期缺乏可引起克汀病的是()。A、碘B、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、尼克酸正确答案：A10.某3个月母乳喂养的婴儿,由于母亲膳食不平衡导致发生呕吐、食欲差、呼吸急促,体检发现下肢水肿,心力衰竭。该患儿可能是由于乳母的膳食严重缺乏()。A、蛋白质B、维生素AC、维生素B1D、维生素B2E、维生素C正确答案：C11.在体内与巯基系统有联系的维生素是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：C12.贫血患者选择富含铁的食物时,鸡蛋并非是最好的来源,鸡蛋中铁含量虽多,但吸收率低,因为含有干扰物质()。A、抗胰蛋白酶B、卵黄高磷蛋白C、磷脂D、抗生物素E、胆固醇正确答案：B13.牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题?()A、AFQ1B、AFP1C、AFM1D、AF毒醇E、AFH1正确答案：C14.二百箱婴儿奶粉黄曲霉毒素B1含量为40mg/kg,这批奶粉应如何处理?()A、加碱处理后出售B、加热处理后出售C、冷冻处理后出售D、限期尽快出售E、禁止出售正确答案：E15.1g脂肪产生能量为()。A、4kcalB、37.6kJC、6kcalD、4.184JE、36.7kJ正确答案：B16.维生素A缺乏后果最严重的是()。A、黏膜上皮细胞的角化B、夜盲症C、毛囊角化症D、干眼病E、儿童骨骼牙齿生长发育不良正确答案：D17.沙门氏茵食物中毒常见中毒食品为()。A、自制发酵食品、臭豆腐、面酱B、海产品、受海产品污染的咸菜C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品D、动物性食品、凉拌菜、水产品E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类正确答案：E18.在体内的维生素B1主要以哪种形式存在?()A、TMPB、TDPC、TPPD、TTPE、ATP正确答案：C19.由毒蝇碱引起的毒蕈中毒主要引起()。A、神经精神异常B、肝肾功能异常C、溶血D、胃肠功能异常E、心肺功能异常正确答案：A20.嗜温菌的最适产毒繁殖温度是()。A、20~40℃B、10~30℃C、20~50℃D、10~50℃E、10~40℃正确答案：A21.我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过()。A、0.03mg/kgB、3mg/kgC、0.03g/kgD、0.3mg/kgE、0.3g/kg正确答案：C22.食物氮-(粪氮-粪代谢氮)()。A、储留氮B、吸收氮C、粪代谢氮D、摄入氮E、尿内源氮正确答案：B23.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()。A、产生外毒素B、对组织的侵袭力C、产生致呕吐毒素D、产生内毒素E、迅速繁殖正确答案：A24.某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐,头痛,呼吸困难.使用硫代硫酸钠的作用是()。A、使正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白B、与氢氰酸结合C、与氰离子结合形成硫氰酸盐D、阻断氰酸离子与氧化酶结合E、使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白正确答案：C25.水溶性维生素中化学性质较稳定的是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素CE、维生素PP正确答案：E26.不同种类的食物混合食用,可改善膳食中()。A、必需氨基酸比例B、表观消化率C、净利用率D、蛋白质含量E、真实消化率正确答案：A27.癞皮病()。A、维生素B1缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、烟酸缺乏正确答案：E28.根据下列哪项,确定食物中毒时的可疑食物?()A、病人在潜伏期特有的中毒症状B、发病者的呕吐物和排泄物C、发病者吃得最多的食物D、在同一场所同一时间未发病者未吃的食物E、发病者的临床症状正确答案：D29.食品腐败变质最终结果是()。A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品营养价值降低D、酸度升高E、皂化价降低正确答案：C30.下列哪种物质能引起肠源性青紫症?()A、有机磷B、苯C、亚硝酸盐D、组胺E、砷正确答案：C31.超高温灭菌的温度范围为()。A、>150℃B、100℃C、120~150℃D、60~95℃E、100~120℃正确答案：C32.产生AF毒素的真菌主要有()。A、寄生曲霉B、杂色曲霉C、烟曲霉D、构巢曲霉E、以上都不是正确答案：A33.下列哪项是蔬菜水果的共同特点?()A、维生素含量少B、蛋白质含量丰富C、不含膳食纤维D、含有有机酸和芳香物质E、含有机酸正确答案：D34.植物性食物的优质蛋白质来源()。A、奶类B、豆类C、蛋类D、粮谷类E、蔬菜、水果类正确答案：B35.胡萝卜素摄入过多可引起()。A、口角炎B、失明C、皮肤黄染D、暗适应能力下降E、毕脱氏斑(Bitot斑)正确答案：C36.蔬菜水果可供给多种维生素,除了()。A、维生素EB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2E、叶酸正确答案：B37.某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B10.8mg、维生素B21.7mg、尼克酸18mg,该膳食可能会引起新生儿()。A、佝偻病B、克汀病C、低体重D、脚气病E、癞皮病正确答案：D38.患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理?()A、销毁B、发酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒E、喂饲其他禽畜正确答案：D39.24个检样中5个以上有包囊的旋毛虫畜肉,应予()。A、辐照处理B、销毁C、盐腌处理D、高温处理E、冷冻处理正确答案：B40.上述指标中,鱼肉腐败变质指标是()。A、酸度B、挥发性盐基总氮C、过氧化值D、游离脂肪酸E、酸价正确答案：B41.高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭()。A、沙门菌B、繁殖型微生物C、大肠杆菌D、酵母菌E、芽孢型微生物正确答案：E42.蛋白质生物学价值最高的是()。A、谷类B、牡蛎C、蛋类D、豆类E、肉类正确答案：C43.碘的最好的食物来源是()。A、海产品B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类E、牛奶正确答案：A44.除外哪项,均是油脂酸败的诱发因素?()A、水分B、脂肪酸的种类C、氧D、防腐剂E、紫外线正确答案：D45.人体铁缺乏()。A、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低B、血红蛋白浓度降低C、红细胞转酮醇酶活力系数>25%D、血浆蛋白质含量下降E、红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%正确答案：B46.防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的?()A、控制油脂水分含量B、低温避光C、加入山梨酸钾D、加入BHTE、避免重金属污染正确答案：C47.经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。INQ值为()。A、0.5727B、0.1370C、1D、7.301E、1.7461正确答案：D48.膳食纤维最好的食物来源是()。A、奶类B、精细粮食C、动物性食物D、豆类E、蔬菜、水果正确答案：E49.膳食调查的方法不包括()。A、称重法B、生化检查法C、询问法D、化学分析法E、记帐法正确答案：B50.一儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现以青紫为主要特征的食物中毒,已诊断为亚硝酸盐食物中毒,较好的救治措施是()。A、给予硫代硫酸钠B、给予亚硝酸钠C、给予抗菌素D、给予大剂量美兰E、1%美兰小剂量口服正确答案：E51.AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是()。A、AFM1B、AFK1C、AFP1D、AFH1E、AFQ1正确答案：C52.维生素C理化性质特点之一为()。A、遇空气不易氧化B、光照不易破坏C、碱性环境不易破坏D、有铜、铁等金属存在时容易氧化E、结晶状维生素C不稳定正确答案：D53.母羊患布氏杆菌病且具有症状。奶的处理原则是()。A、60℃,30分钟B、62℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D、禁止挤奶E、消毒废弃正确答案：D54.在体内可转化为尼克酸的氨基酸是()。A、色氨酸B、酪氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸E、赖氨酸正确答案：A55.高温灭菌的温度范围为()。A、60~95℃B、>150℃C、110~121℃D、100℃E、120~150℃正确答案：C56.砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有()。A、神经细胞受损引起神经系统病变B、实质性器官如肝肾发生病变C、损害血管、造成全身性出血D、对粘膜产生强烈的腐蚀作用E、以上都是正确答案：E57.蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的()。A、净利用率B、表观消化率C、真实消化率D、生物利用率E、蛋白质含量正确答案：D58.一批奶牛经检验结核菌试验阳性,并有临床症状,其奶如何处理?()A、超高温加热B、100℃加热C、巴氏消毒D、高温加热E、不准食用正确答案：E59.某5个月以牛奶喂养为主的婴儿,体检发现面色苍白,表情淡漠,精神萎靡,化验血红蛋白为80g/L。应迅速添加的辅食为()。A、青菜泥B、苹果泥C、肝泥D、糕干粉E、鸡蛋黄正确答案：C60.下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体?()A、麻酸B、油酸C、磷脂D、胆固醇E、花生四烯酸正确答案：E61.贫铁食品是()。A、鱼类B、牛奶C、动物内脏D、蛋类E、肉类正确答案：B62.碳水化合物提供热能占总热能()。A、20%~30%B、10%~12%C、1%~3%D、55%~65%E、12%~14%正确答案：D63.限制氨基酸的存在,使机体()。A、蛋白质的吸收受到限制B、机体氮平衡受到限制C、合成组织蛋白质受到限制D、蛋白质分解代谢受到限制E、蛋白质提供热能受到限制正确答案：A64.对某社区老年人群进行营养状况评定,首先进行膳食调查.因此若以每日每公斤体重计算,老年人每日蛋白质的摄人量,应达到每公斤()。A、1.6~1.8gB、1.2~1.4gC、0.8~1.0gD、1.4~1.6gE、1.0~1.2g正确答案：E65.下列哪项为谷类中影响矿物元素吸收的主要因素?()A、棉籽糖B、植物红细胞凝集素C、皂甙D、水苏糖E、植酸正确答案：E66.胡萝卜素摄入过多可引起()。A、毕脱氏斑(Bitot斑)B、失明C、皮肤黄染D、暗适应能力下降E、口角炎正确答案：C67.畜肉中含胆固醇最高的部分是()。A、肥肉B、肾脏C、脑D、瘦肉E、肝脏正确答案：C68.采用负荷实验评价成人维生素B1营养状态时.摄人维生素B1后,收集尿液的时间为()。A、4小时内B、6小时内C、8小时内D、12小时内E、24小时内正确答案：A69.食物储存中,酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味,此种反应为()。A、油脂酸败B、美拉德反应C、碳水化合物分解D、蛋白质分解E、醇类发酵正确答案：C70.大豆蛋白质中含量不足的氨基酸为()。A、色氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸E、苏氨酸正确答案：D71.牛奶与母乳相比,主要特点是()。A、脂肪含量高B、铁含量高C、乳清蛋白含量高D、酪蛋白含量高E、碳水化合物含量高正确答案：D72.纤维主要存在于()。A、全谷粒B、谷皮C、胚D、糊粉层E、胚乳正确答案：B73.夜盲症可能是由于缺乏()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素E正确答案：A74.下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性?()A、亮蓝B、胭脂红C、赤鲜红D、苋菜红E、新红正确答案：D75.某妊娠5个月孕妇,血液化验结果血红蛋白为115g/L,为进一步了解其体内铁的储存情况,应选择的化验指标为()。A、血清铁蛋白B、血清铁C、运铁蛋白饱和度D、红细胞压积E、红细胞游离原卟啉正确答案：A76.下列哪项是粮豆类常见的生物性污染?()A、病毒B、细菌C、霉菌和昆虫D、酵母E、鼠粪正确答案：C77.低温环境人群营养特点,不包括()。A、增加食盐的摄入量B、热能摄入量增加C、提高脂肪摄入量D、提高碳水化合物供热比E、维生素的需要量增加正确答案：A78.不同种类的食物混合食用,可改善膳食中()。A、真实消化率B、蛋白质含量C、表观消化率D、必需氨基酸比例E、净利用率正确答案：D79.谷类提供的维生素有()。A、抗坏血酸B、硫胺素与尼克酸C、维生素AD、维生素DE、维生素C正确答案：B80.下列属于人畜共患寄生虫病的是()。A、旋毛虫病B、猪瘟C、结核D、炭疽E、口蹄疫正确答案：A81.食物铁的主要存在状态是()。A、三价铁B、还原铁C、铁蛋白D、维生素CE、草酸正确答案：A82.老年人的生理代谢特点,错误的是()。A、体内氧化损伤加重B、免疫功能下降C、体脂增加、瘦体组织减少D、合成代谢增加、分解代谢降低E、消化系统功能减退正确答案：D83.引起苦杏仁中毒的毒性物质是()。A、毒蛋白B、毒氨基酸C、生物碱D、氰苷E、毒肽类正确答案：D84.乳牛患布氏杆菌病,其奶如何处理?()A、低温保藏后食用B、放弃C、消毒后放弃D、巴氏消毒后可食用E、冷冻保藏后食用正确答案：D85.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、以上都不正确正确答案：B86.目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是()。A、黄酮类B、多酚类C、油脂D、多肽类E、乳糖正确答案：B87.苯作业工人的膳食调配,除外()。A、增加优质蛋白质的摄入B、提高脂肪摄入量C、充足的维生素C、维生素B6、B12D、适当增加铁的摄入E、适当提高碳水化合物的摄入正确答案：B88.水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色,此种反应称为()。A、酶促褐变B、变质C、褐变D、非酶褐变E、变性正确答案：C89.患者,女,自觉乏力,急躁,记忆力减退,抑郁,失眠,并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎,色素沉着,粗糙,过度角化,舌炎,舌红如杨梅伴水肿,可能为()。A、脚气病B、癞皮病C、多发性神经炎D、核黄素缺乏E、维生素B6缺乏正确答案：B90.下列哪项是亚硝酸盐中毒的机理?()A、溶血B、氧化为硝酸盐C、使亚铁血红蛋白