《酒吧服务》课件-任务2 酒吧常用操作用具

任务2酒吧常用操作用具调酒用具\鸡尾酒杯一、调酒用具

种类、规格：250毫升、350毫升、550毫升

700毫升

1、调酒壶shaker特点：

组成：壶盖、滤冰器、壶身波士顿调酒壶Bostonshaker特点：在美式调酒中表演较多(2)有两部分组成：金属壶身也叫“听”（Tin）和上盖玻璃杯。(3)调出的酒水不如专业的调酒壶味道好2、量酒器jigger也叫吉格杯、盎司杯JiggerPony滴(drop)：计量单位茶匙(spoon)1spoon=10drop盎司(ounce)：一种专业计量单位，简写oz.1英制液体盎司=28.3495231毫升1美制液体盎司=29.571毫升3、吧勺bar-spoon作用搅拌引流捣碎舀取量酒4、瓶嘴/酒嘴pourer也叫速倒嘴、鸟嘴。有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。5、滤冰器/过滤筛Strainer作用：盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块以及果肉等。6、调酒杯mixing-glass

特点：有容量刻度有些还有酒谱7、开瓶器crok-scrow调酒师专用的酒刀，专业性比较强。双翼型开瓶器：适用于家庭使用8、搅酒棒mixing-stir搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用以及装饰作用9、冰铲ice-scoop

10、冰桶

winecooler&icebucket用来冰镇酒水用来提供冰块11、鸡尾酒签cocktailpick用来串联装饰物。12、捣锤/捣棒muddle冰锤用于捣碎水果、薄荷叶、糖块等13、量勺及量杯measuringcupsandspoons量取糖粉或辛辣料时用

14、吧刀\粘板

Bar-knife\cutting-board

吧刀：切小装饰物：柠檬片，柠檬角等开瓶的作用取装饰物等15、杯垫coaster酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。16、酒吧毛巾bar-rag&bar-towel

擦杯子的毛巾价格较贵高温消毒擦酒吧台面的毛巾要保持清洁不能有异味17、吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。18、手动榨汁器

19、盐边盒

20.饰物盒21、冰锥用于分离、制作冰块的工具22、吧枪一般挂在酒吧水池子旁边，便于清洁台面，有时也会用苏打水清洁台面。设备：碎冰机、制冰机、消毒柜、搅拌机、榨汁器、磨刀器等二、鸡尾酒杯

（一）鸡尾酒杯的类型（二）酒杯的擦拭（一）鸡尾酒杯的类型笛形香槟杯广口香冰杯白兰地杯杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。倒入不超过1/3为佳。北美型杯身为三角形，也多用于饮用“马天尼”，所以又叫“马天尼”杯“马天尼”杯柯林杯

柯林杯又称高筒杯，呈高圆筒状。用于盛卡林鸡尾酒使用，也可用来盛放果汁或汽水等。容量为240-360毫升，筒身更高的称为烟筒杯海波杯（Highball）多用于盛载长饮酒或软饮料。飓风杯外型矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口向外者称为Liqueur，用于盛载利口酒。利口酒杯或彩虹杯舒特杯皮尔森杯皮尔森杯专门用来喝淡啤酒，器型小，容积在250毫升左右。（二）鸡尾酒杯的擦拭1.准备一条干净卫生的餐巾。（二）鸡尾酒杯的擦拭2.用冰桶或容器装热开水（二）鸡尾酒杯的擦拭3.将酒杯口对着热水表面，让水蒸气进入杯内。当杯中充满水蒸气时，用清洁干爽的餐巾擦拭。（二）鸡尾酒杯的擦拭4.左手拿着方形餐巾握着酒杯底部，右手将长条状餐巾塞入