小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 征求意见稿_第1页
小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 征求意见稿_第2页
小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 征求意见稿_第3页
小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 征求意见稿_第4页
小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 征求意见稿_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的GB/T5491粮食、油料检验扦样、GB/T5506.2小麦和小麦粉3.1全麦粉wholewheatf除非有特定说明，使用的试剂应为分析纯。水为蒸馏25.2碘化钾/碘溶液：将2.54g碘化钾（KI）溶解于水），样品充分混匀后按照GB5009.3或GB/T筋含量之前，按照附录B的方法，用小型实验磨（6.12）对样品进行碾磨，使其颗粒粗细度符合表A.1规定的要求。在碾磨过程中，应避免样品水分含量发生变化。小麦粉样品颗粒粗细度应小于9操作步骤9.1一般要求待测样品应至少在测定实验室放置12小时，待测样品的温度应调整到20℃~25℃。9.2称样2称取10g待测样品，精确至0.01g，置于100mL烧杯（6.3）或瓷碗（6.4）中，记录为m1。9.3面团制备和静置9.3.2用手揉搓混合物，使其形成表面较光滑的球状面团，应将粘附在器皿壁上或玻璃棒或不锈钢棒上（6.1）的残余面团收集到面团球上，避免造成样品），9.4.3挤压湿面筋球，使其中的洗涤液滴到表面皿（6.9）中，往有洗涤液的表面皿中（6.9）加入几淀粉存在，应继续用氯化钠溶液洗涤，直到检测不出9.5排水9.5.2将湿面筋球放在洁净的挤压板（6.10）上，用另一块挤压板挤压湿面筋，排出湿面筋中的游离9.6称量湿面筋的质量9.7测试次数G=m2×100m1（1）G──样品湿面筋含量，用测试样品的质量分数表示(%);2m2──湿面筋的质量，单位为克（gm1──样品的质量，单位为克（g）。×100 G14──样品湿面筋含量，用测试样品的质量分数表示(%);m2──湿面筋的质量，单位为克（gm1──样品的质量，单位为克（g一位小数。若两次试验的重复性不满足11进行测试获得的两次独立测试结果的绝对差值不超过再现性限（R超过再现性限（R）的情况2面筋的形成和洗涤效果与碾磨样品的颗粒大小有关，所用的实验磨粉碎得到的样品应符合表A.1的碾磨后的样品，应混合均匀后，用振动筛检查样品粗210个普通小麦全麦粉和10个小麦粉样品进行了湿面筋含量的测定。验证分析方法参照了GB/T6379.1—2004和GB/T6379.2—2004，全麦粉及小麦粉湿面筋含量统计结果数据见表B.1和表B.2；全麦粉及小麦粉湿面筋

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论