餐饮连锁企业五常法管理

五常法管理引言：为何要推行“五常法”管理分店物品摆放凌乱，存放不合理，经常找不到物品？标签与存放物品不一致？

员工私人物品到处有？仓库挤压货存多且凌乱，整理起来费力，也很少进行整理？分店物品越来越多，空间越来越少？卫生死角多，卫生差，有些死角位置从来未清洁过，积累起来的卫生问题清洁费力？员工效率不高，营运高峰期显得忙碌而混乱？每月进行盘点，但对资源使用根本不清晰，也不到位？……请各位店长回顾自己分店有下列症状吗？

深感其扰

应用“五常法"解决问题根源；

“五常法”管理概述一“五常法”的定义及具体操作（详）二

三

“五常法”推行步骤（下一步讨论）四

五6目录

“五常法”实施的意义（略）

“五常法”守则及下班前五常法六一二

三四

五6六◆定义：

包括分类和处理；经常清理物品，判断必需与非必需物品并将必需物品的数量降至最低程度，清理掉不需要或不常用的物品，舍弃破损过期不能用的物品◆目的：

清除零乱根源，防止误用，减少消耗降低成本，腾出“空间”

◆概要：

1.

全面检查，制定判别基准

2.

清除非需要物品

3.调查使用频率、决定日常用量并进行分层管理1S-常组织

◆具体操作：1.全面检查，制定判别标准1）对所在工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准，2）确定哪些需要、哪些不需要，3）反省哪些非需要品的产生原因；非需要品：无价值物品、报损不能使用的物品、私人物品、垃圾废弃物品、不使用的物品2.清除非需要品1）清除或移除不需要的物品；淘汰无用物品；2）按物品淘汰的准则（物品用途不明确的；物品已经变质或过期的；物品、已经不需要使用的）进行淘汰；属于淘汰准则内列出的物品，做好标记，由专人或专门管理小组负责集中收集及处理。3）按处理准则（垃圾丢掉或报废处理；可维修的维修后继续使用有利用价值的物品妥善保管；私人物品移除至指定位置）进行处理判定基准参考图示3.调查需要物品的使用频率、决定日常用量，并进行分层管理。分层管理判别标准◆定义：

将要用的东西依规定

定位、定量、明确标示地摆放整齐。

◆目的：

整齐、有标示，不用浪费时间，寻找东西30秒找到要找的东西；节省时间空间，培养员工条理性；管理物料；

百态图2S-常整顿

◆具体操作：

1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）

1）所有物品的存放位置都有标识；2）对可供放置物品的场所和货物架进行统筹安排，划线定位，使得所有物品的

存放均能做到有“名”有“家”（“名”即物品名称，“家”即存放物品的位置）3）其目的是为了让物品存放归类，便于管理和方便拿取。

2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）

1）按定点定位、有名有家原则2）将物品在规划好的地方摆放整齐，具体的放置方法有：立体放置（上下分层）

按照先进先出的原则（推荐左进右出原则）；3）建议采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原则

放置区域不得超过划定范围，清扫用具以挂起来、即悬挂式方法放置等

3、标签化管理1）所有的设施、设备均应有标签：标签的主要内容可根据具体设施的不同而有

所变化，如设施的操作方法，设施的性能（洗碗机应达到的消毒温度、冰

箱应当满足的冷藏或冷冻温度）等2）管理责任人及其管理职责的内容必须明示。3）通过设置标签，明确管理责任人和管理职责，以保证设施处于良好的和有秩

序的运转状态4、标示所有的物品（目视管理重点）

1）物品放置场所的标识与物品实物相一致原则；

2）标识包括大标识与小标识，大标识设在醒目处，小标识设在物品放置

区域，醒目处标识与物品放置区域（场所）标识相一致原则；

整顿原则：三易：易取、易放、易管理；

三定：定位、定量、定容；目视化管理（标识）图例说明前2S

刚开始大家摆放很整齐，可是不知从谁，从什么时候开始，慢慢又乱了识别的手法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有一样；摆放位置转移今天换一个地方，明天又换一个地方，很多人来不及知道；一次搬入现场的物品太多，再摆放的地方都没有。实施前2S注意避免事项

◆定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

◆目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

◆具体操作

：

1、建立清洁责任区

▲可定位到每个最小区域都落实有明确负责人，责任到位，责任到人

2、清洁要领

▲对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方

都要清扫。

▲注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

▲仪器、设施、设备周围的清洁。▲转角处、操作台底下、桌子或柜子底下、冷库内、冰箱内等容易被忽略地方的

清洁。

3S-常清洁

▲日光灯、紫外线灯及其他照明灯内壁和灯罩的清洁。橱、柜等顶面、背面的清洁。▲清洁用品本身的清洁、并做到及时归位放置。地面保持干燥、整洁，墙面、屋顶保持清洁。

3、履行个人清洁责任。

谨记：

清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

◆定义：

连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

◆目的：通过制度化来维持成果保持良好的品质和象。

◆做法：

1、

认真落实前面3S工作。“常组织”、“常整顿”、“常清洁”既是一个过程，又是一种结果，通过“组织”、“整顿”、“清洁”三个过程，达到工作现场卫生整洁的状态，使企业的整体从感观上首先出现改变。

2、制定目视管理、颜色管理的基准。所谓卫生整洁，即要“干净整洁”，又要“美化有序”；因此，除了要不断维持3S的效果外，还需要建立健全可以通过各种能够直接看到（目视）的措施，使管理者及员工可以通过目视化方法，及时发现异常情况或问题，并立即加以消除，达到工作现场始终保持正常整洁状态的目的。

例如，一个定位为半成品的区域，如果放置着成品，那么就是发生了“异常”，应立即作出消除的处理。

借助整顿时实施的定位、划线、标识，彻底塑造一个地面、台面、物品、墙面明朗化的工作现场，让目视管理成为现实管理中的重要手段和内容。

4S-常规范

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。

高层主管应经常带头检查5S，带头重视5S，带头实践5S。应做到逢会必讲5S，布置工作必讲5S，检查工作必讲5S。只有高层重视下级才会努力，只有上级关心下级才会有责任心。发现有缺失或差距，应当场给予指正。下级对于上级检查，须本着立即执行的心态行动。

☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持

◆定义：

要求人人依规定行事，养成好习惯。

◆目的：是创造一个人人具有良好操作习惯的工作场所

◆做法：

1、持续推动前4S至习惯化。1）前4S是基本动作，也是手段和过程，通过这些基本动作和手段，使员工久而

久之无形中养成一种保持整洁的操作习惯；2）5S推行一段时间基本成型后，但仍须继续紧抓，若不继续抓，则就容易出现

放松和忽视，就会半途而废或走回头路；

2、制定共同尊守的有关规则、规定

全员参与原则

3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作

的一分

4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容

5S-常自律下班前五分钟五常法☆

组织：

抛掉不需要的东西回仓库

☆

整顿：

把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品

都放在应放的地方。

☆

清洁：

抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并

清扫地面

☆

规范：

固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、

不符合的及时纠正

☆

自律：

今天的事今天做：检查当班工作是否完成，

检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

五常法守则▲

工作常组织

▲

天天常整顿

▲

环境常清洁

▲

事物常规范

▲

人人常自律谢谢9、青少年是一个美好而又是一去不可再得的时期，是将来一切光明和幸福的开端。。5月-255月-25Thursday,May1,202510、人的志向通常和他们的能力成正比例。09:48:0609:48:0609:485/1/20259:48:06AM11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。5月-2509:48:0609:48May-2501-May-2512、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。09:48:0609:48:0609:48Thursday,May1,202513、志不立，天下无可成之事。5月-255月-2509:48:0609:48:06May1,202514、古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。01五月20259:48:06上