已阅读5页，还剩11页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
餐饮设备用品--布件课程导入请大家认真浏览以下图片，并说出布件的材质。课程目标01.02.03.04.05.认识台布认识装饰布认识餐巾和围嘴认识台布垫、桌裙认识其他布件06.餐具的保养（一）认识台布传统、正式的台布通常为白色台布常见的台布颜色——乳黄色粉红色淡橙色色彩台布大小的选择选择正方形台布四边垂下部分的长度20-30CM为宜尺寸
思考：
为什么餐厅多选用暖色调的台布？（二）装饰布规格100CM×100CM大小与台布面积相适应（三）餐巾和围嘴餐巾的分类丝棉餐巾纯棉、棉麻混纺餐巾维萨餐巾化纤餐巾纸质餐巾按材制分类1.餐巾2.围嘴
主要用于西餐服务中客人食用龙虾、意式面条、烧烤等菜肴的保洁布巾。餐巾的规格：边长50-65CM最为适宜（四）台布垫、桌裙台布垫的作用桌裙的用途台布垫的材质:法兰绒（五）其他布件
“十字”形台布的一般规格是什么？（六）餐具的保养1.银餐具的保养银餐具的保管银餐具的保养摆台时的检查使用时的操作专人管理清点与存放消毒与保管银器的化学反应后的处理擦银粉的方法保养银器的具体方法（六）餐具的保养2.瓷器餐具的保养检查破损及时清洗分类保管谨防潮湿（六）餐具的保养3.玻璃器皿的保养搬运测定耐温性能检查和清洗
（高档酒杯以手洗为好）保管酒杯是贮存方法：单排倒扣、金属架插放如何运送酒杯？课堂小知识1.酒杯的贮存方法单排倒扣包上塑料皮2.酒杯的运送怎样拿取如何搬运（六）餐具的保养4.其他餐具的保养不锈钢餐具筷子专用洗涤去渍清洁和消毒清点擦亮后的保管卫生、破损消毒、保管贵重餐具的保管课程小结
今天我们认识了中、西餐厅布件，学习了几种餐具的保养。我们要掌握不同布件
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 有效的装修合同（2篇）
- 大数据背景下的企业财务管理与决策优化研究
- 湖南省长沙市雅礼教育集团2024-2025学年高一下学期期中考试数学试卷（含答案）
- 脑梗塞的临床护理
- 贲门肿瘤的临床护理
- 2025合同执行中的违约责任
- 2025全面售后服务合同模板
- 2025电影剧本版权购买及发行权转让合同范本
- 2025年心理咨询师之心理咨询师基础知识提升训练试卷B卷附答案
- 2025年一级建造师之一建公路工程实务高分通关题型题库附解析答案
- 生产运作流程管理规定样本
- 福建省动植物疫病防控专项资金管理办法
- 《高级财务管理（第三版）》配套教学课件
- 离婚协议书免费版大全
- DB32T 4076-2021 生活垃圾焚烧稳定化飞灰填埋处置技术标准
- 分析化学第三章酸碱滴定法课件
- 生产安全事故应急预案(含深井铸造)
- 初中数学课程标准(2021版)
- 工程地质测绘ppt版（共61页）
- 水文地质与工程地质勘察工程地质测绘PPT
- 崩塌易发程度数量化评分表
评论
0/150
提交评论