《餐饮服务与管理》课件-教学课件：中餐零点摆台

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中餐零点摆台导入插入视频课程目标（一）摆台准备（二）摆台流程（一）摆台准备（插入图片）

1.检查餐具2.清洁餐具3.准备辅助物品（二）摆台流程（插入图片）

1.铺台布将干净、平整的桌布平铺在餐桌上，正面朝上，中心线对准餐桌中心，台布四周下垂部分均匀，确保台布无褶皱、无破损，平整美观，为后续摆台奠定良好基础（二）摆台流程（插入图片）

2.摆放骨碟骨碟定位时，距离桌边约一指距离（约1-1.5厘米），骨碟间的距离要相等，保证整个桌面布局的整齐划一，给顾客以舒适的视觉感受（二）摆台流程（插入图片）

3.摆放筷架、筷子筷子与骨碟保持一指距离，筷子尾与骨碟边平齐且与骨碟中线平行，筷架放置在筷子的上端1/3处，使筷子摆放整齐有序，方便顾客取用（二）摆台流程（插入图片）

4.摆放口汤碗、调羹口汤碗的中心与筷架在同一直线上，与骨碟间隔一指距离，调羹柄向左与筷架平行，确保汤碗和调羹的摆放符合用餐习惯，便于顾客使用（二）摆台流程（插入图片）

5.摆放调味羹调味羹的中心位于骨碟的中线上，且与口汤碗、筷架的连线相切，使调味羹的位置既合理又美观，方便顾客根据需求取用。（二）摆台流程（插入图片）

6.摆放水杯水杯的中心和筷子顶端在同一直线上，筷子顶端位于水杯的1/2处，保证水杯摆放稳固、整齐，与其他餐具搭配协调。（二）摆台流程（插入图片）

7.摆放口布口布平整地放置在骨碟中央，折叠方式可根据餐厅风格和需求进行选择，如常见的三角形、方形等，口布的摆放应整洁、美观，无褶皱（二）摆台流程（插入图片）

其他物品摆放若餐厅允许吸烟，可在适当位置摆放烟灰缸，如在餐桌的一角或方便顾客使用的位置，一般每桌放置1-2个；在餐桌上合适位置摆放餐巾纸和牙签筒，方便顾客用餐时使用.课程小结（一）摆台准备（二）摆

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