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食品快速检测技术共享健康幸福关注食品安全食用油中矿物油的快速检测如何进行食用油中矿物油的快速检测呢？误食矿物油有哪些危害？目

录123食用油中的矿物油有哪些危害？皂化法快速检测食用油中的矿物油结果判定食用油中矿油的危害壹1

矿物油中含有多种有害物质，比如重金属、芳香烃、长链烷烃等。如果长时间在人体内堆积，容易引起消化系统障碍，严重时可能会出现昏迷的情况，对身体造成严重影响。食用植物油脂中掺杂或混入矿物油类被人误食以后，对人体造成的危害主要是急性中毒和慢性中毒，急性中毒严重时会引发油脂性肺炎，慢性中毒可引发皮炎、痤疮以及神经衰弱综合症等。皂化法检测食用油中的矿物油贰2实验原理

作为食用油脂的高级脂肪酸的甘油酯，可在碱性条件下发生水解，我们称为皂化反应，其产物皆易溶于水。而矿物油则不能皂化，也不溶于水，会出现混浊的现象，由此可以证明被测样品中矿物油的存在或被测样品本身就是矿物油。实验步骤一、实施操作1.为了避免实验中无水乙醇试剂造成的假阳性，我们设置空白对照1和被测油样2；2.取5滴矿物油检测试剂加入10毫升比色管1中，加无水乙醇至5毫升，盖盖混匀；3.取2滴被测油样加入10毫升比色管2中，再加入5滴矿物油检测试剂，加无水乙醇至5毫升，盖盖混匀。4.将2个比色管在不盖盖的情况下放置于80-100摄氏度的水中进行加热（或者将开水倒入烧杯，将比色管放入水中加热10分钟）。加热过程中要随时的轻轻摇动，5.加热完成后取出，取出时乙醇容量不要少于4毫升，加入5毫升蒸馏水或纯净水。1.若比色管中溶液发生混浊则为阳性，证明被测油样品中含有矿物油，其混浊度随矿物油浓度的增加而增大；2.若油中混有硬度较大的水时也会发生混浊，久放产生沉淀；

如果混有矿物油，久放析出透明油滴浮于液面。结果判定叁3

空白对照比色管1未

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