2025年健康管理师(食品安全及营养健康)技能资格知识考试题与答案

2025年健康管理师(食品安全及营养健康)技能资格知识考试题与答案A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果5.维生素C具有的生理功能是?C、调节血糖6.等量下列食物在体内产生能量最多的为A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物C、牛肉8.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类9.蛋白质的基本组成单位是?B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素11.以下哪种营养素在人体内可以转化为能量?C、瘦肉B.生能指数C.储能系数D.含能指数14.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有B.鸡蛋C.酒类D.海鲜形或细长形，以上描述的是：()A.粳米B.籼米C.籼糯米A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪E.维生素16.以下哪些食物富含铁质()D、肉类17.人体需要的维生素主要包括()B、维生素B18.以下哪些食物富含锌()D、肉类19.以下哪些食物富含硒()C、水果D、肉类20.以下哪些食物富含钾()D、肉类21.以下哪些食物富含维生素A()B、蔬菜(如胡萝卜等)D、肉类22.以下哪些食物富含维生素B()C、水果D、豆类23.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可A.蛋白质一能量营养不良C.肥胖症D.身高低下E.体重低下24.营养对人体的生物学作用包括以下哪些A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要C.钙B.调节生理活动C.提供能量27.膳食营养素参考摄入量的参考值包括A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量第10页共57页第11页共57页E.实际摄入量A、蛋白质B、脂肪30.以下哪种食物中维生素K含量较高?A、绿色蔬菜D、肉类33.产能营养素主要包括B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪34.碳水化合物的主要食物来源包括B.粮谷类食物E.大豆类食物35.脂肪酸按碳链长度分为A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸36.蛋白质的生理功能主要包括第14页共57页A.调节生理功能B.供给能量C.抗生酮作用D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分37.食源性疾病的发生发展的特征包括A.食物是致病原B.食物是携带和传播病原物的媒介C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化D.病原物质是食物中所含的各种致病因子E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果38.食品中常见的生物性污染源是?40.食品中常见的化学性污染源是?C、米面A、熟食43.人体每日从膳食中摄取的铁.铜.碘等矿物质属于?44.食物中毒的特点包括A.具有季节性B.具有暴发性C.临床表现具有相似性E.具有传染性45.食源性疾病发生发展具有的特征是()A、食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病C、爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用E、爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生46.食品安全标准包括()以及与食品安全有关的质C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分D、对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求B、维生素DA、大豆49.以下哪种矿物质对维持骨骼和牙齿的硬度至关重要?第19页共57页50.以下哪种食物中维生素B1含量较高?A、糙米B、精米C、白面A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物52.以下哪种食物中维生素B1含量较高?A、糙米B、精米C、白面53.关于食品生产经营许可制度叙述正确的有()A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售B、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售C、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务D、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务E、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食54.以下哪种食物是维生素K的重要来源?D、杏仁A、蛋白质D、以上都是56.以下哪种食物中含有较多的嘌呤，痛风患者应少吃?D、米饭57.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎58.营养素在人体内可以调节水分平衡的是?A、蛋白质C、碳水化合物60.以下哪种矿物质对维持骨骼和牙齿的硬度至关重要?B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数62.蛋白质的基本单位是A.分子量B.氨基酸C.纸质酸63.下列属非必需氨基酸的是第24页共57页B.亮氨酸64.以下()都在禁止生产经营食品之列A、营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特B、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他E、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外收食品作为原料生产的食品65.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是第25页共57页A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆67.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾A.高脂血症C.糖尿病68.预包装食品的包装上使用的标签应当标明的事项中，可以含有以下()等69.微量营养素包括()B、脂肪E、碳水化合物70.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸?B、鸡肉D、牛肉标准答案：AA、蛋白质B、脂肪72.以下哪种食物中含有丰富的维生素B6?B、香蕉D、以上都是A、不饱和脂肪C、反式脂肪74.膳食纤维的生理功能包括()75.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是()E、宜食用嘌呤含量高的食物A.营养第29页共57页B.养分C.营养素77.人体内含量大于体重的01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素收?A、大豆80.以下关于食品召回的做法中正确的是()A、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地B、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止81.食品安全的首要原则是什么?A、营养均衡A、新鲜水果B、瘦肉84.人体内含量小于体重的01%,每日膳食需要A.宏量营养素B.微量营养素第31页共57页第32页共57页C.常量元素D.微量元素85.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素86.《中国居民膳食指南》将食物分类为()A、第一类为谷类及薯类B、第二类为动物性食物C、第三类为豆类和坚果D、第四类为蔬菜、水果和菌藻类87.《中国居民膳食指南》对一般人群膳食指南包括()A、食物多样谷类为主粗细搭配第33页共57页88.人体所需的营养物质包括()A、碳水化合物B、脂类89.碳水化合物的主要食物来源包括()E、大豆类食物90.蛋白质的互补作用是指()A、两种或两种以上食物蛋白质混合食用B、其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充D、从而提高蛋白质利用率的作用E、例如玉米、小米单独食用时，赖氨酸含量较低，蛋91.人体需要的能量主要来源于()A、蛋白质C、碳水化合物92.以下哪些食物富含优质蛋白质()第35页共57页C、瘦肉93.以下哪种维生素被称为“抗坏血酸”()B、维生素BC、维生素C94.人体内哪种营养素需要量最多()A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物95.保健食品的分类包括()A、营养素补充剂第36页共57页B、声称具有特定保健功能的食品D、药食同源类食品96.下列哪项不是法定保健食品功能A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳标准答案：C97.我国最常见的食物中毒的病原菌为A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌标准答案：A98.以下哪些食物富含膳食纤维()A、瘦肉D、油脂99.以下哪些食物富含钙质()C、水果(如柑橘等)D、肉类B.蛋类食物C.大豆及其制品B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟A、营养C、营养素D、营养学106.蛋白质的基本单位是?107.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种108.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为?109.食源性疾病发生发展具有的特征是?A、食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病C、爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用E.爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生110.下列属于脂溶性维生素的是?E.维生素D111.营养指导原则包括?D、以谷类为主E.控糖第42页共57页C、薯类食物E.大豆类食物113.人体所需的营养物质包括?A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质114.人体每日从膳食中摄取的铁.铜.碘等矿物质属于?D、微量营养素115.食物中所含的营养成分叫做?A、营养C、营养素D、营养学117.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种B、氨基酸限制作用D、蛋白质修饰作用第44页共57页118.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为?119.食源性疾病发生发展具有的特征是?A、食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病C、爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用E.爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生120.下列属于脂溶性维生素的是?B、维生素C第45页共57页E.维生素D121.营养指导原则包括?C、以肉类为主D、以谷类为主E.控糖122.碳水化合物的主要食物来源包括?E.大豆类食物第46页共57页123.人体所需的营养物质包括?A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质124.人体每日从膳食中摄取的钙.镁.钾等矿物质属于?125.人体每日从膳食中摄取的铁，铜.碘等矿物质属于?B、微量元素D、微量营养素126.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示?A、蛋白质A、大米129.缺乏维生素B1可能会引起?A、饱和脂肪B、反式脂肪A、菠菜C、土豆132.铁的主要生理功能是?A、参与血红蛋白的合成C、维生素D134.能够为人体提供能量的营养素不包括?B、脂肪D、碳水化合物A、胡萝卜B、生长发育.修复组织.维持体温C、消化吸收.血液循环.呼吸第50页共57页A、白米饭139.维生素E的主要生理功能是?C、参与造血D、调节血压D、以上都是A、维生素B族143.以下哪种食物是维生素B12的良好来源?A、菠菜B、香菇C、肉类第53页共57页D、降低心血管疾病风险第5