员工食堂管理系统

高盛工作室闫冬员工食堂管理员工食堂管理一、人员管理二、食堂工作场所管理三、食品和烹饪管理四、就餐管理五、本钱管理1.食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。2.食堂人员着装应干净，整洁。〔1〕食堂工作人员工作时需着装整齐，穿戴公司制式服装。〔2〕工作时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中。3.食堂工作人员应保持自身清洁；不得蓄指甲，不涂指甲油，头发整理干净，上班时间不得佩戴首饰。4.食堂工作人员进行操作时应进行手部清洁，不允许有污染食物的现象出现。〔1〕操作前应先洗手、消毒。〔2〕手部有伤口者，不得与食物接触。〔3〕入厕后需洗手消毒后才能进行操作。5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟，不面对食品打喷嚏和咳嗽。6.食堂工作人员遇身体不适时，如感冒咳嗽等，应不与食物接触或请假。7.食堂工作人员售卖饭菜时，应戴口罩、手套。8.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得在食堂工作。一人员管理1、食堂工作人员管理及卫生要求：食堂人员管理2、职责与分工：1〕.食堂班长：2〕.食堂厨师：3〕.食堂厨工：4〕.食堂账务：1.食堂班长：〔1〕负责对食堂的日常管理。〔2〕负责对每日菜品质量的跟踪。〔3〕负责每周根据生产方案进行预排班。〔4〕负责监督对食堂食品原料的采购及验收。〔5〕负责对各类食品原料及费用的核算，加强费用的控制及节省。〔1〕负责对饭菜的烹饪、搭配，协助食堂班长制定每周菜谱。〔2〕根据次日菜品方案，开具所需原材料清单。〔3〕按照公司伙食标准，尽量做到色香味，把戏、品种多样化。〔4〕保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具〔锅、灶台等〕洗净、摆放齐整。〔5〕根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证食堂正常运转。〔6〕每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。2.食堂厨师：二、食堂工作场所管理：1、场所物品管理2、场所卫生及清洁用具管理3、虫害控制管理

集中式餐厅

休闲式餐厅1.场所物品管理：〔1〕分区域指定负责人，每天清扫，由食堂班长进行检查。〔2〕指定范围内卫生区无垃圾及杂物。〔3〕餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。〔4〕食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。〔5〕及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障申通，防止阻塞。〔6〕清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。〔7〕拖布两周更换一次，保证地面无水渍、无油污等。2.场所卫生及清洁用具管理：三、食品和加工管理

1、采购 1〕、食品及食品的原料由专人到公司指定供给商采购，采购的食品及食品辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规定；1.原材料采购：〔1〕由食堂厨师开具采购单，采购符合食品卫生标准的食品及原料。〔2〕食品及原料、食品添加剂来源清楚，按规定索证，有制度并建立台账。〔3〕原料采购要做到方案采购，防止物品积压变质，造成浪费。2、原物料的采购与储存：3、加工管理：1〕.原料加工2〕.烹饪加工3〕.配餐供餐〔1〕蔬菜粗加工：①根据菜单及菜品的具体标准和搭配要求制作。②蔬菜粗加工流程：挑选—浸泡—清洗—切菜—配菜。〔2〕肉禽类加工：①肉类：挑选—清洗—宰切—绞肉〔肉丝/肉片〕—配菜。②禽类：挑选—清洗—宰切—配菜。〔3〕熟食类加工：①将煮好的肉类熟食放置于冰柜分类保鲜。②使用时再根据配菜的不同，进行不同的加工处理。1.原料加工：2.烹饪加工：〔1〕配餐区为售卖区，操作人员经二次更衣、洗手消毒、穿好工作服、戴好帽子口罩后，方可进入售卖区。

〔2〕售卖区要有紫外线空气消毒装置，紫外线灯按30W/10-15平方料设置，距离距离操作台2米。〔3〕售卖区内容器、用具、抹布等必须清洗消毒前方可使用。〔4〕下班后做好巡视检查工作。3.配餐共餐：4、留样制度1、留样有专人负责，建立食物留样记录。2、留取当餐供给所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，防止留样食品相互间受感染。6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。5、餐具用具清洗、消毒、保洁：1.餐具标准2.人员消毒措施3.场所消毒4.清洗操作5.消毒操作安排专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。6.人员消毒措施：工作帽口罩手套或洗手消毒〔1〕清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。〔2〕餐具在清洗消毒过程中须做到“一洗二清三冲洗四蒸汽杀菌五高温消毒〞。7.清洗操作：洗清冲杀菌消毒四、就餐管理1、就餐时间：员工食堂每日供给早、中、晚餐时间为早餐06:30-07:30中餐10:30-12:20晚餐16:30-17:30请所有员工按时就餐2、就餐秩序1〕、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。2〕、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许成心造成浪费，做到“三光一堆放〞。3〕、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。4〕、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。5〕、就餐人员一律服从食堂管理和监督，保护公物、餐具，讲究道德。6〕、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理效劳有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。7〕、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要保护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，假设有损坏，照价赔偿。8〕、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见者，可向公共事务中心办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处分。五、食堂本钱的管理一〕食堂费用