2025年第二届山东省职业技能大赛（餐厅服务赛项）备考试题库（含答案）

PAGEPAGE12025年第二届山东省职业技能大赛（餐厅服务赛项）备考试题库（含答案）一、单选题1.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶底朝上D、金属铂封口答案：B2.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放B、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度C、布的质地、恰当掌握杯中花的深度D、布的质地、相似花型错开摆放答案：B3.西餐的第一道菜是（）A、开胃品B、汤C、副菜D、蔬菜答案：A4.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接触，一条直线B、接触，一条曲线C、垂直，一条直线D、垂直，一条曲线答案：C5.中餐最常见分菜顺序是（）A、从主人顺时针依次分B、从主宾开始顺时针依次分C、从主宾开始逆时针依次分D、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分答案：D6.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，单桌B、单桌，多桌C、多桌，单桌D、多桌，多桌答案：B7.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒真伪B、说明葡萄酒保存情况C、说明葡萄酒首次开封D、说明葡萄酒产地答案：B8.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、55——65B、60——80C、30——50D、45——60答案：D9.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达答案：C10.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、肩平胸挺B、两腿相靠，直立C、直腰收腹D、目光上扬答案：D11.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案：A12.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行A、主宾B、主人C、副主宾D、任意客人答案：A13.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、大小B、造型C、高矮D、材质答案：B14.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。A、拿给客人过目B、拿给大堂经理过目C、逐一核对D、拿给收银员过目答案：C15.下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧答案：A16.筷架上方的筷子长度为（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm答案：D17.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、任意时候B、上完菜后C、客人用餐后D、上水果前答案：D18.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、15分钟B、30分钟C、35分钟D、40分钟答案：B19.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法答案：A20.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件答案：D21.世界上葡萄酒生产国是（）A、德国B、荷兰C、意大利D、法国答案：D22.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞答案：B23.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、加温解冻法C、自然缓慢解冻法D、微波解冻法答案：C24.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、剧院型B、回型C、长方形D、U型答案：B25.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放答案：A26.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1cmB、1.5cmC、2cmD、3cm答案：B27.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、净饮B、混饮C、加冰D、水割答案：C28.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯A、各种B、相应C、不同D、多种答案：B29.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、北非B、西欧C、阿拉伯D、西亚答案：C30.结账（）A、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间答案：A31.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、外侧B、内侧C、左侧D、右侧答案：A32.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、美国B、德国C、意大利D、英国答案：B33.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、现金支付B、电子支付C、赊账答案：B34.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理答案：A35.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、取用B、减少浪费.C、节约场地D、美观造型答案：D36.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、15B、20C、25D、30答案：B37.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：B38.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：A39.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、三B、四C、五D、六答案：B40.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范答案：D41.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误答案：A42.以下哪儿句话是正确的A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度C、干酒是指让人喝了容易口干的酒D、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生答案：A43.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告知客人“余额将作为小费”B、带客人去收银台找零。C、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。答案：C44.种植葡萄区主要分布在()A、热带B、亚热带C、温带D、季风气候答案：C45.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、1/2B、1/3C、3/4D、4/5答案：A46.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、1/2处B、1/3处C、2/3处D、2/2处答案：C47.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒A、冰镇;加温B、啤酒;黄酒C、加温；冰镇D、果酒;加饭酒答案：C48.不符合财产管理制度的做法是()。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡答案：A49.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉答案：C50.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、左边B、右边C、任意一侧D、方便的一侧答案：B51.桌裙离地面（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm答案：D52.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B53.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、请示上级B、主动介绍同味菜C、介绍相同制作方法的菜肴D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴答案：A54.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、俄式菜答案：B55.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。A、去油剂B、漂白粉C、洗涤灵D、去污粉答案：C56.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯B、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯C、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯D、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益答案：C57.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、体质B、道德素质C、形象D、审美观念答案：B58.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、酒店门口B、大厅门口C、宴会厅门口D、餐厅内答案：C59.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、长方形B、教室型C、U型D、剧院型答案：C60.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主人右侧B、主人左侧C、翻译陪同中间D、主宾左侧答案：C61.微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格答案：A62.女主人位，位于主位（）A、左侧B、主位正面相对C、右侧D、右侧第二位答案：B63.自助餐前准备程序不包括（）A、清扫餐厅B、整理边柜C、台面检查D、工作安排答案：D64.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、30C、45D、60答案：C65.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、搅拌法B、搅拌法或摇荡法C、冷冻法D、加热法答案：B66.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、左边B、右边C、前边D、后边答案：A67.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有宾至如归之感B、有被冷落之感C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感答案：A68.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4答案：D69.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、羊奶B、牛奶C、马奶酒D、奶茶答案：C70.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、20分钟B、30分钟C、50分钟D、1小时答案：D71.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、左手递送B、右手递送C、双手递送D、任意一手递送答案：C72.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%答案：D73.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、取用B、减少浪费C、节约场地D、美观造型答案：D74.香槟酒需冰镇（）分钟A、10B、15C、5D、20答案：D75.上等肥鹅肝呈（）A、褐色B、黄色C、红色D、乳白色或白色答案：D76.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、每次B、随机C、必要时D、当宾客是12岁以下儿童时答案：C77.()点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误答案：A78.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色答案：B79.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、63℃；30分钟B、80℃-90℃；30-60秒C、100℃；3-5分钟D、100℃；0.5-2秒答案：C80.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、春B、夏C、秋D、冬答案：D81.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A、餐巾B、夹子C、漏斗D、托盘答案：A82.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦答案：A83.中餐零点服务的特点：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡答案：A84.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟答案：B85.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、讨好宾客B、增加收入C、宴会气氛D、艺术效果答案：C86.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、多次性B、一次性C、正餐不能使用D、主题宴会才能使用答案：B87.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。A、扇形B、船型C、一体型D、分格型答案：D88.在酒吧中，金酒的标准分量是（）A、40mLB、45mLC、50mLD、55mL答案：B89.高度酒是指酒精度超过（）A、40%volB、35%volC、30%volD、20%vol答案：A90.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、可可B、牛奶C、糖浆D、水答案：A91.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、1B、2C、3D、4答案：A92.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A93.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶A、30B、45C、60D、90答案：B94.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范答案：D95.伏特加属于（）A、酿造酒B、蒸馏酒C、混合酒D、配制酒答案：B96.《食品卫生法》于()开始实施。A、31350B、32874C、35002D、34973答案：C97.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、1B、2C、3D、4答案：A98.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、4-8℃B、8-12℃C、16-20℃D、22-26℃答案：B99.优质牛奶因为（）A、黄色B、白色C、乳白色略带浅黄D、米色答案：C100.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。A、1mB、2mC、3mD、4m答案：C101.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟答案：B102.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向答案：C103.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法答案：A104.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。A、大堂经理B、收银员C、主宾D、主人答案：B105.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬30-50度B、赤道附近C、南北纬10-20度D、南北极地区答案：A106.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性和想象性B、抽象性和象形性C、想象性和象形性D、抽象性、想象性和象形性答案：B107.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、梅花、冬笋或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、荷花或玉米等花型。答案：A108.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆答案：C109.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、﹣5℃B、0℃C、5℃D、10℃答案：C110.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手臂B、右手手掌C、左手臂D、左手手掌答案：A111.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、独特性答案：B112.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、规格B、标准C、性质D、菜肴的品种答案：D113.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁答案：B114.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）A、菊花B、桃花C、梨花D、牡丹花答案：A115.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度A、10B、15C、20D、30答案：D116.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、蔷薇花B、百合花C、山茶花D、樱花答案：A117.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具无破损B、无需摆酒具C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定答案：A118.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、面带微笑B、主动拉餐椅C、讲再见讲D、欢迎下次光临答案：B119.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。A、前边B、后边C、左边D、右边答案：D120.（）不是西餐的台型。A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形答案：B121.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、20B、25C、30D、35答案：C122.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、椭圆桌B、圆桌C、方桌D、长桌答案：C123.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。A、焖B、烤C、蒸D、烩答案：D124.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、茶壶B、茶杯C、香巾D、瓷器E、餐具答案：A125.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、满园春色B、层林尽染C、折叠和平鸽D、花丛彩蝶答案：D126.九转大肠是（）菜的传统名菜。A、川B、鲁C、徽D、粤答案：B127.不属于急躁型宾客的特点有（）A、动作迅速自制力较差B、挑选仔细C、好认死理D、丢三落四答案：B128.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每年D、每两年答案：C129.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、1B、2C、3D、4答案：C130.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾答案：A131.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、雪莉酒B、贵腐酒C、白兰地D、冰酒答案：A132.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。A、由服务员分配B、与菜肴一起摆放C、摆放在客人桌上D、单独摆放在另一个餐台上答案：B133.西餐宴会上菜的顺序是（）A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D134.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、餐碟，桌角B、餐碟，桌裙C、水杯，桌角D、水杯，桌裙答案：B135.西餐中（）摄入量较少。A、脂肪B、蛋白C、能量D、膳食纤维答案：D136.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、花卉类B、兽类C、鸟类D、彩云类答案：C137.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C138.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、U型D、长方形答案：A139.川菜中的“当家花旦”是（）A、麻婆豆腐B、回锅肉C、夫妻肺片D、毛血旺答案：B140.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、兑和B、调和C、搅和D、摇和答案：C141.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。A、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心C、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘D、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘答案：D142.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、冷菜、热菜和汤C、开胃菜、冷菜、热菜D、主食、面点答案：A143.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、东周B、汉朝C、西周D、唐朝答案：C144.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案：A145.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：A146.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、50，90B、50，45C、30，90D、30，45答案：B147.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、波尔多B、科涅克C、勃垦地D、香槟区答案：A148.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、左为来宾方，右为东道主B、右为来宾方，左为东道主C、上为来宾方，下为东道主D、下为来宾方，上为东道主答案：B149.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地B、历史C、典故D、烹制方法，质地，特点答案：D150.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、左手上B、账单夹内C、右手上D、收银台上答案：B151.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、热情友好B、文明礼貌C、安全卫生D、真诚守信答案：D152.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜A、30B、45C、60D、90答案：A153.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凸线，凹线B、凸线，凸线C、凹线，凸线D、凹线，凹线答案：B154.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充A、六分之一B、五分之一C、三分之一D、二分之一答案：D155.台垫应放置于餐位（）。A、正中心B、左上方C、右上方D、左下方答案：A156.人体的水分主要从()等器官排泄。A、肾脏、皮肤和肺B、皮肤、大肠和小肠C、肺、大肠和小肠D、大肠、小肠和骨骼答案：A157.西餐早餐台摆台，餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧()处，刀口朝盘心。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：C158.急躁型宾客具有()的气质特征。A、多血质B、胆汁质C、黏液质D、抑郁质答案：B159.无声语言包括表情语言、动作语言和()。A、自然语言B、态度语言C、体姿语言D、非自然语言答案：C160.()是迎宾时不宜采用的方式。A、在接站场所拉欢迎横幅B、使用接站牌C、使用身份胸卡D、在接站场所使用手持话筒反复呼叫客人姓名答案：D161.积极的道德对其产生的经济基础具有()。A、消极作用B、促进作用C、没有作用D、无法论定答案：B162.西餐使用大量的金属餐具，其中尤以()品种最多。A、酒杯B、刀、叉、匙C、面包盘D、调味用具答案：B163.()不是维生素E的生理功能。A、抗氧化作用、预防衰老作用B、能够调节血小板的粘附力和聚集作用C、具有促进肌肉正常生长发育D、能供给人体热量答案：D164.下列属于维生素A的生理功能的选项是()。A、维持骨骼正常生长发育B、促进胃肠蠕动C、预防脂溢性皮炎D、参与氨基酸代谢答案：A165.关于卫生用电，下列做法不正确的有()。A、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品B、电器使用后一定要切断电源C、避免电线插座进水D、电闸箱周围存放易燃易爆物品答案：D166.团队宾客具有()的特点。A、就餐时间相对集中个、就餐人数稳定、菜肴口味统一B、就餐时间分散，就餐人数稳定、菜肴口味不统一C、就餐时间相对集中、就餐人数稳定、菜肴口味不统一D、就餐时间不集中，就餐人数稳定、菜肴口味统一答案：C167.在接待宾客中，了解客人的基本情况十分重要，但是()等信息不应掌握。A、姓名、性别B、年龄、国别C、私生活习惯D、政治倾向和宗教信仰答案：C168.下列食物中,()不含抗坏血酸。A、番茄B、菜花C、干豆D、苦瓜答案：C169.下列()是服务员仪表规定中不允许的。A、女服务员留披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角答案：A170.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，()。A、不准穿背心、短裤B、不准穿布鞋C、不准系领结D、不准穿皮鞋答案：A171.服务员上岗时，除手表外，一般()。A、可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、不戴任何饰物D、可戴项链答案：C172.防火的基本方法错误的有()。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离答案：B173.餐饮企业可以在()附近开设，以免造成食品的污染。A、垃圾场B、大型活动场所C、屠宰场D、公共厕所答案：B174.河豚鱼毒素在()。A、320℃以上才可能被分解B、120℃以上才可能被分解C、420℃以上才可能被分解D、220℃以上才可能被分解答案：D175.微笑服务的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角两端向上翘起D、笑出声音答案：C176.胆固醇主要存在于()。A、植物性食物中B、动物性食物中C、矿物性食物中D、所有食物中答案：B177.对道德稳定性理解正确的是()。A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快C、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化，具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化答案：C178.人体的水分主要从()等器官排泄。A、肾脏、皮肤和肺B、皮肤、大肠和小肠C、肺、大肠和小肠D、大肠、小肠和骨骼答案：A179.宴会选择餐巾折花花型时，()。A、应根据宴会的主题设计花型B、应该根据服务员的技术能力设计花型C、应根据酒店领导的指示设计花型D、应该依据节约、简洁、快速的原则设计花型答案：A180.以下对职业道德内涵表述错误的是()。A、职业道德与人们的职业生活紧密地联系在一起，它是从职业活动中引申出来的B、职业道德只是构成整个社会道德的重要组成部分C、职业道德是一般社会道德或阶级道德在职业生活中的特殊要求，又带有具体职业或行业的特征D、职业道德的形式，因行业而异答案：B181.通过()介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。A、菜肴名称B、菜肴典故C、菜肴价格D、制作方法答案：B182.若宴会的档次较高，应考虑设()个工作台。A、1B、2C、3D、4答案：B183.副溶性孤菌属于嗜盐性细菌，其发生区域和时间为()。A、沿海地区的6-9月B、中原地区的6-9月C、华北地区的6-9月D、太湖流域的6-9月答案：A184.中式宴会的桌次安排时，()。A、以南为上B、以东为上C、以左为上D、以右为上答案：D185.英国人到别人家做客，()。A、所带的礼品要与做客的目的相配B、所带的礼品价值要低C、所带的礼品价值要高D、所带的礼品要与自己的身份相配，有钱人所送的礼品昂贵答案：A186.餐厅服务心理的研究对象不包括()。A、顾客心理B、餐厅员工心理C、业主心理D、服务过程心理答案：C187.以下餐饮业的行为违反了餐饮行业职业道德规范是()。A、绿色营销B、压低竞销C、薄利多销D、内部营销答案：B188.微笑服务的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角两端向上翘起D、笑出声音答案：C189.服务员上岗时，除手表外，一般()。A、可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、不戴任何饰物D、可戴项链答案：C190.()是迎宾时不宜采用的方式。A、在接站场所拉欢迎横幅B、使用接站牌C、使用身份胸卡D、在接站场所使用手持话筒反复呼叫客人姓名答案：D191.桌裙的长度以其底边离地面()为宜。A、10cmB、12cmC、14cmD、15cm答案：A192.以下豆类食品中，蛋白质含量最高的是()。A、豆浆B、豆腐脑C、豆腐干D、大豆答案：D193.通过()介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。A、菜肴名称B、菜肴典故C、菜肴价格D、制作方法答案：B194.以下对职业道德内涵表述错误的是()。A、职业道德与人们的职业生活紧密地联系在一起，它是从职业活动中引申出来的B、职业道德只是构成整个社会道德的重要组成部分C、职业道德是一般社会道德或阶级道德在职业生活中的特殊要求，又带有具体职业或行业的特征D、职业道德的形式，因行业而异答案：B195.餐厅服务员的仪容要求不包括()。A、仪容自然美B、仪容修饰美C、仪容内在美D、仪容外在美答案：D196.双层式铺台所用的台布形状以()为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。A、方形B、长方形C、圆形D、菱形答案：C197.()不会影响顾客的购买心理。A、购买环境B、服务态度和服务时间C、服务技术D、服务员的姓名和工号答案：D198.以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是()。A、上浆是为了使布件更加白皙B、上浆是为了布件手感挺括C、上浆是为了对布件进行杀菌D、上浆是对主洗去污步骤的补充答案：B199.参加宴会的礼仪很多，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾()。A、放在服务用的工作台上B、放在餐桌上C、放在椅子上D、随身带走答案：C200.餐巾折叠基本技法"推折"法操作时应该在()。A、较粗糙的桌面上进行B、十分粗糙的桌面上进行C、光滑的盘子或托盘中进行D、对操作的平面没哟特色要求答案：C201.以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是()。A、上浆是为了使布件更加白皙B、上浆是为了布件手感挺括C、上浆是为了对布件进行杀菌D、上浆是对主洗去污步骤的补充答案：B202.膳食纤维的不具有()的生理功能有。A、预防便秘B、调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用C、减轻有害物质所导致的中毒和腹泻D、供给热量答案：D203.人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，()对防止富贵病的发生具有重要意义。A、糖元B、膳食纤维C、生物素D、叶酸答案：B204.以下餐巾折花中没有使用餐巾折花"推折"法的是()。A、鸵鸟B、白鹤C、彩蝶纷飞D、和平鸽答案：B205.下列选项中，不属于道德和法律的区别选项是()。A、它们的产生条件和发展趋势不同B、它们产生作用的范围不同C、它们所调节的内容相互排斥D、它们依靠的力量不同答案：C206.在叶菜类的蔬菜中，以()为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。A、绿色叶菜B、白色叶菜C、黑色叶菜D、红色叶菜答案：A207.以下豆类食品中，蛋白质含量最高的是()。A、豆浆B、豆腐脑C、豆腐干D、大豆答案：D208.下列哪些食物是钙最好来源食物的是()。A、坚果B、麸皮C、奶D、大米答案：C209.不属于忧郁型客人的特点有()。A、喜欢去热闹的场合B、自尊心强C、容易情绪变化D、犹豫不决答案：A210.国际食品法典委员会（CAC），已经有()个成员国家加入该组织。A、163B、173C、183D、193答案：B211.在餐厅服务中，服务员的()交往形式比其他的交往形式更为重要。A、倾听B、记录C、语言D、交谈答案：A212.()是顾客最基本和一致的心理要求。A、礼貌周到B、清洁卫生C、质优价平D、便利快捷答案：B213.棉织品餐巾布与化纤织品餐巾布相比，其优点是()。A、棉织品餐巾的弹性好于化纤织品餐巾B、棉织品餐巾的色彩比化纤织品餐巾色彩绚丽C、棉织品餐巾的造型效果要比化纤织品的造型效果好D、棉织品餐巾洗涤刮浆后折叠次数多于化纤织品餐巾答案：C214.社会主义职业道德的社会作用包括()。A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B、社会主义职业道德能够替代社会主义法律C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径答案：B215.名菜"贵妃醉鸡"是因为()而得名。A、杨玉环B、赵飞燕C、卫子夫D、武则天答案：A216.接待忧郁型宾客的态度中不正确的有()。A、尊重客人B、态度温和C、态度诚恳D、和客人开玩笑，活跃气氛答案：D217.餐巾折叠基本技法中的"翻拉"方法不适合于()。A、鸟的翅膀B、花卉C、鸟的颈部D、竹子的"节答案：D218.服务时间包含()两层含义。A、员工上班时间和顾客光临时间B、员工时间和顾客时间C、营业时间和时间点D、上班时间和下班时间答案：C219.餐巾折花按摆放的方式分为()。A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花答案：D220.用于西餐的长方形台布的规格是()。A、160cm·300cmB、170cm·300cmC、180cm·300cmD、190cm·300cm答案：C221.西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台()。A、方形餐台B、长方形餐台C、圆形餐台D、T型餐台答案：B222.关于餐厅财产卫生说法不正确的有()。A、爱护餐厅的财产B、各种设备不需要有专人管理C、发现故障要及时抢修D、建立财产登记卡和财产管理制度答案：B223.鱼类中的维生素A和主要存在于鱼的()。A、肌肉组织中B、鱼油中C、鱼鳞中D、鱼骨中答案：B224.朝鲜族聚居区盛产()，主食以()为主，其次是冷面和米糕。A、大米米饭B、小麦面食C、小米小米饭D、高粱面食答案：A225.下列不属于灭火的基本方法的是()。A、冷却灭火B、抑制灭火C、窒息灭火D、远离火源答案：D226.敌百虫、敌敌畏、乐果等农药属于()。A、有机磷B、有机氯C、有机氮D、有机汞答案：A227.西餐宴会在座位安排时，()。A、夫妇应安排在一起B、恋人应安排在一起C、熟悉的朋友应安排在一起D、男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列答案：D228.()是一个人内在素质的外现，必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。A、礼貌与语言B、礼节与行为C、礼貌与礼节D、仪态和礼节答案：C229.蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以()为敬。A、“半杯酒、半杯茶”B、“满杯酒、满杯茶”C、“半杯酒、满杯茶”D、“满杯酒、半杯茶”答案：B230.下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是()。A、盘花是中式餐巾折花的一种类型B、盘花属于西式餐巾折花C、盘花有取代中式餐巾折花杯花的趋势D、盘花简洁大方，美观适用答案：A231.若宴会的档次较高，应考虑设()个工作台。A、1B、2C、3D、4答案：B232.傣族人口味喜欢()。A、酸、辛辣和香味B、酸甜和香味C、咸鲜和香味D、清淡和香味答案：A233.西餐午餐台的汤勺放于餐刀的()侧，将折好的餐巾花放于盘中。A、左B、右C、上D、下答案：B234.名菜"贵妃醉鸡"是因为()而得名。A、杨玉环B、赵飞燕C、卫子夫D、武则天答案：A235.关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是()。A、"卷筒"技法的螺旋卷应该卷得松些B、"卷筒"技法的直卷应该卷得松些C、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些D、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应卷紧答案：D236.西餐早餐台摆台，餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧()处，刀口朝盘心。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：C237.自古就有"五谷之精"、"百谷之长"的盛誉的是()。A、大米B、玉米C、小麦D、高粱答案：D238.蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以()为敬。A、“半杯酒、半杯茶”B、“满杯酒、满杯茶”C、“半杯酒、满杯茶”D、“满杯酒、半杯茶”答案：B239.下列哪个描述是正确的()。A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净答案：D240.通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的()。A、食欲B、认选率C、求知欲D、知识面答案：B241.团队宾客具有()的特点。A、就餐时间相对集中个、就餐人数稳定、菜肴口味统一B、就餐时间分散，就餐人数稳定、菜肴口味不统一C、就餐时间相对集中、就餐人数稳定、菜肴口味不统一D、就餐时间不集中，就餐人数稳定、菜肴口味统一答案：C242.撒网式铺台方法多用于()。A、窄小的场地B、技术比赛场合C、咖啡厅D、零点餐台答案：B243.右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于()的食物派送。A、数量较多B、数量较少C、体积较大D、体积巨大答案：B244.在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的()。A、亲人B、女宾C、地位高的人D、外国人答案：B245.顾客的消费是围绕着不同的()来进行的。A、项目B、时间C、内容D、地点答案：B246.不符合中年顾客消费心理的特点有()。A、中年顾客要求较多，希望能品尝到满意的食品B、中年顾客在消费时理智胜过冲动，经验重于印象C、中年顾客对饮食要求多，所以饮食喜好并不固定，服务员要适当的推荐D、中年顾客注重实效和品质，要尊重他们的选择答案：C247.名菜"贵妃醉鸡"是因为()而得名。A、杨玉环B、赵飞燕C、卫子夫D、武则天答案：A248.对餐厅服务的描述不正确的有()。A、餐厅服务包括为客人提供各种有形的产品B、餐厅服务包括为客人提供一系列无形产品C、餐厅服务只要为顾客提供质价相当的美味菜肴和食品饮料D、餐厅服务还要为顾客提供良好的服务态度、娴熟的服务技巧、规范的服务方式答案：C249.在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的()。A、亲人B、女宾C、地位高的人D、外国人答案：B250.中年顾客的消费心理特点有()。A、成熟稳重B、对服务质量要求不是特别的高C、有较好的经济收入，没有家庭负担D、消费时冲动胜过理智答案：A251.下列迎宾引领方式不正确的是()。A、三人同行时，最重要的客人应走在中间B、在单行行进时，循例应由引导者行走在前，而使来宾行走于其后，以便由前者为后者带路C、如果引导者与来宾出行，宾主不同车时，一般应引导者座车在前，来宾座车居后D、出入无人控制的电梯时，引导者须先出后入，以操纵电梯答案：D252.副溶性孤菌属于嗜盐性细菌，其发生区域和时间为()。A、沿海地区的6-9月B、中原地区的6-9月C、华北地区的6-9月D、太湖流域的6-9月答案：A253.积极的道德对其产生的经济基础具有()。A、消极作用B、促进作用C、没有作用D、无法论定答案：B254.由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的()选择大小适宜的餐台。A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数答案：D255.甲状腺组织内含碘最多，约占体内总碘量的()。A、10%左右B、20%左右C、30%左右D、40%左右答案：B256.及时整理台面，留出空间上菜，不可以()，切忌盘子叠压。A、随意撤盘B、将留有少量菜肴的盘子撤走C、大盘换小盘D、调整菜盘位置答案：A257.不属于忧郁型客人的特点有()。A、喜欢去热闹的场合B、自尊心强C、容易情绪变化D、犹豫不决答案：A258.膳食纤维摄入过少不会导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、肺矽病答案：D259.()餐巾色调素雅，给人以清洁卫生，恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡，并能安定人的情绪。A、粉红色B、白色C、橘橙色D、淡绿色答案：B260.老年顾客希望得到的服务是()。A、有新颖的服务消费项目B、菜肴质量好，价格无所谓C、服务体贴，周到D、服务员态度热情，价格无所谓答案：C261.以下属于发酵豆制品的是()。A、豆腐B、腐乳C、豆浆D、腐竹答案：B262.甲状腺组织内含碘最多，约占体内总碘量的()。A、10%左右B、20%左右C、30%左右D、40%左右答案：B263.软体动物的矿物质含量丰富，以()最为突出。A、硒B、锌C、碘D、钙答案：A264.西餐宴会铺台布一般由()一组合作进行。A、一人B、二人C、三人D、四人答案：B265.同客人讲话时不正确的做法是()。A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、音量高于客人答案：D266.老年顾客希望得到的服务是()。A、有新颖的服务消费项目B、菜肴质量好，价格无所谓C、服务体贴，周到D、服务员态度热情，价格无所谓答案：C267.我国膳食结构的类型()。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A268.下列不属于酒店卫生管理实施的内容是()。A、加强客人管理B、健全员工管理制度C、加强员工的卫生意识D、配备必要的设备答案：C269.不属于餐厅人际沟通作用的有()。A、促进销售B、建立稳固的客我关系C、传播企业形象D、解决客户投诉答案：D270.英国人到别人家做客，()。A、所带的礼品要与做客的目的相配B、所带的礼品价值要低C、所带的礼品价值要高D、所带的礼品要与自己的身份相配，有钱人所送的礼品昂贵答案：A271.指示语的语言要求是()。A、要清楚爽快B、使用命令式C、不得配合手势D、明确客气答案：D272.以下()不是因为核黄素缺乏引起的症状。A、疲劳乏力B、口角裂纹C、口腔粘膜溃疡D、皮下出血答案：D判断题1.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。A、正确B、错误答案：A2.利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误答案：B3.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误答案：A4.服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误答案：A5.()点单时，主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求（如几分熟）,重复所点菜品内容。A、正确B、错误答案：A6.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误答案：A7.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误答案：A8.()转台分菜：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。A、正确B、错误答案：A9.茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误答案：B10.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误答案：A11.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误答案：A12.一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误答案：A13.()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误答案：A14.预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。A、正确B、错误答案：A15.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。A、正确B、错误答案：A16.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误答案：B17.（）表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉A、正确B、错误答案：B18.结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。A、正确B、错误答案：B19.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误答案：A20.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误答案：A21.()自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速。A、正确B、错误答案：A22.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误答案：A23.()带位时，客人坐下后要为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单。A、正确B、错误答案：A24.餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明。A、正确B、错误答案：A25.()各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。A、正确B、错误答案：A26.餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误答案：A27.()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误答案：A28.送客时，若顾客乘车，迎宾员应为顾客打开车门A、正确B、错误答案：A29.中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族传统饮食文化气息。A、正确B、错误答案：A30.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误答案：A31.（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误答案：A32.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误答案：A33.()上菜后，食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水。A、正确B、错误答案：A34.餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A、正确B、错误答案：B35.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误答案：B36.()根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误答案：A37.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误答案：B38.中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误答案：A39.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏制成A、正确B、错误答案：B40.顾客结账时，服务员应采取舒适的姿势。A、正确B、错误答案：B41.()大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。A、正确B、错误答案：A42.续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误答案：B43.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥，两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误答案：B44.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误答案：B45.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误答案：B46.()在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量，避免浪费。A、正确B、错误答案：A47.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。A、正确B、错误答案：A48.()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误答案：A49.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误答案：A50.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误答案：A51.餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。A、正确B、错误答案：B52.“慎独”是一种高尚的道德品质。A、正确B、错误答案：A53.咖啡机的温度压力应该为1~1.5个大气压A、正确B、错误答案：A54.送客是主人在前，客人(服务员)在后A、正确B、错误答案：B55.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误答案：B56.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误答案：B57.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误答案：A58.吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误答案：B59.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误答案：A60.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误答案：A61.中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。A、正确B、错误答案：A62.（）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒A、正确B、错误答案：B63.(）县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。A、正确B、错误答案：A64.（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误答案：A65.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾没有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皱要平、直、均匀。A、正确B、错误答案：A66.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误答案：A67.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误答案：B68.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误答案：A69.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误答案：A70.法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。A、正确B、错误答案：A71.()如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌。A、正确B、错误答案：A72.中国蒸馏酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型A、正确B、错误答案：A73.西餐的烹调方法主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。A、正确B、错误答案：A74.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。A、正确B、错误答案：A75.四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中。A、正确B、错误答案：B76.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误答案：A77.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮。A、正确B、错误答案：A78.在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误答案：B79.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误答案：B80.()开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应的食品有相应的盛放餐具。A、正确B、错误答案：A81.《环境保护法》不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律。A、正确B、错误答案：B82.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误答案：A83.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误答案：A84.()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。A、正确B、错误答案：A85.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误答案：B86.送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞A、正确B、错误答案：A87.()客人取食后，菜台上的脏餐具，不可堆积，要及时撤走。A、正确B、错误答案：A88.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误答案：B89.西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误答案：B90.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误答案：A91.零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误答案：A92.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误答案：A93.自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误答案：A94.宴会摆台摆放餐巾花时应突出花型正面。A、正确B、错误答案：B95.长方台铺台时，两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上。A、正确B、错误答案：A96.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误答案：A97.（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误答案：B98.()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误答案：A99.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误答案：A100.中餐摆台中葡萄酒杯应正对骨碟中心，白酒杯摆在葡萄酒杯的左侧，水杯摆在葡萄酒杯的右侧，形成一条直线。A、正确B、错误答案：B101.填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误答案：A102.客人餐厅用餐时，电子支付只适用于商务客人。A、正确B、错误答案：B103.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误答案：A104.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误答案：B105.()自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。A、正确B、错误答案：A106.()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A、正确B、错误答案：A107.（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误答案：A108.风信子花语:喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕A、正确B、错误答案：A109.()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误答案：A110.(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误答案：A111.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误答案：A112.《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。A、正确B、错误答案：A113.餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作。A、正确B、错误答案：A114.()咖啡厅正餐服务基本流程：迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—