面点技师考试试题及答案

面点技师考试试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些是面点制作的基本步骤？

A.选材

B.处理

C.拌和

D.烹饪

2.下列哪些是面点制作中常用的发酵剂？

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碳酸氢钠

3.下列哪些是面点制作中常用的馅料？

A.红豆沙

B.白糖

C.芝麻

D.五仁

4.下列哪些是面点制作中常用的调味品？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

5.下列哪些是面点制作中常用的工具？

A.面板

B.擀面杖

C.剪刀

D.筷子

6.下列哪些是面点制作中常用的模具？

A.饼铛

B.花边模具

C.蛋挞模具

D.蒸笼

7.下列哪些是面点制作中常用的烹饪方法？

A.煮

B.炸

C.炒

D.烤

8.下列哪些是面点制作中常用的面团？

A.水面团

B.面粉面团

C.发酵面团

D.粘土面团

9.下列哪些是面点制作中常用的馅料？

A.红豆沙

B.白糖

C.芝麻

D.五仁

10.下列哪些是面点制作中常用的调味品？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

11.下列哪些是面点制作中常用的工具？

A.面板

B.擀面杖

C.剪刀

D.筷子

12.下列哪些是面点制作中常用的模具？

A.饼铛

B.花边模具

C.蛋挞模具

D.蒸笼

13.下列哪些是面点制作中常用的烹饪方法？

A.煮

B.炸

C.炒

D.烤

14.下列哪些是面点制作中常用的面团？

A.水面团

B.面粉面团

C.发酵面团

D.粘土面团

15.下列哪些是面点制作中常用的馅料？

A.红豆沙

B.白糖

C.芝麻

D.五仁

16.下列哪些是面点制作中常用的调味品？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

17.下列哪些是面点制作中常用的工具？

A.面板

B.擀面杖

C.剪刀

D.筷子

18.下列哪些是面点制作中常用的模具？

A.饼铛

B.花边模具

C.蛋挞模具

D.蒸笼

19.下列哪些是面点制作中常用的烹饪方法？

A.煮

B.炸

C.炒

D.烤

20.下列哪些是面点制作中常用的面团？

A.水面团

B.面粉面团

C.发酵面团

D.粘土面团

二、判断题（每题2分，共10题）

1.面点制作中，面粉的吸水性越强，面团越容易成型。（）

2.发酵面团在制作过程中，如果出现酸味，说明发酵过度。（）

3.面点制作中，糖和盐的加入可以增加面点的风味。（）

4.面点制作时，使用高温油炸可以使面点外酥里嫩。（）

5.面点制作中，水煮面点时，水开后放入面点，煮制时间越短越好。（）

6.面点制作中，面团揉制得越光滑，面点口感越好。（）

7.面点制作中，使用面粉的量越多，面点越松软。（）

8.面点制作中，发酵面团在发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。（）

9.面点制作中，蒸制面点时，蒸笼底部不需要涂抹油。（）

10.面点制作中，面点出炉后应立即食用，以免影响口感。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述面点制作中发酵面团和普通面团的区别。

2.请列举三种常见的面点制作工具及其用途。

3.面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

4.简述面点制作中，如何保持面点的口感松软。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述面点制作中，如何根据不同面点的特点选择合适的烹饪方法。

2.结合实际，论述面点制作中如何保证食品安全和卫生。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCD

2.AB

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABC

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

三、简答题（每题5分，共4题）

1.发酵面团和普通面团的区别在于发酵面团中含有酵母或发酵粉，经过发酵过程产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软；而普通面团则没有经过发酵，口感较为紧实。

2.面点制作工具及其用途：

-面板：用于揉面、擀面，使面团光滑。

-擀面杖：用于擀开面团，制作各种形状的面点。

-剪刀：用于切割面团，制作各种形状的边角。

-筷子：用于搅拌、挑取面团，以及在制作某些面点时作为工具。

3.判断面团是否发酵到位的方法：

-观察面团表面是否出现蜂窝状结构。

-用手指轻轻按压面团，若面团能快速回弹，说明发酵到位。

-观察面团体积是否明显增大。

4.保持面点口感松软的方法：

-使用发酵面团，通过发酵产生二氧化碳气体使面点膨胀。

-控制烹饪时间，避免过度烹饪导致面点变硬。

-在烹饪过程中保持适当的温度和湿度。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.根据不同面点的特点选择合适的烹饪方法：

-馅料软糯的面点，如包子、馒头，适合蒸制。

-馅料酥脆的面点，如油条、春卷，适合油炸。

-需要保持形状和结构完整的面点，如饺子、馄饨，适合煮制。

-需要外酥里嫩的面点，如炸鸡、炸鱼，适合油炸。

-需要快速烹饪的面点，如炒面、炒饭，适合炒制。

2.保证面点食品安全和卫生的方法：

-选