2025年4月公共营养师测试题+答案（附解析）

2025年4月公共营养师测试题+答案（附解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.巴氏消毒法不适用于A、罐头食品B、果汁C、饮料D、鲜奶正确答案：A答案解析：巴氏消毒法主要用于液体食品的消毒，能杀死其中的病原菌，同时尽量减少对食品营养成分和风味的影响。果汁、饮料、鲜奶都可以采用巴氏消毒法进行处理。而罐头食品在加工过程中通常采用高温高压灭菌等更严格的方法进行彻底杀菌，以保证较长时间的保存，巴氏消毒法的强度不足以对罐头食品进行有效的灭菌处理，所以巴氏消毒法不适用于罐头食品。2.我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C答案解析：我国18～50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为700µgRAE/d。维生素A的推荐摄入量会因人群不同等因素有所差异，对于该年龄段非孕妇女就是700µgRAE/d。3.乳母每日膳食维生素A的推荐摄入量为A、700µgRAE/dB、900µgRAE/dC、1100µgRAE/dD、1300µgRAE/d正确答案：D4.食品营养强化的目的是A、提高食品的安全性B、提高食品品质C、提高营养素的稳定性D、预防营养不良正确答案：D答案解析：食品营养强化的目的主要是预防营养不良，补充天然食物中缺乏的营养素等。提高食品品质不是营养强化的主要目的；食品安全性与食品营养强化并无直接关联；营养素稳定性不是食品营养强化的核心目的。5.以下属于公认的缺锌的症状的是A、克山病B、骨质疏松C、手足抽搐D、异食症和食欲缺乏正确答案：D答案解析：锌缺乏时，味觉和嗅觉功能减退，出现异食癖，食欲减退，生长发育落后等表现。克山病主要与缺硒有关；骨质疏松与钙、维生素D等缺乏有关；手足抽搐主要与血钙降低等有关。6.对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是A、谷类B、肉类C、豆类D、蛋类正确答案：A答案解析：谷类是我国居民膳食蛋白质的主要来源。谷类食物在我国居民的饮食结构中占据较大比例，虽然谷类蛋白质的生物利用率相对不高，但由于食用量大，所以能提供相当一部分的蛋白质。蛋类、豆类、肉类也是蛋白质的优质来源，但相比之下，谷类在我国居民膳食中提供蛋白质的量更为突出。7.关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高正确答案：A答案解析：人体摄入O157:H7大肠杆菌活菌超过10的2次方个以上即可引起肠胃炎，A选项错误；该菌不耐高温，B选项正确；主要中毒表现为突发性的腹部痉挛，C选项正确；老人儿童患者免疫力相对较低，死亡率很高，D选项正确。8.如果B型血的人受伤需输血,为了防止凝集反应,所输血的血型优选应该是A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血正确答案：B9.茶叶中含有咖啡碱,所以下列()病人不宜饮用。A、胃溃疡B、糖尿病C、高血压D、冠心病正确答案：A答案解析：茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱会刺激胃黏膜，胃溃疡病人饮用后可能会加重病情，所以胃溃疡病人不宜饮用。而高血压、糖尿病、冠心病病人适量饮用一般不会有太大问题。10.下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、E.ARC、PID、A.MDR正确答案：A11.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定.实施国家食品安全风险监测计划A、食品安全评估专家委员会B、国务院卫生行政部门C、工商局D、农业部局正确答案：B答案解析：国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。国务院卫生行政部门负责组织开展食品安全风险监测，收集、汇总、分析监测数据，及时向国务院食品安全监督管理等部门通报食品安全风险监测信息。12.脑神经共多少对A、12B、13C、11D、14正确答案：A答案解析：脑神经是与脑相连的周围神经，共12对。分别为嗅神经、视神经、动眼神经、滑车神经、三叉神经、展神经、面神经、前庭蜗神经、舌咽神经、迷走神经、副神经和舌下神经。所以选项中大于12对是正确的，答案选A。本题主要考查对脑神经数量这一基础知识的掌握，明确脑神经具体的对数就能准确作答。13.下列消毒奶的理化指标正确的有A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、蛋白质≤2.9%D、非脂固体≤8.1%正确答案：A14.组胺中毒的最短时间在A、5minB、10minC、1hD、2h正确答案：A15.按容积计算，血浆约占血液的A、55%B、60%C、45%D、50%正确答案：A16.以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽,红色均匀正确答案：B答案解析：新鲜禽畜肉应该是按压弹性好，剖面致密，有光泽且红色均匀，正常情况下不会粘滑，粘滑说明肉质可能已经不新鲜了。17.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、提供能量B、解毒C、抗生酮作用D、促进维生素的吸收正确答案：D答案解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、构成机体成分、节约蛋白质作用、抗生酮作用、解毒等。维生素的吸收主要与脂类等物质有关，碳水化合物一般不促进维生素的吸收。碳水化合物在体内氧化供能是其重要功能之一；当机体摄入过多蛋白质时，碳水化合物可起到节约蛋白质的作用，同时也有抗生酮作用；一些有害物质可在肝脏等器官通过与碳水化合物代谢中间产物结合等方式进行解毒。而促进维生素吸收并非碳水化合物的典型生理功能。18.当老年人某种营养素摄取量达到A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对E、AR水平，那就意味着正确答案：A19.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、膳食纤维C、类胡萝卜素D、蛋白质正确答案：C答案解析：绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含类胡萝卜素。类胡萝卜素在这些蔬菜中含量较为丰富，使蔬菜呈现出相应的颜色。碳水化合物主要存在于谷物、薯类等食物中；膳食纤维在很多蔬菜中都有，但不是这类浅色蔬菜特别富含的典型物质；蛋白质在肉类、豆类等食物中含量较高。所以这类较浅色蔬菜富含类胡萝卜素，答案选C。20.食品安全国家标准是()的标准A、不唯一性B、过时的C、强制性D、选择性正确答案：C答案解析：食品安全国家标准是具有强制性的标准，它是保障公众身体健康和食品安全的重要技术规范，所有相关食品生产经营活动等都必须严格遵守，不具有不唯一性、不是过时的、也不是选择性的。21.我国某中年妇女的B.MI值为29.6，她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖正确答案：D22.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D、甘露糖正确答案：B答案解析：麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水缩合形成的，在小肠粘膜上皮细胞表面上麦芽糖酶的作用下会水解为葡萄糖。23.下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是A、生活污水污染B、致病菌污染C、寄生虫虫卵污染D、农药残留正确答案：B答案解析：奶与奶制品的主要卫生问题包括微生物污染如致病菌污染，此外还可能有有毒有害物质污染等情况。寄生虫虫卵污染多见于土壤等环境中，奶与奶制品直接被寄生虫虫卵污染相对较少；农药残留一般不是奶与奶制品的主要卫生问题来源；生活污水污染不是其主要卫生问题。所以奶与奶制品的主要卫生问题是致病菌污染。24.以下关于砷化物中毒,错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长,可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡正确答案：B答案解析：砷化物中毒潜伏期较短，数分钟到数小时不等，并非数天，B选项错误。砷的化合物一般均有剧毒，中毒后患者口中有金属味，抢救不及时可因呼吸循环衰竭、肝肾功能衰竭死亡，A、C、D选项正确。25.下列器官中,贮存尿液的器官是A、输尿管B、肾脏C、尿道D、膀胱正确答案：D答案解析：膀胱是贮存尿液的器官。肾脏的主要功能是形成尿液；输尿管主要是输送尿液；尿道则是将尿液排出体外。26.检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A、心肌B、膈肌C、深腰肌D、舌肌正确答案：B答案解析：旋毛虫幼虫主要寄生在动物的膈肌、舌肌、心肌、肋间肌等部位，其中膈肌脚是检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位，因为该部位旋毛虫检出率较高。27.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性正确答案：D答案解析：道德与法律的区别包括：道德产生时间比法律早，在原始社会就已存在道德，而法律是随着国家的产生而出现的；道德调整范围比法律广，道德不仅调整人们的外在行为，还调整人们的思想和内心；道德的表现形式不如法律严格，道德往往存在于人们的观念、习惯、舆论等之中，法律有明确的条文规定。道德主要依靠社会舆论、传统习俗和内心信念来实施，不具有国家强制性，而法律由国家强制力保证实施，具有强制性。所以选项D表述不正确。28.素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、叶酸B、吡哆醇C、钴胺素D、尼克酸正确答案：C29.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐.上腹部剧烈疼痛.腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。最可能的诊断是A、葡萄球菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙门菌属食物中毒正确答案：A答案解析：葡萄球菌食物中毒起病急骤，有恶心、呕吐、中上腹部剧烈疼痛、腹泻等症状，呕吐最为突出，可导致剧烈呕吐，少数患者可有低热。该起食物中毒患者临床表现符合葡萄球菌食物中毒特点，且吃过学校供应的课间餐（外购奶油蛋糕），符合葡萄球菌食物中毒多由被葡萄球菌污染的食物引起的情况。沙门菌属食物中毒多有发热等全身症状；副溶血性弧菌食物中毒主要由海产品等引起，有腹痛、腹泻、呕吐和低热等，粪便多为水样便；肉毒梭菌食物中毒主要表现为神经系统症状如视力模糊、眼睑下垂等。30.机体缺乏能量的主要表现为A、体重下降B、水肿C、湿疹D、溶血正确答案：A答案解析：能量缺乏时机体首先会动用储存的脂肪和糖原等供能物质，若持续能量不足，可导致体重下降。水肿可能是由于蛋白质缺乏、水钠潴留等多种原因引起，与能量缺乏关系不大；湿疹通常与过敏、皮肤干燥等因素有关，和能量缺乏没有直接关联；溶血多由红细胞膜异常、血红蛋白异常、外部因素等导致，和能量缺乏也没有必然联系。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括A、计划膳食B、摄取膳食C、评价膳食D、平衡膳食正确答案：AC答案解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）可应用于计划膳食和评价膳食。计划膳食时，依据DRIs来确定个体或群体每日各种营养素的适宜摄入量，以满足机体需求；评价膳食时，通过比较个体实际摄入的营养素量与DRIs标准，判断其膳食质量是否合理、营养素摄入是否充足等。而摄取膳食只是一个行为动作，DRIs并非直接应用于此；平衡膳食强调的是膳食结构的合理性等多方面，不是DRIs的直接应用范畴。2.酒精度符合蒸馏酒是A、0.25B、0.35C、0.15D、0.45正确答案：ABD3.基础代谢的影响因素包括A、年龄B、性别C、应激状态D、体型正确答案：ABCD答案解析：基础代谢的影响因素包括多个方面。性别方面，通常男性基础代谢率高于女性，因为男性一般肌肉量相对较多。年龄上，随着年龄增长基础代谢率会逐渐下降。体型也有影响，瘦高体型者基础代谢率相对较高，矮胖体型者相对较低。应激状态同样会影响基础代谢，比如在生病、受伤等应激情况下，基础代谢可能会升高。4.膳食纤维是生理功能包括A、控制体重和减肥B、降低血浆胆固醇C、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖D、增加粪便体积正确答案：ABCD答案解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以降低血浆胆固醇，减少胆固醇的吸收；增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；有助于控制体重和减肥，增加饱腹感且热量低；还能减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖，对血糖的稳定有积极作用。5.保健食品常用功效成分包括A、具有保健功能的微量营养素B、食品防腐剂C、功能性脂类成分D、营养强化剂E、益生菌正确答案：ACE答案解析：保健食品常用功效成分包括功能性脂类成分、益生菌、具有保健功能的微量营养素等。食品防腐剂不属于保健食品常用功效成分，营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，不属于保健食品特有的功效成分。6.老年人的生理特点包括A、分解代谢降低B、消化功能减退C、体脂增加，骨密度下降D、基础代谢下降正确答案：BCD7.孕期妇女膳食指南包括A、适量身体活动,维持孕期适宜增重B、补充叶酸,常吃含铁丰富的食物,选用碘盐C、孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D、孕吐严重者,可少量多餐,保证摄入含必要量碳水化合物的食物正确答案：ABCD答案解析：孕期妇女膳食指南要点如下：补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐；孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物；孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入；适量身体活动，维持孕期适宜增重。8.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是A、营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B、营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同而已C、营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D、营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡正确答案：ACD答案解析：营养补充剂是单独生产的某类营养素等，用于补充膳食营养缺陷或调整膳食结构不合理；营养强化剂是加到其他食品中一起生产，用于补充食品营养素的不平衡，二者并不相同，A、C、D选项正确，B选项错误。9.为发挥食物蛋白质互补作用，在评价食谱时应注意（）搭配。A、谷类食品B、动物.植物性食物C、动物性食物D、谷类与豆类正确答案：BD10.食物中毒发病的特点是A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短.来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似正确答案：ABCD答案解析：食物中毒发病的特点包括：病人在同一时间食用同样的食品，这是食物中毒发生的一个重要前提；潜伏期短、来势急，通常进食后短时间内就会发病；人与人之间没有传染性，不像传染病那样会在人群中传播；所有病人临床症状相似，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。11.辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法,即利用()等能源,将热量传递给物料的干燥方法。A、紫外线B、微波C、远红外线D、红外线正确答案：BCD12.膳食营养素参考摄入量包括A、平均需要量B、适宜摄入量C、推荐摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：ABCD答案解析：膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等。平均需要量是群体中各个体需要量的平均值；推荐摄入量是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的摄入水平；适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。题目中四个选项均属于膳食营养素参考摄入量的范畴。13.影响维生素A吸收的因素包括A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油正确答案：ABCD14.学龄儿童膳食指南包括A、培养健康饮食行为B、不喝含糖饮料C、不偏食节食D、减少户外活动时间正确答案：ABC答案解析：学龄儿童膳食指南包括培养健康饮食行为、不喝含糖饮料、不偏食节食等。而减少户外活动时间不利于学龄儿童健康，应鼓励适当增加户外活动时间，所以D选项错误。学龄儿童需要通过合理膳食和适当运动来保持健康，培养良好的饮食行为习惯很重要，避免不良饮食习惯如喝过多含糖饮料、偏食节食等，同时要保证一定的户外活动时间来促进生长发育和身心健康。15.对幼儿营养需求表述正确的有A、碘对幼儿的生长发育影响不大B、幼儿期缺铁性贫血已不常见C、单位体重对蛋白质.脂