2024年7月绿色食品质量安全控制练习题与答案（附解析）

2024年7月绿色食品质量安全控制练习题与答案（附解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.最早发生的二恶英食品污染事件是在哪个国家（）A、德国B、日本C、比利时D、美国正确答案：C答案解析：1999年，比利时发生了震惊世界的二恶英食品污染事件，这是最早发生的二恶英食品污染事件。该事件是由于饲料被二恶英污染后，导致鸡肉、鸡蛋等动物性食品中二恶英含量严重超标，进而引发了一系列食品安全问题和社会恐慌。2.食品中极为常见，主要分解食品中的糖类，并能产生色素的污染细菌是？A、微球菌属和葡萄球菌属B、肠杆菌科各属C、黄杆菌属D、嗜盐杆菌属正确答案：A3.伤寒型沙门菌感染的临床症状是什么？A、高热B、皮疹C、相对脉缓D、以上全是正确答案：D答案解析：伤寒型沙门菌感染的临床症状包括高热、皮疹、相对脉缓等，所以以上全是。4.酸度调节剂中下列不属于有机酸的是（）A、苹果酸B、柠檬酸钠C、柠檬酸D、醋酸正确答案：B答案解析：柠檬酸钠是一种盐类化合物，不属于有机酸。苹果酸、柠檬酸、醋酸都属于有机酸。5.食品添加剂中，被称为花揪酸的是（）。A、丙酸B、脱氢醋酸C、苯甲酸D、山梨酸正确答案：D答案解析：山梨酸又称花揪酸，是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。苯甲酸是一种常见的防腐剂；脱氢醋酸对霉菌、酵母菌、细菌有较好的抑制作用；丙酸是一种重要的化工原料和食品防腐剂。6.食品中存在的亚硝胺错误的是？A、啤酒B、乳制品C、饮料D、肉制品正确答案：C7.黄曲霉毒素的毒性不包括A、预防突变性B、急性毒性C、慢性毒性D、致癌性正确答案：A答案解析：黄曲霉毒素具有急性毒性、慢性毒性和致癌性等多种毒性。急性毒性表现为对肝脏等器官的损害等；慢性毒性可导致长期健康问题；致癌性是其重要的毒性特征之一。而黄曲霉毒素并不具有预防突变性，它本身是一种具有较强致突变性的物质，会引起DNA损伤等导致突变，而不是预防突变。8.以下哪项属于食品过敏的控制措施（）A、避免疗法B、替代疗法C、脱敏疗法D、以上全是正确答案：D答案解析：食品过敏的控制措施包括避免疗法，即避免食用引起过敏的食物；替代疗法，用不过敏的食物替代过敏食物；脱敏疗法，通过逐渐增加过敏食物的摄入量来诱导免疫耐受。所以以上全是食品过敏的控制措施。9.下列哪项是物理性危害()A、紫菜中的毒藻B、金枪鱼中的组胺C、猪肉中的线虫D、牛肉中的断头针正确答案：D答案解析：物理性危害指的是能对人体造成物理损伤的有害因素。选项A紫菜中的毒藻、选项B金枪鱼中的组胺属于化学性危害；选项C猪肉中的线虫属于生物性危害；而选项D牛肉中的断头针是物理性的异物，属于物理性危害。10.影响肉与肉制品安全的因素A、以下都是B、自身因素C、环境因素D、物理因素正确答案：A答案解析：影响肉与肉制品安全的因素包括自身因素、环境因素、物理因素等多方面，题目中说以下都是，所以答案选A。肉与肉制品安全受多种因素综合影响，自身因素比如肉的初始品质等，环境因素像养殖环境、加工环境等，物理因素如加工过程中的操作等，这些因素共同作用决定了肉与肉制品的安全性。11.根据农产品的定义，农产品包括生产的种植业、养殖业等农业直接产出品及来源于这些产业的()品A、多次加工B、高级加工C、初加工D、二次加工正确答案：C答案解析：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。初加工是对农产品进行简单的处理，使其更便于储存、运输和销售等，仍属于农产品范畴。高级加工、多次加工、二次加工通常会使农产品的性质发生较大改变，不再单纯属于农产品定义范畴。12.废弃物处理设施中说法正确的是（）A、合适的地点B、明确的标识C、及时的清理D、以上皆对正确答案：D答案解析：废弃物处理设施需要位于合适的地点，以方便废弃物的收集和运输等操作，选项A正确；要有明确的标识，便于人员准确识别该设施及其用途等，选项B正确；还需要及时清理，以保持良好的运行状态和环境卫生，选项C正确。所以以上皆对，答案选D。13.大肠杆菌可分为几种A、五种B、四种C、三种D、两种正确答案：A14.鉴别毒蘑菇方法错误的是？A、分泌物B、品尝使用C、闻气味D、生长地带正确答案：B答案解析：鉴别毒蘑菇不能通过品尝使用，因为毒蘑菇可能含有致命毒素，品尝会导致中毒甚至危及生命。闻气味、看生长地带、观察分泌物等方法有一定参考价值，但都不是绝对准确的鉴别方式，相比之下，品尝使用是最错误且危险的鉴别方法。15.使用发色剂的同时，常常加入一些称为()的能促进发色的物质。A、色素助剂B、发色助剂C、颜色助剂D、变色助剂正确答案：B答案解析：发色剂是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在加工、保存等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。使用发色剂时常常加入发色助剂，它能促进发色，比如抗坏血酸等，可防止肉类氧化变色等。16.食品添加剂的卫生问题有A、急性和慢性中毒B、引起变态反应C、体内蓄积为问题D、全部都是正确答案：D答案解析：食品添加剂的卫生问题包括急性和慢性中毒、引起变态反应、体内蓄积问题等多方面。急性中毒是短时间内摄入大量食品添加剂可能导致的严重健康危害；慢性中毒是长期少量摄入某些添加剂在体内逐渐积累产生的不良影响；变态反应是部分人群可能对特定添加剂产生的过敏等免疫反应；体内蓄积则是添加剂在体内不断累积对健康造成潜在威胁。所以选项D“全部都是”正确。17.FAO的“食品法典委员会”指定的农产品质量安全标准可以被看做是（）A、国际标准B、国家标准C、企业标准D、专业标准正确答案：A答案解析：食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission，CAC）是联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同创建的政府间国际组织，其制定的标准属于国际标准。该委员会制定的农产品质量安全标准在国际上具有广泛的认可度和影响力，为全球农产品贸易和质量安全管理提供了重要的参考依据。18.PCR技术的分类错误的是()A、半定量PCRB、全定量PCRC、定量竞争PCRD、实时定量PCR正确答案：B答案解析：PCR技术主要分为普通PCR、巢式PCR、多重PCR、荧光定量PCR、逆转录PCR等。半定量PCR、定量竞争PCR、实时定量PCR都属于PCR技术的相关分类，而全定量PCR表述不准确，不是常见的PCR技术分类，所以答案选B。19.转基因生物的简称为（）A、GMOSB、OSMC、MOGSD、MOS正确答案：A答案解析：转基因生物（GeneticallyModifiedOrganisms）简称为GMOs，所以选A。20.目前国际通用的食品安全性评价均采用“风险分析”的框架和概念，风险分析包括（）A、风险管理B、风险交流C、风险评估D、全选正确答案：D答案解析：风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流。风险评估是对食品中有害物质的毒性及其在食品中的暴露水平进行评估；风险管理是根据风险评估结果，采取措施降低风险；风险交流是在风险评估者、管理者、消费者等之间就风险相关信息进行沟通和交流。所以这三个方面都包含在风险分析中，答案选D。21.以下微量元素中对肿瘤有抑制作用的是（）A、硒B、钙C、镁D、铁正确答案：A答案解析：硒是一种重要的微量元素，多项研究表明硒对肿瘤有抑制作用。它可能通过多种机制发挥作用，比如抗氧化作用保护细胞免受自由基损伤，调节细胞增殖、分化和凋亡等过程，从而在一定程度上抑制肿瘤的发生发展。而铁、镁、钙目前并没有明确证据表明对肿瘤有抑制作用。22.二恶英污染的控制措施错误的是？A、改进造纸漂白工艺B、减少含氯芳香族化工产品的生产和使用C、加强对环境食品和饲料的二恶英含量检测D、加强垃圾焚烧正确答案：D答案解析：二恶英是垃圾焚烧过程中产生的主要污染物之一，加强垃圾焚烧会增加二恶英的排放，而不是控制其污染，所以选项D是错误的控制措施。选项A改进造纸漂白工艺可减少二恶英产生；选项B减少含氯芳香族化工产品的生产和使用能从源头减少二恶英来源；选项C加强对环境食品和饲料的二恶英含量检测有助于及时掌握污染情况并采取相应措施进行防控。23.土壤污染的类型有？A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、矿区土壤污染D、以上都是正确答案：D答案解析：土壤污染类型主要包括耕地土壤污染、城市土壤污染、矿区土壤污染等。耕地土壤污染可能因长期大量使用化肥、农药，污水灌溉等原因导致；城市土壤污染多与工业活动、垃圾填埋、交通排放等有关；矿区土壤污染则是由于矿产开采、选矿等过程中产生的废渣、废水等对土壤造成污染。所以以上选项都属于土壤污染的类型。24.预防发芽马铃薯中毒的措施错误的是？A、在加工过程中避免食醋的加入B、在低温无直射阳光的地方贮存C、在加工过程中可添加食醋来破坏龙葵素D、马铃薯覆盖一定厚度的泥土，避免日光直射正确答案：A答案解析：马铃薯应低温无直射阳光贮存，覆盖泥土避免日光直射可减少龙葵素产生。加工时添加食醋能破坏龙葵素，降低毒性。而避免食醋加入是错误的预防措施。25.脊髓灰质炎病毒和肝炎病毒属于什么类型病毒？A、出血热及埃博拉出血热B、克雅氏病毒C、肠道病毒D、诺沃克病毒正确答案：C答案解析：脊髓灰质炎病毒和肝炎病毒属于肠道病毒。肠道病毒是一大类病毒，脊髓灰质炎病毒是引起脊髓灰质炎的病原体，肝炎病毒包括甲型、戊型等部分类型属于肠道病毒，可通过粪口途径传播。26.大多数霉菌繁殖最适宜的温度()A、30-35℃B、25-30℃C、20-25℃D、15-20℃正确答案：B答案解析：霉菌生长最适宜的温度为25-30℃，在这个温度范围内霉菌的生长速度较快，繁殖能力较强。27.农药残留污染属于()A、基础性污染B、生物学污染C、化学性污染D、物理性污染正确答案：C答案解析：农药残留污染是指农药使用后残留在环境、农产品和食品中的微量农药及其有毒代谢物对环境和人体的污染。农药属于化学物质，所以农药残留污染属于化学性污染。28.痢疾杆菌的污染途径A、以下都是B、食物型传播C、水源型传播D、苍蝇传播正确答案：A答案解析：痢疾杆菌可通过多种途径污染，食物型传播、水源型传播、苍蝇传播等都是其污染途径，所以答案是A。痢疾杆菌的传播途径包括经食物传播，如食用被污染的食物；经水源传播，饮用被污染的水；苍蝇作为媒介，可携带痢疾杆菌污染食物等从而传播，这些途径共同构成了痢疾杆菌的污染途径，故答案选A。29.谷类的卫生管理错误的是？A、防止无机夹杂物及有毒种子的污染B、粮仓的卫生及环境要求C、使用污水进行灌溉D、防止农药及有害金属的污染正确答案：C答案解析：谷类卫生管理应避免使用污水进行灌溉，因为污水可能含有有害物质，会污染谷类。而粮仓的卫生及环境要求、防止农药及有害金属的污染、防止无机夹杂物及有毒种子的污染等都是谷类卫生管理的正确措施。30.甲基汞主要损害（）。A、小脑B、中枢神经系统C、大脑皮层D、全脑正确答案：B答案解析：甲基汞主要损害中枢神经系统。甲基汞进入人体后，可通过血脑屏障进入脑组织，对中枢神经系统产生严重的毒性作用，引起一系列神经精神症状，如共济失调、震颤、视野缩小、听力障碍、语言和记忆障碍等。大脑皮层、小脑等虽然也可能受到影响，但不是主要的损害部位，全脑的表述不准确，主要是集中损害中枢神经系统。31.防止油脂酸败的措施A、经过水化、精炼，去除动、植物残渣B、创造适宜的储存条件，防止油脂氧化C、油脂抗氧化剂的应用D、以上都是正确答案：D答案解析：防止油脂酸败的措施包括多个方面。经过水化、精炼，去除动、植物残渣，可以减少油脂中促进酸败的杂质；创造适宜的储存条件，如低温、避光、密封等，能防止油脂氧化；应用油脂抗氧化剂可以延缓油脂氧化的进程。所以以上都是防止油脂酸败的措施。32.食物的转化作用是指在特定条件下或由于()的作用，一种营养物质转化为另一种营养物质。A、锌B、催化剂C、铁D、酶正确答案：D答案解析：食物的转化作用是指在特定条件下或由于酶的作用，一种营养物质转化为另一种营养物质。酶是生物体内具有催化作用的蛋白质，能够加速化学反应的进行，在食物的消化、吸收和代谢过程中发挥着重要作用，促使营养物质发生转化。铁和锌是人体所需的微量元素，不直接参与营养物质的转化过程；催化剂是一个更宽泛的概念，这里强调酶这种生物催化剂对食物转化的作用更准确。33.监控程序应包含以下哪项的内容()A、对象B、方法C、频率D、以上皆是正确答案：D答案解析：监控程序通常需要明确监控的对象，即要对什么进行监控；监控的方法，如何去进行监控操作；以及监控的频率，多久进行一次监控。所以监控程序应包含对象、方法和频率的内容，答案选D。34.食品添加剂按来源分为（）A、化学合成和非化学合成B、天然和合成C、天然和人工化学合成D、天然和人工正确答案：C35.主要用于啤酒、无酒饮料和果汁，能防止褐变及品质风味劣变的是？A、硫醚类B、L—抗坏血酸类C、叔丁基对苯二酚D、没食子酸丙酯正确答案：B答案解析：L—抗坏血酸类具有抗氧化作用，能防止啤酒、无酒饮料和果汁等发生褐变及品质风味劣变。硫醚类一般不是主要用于此方面；叔丁基对苯二酚主要用于油脂等的抗氧化；没食子酸丙酯常用于油脂等的抗氧化，相比之下，L—抗坏血酸类更符合用于啤酒、无酒饮料和果汁防止褐变及品质风味劣变的特点。36.下列属于多氯联苯特性的是（）A、化学性质极为稳定B、电绝缘性能好C、具有耐热性D、以上皆是正确答案：D答案解析：多氯联苯化学性质极为稳定，难以降解；具有良好的电绝缘性能；还具有耐热性等特点。所以以上皆是其特性，应选D。37.下列哪一选项是良好生产规范（）A、GVPB、GMPC、GAPD、SSOP正确答案：B答案解析：良好生产规范（GoodManufacturingPractice）简称GMP，它是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。选项A的GVP一般指药品验证管理规范；选项C的GAP是良好农业规范；选项D的SSOP是卫生标准操作程序。38.污染物的主要来源A、以下都是B、工业“三废”C、生活活动D、农业污染正确答案：A答案解析：污染物的主要来源包括工业“三废”、生活活动、农业污染等多个方面，所以答案是A，以下都是。污染物的来源是多方面的，工业生产过程中排放的废气、废水和废渣是重要的污染源；人们日常生活产生的垃圾、污水等也是污染物的来源之一；农业生产中使用的农药、化肥等也会对环境造成污染。39.防治啮齿类动物的措施错误的是()A、防治侵入B、断绝啮齿类动物的食物来源C、清除啮齿类动物的栖息地D、保护啮齿类动物的安全正确答案：D答案解析：防治啮齿类动物需要采取综合措施，包括防治侵入、清除栖息地、断绝食物来源等，而保护啮齿类动物的安全不是防治措施，反而不利于控制其对人类生活和环境造成的危害。40.下列食品生产操作者个人清洁要求不正确的是？A、鼻毛不外露B、不流鼻涕C、女性可以留披肩发D、不用人造睫毛正确答案：C答案解析：食品生产操作者个人清洁要求中，女性不应留披肩发，应将头发束起，防止头发掉入食品中造成污染。鼻毛不外露、不用人造睫毛、不流鼻涕都是正确的个人清洁要求，可避免影响食品卫生。41.下列选项中，食品污染的化学性元素有（）A、镉B、汞C、铅D、全选正确答案：D答案解析：食品污染的化学性元素包括镉、汞、铅等重金属元素，这些元素可能通过环境污染、食品加工过程中的污染等途径进入食品，对人体健康造成危害。所以镉、汞、铅都属于食品污染的化学性元素，答案选D。42.我国允许使用的人工合成着色剂有（）A、胭脂红B、赤藓红C、柠檬黄D、以上全选正确答案：D答案解析：人工合成着色剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。胭脂红、赤藓红、柠檬黄均属于我国允许使用的人工合成着色剂，所以以上全选。43.使用食品添加剂的目的包括（）A、以下皆是B、使食品的感官性质良好C、控制食品中微生物的繁殖D、防止食品在保存过程中变色变味正确答案：A答案解析：食品添加剂的使用目的包括多方面，使食品的感官性质良好，比如改善食品的色泽、香气、味道等；控制食品中微生物的繁殖，延长食品保质期；防止食品在保存过程中变色变味等，选项B、C、D均正确，所以综合起来答案是A。44.引起动物疾病的肉毒毒素主要是哪种类型（）A、A型B、B型C、D型D、E型正确答案：C45.食品中农药残留的控制措施包括()A、发展绿色食品B、加强农药管理C、合理安全使用农药D、以上全是正确答案：D答案解析：发展绿色食品可从源头上减少农药使用，从而降低农药残留；加强农药管理能规范农药的生产、销售、使用等环节，避免不合理使用导致农药残留增加；合理安全使用农药能精准控制用药量和用药时机，减少农药残留。这三个方面都是食品中农药残留的控制措施，所以选D。46.引起菜籽饼中毒的主要成分是（）A、龙葵碱B、生物碱C、芥子苷D、箐苷正确答案：C答案解析：菜籽饼中毒的主要成分是芥子苷。芥子苷在一定条件下可被分解产生异硫氰酸盐、噁唑烷硫酮等有毒物质，从而引起动物中毒。箐苷主要存在于其他一些植物中，不是菜籽饼中毒