2024年5月份公共营养师三级理论知识试卷

2024年5月份公共养分师三级理论学问试卷

一、推断题

（错）1.社区养分缺乏症的诊断与治疗是养分干预的常用方法之一。

（对）2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

（对）3.产品目标消费群体的定位是产品宣扬效果的确定性因素。

（错）4.成人食谱中碳水化合物供应的能量应占总能量的12圾

（错）5.学龄儿童膳食所供应能量中应有10〜12%由蛋白质供应。

（错）6.养分教化的内容仅是传播养分学问。

（对）7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育熬炼,

（对）8.血浆中维生素C含星W11.4umo"L时可推断为缺乏维生素C。

（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这•段。

（错）10.脂肪在15CTC以上的高温下，聚合作用急速增加。

（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

（对）13.青费、曲费和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知实力降低为标记

的克汀病。

（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等-碳单位。

（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

（错）17.通过运用化妆品就可以有效地达到美容，养分因素基本可以忽视。

（错）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

（对）19.职业道德可以调整餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题

21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（A

A.现病史、过去史、家族史

B.年龄、性别、教化程度

C.饮食习惯

D.体重、血压、血型

22.最没有动感的宣扬资料是（A）o

A.印刷品

B.幻灯片

C.录像带

D.光盘

23.（肯定重用食品中某养分素的含星/该养分素的举荐摄入星）/（肯定重星食物供应的能用/能里举存

摄入量）为（D）。

A.GI

B.食物的养分价值

C.能量密度

D.TNQ

24.假如要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（C）o

A.<80KJ/100g

B.<150kJ/100g

C.170kJ/100g

D.W200KJ/100g

25.养分素真实损失因子与（D）有关。

A.食物姑否被食用

B.食物所购买场所

C.烹饪人员的等级

D.食物烹饪前后的重量

26.青少年应留意摄取（C）以补充钙的不足。

A.肉类

B.谷类

C.奶类

D.纯能量食物

27.在对某保健品进行宣扬时，（D）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。

A.原料的品种

B.加工过程

C.保健功效

D.治疗功效

28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（A）。

A.生命活动

B.消化活动

C.脑力活动

D.体力活动

29.膳食结构划分最肃要的依据是（D）在膳食构成中的比例，

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.动、植物性食物

30.佝偻病是机体缺乏（B）的典型症状。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

31.养分性贫血多发生在（A）的儿童。

A.2岁以下

B.2岁以上

C.3岁以上

D.3岁以下

32.尿液实行冷藏法储存温度应为（B）。

A.OC

B.4eC

C.10℃

D.20℃

33.依据皮褶厚度可以推算人体密度（A）。

A.D=C-mX（log皮褶厚度值）

B.D=C+mX（log皮褶厚度值）

C.D=CXmX（log皮褶厚度值）

D.D=C+mX（log皮褶厚度值）

34.产能养分素是指（C）。

A.维生素、脂肪和蛋白质

B.碳水化合物、脂肪和水

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质

D.碳水化合物、水和蛋白质

35.为保证称重记账法记录的精确性，应做到（C

A.调宜中只对食物的名称进行具体记录

B.调查中只对食物的原料进行具体记录

C.调查中对食物的名称和原料进行具体记录

D.调查中对食物的俄新程度进行具体记录

36.记账法的结果不能应用于（B）探讨。

A.集体膳食

B.个体膳食

C.集体一段时间内膳食

D.以上均不正确

37.（D）对于改善养分缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。

A.中草药制剂

B.保健补充剂

C.保健食品

D.养分强化食品

38.下列关于挂糊说法正确的是（A）.

A.防止原料干脆面对高温

B.挂糊纯粹是口感须要

C.挂糊对养分素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与养分无关

39.蔬菜初加工时，应（D）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

40.脂肪热分解后对其质自：（C）。

A.影响不大

B.没有影响

C.账响很大

D.没有干脆关系

41.老年人的运动负荷量（B）o

A.应当比中年人小

B.应当依据自己的身体状况确定

C.应当比中年人大

D.应当比年轻人小

42.养分数化的目的在于（B）0

A.变更各类人群对各类疾病的相识

B.提高各类人群对养分与健康的相识

C.丰富各类人群对饮食的卫生学问

D.提高各类人群对疾病的预防实力

43.不能用于强化铁的载体是（B）。

A.玉米面

氏蛋黄酱

C.米粉

D.糖

44.关于养分补充剂，卜面说法正确的是（A）。

A.钠会增加中老年人罹患高血压的危急

B.钾会增加中老年人罹患高血压的危急

C.镁会增加中老年人罹患高血压的危急

D.钙会增加中老年人罹患高血压的危急

45.水禽蛋必需在沸水中煮（B）方可食用。

A.3min

B.lOmin

C.20min

D.5min

46.鼻疽是（A285）（,

A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D.全部禽畜多发的一种烈性传染病

47.某女性,45岁，体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mol/L〜

1.7mmo"L）,胆固醇5.Immol/L参考值⑵33mmol/L〜5.7mmol/L）,血压l"18kpa。此女性BMI值为（B）。

A.228.0

B.24.0-27.9

C.18.5〜23.9

D.18.0-18.4

48.按《中国居民膳食养分素参考摄入量》的建议，孕中期好女锌!?四为（B）.

C.20mg/D

D.35mg/D

49.在人体中氨基酸代谢时，参加转氨基作用的维生素为（B）。

A.维生素B1

B.维生素B6

C.维生素PP

D.维牛.素B2

50.中国养分学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量61）为（D）mg/Do

A.11

B.12

C.13

D.14

51.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（A）»

A.海洋动物〉陆地动物

B.植物食品〉动物食品

C.淡水食品》海水食品

D.红肉动物》海鱼类

52.在儿童发育期，缺乏（A）是患侏儒症的最主要缘由。

A.碘

B.硒

C.第

D.铭

53.下列属于必需脂肪酸的为（A）。

A.a-亚麻酸

B.丫-亚麻酸

C.花牛.四烯酸

D.DHA

54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（D）.

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

55.与化妆品接触最多最芸密的皮肤部位是（A）。

A.表皮

B.真皮

C.皮下组织

D.皮肤腺

56.老年人体成分变更的表现不包括（D）o

A.细胞数星下降

B.身体水分削减

C.骨组织矿物质和骨基质削减

D.细胞内液增加

57.孕期孕妇体内血浆容积渐渐增加，其峰值出现为（A）.

A.28-32周

B.20-24周

C.35-40周

D.产前

58.假如

B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应当是（B）。

AA型血

B.B型血

C.0型血

D.AB型血

59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（A）.

A.原则至上，不徇私情,举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡,待人热忱，勒俭持家

C.支持真理，公私分明,光明正大

D.牺牲自我，助人为乐,正大光明

60.下列关于职业道德的间述，不正确的是（C）

A.不同的行业有不同的JIR业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代持续的特征

三、多项选择题

61.市场调查报告撰写的基本要求包括（ABCDE）

A.客观、真实、精确地反映调行结果

B.文字精练，用语中肯

C.结论和建议表达清晰

D.报告后附必要的表格、附件和附图

E.报告完整，印刷清晰美观

62.老年人的生理特点包括（ABCD）

A.基础代谢下降

B.体脂增加，骨密度卜.降

C.消化功能减退

D.眼球晶体失去弹性，易患白内障

E.合成代谢和分解代谢降低

63.构成关行的结构包括（ACD）

A.关节腔

B.关节盘

C.关节囊

D.关节面

E.关节内韧带

64.社区养分干预方案设计时应考虑（ABCD）

A.干预的养分问题的重要程度

B.干预的难度和可行性

C.干预的经济效益

D.干预解决养分问题的作用大小

E.干预的社区在区域中的地位

65.社区养分干预的方法有（ABCD）

A.养分强化

B.养分教化

C.养分政策的制定

D.膳食行为的引导

E.养分缺乏症的诊断与治疗

66.关于食物血糖生成指数的正确描述是（AB）

A.食物GI可受到食品组分、加工方法的膨响

B.混合食物GI可以通过曲一食物GI值计算而得

C.食物GI是通过大量化学试验测出的

D.人们选择的食物GI越低越好

E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

67.培烤类食品包括（ABC）

A.面包

B.糕点

C.饼干

D.面条

E.水饺

68.植物性食物中，（ACE）

A.以坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪以亚油酸为主

D.脂肪以牛磺酸为主

E.含纤维素较高

69.学龄前儿童的膳食应留意（ABCD）

A.荤素菜的搭配

B.粗粮细粮的交替运用

C.食物的软硬适中

D.温度要相宜

E.多用带壳食品

70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ADE）

A.蔬菜中亚硝酸盐

B.鲜豆中的植物红细胞凝集素

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药

71.儿童缺锌的主要表现为（ABCDE）

A.食欲不振

B.厌食

C.免疫力低下

D.生长发育不良

E.性成熟推迟

72.水肿型养分不良的临床表现有（BCE）

A.贫血

B.心情低落

C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿

D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

E.头发细软、稀有，变色、变脆、易脱落

73.粪便检查的主要目的有（ABCDE）

A.了解消化道有无炎症

B.了解消化道有无出血

C.了解消化道有无寄生虫

D.了解消化道恶性肿瘤状况

E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况

74.运用卧式标准量床测苴:婴儿的身长应当（ABCD）

A.脱去帽子

B.脱去袜子

C.穿单衣

D.脱去鞋子

E.空腹

75.膳食调在报告的标题应当反映调置的（ABC）等信息。

A.地点

B.人群性质

C.内容

D.作者

E.结论

76.标准人系数中的标准人必需符合的条件是（ACD）

A.成年男子

B.成年女子

C.体重在60kg

D.劳动强度是轻体力劳动

E.身高在1.7—L75米

77.记账法的优点有（ABCE）

A.操作简洁

B.费用低

C.投入的人力少

D.资源消耗大

E.适用范围广

78.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ABODE）作出了基本卫生要求。

A.企业的选址

B.原料选购

C.生产过程

D从业人员

E.储运

79.上浆的作用有（ABE）

A.爱护养分素

B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

C.提高菜肴的耐存储性

D.防止串味

E.增香去异味

80.（ABCDE）可以使蛋白质变性。

A.加热

B.搅拌

C.加碱

D.加表面活性剂

E.加有机溶剂

81.防止脂肪劣化的方法有（ABCDE）

A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物

B.降低油温

C.降低与氧气的接触面积

D.削减与金属物的接触

E.降低油炸物的水分含量

82.食物中毒调查的主要任务是（ABCD）

A.判定走否是食物中毒事务

B.判定是哪种食物引起的中毒

C.可疑餐饮和可疑食物是什么

D.刚好抢救和处置病人

E.对食物中毒的责任人依法限制活动

83.0157：117人肠杆菌食物中毒的特点是（ACDE）

A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大

B.青年简洁感染而中毒

C.儿童简洁感染而中毒

D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等

E.常发生在受秋季节

84.大豆所含蛋白质的氨基酸中（BD）

A.赖氨酸较低

B.赖氨酸较高

C.蛋凝根较高

D.蛋氨酸较低

E.赖氨酸和蛋氨酸都较低

85.关于养分补充剂和养分强化剂的叙述，正确的是（ACD）

A.养分补充剂和养分强化剂都是为补充膳食养分的缺陷

B.养分补充剂和养分强化剂其实是一样的，只是说法不同而己

C.养分补充剂为单独生产的某类养分素。养分强化剂是加到其他食品中一起生产

D.养分补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。养分强化剂是补充某食品养分素的不平衡

E.养分补充剂是保健品，养分强化剂不是保健品

86.下列水产品在死亡后不得销售（ABCD）

A.甲鱼

B.乌龟

C.黄鲜鱼

D.河蟹

E.刀鱼

87.属于有机氯农药的有（AB）

A.DDT

B.六六粉

C.敌百虫

D.敌杀死

E.速灭威

88.有降血清胆固醇作用的养分素有（ABE）

A.膳食纤维

B.不饱和脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果胶

89.关于产褥期膳食，下面说法正确的是（ABCDE）

A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

B.分娩时若会阴撕伤川度缝合，应给无渣膳食1周左右

C.做剖宫手术的产妇术后24小时赐予术后流质食物1天，以后再转为一般膳食

D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

E.保证足够的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供应

90.参加将同型半胱氨酸日基化成蛋氨酸的维生素有（BE）

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素K

D.维生素Bl

E.叶酸

91.关于维生素K描述正确的是（CDE）

A.维生素KI毒性大

B.维牛.素K3毒性小

C.维生素K