高级公共营养师基础知识模考试题含答案

高级公共营养师基础知识模考试题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、谷类主要提供的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素A

正确答案：A

2、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。

A、主要工作

B、工资

C、主要社会贡献

D、主要生活来源

正确答案：D

3、居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）

不少于300mg

B、不多于总能量的30%

C、不超过300mg

Ds不超过200mg

E、不少于200mg

正确答案：C

4、苦杏仁中毒属于（）

A、神经毒

B、原浆毒

C、肾脏毒

D、肝脏毒

正确答案：B

5、蛋白质功效比值是评价蛋白质O的指标

A、转化率

B、表观消化率

C、真消化率

D、利用率

E、消化率

正确答案：D

6、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围（）

A、广

B、窄

C、相同

D、无法比较

正确答案：A

7、食物与营养发展的重点地区是（）

A、城市地区和西部地区

B、农村地区和西部地区

C、西北地区和东南地区

D、中部地区和东部地区

正确答案：B

8、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A、非体力活动耗能

B、体力活动耗能

C、基础代谢

D、食物热效应耗能

正确答案：C

9、食物消化吸收的主要部位是（）

A、小肠

B、口腔

C、大肠

D、胃

正确答案：A

10、幼儿期2岁时体重增长到约（）kgo

A、12

B、10

C、15

D、8

正确答案：A

11、营养教育的特点是（）

A、覆盖面广

B、受众低

C、成本高

D、途径少

正确答案：A

12、孕期对铁的需要在()达到高峰

A、孕1519周

B、孕30~34周

C、孕25~29周

D、孕20~24周

E、孕10~14周

正确答案：B

13、丁基羟基茴香醍属于()

A、着色剂

B、防腐剂

C、抗氧化剂

D、发色剂

正确答案：C

14、以下哪种元素是微量元素()

A、铁

B、钙

C、磷

D、硫

正确答案：A

15、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质

()O

A、消化率

B、氨基酸评分

C、生物价

D、真消化率

E、含量

正确答案：C

16、钙的最好食物来源是()

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

正确答案：D

17、胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成

巨幼红细胞性贫血

A、维生素B1

B、维生素B12

C、维生素B2

D、维生素A

正确答案：B

18、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值

A、亮氨酸

B、苏氨酸

C、组氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

19、牛奶中碳水化合物的存在形式为()

A、葡萄糖

B、糖原

C、半乳糖

D、乳糖

正确答案：D

20、营养教育的特点是()

A、仅针对临床病人开展的教育

B、改善个体的膳食行为

C、一对一的营养干预活动

D、仅传播营养知识

E、多途径、低成本、覆盖面广

正确答案：E

21、公共营养师职业道德不包括()

A、钻研业务

B、忠于职守

C、学习文化

D、爱岗敬业

正确答案：C

22、下列有关谷类的描述错误的是()

A、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重

C、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

D、谷类不是铁的良好来源

正确答案：C

23、UL的主要用途是()

A、检查个体摄入量过高的可能

B、作为群体营养素摄入量的目标

C、作为健康个体营养素摄入量的目标

D、综合评价营养素摄入的水平

E、评估人群中摄入不足的比例

正确答案：A

24、新生儿出生体重平均为()KG

A、3.3

B、4

C、3.5

D、3

正确答案：A

25、巴氏消毒法不适合用于()

A、肉类罐头食品

B、鲜奶

C、葡萄酒

D、果汁

正确答案：A

26、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

E、亚麻酸

正确答案：D

27、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()

A、葡萄糖

B、乳糖

c^糖原

D、半乳糖

正确答案：C

28、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显

A、维生素B

B、维生素A

C、钙

D、乳糖

正确答案：D

29、引起食品腐败的主要原因是（）

A、微生物

B、氧

C、水分

D、紫外线

正确答案：A

30、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）

A、蛋白质利用率

B、蛋白质功效比值

C、氨基酸评分

D、生物价

正确答案：C

31、学龄前儿童是指（）岁的儿童。

A、3~18

B、6~12

C、3、12

D、3~6

E、12~18

正确答案：D

32、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）

A、蛋白质18%~20%,脂肪30婷35%

B、蛋白质脂肪25%~30%

C、蛋白质15%"18%,脂肪30%~35%

D、蛋白质脂肪30%~35%

E、蛋白质脂肪25%~30%

正确答案：D

33、安全摄入范围位于。

A、RNI与UL之间

B、EAR与RNI之间

C、EAR与AL之间

D、EAR与UL之间

E、RNI与AL之间

正确答案：A

34、营养教育的中期效果是指

A、精神面貌改善

B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

C、营养健康状况和生活质量的变化

D、保健、医疗费用的降低

E、行为和相关危险因素的变化

正确答案：E

35、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()

A、鸡

B、鱼

C、猪肉

D、牛肉

正确答案：C

36、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。

A、适宜的摄入量

B、人们的饮食习惯

C、营养素密度法

D、食物的平均消费水平

E、膳食指南

正确答案：E

37、有一大批花生经检查黄曲霉毒素的超标，最好的去毒措施是()

A、榨油、加碱、水洗法

B、碾压加工法

C、挑选霉粒法

D、加水搓洗法

正确答案：A

38、社区营养工作的具体执行者是.

A、家庭

B、社区的基层组

C、基层社区卫生人员

D、领导部门

E、非政府组织

正确答案：C

39、孕早期的膳食原则包括()

A、保证充足的鱼.、禽、蛋等

B、补钙

C、补充长链多不饱和脂肪酸

D、按照喜好，选择促进食欲的食物

E、补充充足的能量

正确答案：D

40、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平

A、17

B、19

C、16

D、18

正确答案：D

二、多选题(共10题，每题1分，共10分)

1、膳食营养指导和管理的工作内容包括()

A、评价膳食的营养价值

B、提出改进膳食质量的措施

C、合理地计划膳食

D、进行营养缺乏病的监测

E、正确地选择食物

正确答案：ABCE

2、目前，我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有

A、发色剂

B、抗氧化剂

C、漂白剂

D、营养强化剂

E、防腐剂

正确答案：ABCDE

3、下列可提供优质蛋白的食物包括()

A、鸡蛋

B、牛肉

C、番茄

D、豆腐

正确答案：ABD

4、《中国居民膳食指南》中建议每口食用乳类，是因为乳类()

A、富含铁可以预防缺铁性贫血

B、含钙较高且利用率也很高

C、必需氨基酸比例符合人体需要

D、营养成分齐全，组成比例适宜

E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。

正确答案：BCDE

5、包装材料的主要卫生问题为()

A、降解产物的毒性

B、聚合物单体

C、添加助剂的使用

D、有毒重金属

E、以上都不是

正确答案：ABCD

6、亚硝酸盐中毒()

A、属化学性食物中毒

B、皮肤可出现青紫症状

C、由于食入腌制过久的蔬菜

D、可出现全身组织缺氧表现

正确答案：ABD

7、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应

用时要根据()进行适当调整。

A、性别

B、身高和体重

C、劳动强度

D、季节

E、年龄

正确答案：ABCDE

8、我国居民传统的膳食结构特点包括()

A、低动物脂肪

B、奶摄入量较高

C、高碳水化合物

D、高膳食纤维

E、低盐

正确答案：ACD

9、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()

A、菌落总数

B、霉菌菌相

C^肠球菌

D、大肠菌群

正确答案：ACD

10、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多()

A、维生素B1

B、维生素E

C、淀粉

D、膳食纤维

正确答案：ABD

三、判断题(共40题，每题1分，共40分)

1、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑组成。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种保臧的辅助手段，对防止某

些易腐食品的损失有显著的效果。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、定期进行血液透析的病人每日至少摄入30g蛋白质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳

水化合物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、维生素B,缺乏引起婴儿惊厥。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血

液中，统称为混溶钙池。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、酸奶适用于腹泻或消化不良的婴儿。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、聚氯乙烯不能用做食品保鲜膜，是因为其本身有毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞

及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞三种。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%飞0%、以复合碳水化合物为主。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、婴儿出生后前6个月，其体重平均每月增长0.5kgo

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、血浆含有大量水分和一定量的溶质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、食用合成色素是以食品着色为目的的食品添加剂。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、人体对谷类中矿物质的利用率高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、女孩约在9sli岁时青春期第二次体格突增。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30、社区营养工作是一个单纯的部门工作，它不涉及卫生、教育、工商、

新闻媒介等其他部门。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径

和资料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。

A、正确

B、错误

正确答案：B

33、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导、营养与食品

安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

A、正确

B、错误

正