大学《食用菌》章节答案

大学《食用菌》章节答案整理

1.1

一、食用菌的定义和种类【判断题】

1【判断题】

食用菌是可以食用的大型的真菌。V

2【判断题】

食用菌在分类地位上多数属于担子菌，少数属于子囊菌。

3【判断题】

多数野生的食用菌已经进行人工栽培。X

1.2

一、食用菌的形态【判断题】

1【判断题】

食用菌菌丝体的功能是吸收营养和水分。V

2【判断题】

食用菌子实体的功能是产生袍子，即种子。V

3【判断题】

伞菌子实体主要包括菌盖、菌柄两部分。V

4【判断题】

伞菌菌盖上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。J

5【判断题】

所有的伞菌菌柄上都有菌环。X

6【判断题】

每个子实体可以产生几十亿甚至更多个袍子。V

二、食用菌的形态【多选题】

1【多选题】

子实层是食用菌产生匏子的细胞层，伞菌的子实层存在于哪个

部位？CD

A、菌柄

B、菌托

C、菌褶

D、菌孔

2【多选题】

黑木耳子实层存在于其子实体的哪个部位？D

A、耳根

B、耳片内部

C、耳片凸出的表面

D、耳片凹陷的表面

3【多选题】

猴头子实层存在于哪个部位？D

A、子实体内部

B、子实体基部

C、菌丝体内

D、子实体菌刺表面

2.1

一、我国食用菌产业概况【判断题】

1【判断题】

我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居

第五位。V

2【判断题】

我国食用菌产业目前主要以工厂化生产为主。X

3【判断题】

我国食用菌产业目前科研水平居世界前列。X

4【判断题】

我国食用菌产业目前分工还不够细化。V

5【判断题】

我国食用菌产业目前处于“大而不强”的状态。V

二、我国食用菌产业概况【多选题】

1【多选题】

我国食用菌产业的四个特点是？ACDEF

A、历史悠久

B、技术先进

C、体量庞大

A、机械化

B、工厂化

C、分散化

D、自动化

E、专业化

F、规模化

2【多选题】

目前，荷兰双抱蘑菇产业在那些领域领先？BC

A、菌种

B、生产技术

C、生产设备

D、总产量

2.3

一、食用菌产业特点与我国发展前景【判断题】

1【判断题】

食用菌产业大量消耗资源，难以可持续发展。X

二、食用菌产业特点与我国发展前景【多选题】

1【多选题】

食用菌产业的五个特点为？ABDEF

A、变废为宝

B、循环经济

C、技术容易掌握

D、工业产业

E、营养健康

F、适于创业

3.1

一、美味食用菌【判断题】

1【判断题】

食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可乂多添加调味品。X

二、美味食用菌【多选题】

1【多选题】

食用菌味道鲜美主要由于其中含有？AB

A、氨基酸

B、多元醇

C、多糖

D、矿物质

2【多选题】

食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值？AC

A、味道鲜美

B、便于烹调

C、形态独特

D、栽培容易

3.2

一、食用菌的营养【多选题】

1【多选题】

食用菌营养价值的“四高”指的是？ACDE

A、高蛋白质

B、高能量

C、高维生素

D、高矿物质

E、高膳食纤维

2【多选题】

食用菌营养价值三低指的是？BCD

A、低蛋白质

B、低脂肪

C、低能量

D、低糖

3【多选题】

世界卫生组织倡导人类健康意识的三个要素是？BCD

A、“一糖”

B、“一荤”

C、“一素”

D、“一菇”

3.3

一、食用菌的保健价值【多选题】

1【多选题】

经常食用食用菌可以降低人体中的？BCD

A、蛋白质

B、血糖

C、血脂

D、血压

2【多选题】

经常食用食用菌可以预防？BD

A、近视眼

B、糖尿病

C、关节炎

D、肥胖症

3【多选题】

经常食用食用菌可以提升？C

A、记忆力

B、抗寒能力

C、免疫力

D、消化能力

3.4

一、食用菌的药用价值【多选题】

1【单选题】

食用菌可以预防肿瘤，主要是由于其中含有？D

A、矿物质

B、维生素

C、氨基酸

D、真菌多糖

4.1

一、食用菌的生命历程【判断题】

1【判断题】

养菌是指使食用菌菌丝在培养基内生长得过程。V

2【判断题】

接种指的是将食用菌菌种放入培养基上的过程。V

3【判断题】

三次菌丝的本质是双核菌丝。V

4【判断题】

所有食用菌菌丝上都可以发现锁状联合。X

5【判断题】

多数食用菌属于同宗结合。X

6【判断题】

生产中利用食用菌的狗子作为菌种。X

7【判断题】

双核菌丝可以正常产生子实体。V

8【判断题】

单核菌丝可以正常产生子实体。X

二、食用菌的生命历程【多选题】

1【多选题】

食用菌生活史包括哪些形态阶段？ABCD

A、子实体

B、单核菌丝

C、抱子

D、双核菌丝

E、锁状联合

2【多选题】

菌核、菌索的主要功能是？CD

A、进化

B、吸收营养

C、度过不良环境

D、储藏营养

5.1

一、食用菌的营养类型【判断题】

1【判断题】

腐生型食用菌以活体物质为营养来源.X

2【判断题】

共生型食用菌经常导致宿主植物死亡.X

3【判断题】

寄生性食用菌价格相对价格便宜。X

4【判断题】

兼寄生型食用菌只能利用活体营养。X

5【判断题】

生产中栽培的食用菌多为兼寄生型。X

6【判断题】

木腐菌不能利用任何草质原料，同理，草腐菌也不能利用任何

木质原料。X

二、食用菌的营养类型【多选题】

1【多选题】

食用菌的营养类型包括？ACDF

A、腐生型

B、促生型

C、寄生型

D、兼寄生型

E、广生型

F、共生型

5.2

一、食用菌需要的营养物质种类及功能【判断题】

1【判断题】

食用菌生产中常加入维生素作为生长辅助物质。X

2【判断题】

食用菌配方中只能有一种碳源物质。X

3【判断题】

各种营养物质之间比例协调是食用菌配方的重要原则。V

4【判断题】

氮源的主要功能是用于合成蛋白质和核酸。V

5【判断题】

食用菌可以利用普通的碳源、氮源来制造生长辅助物质。X

6【判断题】

无机盐是食用菌的能源物质。X

7【判断题】

碳源的主要功能是合成氨基酸。X

二、食用菌需要的营养物质种类及功能【多选题】

1【多选题】

食用菌需要的营养物质种类包括。CDEF

A、蛋白质

B、脂肪

C、生长辅助物质

D、碳源

E、氮源

F、矿物质

2【多选题】

食用菌生产中常用碳源包括？ABD

A、木屑

B、玉米芯

C、豆饼粉

D、棉籽壳

3【多选题】

食用菌生产中常用氮源包括？ABDEF

A、豆饼粉

B、尿素

C、玉米芯

D、麦秋子

E、米糠

F、畜禽粪便

6.1

一、温度对食用菌的影响【判断题】

1【判断题】

高温对食用菌具有杀伤性、不可恢复的影响。J

2【判断题】

低温对食用菌具有休眠性、可恢复的影响。V

3【判断题】

多数食用菌属于低温型。V

二、温度对食用菌的影响【多选题】

1【多选题】

一般情况下，多数食用菌菌丝生长最接近的合适温度约为？A

A、25℃

B、15℃

C、30℃

D、18℃

2【多选题】

一般情况下，食用菌子实体分化最接近的合适温度约为？A

A、15℃

B、25℃

C、30℃

D、10℃

3【多选题】

低温型食用菌子实体分化最合适的温度为？C

A、大于25℃

B、小于5℃

C、小于20℃

D、大于30℃

4【多选题】

中温型食用菌子实体分化最合适的温度为？C

A、大于25℃

B、小于20℃

C、20℃-25℃

D、大于30℃

5【多选题】

高温型食用菌子实体分化最合适的温度为？A

A、大于25℃

B、小于25℃

C、小于20℃

D、小于15℃

6.2

一、水、空气、光照和pH值对食用菌的影响【判断题】

1【判断题】

食用菌菌丝体生长期间需要光照。X

2【判断题】

通气不良（缺氧）条件下食用菌子实体容易畸形。V

3【判断题】

食用菌子实体分化时不需要光照。X

4【判断题】

食用菌栽培室通风口应当建在栽培室的上部。X

二、水、空气、光照、pH对食用菌的影响【多选题】

1【多选题】

食用菌培养料适合的含水量一般在？A

A60%左右

B、50%左右

C、40%左右

D、30%左右

2【多选题】

食用菌出菇时适合的空气相对湿度为？D

A、80%

B、100%

C、70%

D、85-95%

3【多选题】

食用菌生长适合的pH为？C

A、5.0

B、4.0

C、6.0-7.0

D、8.0

6.3

一、促进子实体原基分化技术【判断题】

1【判断题】

保持良好的环境条件（温度、湿度等）不变可以促进食用菌产

生子实体。X

二、促进子实体原基分化技术【多选题】

1【多选题】

刺激食用菌子实体原基产生的方法可乂分为？ACD

A、生态刺激

B、内部刺激

C、机械刺激

D、化学刺激

2【多选题】

生态刺激包括？ABC

A、温度刺激

B、湿度刺激

C、光线刺激

D、营养刺激

7.1

一、无菌操作【判断题】

1【判断题】

无菌操作指的是防止微生物进入无菌区的操作。

2【判断题】

无菌操作在食用菌栽培技术中占有非常重要的分量。

3【判断题】

杂菌指对食用菌生长不利的其他微生物。V

4【判断题】

杂菌只存在于培养料中。X

5【判断题】

对于培养料中的杂菌可以通过干燥技术去除。X

二、无菌操作【多选题】

1【单选题】

从特性角度看，杂菌相当于农业生产中的？C

A、种子

B、农药

C、杂草

D、肥料

7.2

一、杂菌综合控制策略【判断题】

1【判断题】

接种技术很多，但总结成一个字就是“慢二X

2【判断题】

无菌室中可以做到绝对无菌。X

二、杂菌综合控制策略【多选题】

1【多选题】

杂菌防止的综合策略包括？ACD

A、材料无菌

B、高温季节接种

C、接种速度快

D、环境无菌

2【多选题】

材料无菌的内涵包括？ABC

A、培养料无菌

B、菌种纯

C、接种器具无菌

D、接种室熏蒸

3【多选题】

大环境的内涵包括？ABC

A、接种室外的环境

B、季节

C、天气

D、接种室内

4【多选题】

环境无菌的内涵包括？ACD

A、大环境洁净

B、大环境无菌

C、中环境无菌

D、小环境高度无菌

5【多选题】

杂菌综合防治策略中，环境的内涵包括？BCD

A、培养料

B、大环境

C、种环境

D、小环境

7.3

一、如何确认杂菌【判断题】

1【判断题】

如果发现菌袋中的菌丝生长速度特别快，可怀疑其为杂菌。J

2【判断题】

如果培养料的颜色没有发生改变，就可以证明没有杂菌污染。

X

二、如何确认杂菌【多选题】

1【多选题】

与食用菌对比，杂菌具有以下特点？BCDF

A、生长速度慢

B、生长速度快

C、多为五颜六色

D、有不良气味

E、菌丝多为洁白色

F、菌丝向不同方向生长

8.1

一、灭菌技术【判断题】

1【判断题】

紫外线杀菌时，在被处理物体表面放一张纸不影响杀菌效果。

2【判断题】

干燥条件下熏蒸灭菌效果最好。X

3【判断题】

一般常压蒸汽灭菌的技术参数为100（、8个小时，但特殊情况

下也可以达到36小时。V

4【判断题】

烘箱灭菌的技术参数是165（、2个小时。V

5【判断题】

酒精的浓度越高杀菌效果越好。X

6【判断题】

紫外线可以有效杀死所有杂菌。X

7【判断题】

干热灭菌效率高于湿热灭菌。X

二、灭菌技术【多选题】

1【多选题】

对少量小件物品进行高压蒸汽灭菌时，参数通常为？B

A、121℃、90分钟

B、121℃、20-30分钟

C、126℃、90分钟

D、126℃、20-30分钟

2【多选题】

对大量较大件物品进行高压蒸汽灭菌时，参数通常为？C

A、121℃、90分钟

B、121℃、20-30分钟

C、126℃、120T50分钟

D、126℃、20-30分钟

3【多选题】

湿热蒸汽灭菌时的注意事项包括？BC

A、尽量延长灭菌时间

B、排除灭菌器内空气

C、避免灭菌物品堆积

D、灭菌物品应堆积在一起

8.2

一、无菌操作程序【判断题】

1【判断题】

灭菌后，培养料不需要在洁净的环境条件下进行冷却。X

2【判断题】

灭菌后，培养料需要进行洁净搬运。V

3【判断题】

冷却室、接种室应当定期检测其空间杂菌的情况。V

8.3

一、无菌室的设计【判断题】

1【判断题】

杂菌可以被视为灰尘，因此灰尘多的地方杂菌也多.V

2【判断题】

无菌室内部空气压力应该低于外部.X

3【判断题】

进入无菌室前应通过风淋装置.V

二、无菌室的设计【多选题】

1【多选题】

无菌室设计和建设时应遵循以下原则？ACDE

A、面积宜小

B、面积宜大

C、配有缓冲间

D、内壁光滑

E、密封不漏气

2【多选题】

使无菌室内空气洁净的措施有？BCD

A、蒸汽灭菌

B、过滤

C、熏蒸

D、喷雾降尘

9.1

一、食用菌菌种的制作【判断题】

1【判断题】

食用菌母种是由原种扩繁而来的。X

2【判断题】

一瓶食用菌原种可以生产8瓶栽培种。X

3【判断题】

栽培种可以用于生产。V

4【判断题】

母种又叫一级种，或试管种。V

5【判断题】

二级种不能用于生产。X

二、食用菌菌种的制作【多选题】

1【多选题】

食用菌菌种（按照遗传纯度由高至低顺序排列）可以分为？

ABD

A、原种

B、母种

C、高级种

D、栽培种

2【多选题】

一支母种可以生产多少瓶/袋原种？A

A、8

B、20

C、3

D、30

9.2

一、母种培养基的制作【判断题】

1【判断题】

母种培养基制作过程中加入琼脂粉后不必搅拌，琼脂粉会自然

融化。X

2【判断题】

母种培养基灭菌的指标为12UC、20-30分钟。J

9.3

一、原种和栽培种培养基的制作【判断题】

1【判断题】

原种、栽培种培养基常压灭菌过程中应缓慢将温度升高到

100℃oX

二、原种和栽培种培养基的制作【多选题】

1【多选题】

原种、栽培种培养基高压灭菌的指标为？A

A、126℃,2-3小时

B、100℃,2-3小时

C、121℃,8小时

D、121℃,1小时

2【多选题】

原种、栽培种培养基常压灭菌的指标为？B

A、121℃,2-3小时

B、100℃,10小时

C、100℃,5小时

D、100℃,1小时

10.1

一、菌种的分离技术【判断题】

1【判断题】

子实体中的菌丝实质就是二次菌丝，因此可以通过将子实体中

的菌丝进行分离培养的方法获得菌种。J

2【判断题】

采用组织分离法分离菌种，选菇时最好选开伞的子实体。X

3【判断题】

采用组织分离法分离菌种时，灭菌后的镶子不必冷凉，可直接

夹取组织。X

4【判断题】

采用组织分离法分离菌种时，取组织的最佳部位是菌柄与菌盖

交界的菌盖内组织,V

5【判断题】

组织分离法分离耳类菌种时，可向培养基内加入抗生素以防止

细菌污染。V

11.1

一、菌种的保藏【判断题】

1【判断题】

试管斜面低温保藏法的优点是简便易行，缺点是导管次数多。

2【判断题】

液体石蜡保藏法的缺点，一是试管必须直立，二是必须定期添

加液体石蜡。V

3【判断题】

液氮超低温保藏法是国际上长期保藏食用菌菌种常用的方法。

二、菌种的保藏【多选题】

1【多选题】

为了保持食用菌菌种遗传特性的稳定，常采用的措施有？BD

A、增加营养

B、避光保藏

C、增加通风

D、低温保藏

11.2

一、如何防止菌种退化和老化【判断题】

1【判断题】

退化指的是菌种遗传基因发生的不良变化。V

2【判断题】

老化指的是菌种衰老、生理机能下降的现象。J

3【判断题】

液体菌种如果有质量问题容易发现，且损失不大。X

二、如何防止菌种退化和老化【多选题】

1【多选题】

防止菌种退化的措施有？ADE

A、改善菌种保藏条件

B、常用试管斜面低温保藏法

C、采用沙土管保藏法

D、减少菌种转管（倒管）次数

E、加强管理

2【多选题】

防止菌种老化的措施有？BCD

A、使用麦粒菌种

B、避免使用接种点附近菌种

C、使用液体菌种

D、缩短菌种培养时间

11.3

一、菌种质量评定【判断题】

1【判断题】

菌丝干缩的试管母种质量不佳。V

2【判断题】

菌丝出现红棕色的菌种质量不受影响。X

3【判断题】

菌种有酒味的菌种质量不受影响。X

4【判断题】

掰开栽培种时，发现菌种松软、菌丝稀疏，表明菌种质量不

佳。V

5【判断题】

母种试管外观与菌种质量没有任何关系。X

二、菌种质量评定【多选题】

1【多选题】

可从四个方面着手鉴别菌种优劣，这四个方面分别是？BCDE

A、快

B、壮

C、润

D、香

E、纯

12.1

一、食用菌栽培种类【判断题】

1【判断题】

段木栽培的优点是食用菌品质较好，缺点是当前原料稀缺。V

2【判断题】

生料栽培技术目前已经在我国大面积推广。X

3【判断题】

养菌指的是菌丝在培养料中生长的过程。V

4【判断题】

接种指的是将菌种放入培养基中的过程，相当于农业生产中的

播种。J

5【判断题】

粪草栽培主要栽培草腐菌。V

二、食用菌栽培种类【多选题】

1【多选题】

按照培养料处理方式，代料栽培的四种模式分别是。BCDE

A、粪草栽培

B、发酵料栽培

C、熟料栽培

D、半熟料栽培

E、生料栽培

2【多选题】

半熟料栽培过程中，对抗培养料中杂菌的技术措施是。BCD

A、使用抗生素

B、低温养菌

C、加大接种量

D、降低培养料中氮素含量

13.1

一、平菇的生物学特性【判断题】

1【判断题】

平菇只能用木屑来栽培。X

2【判断题】

平菇菌丝体生长过程中需要光照。X

3【判断题】

平菇只适合在夏季生产。X

4【判断题】

与其他食用菌对比，平菇栽培技术更复杂。X

5【判断题】

平菇总的来讲属于高温食用菌。X

二、平菇的生物学特性【多选题】

1【多选题】

平菇的特点为？ABD

A、长势强

B、抗逆性强

C、适应性差

D、原料广泛

2【多选题】

平菇子实体发育的几个时期为（从小到大排列）？ABD

A、成形期

B、珊瑚期

C、初生期

D、桑松期

3【多选题】

平菇出菇适合的温度为？B

A、5-10℃

B、18-20℃

C、10-12℃

D、25-30℃

13.2

一、平菇的培养料发酵及灭菌【判断题】

1【判断题】

玉米芯在发酵前应预湿2-3天。V

2【判断题】

平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。V

3【判断题】

平菇发酵堆越向深处发酵效果越好，温度越高。X

4【判断题】

平菇培养料发酵效果好时，没有酸臭气味。V

5【判断题】

平菇培养料发酵翻堆时，应将堆得内外、上下部位物料对调。

6【判断题】

平菇培养料常压灭菌时应保持1001、48个小时。X

二、平菇的培养料发酵及灭菌【多选题】

1【多选题】

平菇可以使用以下哪种栽培技术进行栽培？ABCD

A、熟料栽培

B、生料栽培

C、发酵料栽培

D、半熟料栽培

2【多选题】

当平菇发酵料温度达到多少℃时，保持3天后进行翻堆？D

A、30-35℃

B、75-80℃

C、25-30℃

D、60℃以上

13.3

一、平菇的接种及养菌【判断题】

1【判断题】

平菇灭菌后需要等到袋内培养料温度降低到28T以下后再接

种。V

2【判断题】

平菇养菌期间外界温度高时，菌袋应排成大堆；外界温度低

时，菌袋应排成小堆。X

3【判断题】

平菇袋内或菌袋堆内温度一般比空气温度高出2-3七。J

4【判断题】

平菇在养菌期间需要微弱的散射光。X

5【判断题】

为了预防虫害发生，平菇养菌期间可以在养菌室喷洒一些杀虫

剂。J

二、平菇的接种及养菌【多选题】

1【多选题】

平菇菌丝长满菌袋大约需要？D

A、10天

B、15天

C、50天

D、35天

2【多选题】

平菇在温室内养菌期间为了保证通气良好，可以？CD

A、增加温室内温度

B、降低温室内湿度

C、将温室阳面塑料布揭开

D、在温室阴面墙上开通风口

13.4

一、平菇的出菇管理及采收【判断题】

1【判断题】

平菇出菇前在地表面铺一层带孔的塑料布，可防止地面泥土溅

到菇体上。V

2【判断题】

平菇出菇时可以直接向菇体表面喷水乂保持湿度。X

3【判断题】

平菇一般在菇体长到10分熟时，才可采收。X

4【判断题】

可以采用平菇的栽培技术来栽培榆黄菇，但榆黄菇出菇温度略

高。V

14.1

一、香菇的生物学特性【判断题】

1【判断题】

香菇培养料内菌丝体初期为白色，后期可以变为棕色（褐色）。

2【判断题】

香菇是木腐菌cV

3【判断题】

香菇为中温菌cx

4【判断题】

香菇子实体的形成和发育不需要光线。X

5【判断题】

我国北方春季、秋季更适合栽培香菇。J

二、香菇的生物学特性【多选题】

1【多选题】

花菇形成的条件包括？BC

A、高湿

B、低温

C、低湿

D、黑暗

14.2

一、香菇培养料及灭菌【判断题】

1【判断题】

香菇培养料含水量在55-60%。V

2【判断题】

香菇常压火菌时，由于每次灭菌量较大（5000袋），灭菌时间

长达36小时以上。V

14.3

一、香菇接种及养菌【判断题】

1【判断题】

当接种点菌落直径为6-200px时，可以将外面套袋的袋口打

开，增加袋内氧气量。V

2【判断题】

为了增加袋内氧气量，菌丝满袋后，还可以在菌袋表面刺孔。

二、香菇接种及养菌【多选题】

1【多选题】

香菇接种时，为了防止杂菌进入袋内可以采取的措施有？BC

A、减少菌种用量

B、菌种与菌袋间不留空隙

C、菌种高于菌袋表面

D、采用麦粒菌种

14.4

一、香菇转色、出菇管理及采收【判断题】

1【判断题】

香菇是否正常转色对香菇后期子实体分化和生长没有影响。X

2【判断题】

香菇脱袋后应将接种孔部位的老化菌丝和菌种挖掉。V

二、香菇转色、出菇管理及采收【多选题】

1【多选题】

香菇转色后在菌棒表面形成的棕红色菌膜具有的功能是？BC

A、增加透气性

B、保护香菇菌棒

C、保持水分

D、防止紫外线

2【多选题】

为了促进香菇菌棒转色，应当？BC

A、喷营养液

B、噌加通气

C、适当光照

D、加温

15.1

一、黑木耳培养料灭菌【判断题】

1【判断题】

黑木耳培养料中的一些大的颗粒没有不良影响，不必筛掉。X

2【判断题】

玉米芯颗粒不必预湿可直接用于黑木耳培养料中。X

3【判断题】

用手用力握黑木耳培养料时有一串水滴滴下，表明水分含量合

适。X

二、黑木耳培养料灭菌【多选题】

1【多选题】

黑木耳培养料高压灭菌的指标为？B

A、1.0个大气压下，2个小时

B、1.5个大气压下，2-2.5个小时

C、2.0个大气压下，2个小时

D、2.0个大气压下，3个小时

2【多选题】

黑木耳培养料高压灭菌的指标为？B

A、1.0个大气压下，2个小时

B、1.5个大气压下，2-2.5个小时

C、2.0个大气压下，2个小时

D、2.0个大气压下，3个小时

15.2

一、黑木耳的生物学特性【判断题】

1【多选题】

可以导致黑木耳烂耳的环境条件包括？BCD

A、光照充足

B、温度高

C、湿度高

D、不通风

2【多选题】

黑木耳出耳合适的温度为？C

A、10-15℃

B、25-30℃

C、18-22℃

D、30℃以上

3【判断题】

黑木耳子实体上出现的白色粉末一般情况下是时黑木耳的抱

子。J

4【判断题】

黑木耳是一种木腐菌，因此，最好采用木质原料进行栽培。

5【判断题】

黑木耳子实体干燥后就死亡了。X

6【判断题】

为了使黑木耳子实体颜色更黑，出耳期间应当加强光照。V

7【判断题】

秋耳质量不如春耳好。X

二、黑木耳的生物学特性【多选题】

1【多选题】

可以采用哪些措施来缓解黑木耳生产上原料紧张的问题？BCD

A、加大采伐量

B、建立菌用林

C、利用玉米芯等作物秸秆

D、利用处理过的松木屑

2【多选题】

可以导致黑木耳烂耳的环境条件包括？BCD

A、光照充足

B、温度高

C、湿度高

D、不通风

3【多选题】

黑木耳出耳合适的温度为？C

A、10-15℃

B、25-30℃

C、18-22℃

D、30℃以上

15.3

一、黑木耳出耳及采收【判断题】

1【多选题】

大棚出耳的优势是？AB

A、土地利用效率高

B、温度湿度可调

C、可以利用地面潮气

D、通风、光照条件好

2【多选题】

大棚出耳的技术关键是保持棚内通风良好，具体的技术措施

为？ABC

A、大棚的宽度不宜大

B、棚与棚之间拉开一定距离

C、棚内袋之间保持一定距离

D、增加大棚宽度

3【多选题】

黑木耳采收时子实体形态应该为？ACD

A、耳根收缩

B、耳片大量释放抱子

C、耳片基本展开

D、耳片刚刚释放袍子

4【判断题】

长满菌丝的黑木耳菌袋从养菌室运到出菇场地后就可以直接打

孔。X

5【判断题】

催耳芽操作是黑木耳栽培技术中非常重要的环节。V

6【判断题】

黑木耳地摆出耳时，应该在中午浇水。X

7【判断题】

黑木耳整个出耳过程中，环境相对湿度应一直保持在85-95机

X

8【判断题】

黑木耳子实体充分成熟不会影响其品质。X

二、黑木耳出耳及采收【多选题】

1【单选题】

黑木耳催耳芽过程中的适合环境条件为？A

A、温度20℃、相对湿度80%

B、温度10（、相对湿度80%

C、温度30℃、相对湿度80%

D、温度20℃、相对湿度50%

2【多选题】

地摆出耳的优势是？CD

A、土地利用效率高

B、温度、湿度可调

C、可以利用地面潮气

D、通风、光照条件好

3【多选题】

大棚出耳的优势是？A

A、土地利用效率高

B、温度湿度可调

C、可以利用地面潮气

D、通风、光照条件好

4【多选题】

大棚出耳的技术关键是保持棚内通风良好，具体的技术措施

为？ABC

A、大棚的宽度不宜大

B、棚与棚之间拉开一定距离

C、棚内袋之间保持一定距离

D、增加大棚宽度

5【多选题】

黑木耳采收时子实体形态应该为？ACD

A、耳根收缩

B、耳片大量释放抱子

C、耳片基本展开

D、耳片刚刚释放袍子

15.4

一、黑木耳接种及养菌【判断题】

1【判断题】

黑木耳养菌期间温度总体控制的趋势为“前期低后期高二X

2【判断题】

黑木耳袋内温度比袋外温度高2-31。V

3【判断题】

黑木耳养菌期间通气条件的好坏对其后期出耳的产量和品质影

响不大。X

4【判断题】

黑木耳养菌室最好上下各留出50-1500px高的空间，以利于通

风换气。V

5【判断题】

黑木耳养菌期间，养菌室上下温差可达到1CTC以上，因此，要

统筹考虑和控制养菌室的温度。V

二、黑木耳接种及养菌【多选题】

1【单选题】

冬季黑木耳养菌室通风最佳时间段为？D

A、清晨

B、半夜

C、傍晚

D、中午

2【单选题】

冬季黑木耳养菌室通风最佳时间段为？D

A、清晨

B、半夜

C、傍晚

D、中午

16.1

一、金针菇拌料和装瓶【多选题】

1【多选题】

金针菇工厂化生产过程中最洁净的三个环节是？BCD

A、拌料

B、灭菌

C、冷却

D、接种

E、养菌

二、金针菇拌料与装瓶【判断题】

1【判断题】

金针菇工厂化生产过程中，物流应沿着流程中各个环节单向流

动（J）。

16.2

一、金针菇的工厂化栽培与生物学特性【判断题】

1【判断题】

源于中国的金针菇品系为黄色，而源于日本的金针菇品系为白

色。V

2【判断题】

黄金针菇的特点是：色黄、容易开伞、菌柄容易变褐。V

3【判断题】

白金针菇的特点是：色白、不容易开伞、菌柄白色且细长。V

4【判断题】

培养料中氮素含量低更有利于金针菇生长。X

5【判断题】

金针菇子实体生长过程中应一直保持空气新鲜、氧气充足。X

二、金针菇工厂化栽培与生物学特性【多选题】

1【多选题】

金针菇的特点是（ABD）

A、低温菌

B、我国工厂化栽培主要食用菌品种

C、高温菌

D、有利于儿童智力发育

2【多选题】

金针菇菌丝体知子实体生长需要的合适温度分别为（B）

A、30-35℃和15-20℃

B、16-18℃和6-7℃

C、28-30℃和19-20℃

D、30-35℃和20-25℃

16.3

一、金针菇养菌和搔菌【多选题】

1【多选题】

金针菇搔菌的作用是？BCD

A、减少病虫害

B、刺激出菇

C、使出菇整齐

D、提高商品质量

二、金针菇养菌和搔菌【判断题】

1【判断题】

金针菇养菌期间养菌室各个部位的温湿度等环境条件应尽量保

持一致（J）o

16.4

一、金针菇灭菌、冷却和接种【判断题】

1【判断题】

金针菇高压灭菌过程中每次脉冲排期的时间为5秒钟。V

2【判断题】

金针菇高压灭菌阶段，灭菌温度为123C,时间为90分钟。V

3【判断题】

金针菇灭菌后进入的冷却室不必采取洁净处理。X

4【判断题】

接种室的洁净度一般应保持在10万级。X

5【判断题】

层流罩内的洁净度一般应保持在百级。V

二、金针菇灭菌、冷却和接种【多选题】

1【多选题】

为保持无菌室（或接种室）的洁净，常采取的措施为

BDE）

A、加大通风

B、高效过滤器正常工作

C、对空间进行消毒

D、保持室内空气压力高于室外

E、定期检查空气中杂菌浓度

16.5

一、金针菇出菇和采收【判断题】

1【判断题】

金针菇抑制阶段温度应该控制在8-10（。（X）

17.1

一、双抱蘑菇的生物学特性【判断题】

1【多选题】

最适合双抱蘑菇栽培的秸秆为？A

A、麦秸

B、稻草

C、玉米秸

D、棉籽壳

2【判断题】

在食用菌栽培学中，蘑菇一般意义上指的是双抱蘑菇。

3【判断题】

中国最早在300年前开始栽培双袍蘑菇。X

4【判断题】

双袍蘑菇子实体每个担子上有4个泡子。X

5【判断题】

双匏蘑菇子实体生长的适合温度为13-17。（3。V

6【判断题】

双抱蘑菇菌丝适合生长的温度为25-30（。X

二、双泡蘑菇的生物学特性【多选题】

1【多选题】

双泡蘑菇的特点为（CDE）

A、只在中国栽培

B、只有亚洲人喜欢

C、荷兰栽培技术先进

D、形态优美

E、口味鲜嫩

F、可以用木屑栽培

2【多选题】

最适合双抱蘑菇栽培的秸秆为（A）

A、麦秸

B、稻草

C、玉米秸

D、棉籽壳

17.2

一、双袍蘑菇培养料的二次发酵【多选题】

1【多选题】

双袍蘑菇栽培料的二次发酵过程中，灭菌的条件是？B

A、55-56℃,3小时

B、58-60℃,6小时

C、58-60℃,18小时

D、60-70℃,6小时

2【多选题】

双袍蘑菇栽培料的二次发酵过程中，培养高温放线菌的条件

是？C

A、58-60℃、6小时

B、8-60℃.6小时

C、46-53℃、5天

D、58-60℃、6天

3【多选题】

双泡蘑菇栽培料二次发酵好的感官指标是？BCD

A、培养料有酸味

B、培养料呈咖啡色

C、培养料有怡人气味

D、培养料中有灰白色放线菌

4【多选题】

双抱蘑菇栽培料二次发酵好的理化指标是？BCD

A、含水量60-6设

B、含水量65-68%

C、Ph6.8-7.4

D、含氮量2.0-2.4

二、双袍蘑菇栽培料的二次发酵【判断题】

1【判断题】

双袍蘑菇栽培料的二次发酵的目的一是杀死培养料中残存的有

害生物，二是使培养料具有选择性（V）。

17.3

一、双孜蘑菇培养料的一次发酵【多选题】

1【多选题】

双抱蘑菇栽培料发酵的主要目的是？AB

A、杀死培养料中有害的菌和虫

B、使培养料具有选择性

C、改善双泡蘑菇口味

D、增加培养料Ph值

2【多选题】

双抱蘑菇栽培料一次发酵过程中翻堆的作用是？BCD

A、提高含水量

B、使粪草混合均匀

C、促进废气向空气中扩散

D、使发酵更均匀

3【多选题】

双袍蘑菇栽培料一次发酵好的指标是？BCD

A、培养料有酸味

B、培养料呈咖啡色

C、培养料有怡人气味

D、培养料中粪草混合均匀

4【多选题】

双袍蘑菇栽培料一次发酵的两个技术要点是？BC

A、增加培养料中粪肥含量

B、培养料混合均匀

C、保证氧气充足

D、减低培养料中含水量

5【判断题】

双抱蘑菇栽培料一次发酵时，一般在堆温升高到6（TC以上，维

持2