安徽省第七届粮食行业职业技能大赛（食品检验员赛项）备考试题（附答案）

安徽省第七届粮食行业职业技能大赛(食品检验员赛项)备考试题(附答案)单选题1.最常用的称量分析法是()。A、沉淀法B、气化法(挥发法)C、电解法D、萃取法参考答案：A2.制度、章程、守则、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等是职业道德的()。A、表现特征B、表现形式C、表现性质D、表现功能3.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2分钟，将培养基冷却至()。应在使用前临时具备，放置不得超过3h。4.职业在社会生活中主要体现出三方面的要素是：职业职责、()和职业利益。A、职业义务B、职业权利C、职业风险D、职业贡献参考答案：B5.职业道德是职业活动的直接产物，只要有职业活动，就体现一定的职业道德，职业道德渗透于职业活动的各个环节、各方面，比一般的社会道德更全面、更直接地反映社会的道德水准和风貌，这体现了职业道德的()特点。A、广泛性B、行业性C、实用性D、时代性6.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的()、道德情操与道德品质的总和。A、道德准则B、道德细则C、道德规则D、道德法则7.职业道德规范是指()或明文规定的职业道德的标准。A、国家制定B、行业制定C、约定俗成D、引进转化参考答案：C8.职业道德的表现形式主要有制度、章程、()、条例、标语口号A、守则、公约、承诺、誓言B、法则、条约、允诺、宣言C、规则、要约、允诺、誓言D、细则、要约、承诺、宣言9.直接配制标准溶液必须使用()。A、分析纯试剂B、基准物质C、化学纯试剂D、优级纯试剂10.正确取样的意义在于，所取样品具有()。A、完整性B、准确性C、代表性D、无挥发性11.蒸馏啤酒样品时，收集馏出液至约(),取下容量瓶，盖塞。调节温度至20.0℃,补加水分至刻度，混匀，备用。12.长度单位米是国际单位制的()。A、基本单位B、导出单位C、辅助单位D、倍数单位13.在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是()。B、相对误差D、系统误差15.在一组测量数据中，最多只有一个可疑数值时，则用()判断C、操作人员的工作服要洁净无菌D、操作人员要洁净无菌17.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是(),培养的时间是()。18.在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入()。B、鞋子上C、眼睛上D、眼镜上19.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用75%(体积分数)的()对选手进行消毒。A、酒精B、过氧化氢C、碘液D、次氯酸20.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用()的酒精对双手进行消毒。21.在食品中菌落总数的检验过程中。检样在培养基上混匀后，培养的温度是()。22.在食品微生物的致病菌检验中，必须检验的项目是()A、大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B、大肠埃希氏菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌D、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌23.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于容器类的是()。A、移液管B、滴定管D、三角烧瓶参考答案：D24.在食品分析试验中，不可以用于蒸馏试验的玻璃仪器是()。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角烧瓶D、圆底烧瓶25.在实验室如遇强碱(如氢氧化钠、氢氧化钾)触及皮肤而引起灼伤时，要先用大量自来水冲洗，再用()。A、5%的硼酸溶液或2%乙酸溶液清洗B、5%的碳酸氢钠溶液或5%的氨水溶液洗涤C、90%~95%的酒精溶液清洗D、1%的硼酸溶液或2%的丙酸溶液涂洗26.在其他条件不变的情况下，()反应物的浓度或()生成物的浓度，都可使平衡向着正反应方向移动。A、增大；增大B、减小；增大C、增大；减小D、减小；减小参考答案：C27.在络合滴定中，常用的金属指示剂有：()、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、磺基水杨酸等。A、铬黑TB、铬酸钾C、溴甲酚绿D、重铬酸钾28.在检测微量金属离子时，玻璃器具常用的洗液是()。A、碱性洗液B、铬酸洗液C、硝酸洗液D、有机溶剂参考答案：C29.在分析结果计算中，液体试样待测物质含量的表示一般选用A、质量分数B、质量浓度C、体积分数D、密度30.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是()。A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性B、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性D、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性31.在对堆状的散粒均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边()。参考答案：B32.在滴定分析中，通常借助于指示剂的颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为()。A、化学计量点B、滴定分析C、滴定终点D、滴定误差培养的时间是()。35.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是()。cm的圆形滤纸片，在溴化汞乙醇溶液浸渍()h以上，保存于37.在冰激凌的卫生指标中，细菌总数小于等于()CFU/mL。38.在GB/T15038-2006中滴定法测葡萄酒中总糖时，量取样品的量，应使之所含总糖的量为()。39.预包装食品包装物最大表面面积大于()cm²时强制标示内容40.有机溶剂如乙醚、乙醇、苯等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()。A、电或静电B、电火花或静电放电D、用电设备或电缆参考答案：B41.有关菌落计数下列说法正确的是()。A、低于20CFU的平板记录具体菌落数B、高于100CFU的平板其菌落数记录为多不可计C、高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计D、菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示42.有关菌落计数下列说法不正确的是()。A、低于30CFU的平板记录具体菌落数B、高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计C、高于300CFU的平板其菌落数可记录为多不可计D、菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示43.由计算器算得2.236×101124÷1.036×0.200的结果为12.004471,按有效数字运算规则应将结果修约为()。44.用于感官检验的样品应保证()。A、足够的数量B、适宜的温度C、确定的编号D、以上都必须满足45.用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铅含量时，常用过硫酸铵灰化法对样品进行处理，称取(1.00～5.00)g试样放于瓷坩埚中，经碳化处理后，转入马弗炉500℃恒温2h,再升至()℃保持()min,冷却后进行后续处理。46.用密度瓶法测酒精度时，根据馏出液的密度，查附录求得()时乙醇的体积分数，即酒精度。47.用凯氏定氮法测定糕点中蛋白质含量的原理是：糕点中的蛋白质在()条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，计算蛋白质的含量。A、催化低温B、低温低压C、高压高温D、催化加热48.用基准无水Na2CO3标定HCl溶液时不可选用的指示剂是()A、酚酞D、甲基红49.用高温加热方法处理食物时，不能破坏或消除食品中的()。A、胰蛋白酶抑制剂B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、黄曲霉毒素50.用分光光度计钼蓝比色法测定植物油中磷脂含量时，将装有被测液的()放入沸水浴中加热10min取出，冷却至室温。A、色度计B、比色管C、比色计51.用电子分析天平准确称量面粉的质量，数据记录正确的是()。52.因为溶液是一种或一种以上的物质分散到另一种物质里形成的，所以溶液一定是()。A、液态物B、化合物C、纯净物D、混合物参考答案：D53.因食品本身的性状不同，样品保存的条件也不同，下列样品需要冷藏保存的是()。B、白砂糖C、白酒D、甜面酱54.以下有效数字说法错误的是()。A、有效数字是分析测量中得到的有实际意义的数字B、有效数字的保留位数取决于分析方法的准确度C、有效数字取决于分析仪器的准确度D、有效数字中的数字"0"只起到定位作用，不算有效数字参考答案：D55.以下属于淀粉化学性质的是()。A、溶于热水B、制作药片C、遇碘溶液变蓝色D、作为胭脂的胶合剂56.以下关于防止电路短路的描述错误的是()。A、导线接头要牢固B、不要让导电液体浸泡电线及电器设备C、不要将金属物品直接放到导线或仪器设备的带电部位D、不要经常擦拭用电设备57.以下各项中()指示液是用来测定果酒中挥发酸的。A、甲基橙B、甲基蓝D、酚红58.仪器检验法是根据食品中待测组分的物理、化学性质，利用仪器来测定其()的方法。B、性质C、含量59.依据GB4789.4在做沙门氏菌检验时，沙门氏菌BS琼脂板上的菌落特征为()有金属光泽、棕褐色或灰色。B、蓝色D、黑色60.伊红-亚甲蓝培养基用来鉴别大肠杆菌，其原因是()。A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-亚甲蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其他微生物不能61.一定的职业道德范围只适用于特殊的职业活动，有各自不同的特征，这体现了职业道德的()特点。A、广泛性B、行业性C、实用性D、时代性62.样品保存的原则不包括()。A、防止污染B、防止丢失C、可以暂时不用检测D、防止腐败变质参考答案：C63.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和()A、溴酸盐法C、自身指示剂法D、络合法64.雪糕样品的感官检验，是通过目测、()和品尝，来鉴别产品的色泽和香味、任何不良气味、滋味及肉眼可见杂质。A、聆听B、触摸D、嗅闻65.选择指示剂的原则是()。A、指示剂是恰好在化学计量点时变色B、指示剂在变色范围内变色C、指示剂的变色范围全部或部分包含在滴定的突跃范围之内D、滴定突越范围越小，越容易选择指示剂66.小包装食品应根据批号连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装不少于()。67.现需要配制0.1000mol/LK2Cr207溶液，下列量器中最合适的是()。C、刻度烧杯D、酸式滴定管68.现需配置0.2mol/L的某标准溶液，通过标定后，得到该溶液的准确浓度如下，则下列()浓度说明该标准溶液的配制是合理参考答案：B69.下面有关高压气瓶存放不正确的是()。A、性质相抵触的气瓶应隔离存放B、高压气瓶在露天暴晒C、空瓶和满瓶分开存放D、高压气瓶应远离明火及高温体70.下面数值中，有效数字不是四位的是()。71.下列长度单位的换算错误的是()。72.下列有关蛋白质的叙述正确的是()。A、通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于水B、蛋白质溶液不能发生丁达尔现象C、蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜73.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是()。A、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃B、快速摇动平皿，将培养基与样液充分混匀C、在琼脂为凝固时，加入VRBA覆盖平板表面D、VRBA的用量控制在10ml左右74.下列有关称量分析法的叙述错误的是()。A、称量分析是定量分析方法之一B、称量分析方法不需要基准物质作比较C、称量分析法一般准确度较高D、操作简单适用于常量组分和微量组分的测定75.下列药品的称量需要采用安瓿球法称量的是()。C、浓盐酸D、高氯酸参考答案：C76.下列选项中不属于食品检验报告的发放范围的是()。A、质量主管B、检验部门C、成品库D、原料库参考答案：D77.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是()。A、产品质量要检验合格B、严格实行岗位质量规范C、不得以假充真、以次充好D、特殊产品要按规定包装参考答案：BA、产品质量应当检验合格B、产品质量应当符合明示的产品标准C、产品不应存在缺陷D、产品质量应当符合先进的国际标准参考答案：D79.下列选项中，属于职业守则的是()。A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼80.下列选项属于称量分析法特点的是()。A、需要纯的基准物作参比B、要配制标准溶液C、需要适当的方法处理，可直接通过称量即得到分析结果D、适用于微量组分的测定81.下列选项不符合称量形式要求的是()。A、称量形式应具有固定的已知组成B、称量形式在空气中可不稳定C、称量形式应具有较大的摩尔质量D、称量形式有足够的化学稳定性82.下列物质着火时，()不能用水灭火。A、木制品的燃烧B、有机含氮、含硫类化合物的燃烧C、碱金属或碱土金属的燃烧D、纸或棉絮的燃烧83.下列物质不可以用重铬酸钾滴定法测定的是()。参考答案：B84.下列微生物检测废弃物处理错误的是()。A、被微生物等生物材料污染的玻璃器皿应立即高压灭菌，然后B、为避免微生物污染，可以在开启的紫外灯下工作。C、每次微生物实验结束后，必须清洁消毒实验桌面，并需彻底洗手D、当生物安全柜内发生少量感染性材料溢洒时，立即用浸满消毒液的毛巾擦洗85.下列说法正确的是()。A、极差是指测量结果的最大值与测定结果平均值之差。B、平均偏差是指各测量值与测定结果平均值的差值的平均值。C、极差一般大于平均偏差D、极差一般等于平均偏差乘以测量次数86.下列数据中包含两位有效位数是()。87.下列数据具有三位有效数字的是()。参考答案：B88.下列属于剧毒药品的是()。89.下列试剂的存放方法，正确的是()。A、氢氧化钠、纯碱以及水玻璃溶液要存放在带磨砂玻璃塞的试剂瓶中B、氢氟酸盛放在棕色玻璃试剂瓶中C、保存硫酸亚铁溶液时常在其中加颗铁钉D、金属钠保存在汽油中90.下列可以用直接法配制标准溶液的物质是()。A、重铬酸钾B、高锰酸钾D、硫代硫酸钠91.下列菌落特征不属于沙门氏菌在XLD琼脂平板的是()。A、有些菌株形成粉红色的菌落，带或不带黑色中心B、有些菌株形成蓝色的菌落，中心黑色或几乎全黑色C、有些菌株可呈现大的带光泽的黑色中心，或呈现全部黑色的D、有些菌株形成黄色菌落，带或不带黑色中心92.下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是()。A、食品蛋白质含量的检测B、食品亚硝酸盐含量的检测C、食品中脂肪含量的检测D、食品中灰分含量的检测参考答案：B93.下列化学试剂容易因为吸收二氧化碳而变质的是()。参考答案：A94.下列罐头食品中二氧化硫测定(比色法)叙述正确的是()。A、此法检出限为10mg/kgB、此法最终生成紫红色络合物C、于波长480nm处测吸光度D、使用2cm的比色皿95.下列关于有机化合物特点的表述正确的是()。A、是电解质，易导电B、熔点高且不易测定C、受热容易分解，而且具有可燃性D、化学反应简单，速率较快，易完成96.下列关于用银盐法测定膨化食品、蜜饯、薯类食品中无机砷的描述不正确的是()。A、银盐溶液是指二乙基二硫代胺基甲酸银加少量三氯甲烷溶解，加三乙醇胺，再用三氯甲烷稀释、放置过夜滤入棕色瓶制成的溶液B、于波长420nm处测定吸光度C、试样处理时，被提取的氯化物经碘化钾、氯化亚锡还原为三价砷D、三价砷与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后形成红色胶态物97.下列关于我国法定计量单位的说法不正确的是()。A、所有SI单位都是我国法定计量单位B、我国采用国际单位制C、我国法定计量单位都是SI单位D、国际单位制是我国的法定计量单位的主体。参考答案：C98.下列关于行业职业道德特征的表述错误的是()。A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B、行业职业道德规范虽与多年积淀有关，但不是世代相传的产物C、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的D、行业职业道德规范是共性与个性的统一99.下列关于行业职业道德特征的表述错误的是()。A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任没有联系B、行业职业道德规范是多年沉淀的结晶，是世代相传的产物C、行业职业道德规范与从业人员的利益一致D、行业职业道德规范是共性与个性的统一100.下列关于SI单位的描述正确的是()。A、SI单位是由SI基本单位、SI导出单位及其倍数或分数单位构成B、SI单位是由SI基本单位、辅助单位构成C、SI单位是由SI基本单位和组合形式的单位构成D、SI单位是由SI基本单位和SI导出单位构成参考答案：D101.下列各组物质中，都是基准物质的是()。A、碳酸钠、氢氧化钠B、草酸钠、氯化钠C、重铬酸钾、硫代硫酸钠D、碳酸镁、氯化钾参考答案：B102.下列各组物质在溶液中不能发生复分解反应的是()。A、盐酸和氢氧化钠B、碳酸钠和稀硫酸C、氯化钠和氢氧化钾D、硝酸银和氯化钡103.下列各组物质的溶液混合后，不一定会出现沉淀的是()。104.下列分析方法不属于仪器分析法的是()。A、光度分析法测定食品中的亚硝酸盐含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量D、液相色谱法测定食品中维生素含量105.下列不是标签中强制标示内容的是()。A、生产日期B、产品名称C、配料表D、食用方法106.下列表示两个氢原子的选项是()。参考答案：C107.下列()属于啤酒的非强制标示的内容。B、酒精度C、饮用方法D、酒名称108.细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是()A、延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B、对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C、延迟期、对数期、稳定期、衰亡期D、衰亡期、对数期、延迟期、稳定期参考答案：C109.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是()状、杆状B、片110.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括()C、链球状D、螺旋状参考答案：C111.细菌的生理特征较为简单，七一班构造为()A、细胞壁、性菌膜、性菌毛、核质体B、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛C、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体D、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛参考答案：C112.我国职业守则一般要求()。113.我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、()、奉献A、办事公道、互惠互利B、不偏不倚、平等互利C、公平公证、自愿平等大于或等于()。应该成为各行各业()的出发点和落脚点。116.通常Q检验法适用于平行测定()测定数据的检验。117.调制炼乳应具有()的气味。A、乳和辅料D、醇香味118.调整职业工作者与服务对象之间的关系表现的是职业道德的A、社会作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用119.属于自燃的物质是()。A、白磷B、金属钠C、高锰酸钾120.使用乙炔钢瓶气体时，管路接头可用()。A、铜接头B、锌铜合金接头C、不锈钢接头D、银铜合金接头121.使用石墨炉原子吸收光谱法测定糕点中的铅时，以下对设备及有关参数的选择错误的是()。A、原子吸收光谱仪，附石墨炉及铅空心阴极灯B、参考条件为波长283.3nm,狭缝(0.2～1.0)nmC、灯电流(5～7)mA,干燥温度120℃,20sD、灰化温度550℃,持续(15～20)s122.使用罗维朋比色计测定植物油色泽时，为了得到一个近似的匹配，开始使用黄色片与红色片的罗维朋值的比值为()。123.使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，其一般消毒杀菌条件为：温度为121℃时，维持时间()124.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、食品添加剂及()。A、其他物理因素B、其他微生物C、其他微量元素D、其他化学污染物参考答案：D125.食品中的化学危害主要包括天然毒素、()、食品添加剂及其他化学污染物。A、自身过敏性体质B、自然变化的物质C、天然过敏源物质D、人工制造的物质126.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用()方法是正确的。A、在紫外线灯持续开启下操作B、紫外线灯开启1h后关灯操作C、紫外线灯开启1h后关灯在酒精灯下操作D、紫外线灯开启隔夜，关灯操作127.食品微生物实验室的固体废弃物处置方法错误的是()。A、载玻片上的活菌标本应进行高压灭菌，或经3%来苏尔溶液浸泡24h后方可丢弃B、污染的工作服或进行致病菌检测所穿的工作服、非一次性的实验帽和口罩等，应放入专用消毒袋内，经高压灭菌后方能洗涤C、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中浸泡24h后经121℃30min高压灭菌D、生物实验需使用一次性手套，手套用完后捆好再弃于普通的垃圾箱内参考答案：D128.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。C、每两年D、每三年129.食品检验员所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据()的需要，也是确保安全的A、质量B、数量C、特性130.食品检验样品的留样都有保持时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后(),以被处理产品质量纠纷时复检A、一个月B、两个月C、三个月D、四个月131.食品检验往往采用抽样检验，抽样的基本原则包括()。A、随机性、代表性B、客观性、独特性C、主观性、针对性D、全面性、可追溯性132.食品检验所用样品的准备过程有若干不同的环节，其中在样品的分样时，四分法常用的()方法。A、抽样B、检样D、留样133.食品检验实行()负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人参考答案：D134.食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品最适宜的保持温度是()。135.食品检验人员要自强自身防护，每次检测工作结束，须经仔细洗手、消毒、漱口后方能()。A、休息C、饮食136.食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起(),应在通风良好的情况下使用。B、成瘾性D、过敏性137.食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职检测，严守秘密，遵章守法，廉洁自律。138.食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，()、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。A、样品采集、样品预处理、样品的制备和保存B、样品采集、样品的制备和保存、样品预处理C、样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备D、样品采集、样品的保存、样品预处理139.食品检测中使用易燃易爆物质时，每次领用量不宜过多，易燃易爆物品周围禁止放置()。A、检验样品B、分析用水C、检验工具D、可燃物质A、突然振动和过热B、突然停顿和降温C、随意晃动和冷却D、随意停止和保温141.食品抽样检验对检验批的组成有一定要求，下列关于产品合理组皮的叙述最合适的是()。A、同一批原材料、同一生产线、同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批B、同一厂家的原材料、同一车间、同一班次、同一生产时间、同一设备的产品为一批C、同一批原材料、同一设备、同一车间、同一品种、同一包装时间的产品为一批D、同一厂家的原材料、同一设备、同一班次、同一品种、同一包装时间的产品为一批142.食品标签是食品()的文字、图形、符号及一切说明物。C、内包装上D、运输箱上143.食品安全标准是()的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性参考答案：B144.实验所用的危险化学药品一般是指对人体、设施、环境具有危害的化学药品，下列不属于危险化学品的是()。A、浓硫酸B、检验用蔗糖C、硝酸铅溶液D、硫酸镉145.实验室的试剂和溶液等均应当贴有标签，下列不属于标签内容的一项是()C、贮存条件D、型号146.实验室安全防护的内容很多，以下不属于理化检验实验室安全防护内容的是()。A、防虫、防蛀B、防毒、防火C、防触电、防辐射D、防爆炸、防灼伤147.石墨炉原子吸收光谱法测量铅时，试样中加入磷酸二氢铵的作用是()。A、调节PHB、加快反应C、消除试样中的干扰D、做缓冲溶液148.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，可以用过硫酸铵灰化法对粮食试样进行消解，它与干法灰化不同的是()。A、小火炭化前，需要用硝酸浸泡过夜；小火炭化冷却后需要加过硫酸铵继续炭化至无烟，之后转入马弗炉B、小火炭化前，需要用硝酸浸泡1h以上；小火炭化冷却后需要加过硫酸铵继续炭化至无烟，之后转入马弗炉C、小火炭化前，需要用硝酸浸泡1h以上；小火炭化冷却后需要加过硫酸铵继续炭化至无烟，之后转入烘箱D、小火炭化前，需要用硫酸浸泡1h以上；小火炭化冷却后需要加过硫酸铵继续炭化至无烟，之后转入马弗炉参考答案：B149.生物显微镜的构造中，属于显微镜光学部分的是()。B、镜筒C、集光器150.沙门氏菌检验增菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物，移取1mL,转种于10m;TB内，于42℃±1℃培养()。琼脂平板，于36℃±1℃培养(),必要时可延长培养时间。152.沙门氏菌检验接种XLD琼脂平板，培养时间为()。153.弱电解质在水溶液中的电离过程是可逆的，在一定条件(如温度、浓度)下，当分子电离成离子的速度与离子相互结合成分子的速度相等时，电离过程就达到了(),称为电离平衡。B、稳定状态154.乳糖是从乳清中提取出来的碳水化合物，以()的形式存在。C、无水或含一分子结晶水D、无水或含两分子结晶水155.乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至()加入指示剂，分装10mL灭菌。157.氢氧化钠标准溶液应贮存在()容器中。A、棕色磨口瓶B、容量瓶D、塑料瓶158.氢化物原子荧光光谱法测定粮食中的总砷时，用干灰化法灰化试样后，需要加入盐酸，之后转入容量瓶。加入盐酸的目的是B、中和氧化镁并溶解灰分C、使氧化镁沉淀D、中和灰分中其他的的氧化物159.强制性国家标准代号为"GB",推荐性国家标准代号为()。160.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及A、销售和出口B、销售和进口D、使用和销售161.扞样检验是通过对()样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。取()。B、选择性扦样A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置无色带胶塞的试剂瓶中B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色带胶塞试剂瓶中164.配位滴定终点所呈现的颜色是()。A、游离金属指示剂的颜色B、EDTA与待测金属离子形成配合物的颜色C、金属指示剂与待测金属离子形成配合物的颜色D、上述A和C项的混合色165.培养基的种类按()分为合成培养基和天然培养基。A、营养物质的浓度和配比B、培养基组成物质的化学成分C、物理状态不同D、培养基的特殊用途参考答案：B166.培养基按不同德尔分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是()A、淀粉硝酸盐培养基B、牛肉膏蛋白胨培养基C、蔗糖硝酸盐盐培养基D、马铃薯蔗糖培养基参考答案：B167.浓硫酸属于()化学品。B、腐蚀性D、易燃液体参考答案：B168.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是()。参考答案：B169.某学生测定某食品中水分含量，得到以下数据：62.54%,62.46%,62.50%,62.48%,62.52%,则测量结果的平均偏差是()。参考答案：C170.摩尔质量是以质量除以物质的量，其SI单位是()。B、磅/摩尔C、千克/摩尔D、吨/摩尔171.摩尔质量的计量单位kg·mol-1的名称是()。A、千克除以摩尔B、千克摩尔的负一次方C、千克每摩尔D、千克负一次方摩尔参考答案：C172.摩尔质量的计量单位kg·mol^-1的名称正确的是()。A、千克除以摩尔B、千克摩尔的负一次方C、千克每摩尔D、千克负一次方摩尔参考答案：C173.摩尔体积的法定计量单位升每摩尔的国际符号是()。参考答案：B174.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在()现象，则质量不合格，应挑出弃去。A、破裂B、无水分侵入C、色泽正常D、棉塞洁净参考答案：A175.每个气体钢瓶的肩部都印有钢瓶厂的钢印标记，刻钢印的位置一律涂以()。A、白漆B、黄漆C、红漆D、蓝漆参考答案：A176.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有()。A、细胞液D、细胞群177.霉菌菌丝尖端的细胞壁分化及成分不正确的是()。A、从顶端开始依次为延伸区、硬化区、此生壁形成区、成熟区和隔膜区B、菌丝亚顶端部位由内至外是几丁质层，蛋白质层和葡萄糖蛋白网层C、成熟区由内至外是几丁质层、蛋白质层、葡聚糖蛋白质层和葡聚糖层D、菌丝尖端各部位的成熟度不尽相同，各成分也不同参考答案：B178.络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备()的条件。A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物稳定性强C、金属指示剂与金属离子反应迅速，变色灵敏，可逆性强，生成的络合物易溶于水，稳定性好，便于贮存和使用D、金属指示剂与金属离子生成的络合物不溶于水179.留样记录：留样当日需填写()、()留样重量、留样时间、留样人和冰箱温度。A、留样日期、产品名称B、留样日期、产品日期C、产品日期、留样人D、审核人、产品名称180.粮食中粗脂肪含量的测定原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂()出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。D、过滤181.粮食中粗纤维含量的测定原理是试样用沸腾的稀硫酸处理，残渣经过过滤分离、洗涤，用沸腾的()溶液处理，处理后的残渣经过过滤分离、洗涤、干燥并称重，然后灰化，灰化中损失的质量相当于试样中粗纤维的含量。A、氢氧化钾C、稀硝酸D、稀硫酸182.离子是原子得到或失去电子而形成的()。A、带电分子B、带电物质C、带电离子D、带电微粒参考答案：D183.劳动者以辞职的形式解除劳动合同必须提前()天通知。184.可用直接法配制的标准溶液为()溶液。A、重铬酸钾B、硫酸C、氢氧化钠185.可用“四分法”制备平均样品的是()。C、鲜乳D、苹果186.可可制品可可脂测定时，准备样时要取试样30g~50g磨碎，通过孔径为()的圆孔筛，然后装入广口瓶中备用。187.凯式定氮装置的使用方法描述不正确的是()。A、消解过程开始时应用小火加热B、在样品称量过程中不能使样品粘附在瓶颈上C、消解过程中不允许补加硫酸D、消解过程中应经常转动凯氏瓶，以利于冷凝的酸液流下时冲洗掉附着在瓶壁的炭粒参考答案：C所得()检样中形成菌落总数。189.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得()检样中形成菌落的总数。参考答案：D190.菌落总数检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用的时间不宜超过()。参考答案：B191.菌落总数的报告采用两位()数字的报告形式。A、计算B、有效D、加和192.剧毒化学品应当在专用仓库内单独存放，并实行()制度。A、双人收发、双人保管B、单人收发、双人保管C、双人收发、单人保管D、单人收发、单人保管193.剧毒化学品的采购、保管使用都有严格规定，购买时应当于购买后5日内，按规定到所在地县级()备案。A、人民政府B、制定技术监督行政部门C、人民政府公安机关D、人民政府安全生产监督管理机关194.金黄色葡萄球菌定性检验鉴定挑取Baird-Parker平板或血平板上可疑菌落1个或以上，分别接种到5mLBHI和(),36℃±1℃培养18h～24h。A、营养琼脂小斜面C、血小斜面D、三糖铁小斜面氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min,将培养基冷却至45℃~50℃。使用前临时制备，不得超过()。氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸(),将培养基冷却至45℃~50℃。使用前临时制备，不得超过3h。氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节(),煮沸2min,将培养基冷却至45℃~50℃。使用前临时制备，不得超过3h。B、浓度198.将乳糖、磷酸氢二钾、()、氯化钠、磷酸二氢钾、月桂基磺和15min条件下灭菌。A、蛋白胨B、胰蛋白胨C、酵母膏D、葡萄糖199.减小检测分析误差常用的方法有选择合适的分析用水、对仪器设备检定校准、()做回收试验、增加测量次数、做空白实验对照实验等。A、测量曲线的回归、选择常用的检测分析方法B、标准曲线的制作、选择常用的数据分析方法C、测量曲线的制作、选择合适的数据分析方法D、标准曲线的回归、选择合适的检测分析方法200.减少重金属污染的控制措施不包括()。A、禁止使用含重金属的农药B、严格管理农药、化肥的使用C、加强食品安全监督D、将食物充分加热参考答案：D09891、0.09901和0.09896mol/L则测量平均偏差为()。参考答案：B202.检验员对某食品的水分进行测定，三次测定值分别为：36.56%,36.52%,36.53%,则测量的平均偏差为()。203.检验粮食的色泽时，将试样置于()上进行。A、自然光B、单色光C、散射光D、偏射光204.检验淀粉及淀粉的色泽时，将试样置于()上检测。A、白色洁净的纸B、白色洁净的磁盘C、不锈钢托盘D、干净的桌面205.检测实验室所用的一切()的物品及化学药剂，要严格分类、保管、使用，应妥善处理剩余物。A、有刺激性气味B、有挥发性特点C、有损伤性作用D、有毒害性作用206.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴()。A、防毒面具B、防爆面具C、防护口罩207.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上是时，应使用塑胶围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、()等防护用品。不产气，则大肠菌群()。209.钾、钠等活泼金属绝对不允许露置空气中，必须浸没在()C、水D、酸溶液210.计量检定必须按照()进行。B、国家计量标准C、国家计量检定系统表D、国家计量检定标准参考答案：C211.计量技术法规不包括()。A、计量检定规程B、国家计量检定系统表C、计量技术规范D、国家测试标准212.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于()计数方法。A、正态分布的循环B、偏态分布的直接C、泊松分布的间接D、常态分布的倒推参考答案：C213.极限数值的表示和判定的参照的标准是()。214.基准物草酸的干燥条件是()干燥至恒重。D、室温、空气215.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个()之间强烈的相互作用叫做化学键。B、离子C、电子D、原子216.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法属于化学检验法的是()。A、分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、高效液相色谱法测定食品中维生素含量D、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量217.行业标准是对()的补充，是专业性、技术性较强的标准。A、地方标准B、出口产品标准C、国家标准D、企业标准参考答案：C218.含酒精的饮料在测定总糖前，需要用()调至中性后，在水浴上蒸发处理。A、氢氧化钠溶液B、盐酸溶液C、硫酸钠溶液D、碳酸钠溶液219.国家标准规定，酱油中的氨基酸态氮的含量应()。220.国家标准的编号由国家标准代号、()和标准发布年代号组成。A、标准发布的代号B、标准发布的书号C、标准发布顺序号D、标准发布的文号221.罐头食品二氧化硫测定(比色法)的原理是：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与()作用生成紫色红色络合物，与标准系列比较定量。A、甲醛及盐酸副玫瑰苯胺B、氨基磺酸胺C、氨基磺酸胺及甲醛222.关于用比色法测定罐头食品中二氧化硫所用的试剂，下列说法不正确的是()。A、盐酸副玫瑰苯胺溶液应储于棕色瓶中保存B、四氯汞钠溶液配制好后，放置过夜，过滤后备用C、淀粉指示剂临用时现配，可以趁热使用D、二氧化硫使用液临用前现稀释223.关于硝酸银标准溶液的标定，下列操作正确的是()。A、选用在500~600℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质B、选用在300~400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钠做基准物质C、选用在300~400℃灼烧至恒重的基准物质氯化钾做基准物质D、选用在500~600℃灼烧至恒重的基准物质碳酸钙做基准物质224.关于酸碱指示剂的叙述，不正确的是()。A、它的颜色变化分为酸色和碱色B、它可分为单色指示剂和双色指示剂C、它是无机弱酸和无机弱碱D、它是有机弱酸和有机弱碱225.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是()。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化B、酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色C、所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱，它们的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色D、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在碱性溶液中呈现无色226.关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是()。A、防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒B、某些食品添加剂有致癌的危险C、亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性D、防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘227.关于食品检验主要作用，下列说法错误的是()。A、为食品质量纠纷的解决提供技术依据B、对食品生产和加工进行全面质量控制和管理C、对出口食品的质量进行把关D、为提高生产企业产品的销售量228.关于食品分析称样的一般要求，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，必须精确至0.0001g,可接近所列数值，一般不超过所列数值的()。229.关于络合滴定法的原理，下列说法错误的是()。A、能形成络合物的反应很多，但可用于络合滴定的并不多B、目前应用最广泛的络合滴定法是EDTA滴定法C、分析时常用的EDTA是乙二胺四乙酸二钠盐D、EDTA与金属离子形成的螯合物结构不稳定，且难溶于水230.关于邻苯二胺溶液下列说法不正确的是()。A、配制邻苯二胺溶液时用盐酸溶液溶解B、配制完的邻苯二胺溶液放于暗处C、配制好的邻苯二胺溶液可长期使用D、若配制好的邻苯二胺溶液呈红色，应重新配制参考答案：C231.关于可可制品可可脂测定粗脂肪萃取仪的描述，以下选项错误的是()。A、不同质地萃取杯萃取时间可能不同B、粗脂肪萃取仪的溶剂萃取系统、套筒与支架、萃取杯可以自制C、粗脂肪萃取仪的溶剂萃取系统、套筒与支架、萃取杯向粗脂肪萃取仪器制造商购买D、粗脂肪萃取仪控制两阶段，包括溶剂回收循环的兰德尔萃取过程，配置有耐乙醚的氟化橡胶或特富龙密封参考答案：B232.关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是()。A、称取甲基橙0.1g,溶于100mL60%(体积分数)乙醇溶液中B、称取甲基橙0.1g,溶于100mL水中C、称取甲基橙0.1g,溶于100mL1%氯化钠溶液中D、称取甲基橙0.1g,溶于100mL1%盐酸溶液中233.关于化学试剂的分装，下列操作错误的是()。A、硝酸银装在白色瓶中B、硝酸银装在棕色瓶中C、高锰酸钾装在棕色瓶中D、氢氧化钠固体装在白色塑料瓶中参考答案：A234.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是()。A、干燥箱的电热器通常由若干电热丝串联组成B、排气孔在箱体的顶部C、进气孔在箱体的顶部D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度235.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的是()。参考答案：D236.固体样品的称量方法有直接称量法、指定质量称量法和()。A、差减称量法B、安瓿球法C、滴定瓶法D、注射器称量法237.根据食品安全的定义，下列选项中不属于食品范畴的是()。A、食品加工原料B、治病药物C、购买食品D、保健品238.根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养叫作()培养基。B、鉴别C、合成D、天然239.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3776个/ml,应报告为()个/ml。240.根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和()A、物理检验法C、无损检验法D、酶检验法推荐性标准和()。A、法律性技术文件B、指导性技术文件C、指令性技术文件D、命令性技术文件242.根据标准实施强制程度的不同，我国将标准分为()、推荐性标准和指导性技术文件。B、授权性标准C、强制性标准D、任意性标准243.根据《产品质量法》有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括()。A、不存在缺陷B、不存在瑕疵C、符合明示的质量状况D、具备产品应当具备的使用性能参考答案：B244.各行各业的职业道德规范()。A、完全相同B、有各自的特点C、适用于所有的行业D、适用于服务型行业参考答案：B245.干酪中酵母限量为()CFU/g。参考答案：C246.分析某食品中总糖的含量，五次结果为73.27%、73.19%、73.06%、73.20%和73.24%,则测定结果的标准偏差为()。247.分光光度法影响显色反应最重要的因素是()。A、显色温度B、显色时间C、显色剂用量D、溶液的酸度248.防止电路短路的主要方法有线路接点要牢固不相互接触；导线绝缘良好；()等。A、电线、电器不要被水淋湿或浸在导电液体中B、电线、电器不要暴露在空气中C、电线不要过粗或过细D、电线不要过长或过短249.发芽马铃薯的主要致毒成分是()。A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱250.对于危险化学品贮存管理的叙述不正确的是()。A、化学药品贮存室要由专人保管，并有严格的账目和管理制度251.对于使用有机磷农药的果蔬，使用()方法去除农药残留效果最佳。B、沸水浸泡得少于()。则其中任一测定值与平均之差为该测定的()。A、绝对偏差B、相对偏差C、绝对误差D、标准偏差254.对蜂花粉进行感官检验时，下面操作不规范的是()。A、用放大镜或目测观察蜂花粉的形态、色泽B、用嗅闻检查蜂花粉的气味C、靠品尝检查蜂花粉的滋味D、在荧光下观察蜂花粉的色泽参考答案：D255.对定量包装商品净含量的实际含量量值的计量检验，要求检验数据准确可靠、检验方法适当合理、测量仪器满足检验需求、总重及()的测量应准确。A、质量B、总量C、皮重D、重量256.淀粉斑点测定时，在较好光线下，眼与透明板的距离保持30cm,用()观察样品中的斑点。A、比色计B、显微镜C、肉眼D、放大镜257.电导率与其中的电解质浓度成()。A、正比C、不成比例258.滴定分析中，对化学反应的主要要求是()。A、反应必须定量完成B、反应必须有颜色变化C、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系D、滴定剂必须是基准物259.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A、酸碱滴定法B、碘量法C、重铬酸钾法D、高锰酸钾滴定法参考答案：A260.滴定分析按反应类型一般可分为()。A、二类B、一类C、四类D、三类参考答案：C261.滴定标准溶液在常温(15℃~25℃)下，保存时间一般不超A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月262.当有效数字位数确定后，对其多余数字进行修约时，如果被修约的数字为5,正确的修约方法是()。A、5后非零时舍弃B、5后非零时进位C、5后为零时舍弃D、5后为零时进位参考答案：B263.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温264.单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定上的()。A、允许净含量B、允许质量C、允许短缺量D、允许重量265.带有极限偏差值的数值，表述错误的是()。A、带有绝对极限上偏差值+b1和绝对极限下偏差值-b2指从A-b2到A+b1符合要求，记为B、当b1=b2=b时，可以简单记为A±bC、mm指从79mm到82mm符合要求D、mm指从79mm到82mm不符合要求266.带有极限偏差的数值，表述错误的是()。A、可记为95±5%B、可记为95(1±5%)C、表示实测值或计算值的相对偏差值从-5%到5%符合条件D、实测值或计算值在(94.25,99.25)的范围内符合要求参考答案：A267.大肠菌群的生物学特性是()A、发酵乳糖、产酸、不产气B、不发酵乳糖、产酸、产气C、发酵乳糖、产酸、产气D、发酵乳糖、不产酸、不产气参考答案：C268.除特殊说明外，实验室常用的培养基灭菌并冷却到25℃时，其PH变化不应超过()。参考答案：A269.抽样检验只有严格按照抽样调查理论进行才具有()。A、科学性B、经济性C、风险性D、随机性270.抽样检验时样品的抽取方法有很多种，下列选项中不属于随机抽样的一般方法是()。A、随机采样B、等距抽样C、分层抽样D、选择抽样271.成品培养基物理性状的质量控制至少包括()时的PH。272.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是()。A、食品中氨基酸含量的测定B、面粉中灰分含量的测定C、食品中钙含量的测定D、食品中酸度的测定273.测量误差除以被测量的真值所得的商称为()。A、引用误差B、相对误差C、随机误差274.测定试样不皂化物时，要同时进行空白试验。如果残留物超过()mg,需对试剂和方法进行检查。275.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是()。A、丙酮D、碘化钾276.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是()左277.不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的数量至少满足()的需要。A、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理B、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理C、三次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测D、两次全项重复检查、保留样品、制样预处理、投诉性检测278.标准要求白砂糖中二氧化硫的最大限量是100mg/kg时，以下符合要求的是()。B、修约值是100.5mg/kgC、测定值是90.5mg/kgD、修约值是101mg/kg279.标准溶液配制好后，要用符合试剂要求的密闭容器盛放，并贴上标签，标签上可以不用注明()。A、标准名称B、浓度C、介质D、配制日期280.标准溶液标签要求填写内容不包括()。A、标准溶液名称B、质量浓度C、配制人D、配制地点281.标定盐酸溶液最常用的基准物质是()A、无水碳酸钠B、碳酸氢钠C、邻苯二甲酸氢钾282.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是()。A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、分析纯的磷酸D、优级纯的硫酸283.标定高锰酸钾标准溶液时，常用的基准物质是()A、重铬酸钾D、碘酸钾284.标定NaOH溶液常用的基准物质是()B、硼砂C、邻苯二甲酸氢钾D、甲基橙和酚酞285.标定NaOH的浓度，平行测定五0.1012,0.1020和0.1016mol/L,运用Q检验法判断可疑数据0.1009和0.1020的结果为(),已知Q90%,5=0.64。A、应舍弃0.1009和0.1020B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.10090,应舍弃0.1020D、应保留0.1020,应舍弃0.1009B286.标定NaOH的浓度，平行测定五次的结果分别是0.1009,0.1014,0.1012,0.1020和0.1016mol/L,则运用法检验可疑数据0.1009和0.1020的结果为()。B、应保留0.1009和0.1020C、应保留0.1009,应舍弃0.1020D、应保留0.1020,应舍弃0.1009参考答案：C287.标定EDTA溶液用氧化锌做基准物质，国标规定的金属指示剂是()。A、铬黑TB、二甲酚橙C、钙红指示剂D、磺基水杨酸参考答案：A288.按照质子理论，NaHPO4是()。A、酸性物质B、碱性物质C、两性物质D、以上都有可能参考答案：C289.PH=10.38的有效位数是()。A、一位B、两位C、三位D、四位A、橙、淡黄、黑291.GB7099-2015中规定糕点过氧化值含量(以脂肪计)的限值是()。加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL,调节(),再加入煌绿水溶液132.3ml,用蒸馏水补足到1000ml,用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10ml,在121℃条件下灭菌1A、计算、称量、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签B、溶解、计算、称量、倒入试剂瓶、贴上标签D、称量、计算、溶解、倒入试剂瓶、贴上标签务，下列选项中不属于规定义务内容的是()。B、初级产品D、动物产品管理工作。297.()是指职业所包含的社会责任和应当承担的社会任务。D、职业任务298.()是指职业人员从职业工作中获得物质、精神等利益。299.()具有本行业的工作特点，使该行业人员感到具有可操作B、行业职业道德规范C、行业职业操守D、职业道德参考答案：B300.()对职业生涯发展具有决定性作用。A、职业生涯规划B、职业素养C、职业技能D、身体状况301.()等都易引起亚硝酸盐中毒。A、贮存过久的生蔬菜B、放置过久的熟蔬菜C、刚腌不久的腌菜等参考答案：C1.职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务三个要素。B、错误参考答案：B2.职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业利益三个要素。A、正确B、错误参考答案：A3.职业道德随着时代的变化而不断发展体现了职业道德的实用性特点。A、正确参考答案：B4.职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。A、正确B、错误参考答案：A5.直滴式抽提法测定可可制品可可脂，可以用石油醚替代无水乙醚抽提可可脂。A、正确参考答案：B6.长期不使用的滴定管要涂抹凡士林，垫一张纸，用橡皮筋拴好活塞后保存。A、正确B、错误7.在原子吸收光谱分析中，把燃助比与其化学反应计量关系相近的火焰称作等离子体炬焰。A、正确B、错误8.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是(36±1)℃,培养的时间是(48±2)h。A、正确B、错误参考答案：B9.在使用万用表过程中，不能用手去接触表笔的金属部分，这样既可以保证测量的准确，又可以保证人身安全。B、错误10.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为：容器类、量器类和其它仪器类，所有的烧杯均为量器类玻璃器皿。A、正确B、错误11.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是煌绿A、正确B、错误12.在测定乳制品中苯甲酸时，试样制备需要经过萃取和净化阶A、正确B、错误A、正确B、错误14.欲配制75%的乙醇水溶液，取乙醇75毫升，加水25毫升，搅拌均匀后即成。A、正确B、错误15.有机化合物按碳原子结合方式的不同可分为开链烃和闭链烃。A、正确16.有机化合物按分子中所含的官能团分类可分为开链烃和闭链B、错误17.有关菌落总数的检测结果，采用“四舍六入五成双”的修约规18.用酶标仪测定植物油的黄曲霉毒素B1时，在试样提取过要用小烧杯称取4.0g试样，用20.0mL石油醚将试样于125mL分B、错误19.用火焰原子吸收光谱法测定糕点类食品中铅的含量时，样品预处理时需要将样品置于马弗炉中500℃以下灰化24h。A、正确B、错误20.用感官检验炒货及坚果制品时，带壳产品应带外壳用目测检查其色泽、嗅其气味，尝其滋味与口感，并做出评价。A、正确B、错误21.用分光光度法测定糕点食品中的蛋白质含量，是利用蛋白质是含氮的有机化合物，将检测试样与盐酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解。A、正确B、错误22.用二硫腙比色法测定总汞时，可以用干燥过的二氯化汞加硫酸溶解制成汞标准溶液。A、正确B、错误23.用电设备和电气线路的周围应留有足够的安全空间，电器装置附近不应堆放易燃、易爆和腐蚀性物品。A、正确B、错误24.用常规法测定乳粉的酸度，以硫酸钴作参比颜色。A、正确B、错误25.因测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于随机误差。A、正确B、错误参考答案：B26.仪器设备在使用过程中，如发现有异常响声或气味时，应立即停机维修，不得“带病”工作，以免发生意外。A、正确B、错误27.仪器检验法是根据食品中待测组分的物理、化学性质，利用仪器来测定其含量的方法。A、正确B、错误28.依据相关标准液体饮料测定蛋白质的样品制备需称取的质量是10～25g。A、正确B、错误29.一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧或兼性厌氧，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽孢杆菌为乳酸菌。B、错误参考答案：A30.氧化还原滴定法指示剂分为三种：氧化还原指示剂、高锰酸钾指示剂和专属指示剂。A、正确B、错误31.细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、协助鞭毛运动和为正常细胞分裂所必需。A、正确B、错误32.我国规定谷类(包括荞麦)直接提供人类食用或用作食品成分的谷类不允许含有黄曲霉毒素B1。A、正确B、错误参考答案：A34.未取得食品生产许可证的企业不得生产食品，任何组织和个人不得食用无证食品。35.为方便拿取，食品分析用化学药品应按无机物、有机物、生物培养剂分类存放。B、错误36.桶装啤酒抽样时应使用灭菌器具在无菌条件下从各样本中抽B、错误37.提高火焰温度有利于消除物理干扰。B、错误38.所有的测量不确定度分量都可以用A类评定方法进行评定。A、正确B、错误39.随机误差是指测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差。A、正确B、错误40.食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。A、正确B、错误41.食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担A、正确B、错误42.食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全，不存在保密事项。A、正确B、错误43.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报经过正式批准。A、正确B、错误44.食品化学污染的来源包括食品容器、包装材料、运输工具等污A、正确B、错误45.食品工业用大豆蛋白粉标签，除需标注GB7718规还应标注脲酶活性。A、正确B、错误46.食品标签应使用规范的汉字(商标除外),可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音与相应汉字大小一致。A、正确B、错误47.升是我国的法定计量单位，但不属于国际单位制单位。A、正确B、错误48.摄氏温度单位摄氏度也是国际单位制的导出单位。A、正确B、错误49.沙门氏菌检验样品如为冷冻产品，应在45℃以下不超过30min,或2℃~5℃不超过24h解冻。A、正确B、错误50.乳和乳制品中若添加黄原胶作为稳定剂，可以允许检出沙门氏A、正确B、错误51.如果仪器的校准证书、检定证书明确给出了扩展不确定度和包含因子的大小，则B类标准不确定度为：u(x)=U/k。A、正确B、错误52.缺乏用电安全知识，带电接线、手摸带电体等也是发生触电的A、正确B、错误A、正确B、错误参考答案：B54.气相色谱仪分离效率的好坏主要取决于检测系统。A、正确B、错误55.气相色谱加标回收率试验中，决定加标量的依据是取样体积。A、正确B、错误56.平板计数琼