新马高级中学高二化学苏教版一学案专题第三单元优化食物品质的添加剂

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精专题2第三单元优化食物品质的添加剂【考点一】着色剂、发色剂【知识目标及能力要求】知道着色剂、发色剂的组成、性质和作用【预习导学】阅读教材P60—61，完成下列问题：列举常见的着色剂、发色剂有哪些?【活动与探究】1．着色剂、发色剂的着色原理有什么区别？ 2．亚硝酸盐可以使腌制的肉类呈现鲜艳的红色，其原理是什么?腌制过程中,需要严格控制亚硝酸盐的用量，为什么？例题1.下列说法错误的是(）A．食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定的颜色B．人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害C．食品中绝对不能加入亚硝酸盐，因为亚硝酸盐对人体有害D．人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点例题2。下列做法正确的是(）A．为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．【考点二】调味剂【知识目标及能力要求】知道调味剂的组成、性质和作用【预习导学】阅读教材P62-63,完成下列问题：1．常见的调味剂有_________、_________、鲜味剂、甜味剂、_________、食用香料等。2．食醋以及各种汽水、饮料、果汁中含有的柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等都是__________.3．生活中最为常用的鲜味剂是____________、_______________.4．辣椒是一种常用的___________。【活动与探究】为什么在烹调鱼虾时，要添加少量食醋?食醋对食物能起到什么作用？例题3.下列不属于食品添加剂的是（）A．醋B．食盐C．料酒D．蛋白质例题4.食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是(）

①香肠中添加过量的亚硝酸钠；②烧鱼时加点食醋;③白酒中掺入工业酒精；④食品原料中添加”苏丹红一号”A．①②③B．①③④C．②③④D．①②③④【考点三】疏松剂【知识目标及能力要求】知道疏松剂的组成、性质和作用【预习导学】阅读教材P63—64，完成下列问题：常用的疏松剂有______________、_______________、复合疏松剂等。【活动与探究】碳酸氢钠和碳酸氢铵是常用的疏松剂，它们在加热条件下产生气体，使食品变得疏松。1．请用方程式解释碳酸氢钠、碳酸氢铵作为疏松剂的原理分别是什么？2．用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？发酵粉(复合疏松剂）的优点有哪些?例题5。为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用NaHCO3作发泡剂，原因是（）①NaHCO3热稳定性差②增加甜味③产生CO2④提供钠离子A．②③B．①③C．①④D．②④【考点四】防腐剂【知识目标及能力要求】知道防腐剂的组成、性质和作用【预习导学】阅读教材P64—65，完成下列问题：我国规定允许使用的防腐剂有__________、________、山梨酸、_______、丙酸钙等。例题6.关于防腐剂的说法错误的是（)A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间长B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸性防腐剂C．山梨酸是安全的防腐剂D．福尔马林是效果最好的防腐剂【课堂小结】1．叶绿素、辣椒红、柠檬黄属于______剂,亚硝酸盐属于______剂(着色剂、发色剂）。2．常见的调味剂有_____________________________________________________等。3．疏松剂碳酸氢钠的疏松原理：___________________________________________。疏松剂碳酸氢铵的疏松原理:___________________________________________。4．常见的防腐剂：______________________________________________________。【题组训练】1．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是(）A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C．适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂D．为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些着色剂2．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（）A．食盐B．苯甲酸钠C．柠檬黄D．味精浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量：≥80％标准代号：Q/DXKLB003—应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。右图标签注明的添加剂中属于着色剂的是（）①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素④菠萝香精 ⑤柠檬黄 ⑥日落黄A．①②⑤B．②⑤⑥C．⑤⑥D．③④4．现有下列几种物质A．食盐B．食醋C．苹果汁D．葡萄糖.请按下列要求填空（填序号）。富含维生素C的是_______;可直接进入血液补充能量的是______；食用过多会引起血压升高、肾脏受损的是______。5．（1）某肉制品包装上印有相关配料:精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是 ，属于发色剂的是 ，属于防腐剂的是 。(2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：性质亚硝酸钠氯化钠1。酸性条件下的稳定性微热分解为NO和NO2微热时不分解2.熔点