餐厅服务员（四级）练习题含答案（附解析）

餐厅服务员（四级）练习题含答案（附解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的左侧B、站在客人的后方C、站在客人的右侧D、站在客人的前方正确答案：A2.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、折叠和平鸽B、满园春色C、层林尽染D、花丛彩蝶正确答案：D答案解析：当冷拼是蝴蝶图案时，选择各种花卉花形的餐花，能与蝴蝶图案相呼应，形成“花丛彩蝶”的台面效果，而“满园春色”“层林尽染”与蝴蝶图案关联性不强，“折叠和平鸽”与花卉花形不相关。3.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）A、30cmB、35cmC、40cmD、45cm正确答案：C答案解析：铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约40cm，这样的距离能便于服务员操作，使铺台布的动作更加流畅自然，保证铺台布的效果和质量。4.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、短方桌B、圆桌C、椭圆桌D、长方桌正确答案：B答案解析：中餐宴会中最常使用的餐桌为圆桌。圆桌可以让就餐者围坐在一起，方便交流互动，符合中餐聚餐时大家共享美食、亲切交谈的氛围需求。长方桌、短方桌和椭圆桌在中餐宴会中使用相对较少。5.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）A、餐具B、茶壶C、香巾D、茶杯E、瓷器正确答案：B6.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。A、U型B、长方形C、教室型D、剧院型正确答案：C7.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、山茶花B、荷花C、百合花D、樱花正确答案：A8.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、100℃B、85℃C、75℃D、95℃正确答案：B9.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花正确答案：C答案解析：环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环，符合题目描述。盘花是将餐巾通过折叠等手法在餐盘上造型；杯花是将餐巾插入杯中造型；其他餐巾花表述不准确。10.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、形式B、原料C、种类D、造型正确答案：D答案解析：餐厅插花时需要掌握花的造型知识，合理搭配不同形状的花材来进行创作，以达到美观且适合餐厅环境的效果。而原料不属于从事餐厅插花直接需要掌握的基本知识范畴；形式表述较宽泛，相比之下造型更具体准确地体现了插花所需技能；种类只是简单列举，没有造型那样直接关乎插花的创作表现。所以应选造型。11.手抓饭也是（）传统风味食品A、壮族B、蒙古族C、维吾尔族D、藏族正确答案：C答案解析：手抓饭是维吾尔族的传统风味食品。维吾尔族的饮食文化丰富多样，手抓饭是其极具代表性的美食之一，通常用大米、羊肉、胡萝卜等食材一起烹制而成。12.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、骨碟定位B、摆放调味碟C、摆放汤碗和汤勺D、摆放筷架和筷子正确答案：A答案解析：骨碟定位是中餐摆台摆放餐具的第一步骤。骨碟作为客人用餐时放置食物残渣、骨头等的基本餐具，其位置准确与否直接影响整个餐位的布局和用餐体验。通常先将骨碟摆放在每位客人就餐位置的正前方，距离桌边约1厘米，要求摆放均匀、整齐，以保证后续餐具摆放的整体协调性。13.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括B、去污力强、透明感适中C、透明感适中、吸水性较好、去污力强D、浆烫后挺括、透明感适中正确答案：A答案解析：棉织品餐巾的优点包括吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括。选项B中透明感适中不是棉织品餐巾的优点；选项C中透明感适中不是棉织品餐巾的优点；选项D中透明感适中不是棉织品餐巾的优点。14.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、左、右B、右、右C、右、左D、左、左正确答案：A答案解析：西式早餐餐具摆放主叉在左，主刀在右，这是基本的西餐餐具摆放规范。15.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案：B答案解析：瓷器、玻璃器皿相对比较容易清洗，浸泡3-5分钟通常能有效去除污渍。浸泡时间过长可能会对器皿造成不必要的损伤，过短则可能无法彻底清除污渍，所以一般浸泡3-5分钟较为合适。16.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、4-8℃B、16-20℃C、8-12℃D、22-26℃正确答案：C答案解析：香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度在8-12℃，这个温度区间能让酒中的气泡更细腻持久，同时更好地展现酒的香气和风味。17.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、遵守行业的规章制度C、一职定终身，不改行D、干一行、爱一行、专一行正确答案：C答案解析：爱岗敬业要求干一行、爱一行、专一行，树立职业理想，遵守行业的规章制度等。而一职定终身，不改行这种观念过于绝对，并不符合现代社会的发展和实际情况，也不是爱岗敬业所必然要求的。18.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、辅酒B、果汁C、烈酒D、开胃酒正确答案：A答案解析：基酒是鸡尾酒的主体，辅酒用于增加鸡尾酒的风味和口感层次，配料和装饰品则进一步丰富鸡尾酒的整体呈现，共同构成了鸡尾酒。烈酒是基酒的一种宽泛说法，不够准确；开胃酒不一定是每种鸡尾酒的必备成分；果汁属于配料的范畴，表述不如辅酒全面。19.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、冷冻淡牛奶B、鲜热牛奶C、炼乳D、浓牛奶正确答案：A20.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、低位倒水B、水平倒水C、慢朝杯中注水D、高冲注水正确答案：D答案解析：“凤凰三点头”是一种高冲注水的方式，高冲注水能使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。慢朝杯中注水无法形成这种翻滚效果；低位倒水和水平倒水也不符合“凤凰三点头”带来的作用。21.撤换骨碟时,应是（）。A、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上B、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。C、先将脏的骨碟一一撤下。D、先将干净骨碟一一换上正确答案：A22.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、主人席位B、花型正面C、主宾席位D、主题寓意正确答案：A答案解析：餐巾花的摆放要突出主人席位，主人是宴会的核心人物，突出主人席位能体现宴会的规格和对主人的尊重。主宾席位也很重要，但相比之下，主人席位是更为关键要突出的位置。花型正面是餐巾花呈现的一个方面，并非摆放时突出的关键要点。主题寓意虽也重要，但摆放餐巾花时首先要突出主人席位这一基本礼仪要求。23.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、道德素质B、审美观念C、体质D、形象正确答案：A答案解析：职业实践中，人们会在工作中遵循职业道德规范，处理各种关系和问题，这对道德素质的培养和塑造有着决定性作用。体质主要受遗传、生活习惯等影响；形象受多种因素包括外貌、穿着打扮等影响；审美观念受文化、环境等影响，职业实践对它们虽有一定作用但不是决定性的。24.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。A、焖B、烤C、蒸D、烩正确答案：D答案解析：烩是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。焖是将原料在密封的容器中用小火长时间加热至熟；烤是将原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟；蒸是利用水蒸气的热量使原料成熟。所以答案选D。25.下班前检查()是防火的要求。A、管具是否洗涤消毒B、撤下的台布是否送走C、餐厅是否关灯D、是否有未熄灭的烟头正确答案：D答案解析：检查是否有未熄灭的烟头是防火的重要要求，未熄灭的烟头可能引发火灾，而撤下台布是否送走、管具是否洗涤消毒、餐厅是否关灯与防火并无直接关联。26.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、色泽突出B、偏甜C、度数较低D、香料味丰富正确答案：D答案解析：荷兰金酒具有丰富的香料味，这种独特的风味会对其他酒的风味产生较大干扰，不太适合作为基酒来调配鸡尾酒等饮品，而度数、甜度、色泽等方面不是其不适合做基酒的主要原因。27.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较少B、奶泡较多C、浓缩较多D、浓缩较少正确答案：A28.（）通常不属于自助餐的特点A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高，不固定C、服务人员只提供简单的服务D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃正确答案：B答案解析：自助餐通常用餐标准固定，选项B中说用餐标准高且不固定不符合自助餐特点。自助餐主要适用于大型活动、团队接待、会议等；服务人员只提供简单的服务；就餐客人可不拘礼节，随来随吃，选项A、C、D均是自助餐的特点。29.()的上菜方式是台前托让式A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会正确答案：A答案解析：法式宴会的上菜方式通常是台前托让式，服务员在客人面前进行菜肴的展示、分切等操作，体现出优雅和细致的服务风格。日式宴会一般是分餐制，菜品精致且上菜程序有其自身特点；意式宴会更注重食物的原汁原味和随意自在的氛围；俄式宴会虽也有特色服务，但台前托让式并非其典型上菜方式。所以选A。30.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、0.5cmB、2cmC、1.5cmD、1cm正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()自助餐餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出。A、正确B、错误正确答案：A2.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B3.()上菜时，上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,上菜时要告之客人所上菜品名称。A、正确B、错误正确答案：A4.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A5.西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型A、正确B、错误正确答案：A6.咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务A、正确B、错误正确答案：A7.台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A8.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A9.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B10.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A11.会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。A、正确B、错误正确答案：A12.餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明。A、正确B、错误正确答案：A13.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A14.回族禁食自死之动物、动物血A、正确B、错误正