食品卫生与安全法规知识考点集萃

食品卫生与安全法规知识考点集萃姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、单选题1.食品安全法的主要施行目的是什么？

A.保护消费者身体健康和生命安全

B.促进食品产业发展

C.保证食品质量

D.提高食品生产效率

2.食品生产者、经营者应当依法取得什么？

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.餐饮服务许可证

D.以上都是

3.下列哪种情况不属于食品污染？

A.食品被细菌污染

B.食品被农药残留污染

C.食品被放射性污染

D.食品因自然原因变质

4.食品中掺杂、掺假是指什么行为？

A.在食品中添加非食品原料

B.用不合格的原料代替合格原料

C.在食品中添加有害物质

D.以上都是

5.食品生产经营者对其生产经营的食品有哪些责任？

A.保证食品安全

B.实施食品召回制度

C.承担食品安全责任

D.以上都是

6.从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当符合什么要求？

A.食品生产、食品流通、餐饮服务的场所应当符合食品安全标准

B.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度

C.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全培训

D.以上都是

7.食品生产经营者使用食品添加剂，应当符合什么要求？

A.不得使用国家禁止的食品添加剂

B.使用食品添加剂应当符合国家标准

C.食品添加剂的使用不得掩盖食品本身的缺陷

D.以上都是

8.食品生产经营者采购食品原料，应当查验什么文件？

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.原料合格证明

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：A。解题思路：食品安全法的主要施行目的是保护消费者身体健康和生命安全，保证食品安全。

2.答案：D。解题思路：食品生产者、经营者应当依法取得食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证。

3.答案：D。解题思路：食品因自然原因变质不属于食品污染，属于食品的自然属性。

4.答案：D。解题思路：食品中掺杂、掺假是指添加非食品原料、用不合格的原料代替合格原料和添加有害物质等行为。

5.答案：D。解题思路：食品生产经营者对其生产经营的食品有保证食品安全、实施食品召回制度和承担食品安全责任等责任。

6.答案：D。解题思路：从事食品生产、食品流通、餐饮服务应当符合场所符合食品安全标准、建立食品安全管理制度和对从业人员进行食品安全培训等要求。

7.答案：D。解题思路：食品生产经营者使用食品添加剂应当符合不得使用国家禁止的食品添加剂、使用食品添加剂应当符合国家标准和食品添加剂的使用不得掩盖食品本身的缺陷等要求。

8.答案：D。解题思路：食品生产经营者采购食品原料时，应当查验食品生产许可证、食品流通许可证和原料合格证明等文件。二、多选题1.下列哪些行为违反了食品安全法？

A.食品生产企业在加工过程中，超范围添加食品添加剂

B.食品经营者销售的食品过期，但仍未撤架

C.食品生产者故意伪造食品产地、生产日期、保质期等信息

D.食品经营者未经许可擅自经营进口食品

2.以下哪些机构或组织负责食品卫生与安全监管？

A.国家市场监督管理总局

B.卫生健康委员会

C.工业和信息化部

D.农业农村部

3.食品生产经营者应当建立、健全什么制度？

A.食品安全风险管理制度

B.食品安全应急预案

C.食品安全培训制度

D.食品原料采购追溯制度

4.以下哪些行为不属于食品生产者的违法行为？

A.按照国家标准要求生产食品

B.定期对食品进行检验

C.在食品标签上如实标示内容

D.故意隐瞒食品安全问题

5.以下哪些情况不属于食品安全风险监测范围？

A.国内外食品污染事件的监测

B.食品安全风险信息的收集

C.食品添加剂的合规性监测

D.食品生产过程的环境污染监测

6.以下哪些机构或者组织可以举报食品违法行为？

A.消费者权益保护组织

B.工商管理部门

C.食品行业协会

D.市场监管部门

7.以下哪些情况属于食品安全信用体系建设范围？

A.食品生产经营企业的信用评级

B.食品安全的公开信息记录

C.食品安全违法行为的举报处理

D.食品安全标准的制定和实施

8.以下哪些措施有助于加强食品卫生与安全？

A.加强对食品生产经营者的监管

B.提高公众食品安全意识

C.加大对食品安全违法行为的惩处力度

D.定期进行食品安全教育培训

答案及解题思路：

答案：

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

解题思路：

第一题至第八题均为多选题，涉及《食品安全法》的多个方面。解题时应结合法律法规的相关条款以及实际案例进行分析。

每一题的选项都经过仔细甄别，以保证与法规知识点相关并符合实际情况。

解题时应仔细阅读每一个选项，判断其是否与法律法规要求相符。

对于不确定的选项，可以通过排除法确定最终答案。三、判断题1.食品安全法适用于所有食品生产经营活动。（）

答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第二条规定，在中华人民共和国境内从事食品生产、食品流通、食品餐饮、食品进出口等食品生产经营活动，应当遵守本法。因此，食品安全法适用于所有食品生产经营活动。

2.食品生产经营者对食品安全负有终身责任。（）

答案：×

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者对其生产经营的食品质量负有直接责任，但“终身责任”的说法在法律中并未明确规定。

3.食品添加剂的标签应当明确标明使用范围。（）

答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品添加剂的标签应当标明名称、规格、生产日期、保质期、生产者名称和地址、使用方法、使用范围等内容。因此，食品添加剂的标签应当明确标明使用范围。

4.食品生产者应当建立健全食品召回制度。（）

答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十二条规定，食品生产者应当建立健全食品召回制度，对存在食品安全风险的食品及时召回。

5.食品生产经营者可以随意变更生产、加工、销售环节的卫生要求。（）

答案：×

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十七条规定，食品生产经营者应当遵守国家有关食品安全的标准和规定，不得随意变更生产、加工、销售环节的卫生要求。

6.食品生产经营者应当向消费者提供真实、完整的食品标签。（）

答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应当向消费者提供真实、完整的食品标签，不得含有虚假、误导性内容。

7.食品生产者、经营者对其生产经营的食品，不得虚假或者隐瞒有关情况。（）

答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，食品生产者、经营者对其生产经营的食品，不得虚假或者隐瞒有关情况。

8.食品生产经营者可以拒绝食品监督部门的监督检查。（）

答案：×

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，食品生产经营者应当接受食品监督部门的监督检查，不得拒绝或者阻挠。四、填空题1.食品生产经营者应当建立健全（食品安全管理制度）、（进货查验记录制度）、（生产过程控制制度）等安全管理制度。

2.食品生产经营者使用的食品添加剂应当符合（国家标准）和（法规要求）。

3.食品生产经营者应当对食品生产过程进行（全面监控），保证食品质量。

4.食品生产经营者发觉食品不符合食品安全标准的，应当立即（停止销售或召回）。

5.食品生产经营者应当对食品进行（检验），并对其安全性进行（评估）。

6.食品生产经营者应当对食品从业人员进行（食品安全知识培训）。

7.食品生产经营者应当对食品包装物进行（检验），不得使用（有害物质含量超标）、（不合法来源）等包装材料。

8.食品生产经营者应当对其生产经营的食品实行（食品安全追溯制度），保证食品安全。

答案及解题思路：

答案：

1.食品安全管理制度、进货查验记录制度、生产过程控制制度

2.国家标准、法规要求

3.全面监控

4.停止销售或召回

5.检验、评估

6.食品安全知识培训

7.检验、有害物质含量超标、不合法来源

8.食品安全追溯制度

解题思路：

1.填空题1要求了解食品安全管理制度的基本内容，包括进货查验、生产过程等，这些都是保证食品安全的基础。

2.填空题2涉及食品添加剂的使用标准，应参考《食品安全法》和相关国家标准。

3.填空题3强调了对生产过程的监控是保证食品质量的关键环节。

4.填空题4关注食品发觉不合格时的处理程序，即立即停止销售或召回，以防止食品安全风险。

5.填空题5要求考生知道食品生产经营者必须进行食品检验和安全性评估。

6.填空题6指出食品从业人员需要接受专业的食品安全知识培训。

7.填空题7关注食品包装物的安全性和合法性，保证消费者健康。

8.填空题8强调了食品安全追溯制度的重要性，有助于追踪食品安全问题的源头。五、简答题1.简述食品安全法的适用范围。

食品安全法适用于中华人民共和国境内从事食品生产、食品流通和食品消费活动的单位和个人。具体包括以下范围：

食品生产者、食品销售者、餐饮服务提供者、食品添加剂生产者和经营者。

食品生产原料的采集、加工、储存、运输、销售等环节。

食品检验、食品监管等环节。

2.简述食品生产经营者的食品安全责任。

食品生产经营者的食品安全责任包括：

严格把好食品原料采购关，保证原料质量安全。

对食品生产过程进行严格监控，防止食品污染。

严格遵守食品标签、说明书、广告等规定，保证食品信息真实、准确。

加强食品生产、储存、运输等环节的管理，防止食品变质。

建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

3.简述食品添加剂的使用要求。

食品添加剂的使用要求包括：

食品添加剂的使用应遵循安全、合理、经济、有效的原则。

不得使用未经批准的食品添加剂。

食品添加剂的使用量应符合国家标准和行业标准。

不得使用对人体有害的食品添加剂。

不得使用可能导致食品质量下降的食品添加剂。

4.简述食品召回制度的内容。

食品召回制度的内容包括：

食品生产经营者发觉其生产的食品存在安全隐患，应立即停止销售，并召回已销售的食品。

食品生产经营者应向监管部门报告召回情况，并采取必要措施防止召回食品再次流入市场。

监管部门对召回的食品进行检验，确认存在安全隐患后，依法对生产经营者进行处罚。

食品生产经营者应向消费者赔偿损失，并采取措施防止类似事件再次发生。

5.简述食品卫生与安全信用体系建设的内容。

食品卫生与安全信用体系建设的内容包括：

建立食品生产经营者信用档案，记录其食品安全管理情况。

对食品生产经营者实施信用等级评定，分为优秀、良好、合格、不合格等级。

对不合格的食品生产经营者实施信用惩戒，限制其从事食品生产经营活动。

对守信的食品生产经营者给予奖励，鼓励其提高食品安全管理水平。

答案及解题思路：

1.答案：食品安全法适用于中华人民共和国境内从事食品生产、食品流通和食品消费活动的单位和个人。解题思路：根据《食品安全法》第一条规定，结合食品安全法的调整对象，确定适用范围。

2.答案：食品生产经营者的食品安全责任包括严格把好食品原料采购关，对食品生产过程进行严格监控，遵守食品标签规定，加强食品管理，建立食品安全追溯体系。解题思路：根据《食品安全法》第二十七条规定，结合食品生产经营者的行为规范，总结其责任。

3.答案：食品添加剂的使用要求包括遵循安全、合理、经济、有效的原则，不得使用未经批准的食品添加剂，使用量应符合国家标准和行业标准，不得使用对人体有害的食品添加剂，不得使用可能导致食品质量下降的食品添加剂。解题思路：根据《食品安全法》第三十二条规定，结合食品添加剂的使用规范，总结要求。

4.答案：食品召回制度的内容包括食品生产经营者发觉存在安全隐患时应立即召回，报告监管部门，采取措施防止召回食品再次流入市场，监管部门检验确认后对生产经营者处罚，生产经营者赔偿损失并采取措施防止类似事件。解题思路：根据《食品安全法》第五十三条规定，结合食品召回的程序和措施，总结内容。

5.答案：食品卫生与安全信用体系建设的内容包括建立食品生产经营者信用档案，实施信用等级评定，对不合格者实施信用惩戒，对守信者给予奖励。解题思路：根据《食品安全法》第八十七条规定，结合信用体系建设的目标和措施，总结内容。六、论述题1.结合实际，论述食品安全对人民群众生活的重要性。

a.引言

食品安全的重要性概述

结合实际案例引入

b.食品安全对人民群众生活的直接影响

健康保障：食品安全与人体健康的关系

心理安全感：食品安全对消费者心理的影响

生活品质：食品安全对生活质量的提升

c.食品安全对社会的间接影响

经济发展：食品安全对经济的促进作用

社会稳定：食品安全对维护社会稳定的作用

文化传承：食品安全对传统饮食文化的保护

d.结论

食品安全对人民群众生活的全面影响总结

食品安全工作的重要性呼吁

2.分析我国食品卫生与安全法规体系的构成及作用。

a.引言

我国食品卫生与安全法规体系的概述

法规体系的重要性

b.我国食品卫生与安全法规体系的构成

食品安全法律

食品安全行政法规

食品安全部门规章

食品安全行业标准

地方性食品安全法规

c.各层次法规体系的作用

法律：奠定食品安全基本框架

行政法规：细化食品安全管理措施

部门规章：具体操作规范

标准和地方性法规：补充和完善食品安全体系

d.法规体系的作用分析

保障食品安全：法规体系对食品安全的基本保障作用

维护消费者权益：法规体系对消费者权益的保护作用

促进食品产业健康发展：法规体系对食品产业的规范和促进作用

e.结论

我国食品卫生与安全法规体系的完善与优化方向

法规体系对食品安全工作的指导意义

答案及解题思路：

答案：

1.食品安全对人民群众生活的重要性体现在其直接影响和间接影响两个方面。直接影响包括保障人民群众的健康，提升生活品质，增强心理安全感等；间接影响包括促进经济发展，维护社会稳定，传承文化等方面。

2.我国食品卫生与安全法规体系由法律、行政法规、部门规章、行业标准、地方性法规等多层次构成。这些法规体系共同作用，保障食品安全，维护消费者权益，促进食品产业健康发展。

解题思路：

1.在论述食品安全的重要性时，首先概述其重要性，然后从直接和间接两个方面分别展开论述，结合实际案例进行说明，最后总结食品安全工作的重要性。

2.在分析我国食品卫生与安全法规体系时，首先概述法规体系的重要性，然后详细介绍法规体系的构成，接着分析各层次法规体系的作用，最后总结法规体系对食品安全工作的指导意义。七、案例分析题1.分析一起食品污染的原因及预防措施。

案例描述：

某地一家食品加工厂近期发生了一起因大肠杆菌污染导致的食品污染，消费者食用后出现腹泻等症状。

问题：

（1）请分析这起食品污染的原因。

（2）针对此类，提出相应的预防措施。

答案及解题思路：

（1）原因分析：

原料采购不合格：采购了含有大肠杆菌的原料。

加工过程卫生控制不严格：加工过程中未严格执行卫生标准，导致细菌滋生。

食品储存条件不当：食品储存温度控制不当，有利于细菌生长。

解题思路：从原料采购、加工过程和储存条件三个方面分析原因。

（2）预防措施：

加强原料采购管理：严格筛选供应商，保证原料质量。

严格执行加工过程中的卫生标准：加强员工培训，保证操作规范。

优化储存条件：控制储存温度，避免细菌滋生。

2.分析一起食品添加剂违法案件的处理过程及启示。

案例描述：

某食品企业因在生产过程中非法添加禁用食品添加剂被查处。

问题：

（1）请分析这起食品添加剂违法案件的处理过程。

（2）此案件对食品生产企业的启示是什么？

答案及解题思路：

（1）处理过程：

调查取证：执法人员对涉案企业进行现场检查，收集证据。

立案查处：对违法企业进行立案查处，依法进行处罚。

通报曝光：将案件通报媒体，警示其他企业。

解题思路：按照调查取证、立案查处、通报曝光的顺序分析处理过程。

（2）启示：

食品生产企业应严格遵守食品安全法规，不得使用禁用食品添加剂。

加强企业内部管理，提高员工的法律意识和食品安全意识。

3.分析一起食品安全的调查处理结果及其影响。

案例描述：

某地发生一起因食用问题食品导致的集体食物中毒事件。

问题：

（1）请分析这起食品安全的调查处理结果。

（2）此事件对食品安全监管有何影响？

答案及解题思路：

（1）调查处理结果：

查明原因：确定问题食品来源和原因。

处理责任人：对相关责任人进行行政处罚或追究