2月旅游专业习题与答案（附解析）

2月旅游专业习题与答案（附解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主人左侧B、主宾左侧C、主人右侧D、翻译陪同中间正确答案：D答案解析：二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于翻译陪同中间盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。因为站在翻译陪同中间，方便为两侧的宾客服务，能够较为顺利地进行分菜和递接餐碟等操作。2.手抓饭也是（）传统风味食品A、壮族B、藏族C、维吾尔族D、蒙古族正确答案：C答案解析：手抓饭是维吾尔族传统风味食品。维吾尔族的饮食文化丰富多样，手抓饭是他们喜爱的美食之一，通常用大米、羊肉、胡萝卜等食材制作而成。3.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆正确答案：C答案解析：分菜服务是餐厅服务中的一个重要环节，它能体现餐厅对菜品的管理和对顾客的细致服务。西餐厅也非常注重分菜服务，通过专业的分菜技巧和流程，为顾客提供优质的用餐体验。快餐厅通常以快速出餐和便捷服务为主，一般不存在分菜服务；咖啡厅主要提供饮品和一些简单的点心，较少涉及分菜服务；茶艺馆主要以提供茶饮和茶点为主，重点在于茶艺展示和品茶氛围营造，也没有分菜服务这一环节。所以无论是在中餐厅还是西餐厅，分菜服务都能反映餐厅的服务水平。4.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。A、1mB、2mC、3mD、4m正确答案：C答案解析：当客人向餐厅走来距离大于3m时，要与客人保持目光接触，这样能及时给客人关注和回应，让客人感受到被重视和欢迎。5.“礼者，敬而已矣”出自（）A、《诗经》B、《论语》C、《孝经》D、《礼记》正确答案：C答案解析：“礼者，敬而已矣”出自《孝经》。这句话强调了礼的核心在于表达敬意，通过对他人的敬重和遵循一定的礼仪规范，展现出对他人、对社会秩序的尊重，体现了《孝经》中对于礼的重要阐释。6.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、注重仪容仪表B、用语文明，尊重客人C、规范化服务D、对于陌生的客人不打招呼正确答案：D答案解析：不与陌生客人打招呼不符合礼貌待客要求。礼貌待客要求规范化服务，注重仪容仪表，用语文明尊重客人，而不与陌生客人打招呼是不礼貌、不热情的表现，有悖于礼貌待客原则。7.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、上下一道菜时B、同时C、先后D、用餐结束后正确答案：B答案解析：西餐零点服务中，撤餐具的原则是同步进行，以保持桌面整洁和服务的高效性，所以当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具同时撤下。8.儒家所说的（）是指具有道德教化作用的德音雅乐。A、乐B、诗C、礼D、易正确答案：A答案解析：儒家强调“乐”的重要性，“乐”具有道德教化作用，是德音雅乐。“诗”主要侧重于文学表达等方面；“礼”侧重于规范行为等；“易”是关于占卜、哲学等内容。所以这里指具有道德教化作用的德音雅乐的是“乐”，答案选A。9.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、方桌B、圆桌C、椭圆桌D、异形桌正确答案：B10.下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧正确答案：A答案解析：女服务员站姿要领通常是双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧，这样的站姿既展现优雅又符合服务行业规范；选项B重心落在一只脚不符合标准站姿；选项C双脚分开与肩同宽一般是男性站姿特点；选项D双脚双膝完全并拢靠紧过于拘谨，不是常见的女服务员标准站姿。11.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同正确答案：A答案解析：在摆放不同品种餐巾花时，形状相似的花型若不错开、对称摆放会显得单调、呆板，缺乏变化和层次感，所以要错开、对称摆放；动物类和植物类主要是分类不同，与摆放方式中错开、对称关系不大；主位与其他客人主要涉及位置的主次安排，而非花型摆放特点；高低不同重点强调的是高度差异，不是形状相似需要错开对称摆放的原因。12.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充A、见底B、留有三分之一C、留有五分之一D、留有六分之一正确答案：A13.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.45C、0.5D、0.52正确答案：A14.在餐碟右上方摆放（）。A、筷架B、葡萄酒杯C、水杯D、白酒杯正确答案：A15.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、30C、45D、60正确答案：C答案解析：香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持大于45度角度，这样能有效防止酒液溢出。因为当角度大于45度时，酒液流出的趋势会受到重力和瓶身角度的综合影响，减少了酒液快速涌出的可能性。而小于45度时，酒液更容易在瓶塞拔出瞬间因气压等因素快速溢出。16.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯A、不同B、相应C、各种D、多种正确答案：B答案解析：服务人员需要根据客人所点酒水准备与之相对应的酒杯，这样才能符合用餐的规范和礼仪，为客人提供合适的服务用具。17.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的托盘B、数量的菜碟C、数量的叉和筷D、布巾和托盘正确答案：B答案解析：分采服务时，根据不同菜肴搭配不同餐具，菜碟是常用餐具之一，分采前应准备相应数量的菜碟以满足分采需求。叉和筷不一定是分采时针对不同菜肴都需要准备的；布巾和托盘虽也是服务所需，但不是针对不同菜肴准备的特定餐具；托盘数量不直接对应不同菜肴的分采准备。所以应备相应数量的菜碟。18.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、85℃B、95℃C、75℃D、100℃正确答案：A19.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、六分B、五分C、八分D、七分正确答案：A20.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、冷菜、热菜和汤C、开胃菜、冷菜、热菜D、主食、面点正确答案：A答案解析：名称中只包含主料的命名方式一般用于头盘的冷菜、开胃和沙拉。这种命名方式简洁明了，能直接体现菜品的主要食材，适合突出主料特色的此类菜品。而冷菜、热菜和汤、开胃菜、冷菜、热菜、主食、面点等类型菜品，除了主料外，还可能涉及多种配料、调味等，仅用主料命名不能全面涵盖其特点，故不选B、C、D。名称中只包含主料的命名方式通常是为了突出食材本身，头盘的冷菜、开胃和沙拉往往更注重展现食材的原汁原味，所以采用这种简洁的命名方式较为合适。21.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、原料的用量C、制定价格的方法D、菜肴的成本正确答案：A答案解析：餐厅服务员需要了解菜肴的口味，以便能够准确地向顾客介绍和推荐菜品，满足顾客对于口味的需求和期望。而菜肴成本、原料用量通常是厨师或餐饮管理人员重点关注的内容，制定价格的方法更多是管理层的工作范畴，一般不是餐厅服务员必须深入了解的。22.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D答案解析：俄式服务注重服务的优雅和细致，对分菜技术要求较高，服务员需要在客人面前熟练地进行分菜操作，以展示专业的服务水平。英式服务是家庭式服务，分菜等操作相对随意；美式服务是较为简单快捷的服务方式，分菜等环节不是重点；土耳其服务也不属于对分菜技术要求特别高的典型西餐服务方式。所以答案是俄式服务，即[D]23.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、65.7B、64.7C、63.7D、62.7正确答案：B24.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、无毒无害B、引人食欲C、符合营养D、色、香、味、形正确答案：A答案解析：食品卫生首要条件是无毒无害，只有无毒无害的食品才能保障消费者的健康，若食品存在毒性或有害成分，即便其色、香、味、形再好，符合营养等其他方面表现出色，也不能称之为卫生安全的食品。25.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）。A、发必结B、纽必结C、发必理D、衣必扣正确答案：B答案解析：“冠必正，纽必结，袜与履，俱紧切”是古人对着装整齐的要求，所以这里应填纽必结。26.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地B、烹制方法，质地，特点C、历史D、典故正确答案：B答案解析：分菜服务是一项技术性工作，熟练掌握分菜需要对菜品的烹制方法、质地、特点等有充分了解，这样才能更好地进行分菜操作，保证分菜的质量和效果。而产地、历史、典故虽然对菜品有一定背景补充作用，但对于分菜时的实际操作技能掌握来说，不如烹制方法、质地、特点重要。27.汉服最主要的特色是（）、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。A、交领右衽B、衣裳连属C、交领左衽D、上衣下裳正确答案：A答案解析：汉服最主要的特色是交领右衽、袖宽且长、以绳带系结取代扣子。交领右衽是汉服的重要特征之一，它体现了汉服独特的文化内涵和穿着方式。交领左衽一般是少数民族或死者穿着的样式，上衣下裳和衣裳连属是汉服的款式类型，但不是最主要特色。28.揖包括（）A、作揖和遍揖B、拱手和作揖C、对揖和遍揖D、拱手和遍揖正确答案：C29.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、奶茶B、羊奶C、牛奶D、马奶酒正确答案：D答案解析：蒙古族长期过着逐水草而居的游牧生活，马奶酒是他们日常生活中重要的饮品，且在他们的文化中马奶酒被视为圣洁的饮料。羊奶、牛奶虽然也是常见奶制品，但不是被特别强调为圣洁饮料的。奶茶是蒙古族日常饮品，但没有“圣洁饮料”这样特定指向。30.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，单桌B、单桌，多桌C、多桌，多桌D、多桌，单桌正确答案：B答案解析：单桌杯花应动植物花型相间，以体现美观和多样化；多桌宴会时各桌的杯花应摆放一致，保持整体的协调性和规范性。二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A2.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A3.“遍揖”，是一个人面对许多客人时，面对客人，朝上、中、下三个方向各一揖，表示向所有客人都行了礼。A、正确B、错误正确答案：B4.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误正确答案：B5.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A6.()顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误正确答案：A7.长方台铺台时，两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上。A、正确B、错误正确答案：A8.()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误正确答案：A9.()客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。A、正确B、错误正确答案：A10.()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误正确答案：A11.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A12.（）西餐正餐的进餐礼仪主要包括：服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言A、正确B、错误正确答案：A13.大型宴会为方便宴主通行，应留一条2.5米左右的通道A、正确B、错误正确答案：B14.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人。A、正确B、错误正确答案：B15.()自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状。A、正确B、错误正确答案：A16.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A17.“奉者当心，提者当带”。“当”是对的意思，捧东西的时候，双手要对着心的地方，提东西的时候不要在地上拖着，手要在对着腰带的位置。A、正确B、错误正确答案：A18.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99％。A、正确B、错误正确答案：B19.()餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部，不接触餐具上方。A、正确B、错误正确答案：A20.()当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A21.举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉A、正确B、错误正确答案：B22.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法A、正确B、错误正确答案：A23.(）食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更A、正确B、错误正确答案：A24.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B25.(）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布。A、正确B、错误正确答案：A26.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B27.自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。A、正确B、错误正确答案：B28.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A29.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B30.(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案：A31.在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误正确答案：B32.()咖啡厅正餐服务基本流程：迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台A、正确B、错误正确答案：A33.《礼记》：“礼也者，理也。”礼是合于理的行为准则，理是礼的灵魂，礼是理的躯壳。A、正确B、错误正确答案：B34.()上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客人。A、正确B、错误正确答案：A35.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A36.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案：A37.在