食品微生物检验技术测试题+参考答案解析

食品微生物检验技术测试题+参考答案解析一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、大肠杆菌B、葡萄球菌C、桔青霉菌D、沙门氏菌正确答案：C答案解析：沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。而桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，属于真核生物。2.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌落C、菌膜D、菌体正确答案：B答案解析：菌落是由单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是真菌菌丝体或菌丝与寄主组织共同形成的一种较为坚硬的休眠体；菌体是对细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体培养基表面生长形成的一层薄膜。3.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、列文虎克B、柯赫C、巴斯德D、詹纳尔正确答案：B答案解析：罗伯特·科赫（柯赫）是建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家。他发明了固体培养基，可用于微生物的分离和纯化培养；建立了细菌染色方法等一系列微生物学研究技术，为微生物学的发展奠定了重要基础。詹纳尔主要贡献是发明牛痘疫苗预防天花；列文虎克是首次观察到微生物的人；巴斯德在微生物学方面也有诸多重要贡献，如巴氏消毒法等，但不是建立这些技术的科学家。4.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、甲醇C、高锰酸钾D、甲醛正确答案：D答案解析：甲醛是一种常用的熏蒸消毒剂，能够有效杀灭多种微生物，常用于无菌室等空间的熏蒸消毒。高锰酸钾一般不单独用于熏蒸消毒；酒精主要用于擦拭等消毒，而非熏蒸；甲醇有较强毒性，不用于熏蒸消毒。5.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、机油B、石蜡C、香柏油D、果胶正确答案：C答案解析：油镜的放大倍数较高，而光线通过不同介质时会发生折射，导致进入物镜的光线减少，影响成像清晰度。香柏油的折射率与玻璃相近，在油镜与载波片之间加入香柏油，可减少光线折射，增加进入物镜的光线量，从而提高显微镜的分辨力。石蜡、机油、果胶的折射率与玻璃相差较大，不能起到增加分辨力的作用。6.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射正确答案：A答案解析：微生物生长繁殖受多种外界因素影响，其中温度对微生物的生长代谢、酶活性等有重要作用，适宜的温度范围有利于微生物生长，不适宜的温度可能抑制或杀死微生物。干燥环境会使微生物细胞失水，影响其正常生理功能，导致生长受抑制甚至死亡。食品工业中，温度和干燥条件的控制对食品的保存、加工等至关重要，比如食品的加热杀菌、干燥处理等都与温度和干燥因素密切相关。而辐射对食品工业虽有一定影响，但相对温度和干燥来说，不是关系最为密切的；渗透压也不是与食品工业关系最紧密的因素。所以与食品工业关系密切的是温度、干燥因素，答案选[A]7.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、营养琼脂培养基B、接种环C、血清D、试管正确答案：C答案解析：血清中含有蛋白质等不耐高温的成分，高压蒸汽灭菌可能会破坏其结构和功能，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。而接种环常用灼烧灭菌；试管、营养琼脂培养基可以用高压蒸汽灭菌。8.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D答案解析：该培养基培养时间一般为40～48h，选项D符合要求。9.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒正确答案：B答案解析：放线菌是产生抗生素种类最多的微生物。放线菌能产生大量的、种类繁多的抗生素，如链霉素、土霉素、红霉素、庆大霉素等。细菌也能产生一些抗生素，但种类相对较少。霉菌能产生一些抗生素，如青霉素等，但数量不如放线菌。病毒不能产生抗生素。所以产生抗生素种类最多的是放线菌，答案选B。10.国际单位制基本单位有（）个A、5B、6C、7D、8正确答案：C答案解析：国际单位制基本单位有7个，分别为长度单位米（m）、质量单位千克（kg）、时间单位秒（s）、电流单位安培（A）、热力学温度单位开尔文（K）、物质的量单位摩尔（mol）、发光强度单位坎德拉（cd）。11.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/100g(ml)B、个/kg(LC、个/10g(ml)D、个/g(ml)正确答案：D12.溶血性链球菌是（）球菌A、革兰氏阳性B、革兰氏阴性C、嗜中性D、嗜碱性正确答案：A答案解析：溶血性链球菌属于革兰氏阳性球菌，其细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈紫色，所以答案是[A]。13.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C答案解析：巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，能杀死物体中的非芽孢病原菌，但不能杀死芽孢菌等耐高温的细菌，也不能杀死全部细菌，只能杀死大部分细菌中的非芽孢病原菌部分，所以选[C]14.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、分裂繁殖B、无性孢子繁殖C、出芽繁殖D、有性孢子繁殖正确答案：C答案解析：酵母菌的主要繁殖方式是出芽繁殖。出芽繁殖是酵母菌最常见的繁殖方式，在良好的营养和生长条件下，酵母菌细胞先长出一个小芽，芽细胞长大后脱离母细胞继续生长，如此反复进行。分裂繁殖一般不是酵母菌的主要繁殖方式；无性孢子繁殖和有性孢子繁殖也存在，但不是主要的繁殖方式。15.带菌的吸管处理应当是A、酒精浸泡消毒，清水冲净B、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净C、用热水和肥皂水刷洗D、自来水直接冲洗正确答案：B答案解析：先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，可有效杀灭吸管上的细菌等微生物。之后进行高压蒸汽灭菌能更彻底地消除潜在病原体。最后用自来水及蒸馏水冲净，保证吸管干净且无残留消毒液体，符合带菌吸管安全有效的处理流程。A选项酒精浸泡消毒效果可能不如来苏尔或石炭酸溶液，且清水冲净不能保证完全无菌；C选项热水和肥皂水刷洗不能有效杀灭细菌；D选项自来水直接冲洗无法起到消毒作用，不能保证吸管无菌。16.国家标准有效期一般为（）年A、10年B、5年C、3年D、2年正确答案：B答案解析：国家标准有效期一般为5年左右，但不同类型的国家标准有效期会有所差异。一些国家标准可能会根据实际情况进行修订或更新，以适应技术发展、行业变化等需求。总体来说，通常在5年及以上的时间跨度内保持相对稳定并具有指导作用。17.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、车间、仓库的卫生条件B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、原材料应新鲜未变质正确答案：B18.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS正确答案：C答案解析：血平板是金黄色葡萄球菌检验中常用的分离平板，金黄色葡萄球菌在血平板上可形成透明溶血环，有助于其鉴定。伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板一般不用于金黄色葡萄球菌的初次分离转种；SS平板用于志贺菌属和沙门菌属的分离。19.细菌的芽孢是A、一种细菌接合的通道B、一种运动器官C、一种繁殖方式D、细菌生长发育的一个阶段正确答案：D答案解析：芽孢是细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，是细菌生长发育的一个阶段，而不是繁殖方式、运动器官或细菌接合通道。20.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型正确答案：A答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。针尖状小菌落不符合其特点，粘液型也不是其典型菌落特征，所以B、C、D选项错误，A选项正确。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.生产菌种应满足（）A、无害性B、稳定性C、高产性D、适应性正确答案：ABCD答案解析：高产性是生产菌种的重要特性，能产生大量目标产物；无害性确保其在生产应用中不会对人、动物、环境等造成危害；适应性强可在不同的培养条件等下良好生长；稳定性保证菌种的性能在传代等过程中保持相对稳定，这些都是生产菌种应满足的重要方面。2.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致突变B、体温升高C、致癌D、致畸正确答案：ACD答案解析：真菌毒素的致病性主要表现为致畸、致癌、致突变等。体温升高一般不是真菌毒素致病性的典型主要表现。3.细菌生长需要的无机盐有（）A、钙B、磷C、硫D、镁正确答案：ABCD答案解析：细菌生长需要多种无机盐，如钙、磷、镁、硫等，这些无机盐对细菌的生长代谢起着重要作用，例如参与构成细胞的结构成分、作为酶的激活剂或辅酶的组成成分等。4.乳杆菌属的代表种（）A、保加利亚乳杆菌B、嗜酸乳杆菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌正确答案：AB答案解析：乳杆菌属的代表种有保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。金黄色葡萄球菌属于葡萄球菌属，大肠杆菌属于埃希氏菌属，所以CD不符合题意。5.下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC6.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、细菌B、放线菌C、真菌D、支原体正确答案：AC7.革兰氏染色的操作步骤是A、95%酒精脱色B、复染C、碘液固定D、结晶紫染色正确答案：ABCD8.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、致病菌B、大肠菌群C、菌落总数D、单个菌落正确答案：ABC答案解析：菌落总数是食品清洁状态的标志，能反映食品在生产过程中的卫生状况；大肠菌群可作为食品受到粪便污染的指示菌；致病菌直接关系到食品安全，对人体健康危害极大，这些都是食品卫生标准中的重要微生物指标。而单个菌落不属于食品卫生标准中的微生物指标。9.细菌革兰氏染色的步骤A、水洗干燥B、镜检C、涂片，干燥D、固定染色正确答案：ABCD10.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD11.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、脂质B、载体蛋白C、多糖D、酶正确答案：ABCD答案解析：细菌细胞膜主要由脂质（磷脂双分子层是基本骨架）、蛋白质（包括载体蛋白等）、少量多糖组成，而且细胞膜上还含有多种酶，参与细胞的各种生理活动。所以ABCD选项均属于细菌细胞膜的结构和化学成分。12.生长因子分为（）A、氨基酸B、嘧啶C、嘌呤D、维生素正确答案：ABCD答案解析：生长因子是一类调节微生物正常生长代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。氨基酸、维生素、嘧啶、嘌呤都属于生长因子的范畴。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，许多微生物需要特定的氨基酸作为生长因子；维生素参与微生物体内多种代谢反应，是微生物生长不可或缺的；嘧啶和嘌呤是核酸等生物大分子的重要组成部分，微生物生长也需要它们作为生长因子来合成自身的核酸等物质。13.无菌操作的关键之处是什么？A、慢B、静C、轻D、快正确答案：BCD14.微生物基因突变类型（）A、抗药性突变型B、营养缺陷型C、形态突变型D、条件致死突变型正确答案：ABCD答案解析：微生物基因突变类型包括营养缺陷型，是指微生物失去合成某种营养物质的能力；抗药性突变型，对某种药物由敏感变为抗性；条件致死突变型，在特定条件下致死而在其他条件下可存活；形态突变型，表现出形态结构的改变。15.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛细管水B、结合水C、束缚水D、游离水正确答案：ABC16.关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、维持细菌固有状态B、与细胞内外的物质交换有关C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性D、决定细菌的分裂正确答案：ABC答案解析：1.**选项A**：-细胞壁可以维持细菌的固有形态，保护细菌抵抗低渗环境，防止细菌在低渗溶液中吸水膨胀而破裂，所以选项A正确。2.**选项B**：-细胞壁上有许多小孔，可允许水分及小分子营养物质自由通过，与细胞内外的物质交换有关，故选项B正确。3.**选项C**：-细胞壁是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性，对细菌起到重要的保护作用，选项C正确。4.**选项D**：-决定细菌分裂的主要是细菌的遗传物质等，而不是细胞壁，细胞壁与细菌分裂关系不大，所以选项D错误。17.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、黄天精B、黄曲霉毒素C、T-2毒素D、桔青霉素正确答案：ACD18.属于细菌特殊结构的是A、荚膜B、菌毛C、鞭毛D、核质正确答案：ABC答案解析：荚膜、菌毛、鞭毛都是细菌的特殊结构。荚膜具有保护细菌、黏附等作用；菌毛可分为普通菌毛和性菌毛，普通菌毛与细菌黏附有关，性菌毛可传递遗传物质；鞭毛是细菌的运动器官。而核质是细菌的遗传物质，不属于特殊结构。19.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正确答案：ABD20.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、鸡白痢沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、猪霍乱沙门氏菌D、鼠伤寒沙门氏菌正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A2.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误正确答案：B3.球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A4.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B5.微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A6.相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。A、正确B、错误正确答案：B7.乙醇的浓度越高，杀菌效果越好A、正确B、错误正确答案：B8.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误正确答案：B9.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐A、正确B、错误正确答案：A10.检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案：A11.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A12.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B13.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。A、正确B、错误正确答案：B14.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌A、正确B、错误正确答案：A15.牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B16.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃A、正确B、错误正确答案：A17.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A18.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正确B、错误正确答案：A19.葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：B20.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌A、正确B、错误正确答案：A21.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误正确答案：A22.细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌A、正确B、错误正确答案：B23.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤A、正确B、错误正确答案：A24.沙门氏菌