食品安全管理员（初级题库）食品销售环节

食品安全管理员（初级题库）食品销售环节

1.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）。［单选题］

A.范菜红

B.姜黄（正确答案）

C.柠檬黄

D.靛蓝

2.作为食品受到粪便污染的指示菌是（）。［单选题］

A.菌落总数

B.霉菌

C.大肠菌群（正确答案）

D,酵母菌

3.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）o［单选题］

A.丁基羟甲基茴香酸

B.二丁基羟基甲苯

C.焦亚硫酸钠（正确答案）

D.没食子酸丙酯

4.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责（）?［单选题］

A.食品药品监督部门（正确答案）

B.卫生行政部门

C.农业行政部门

D.质量监督部门

5.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是（）

［单选题］

A.保健食品

B.婴儿配方食品

C.特殊医学用途配方食品

D.以上都是（正确答案）

6.国家对下列哪项实行许可制？()［单选题］

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是(正确答案)

7.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括()［单选题］

A.农药

B.重金属

C.化肥

D.铁屑(正确答案)

8.关于车间的门窗，哪种说法是错的？()［单选题］

A.门窗应闭合严密.匚的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒.应

使用不透水、坚固、不变形的材料制成

B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭(正确答案)

C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃

D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有

易于清洁的防虫害窗纱

9.没有按要求组织从业人员进行食品安仝知识培训的食品安仝管理员应被扣儿

分。()［单选题］

A.1

B.2

C.3

D.4(正确答案)

10.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是()［单选题］

A.心

B.脑

C.肺

D.肝(正确答案)

11.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是()［单选题］

A.有毒金属污染（正确答案）

B.添加剂污染

C,细菌污染

D.放射性核素污染

12.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是（）。

［单选题］

A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质

量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要

求（正确答案）

B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营

者和食品行业以及包

D.其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治

13.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采

取防止或者减轻社会危害的措施有（）。［单选题］

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被

污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营

B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产

生的危害加以解释、说明

D.以上都是（正确答案）

14.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）［单选题］

A.范菜红

B.胭脂红

C.赤鲜红

D.苏丹红（正确答案）

15.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条

件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、

罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担什么责任？

（）［单选题］

A.主要责任

B.连带责任（正确答案）

C.共同责任

D.次要责任

16.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）［单选题］

A.极易受沙门菌污染（正确答案）

B.腥味大

C.蛋白醐抑制剂含量高

D.硅污染严重

17.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当

如何处理（）［单选题］

A.不予办理

B.立即自行处理

C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门（正确答案）

D.以上都不是

18.甜度最高的是（）。［单选题］

A.果糖

B.甜蜜素（正确答案）

C.阿斯巴甜

D.木糖醇

19.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（）［单选题］

A.甲醇（正确答案）

B.甲醛

C.杂醇油

D.乙醇

20.食品企业厂区内主要路面应采用便于情形的—铺设，路面平整，不积水，

不起尘，其他裸露地面应绿化。（）［单选题］

A.混凝土

B.水泥地

C.沥青

D.混凝土、沥青或其他硬质材料（正确答案）

21.食品中含量最多的天然放射性核素是（）［单选题］

A.40钾（正确答案）

B.226镭

C.210针

D.238铀

22.食品生产企业车间的冷水管不宜在—上方通过，防止冷凝水滴入食品，（）

［单选题］

A.仓库

B.包装间

C.仓库和设备包装台

D.生产线和设备包装台（正确答案）

23.下面有食品添加物不正确的说法是（）。［单选题］

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）（正确答案）

B,面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糖、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国

馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

24.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是？（）［单选题］

A.技术监督部门（正确答案）

B.食品安全委员会

C.卫生行政部门

D.国务院新闻办公室

25.在标识250mL黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（）［单选题］

A.2mm

B.3mm

C.4mm（正确答案）

D.6mm

26.辐照食品的健全性是指（）［单选题］

A.毒理学上的安全性

B.微生物学上的安全性

C.营养学上的合格性

D.以上均是（正确答案）

27.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当如何处理？

（）［单选题］

A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复

B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

D.以上都是（正确答案）

28.食品水分活性是指（）［单选题］

A.食品的结合水

&食品的水分含量

C.不能供微生物利用的水

D.可被微生物利用的水（正确答案）

29.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风

险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计

划。这种召回属于（）［单选题］

A.一级召回（正确答案）

B.二级召

C.三级召回

D.四级召回

30.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）［单选题］

A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒（正确答案）

B.麦片

C.饮料

D.月饼

31.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是（）［单选题］

A.人直接接触患病动物及其排泄物

B.人食入被污染的水和食物

C.通过被污染的空气飞沫

D.以上都是（正确答案）

32.物理性胖听常见的原因是（）［单选题］

A.内容物含糖量高

B.内容物过多（正确答案）

C.加热温度过高

D.冷却时降温过快

33.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）［单选题］

A.生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等

B.乙醇含量20.5%的饮料酒类

C.现制现售的食品（正确答案）

D.饮料

34.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经—部门注册。（）［单选题］

A.国务院食品药品监督管理（正确答案）

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.国家出入境检验检疫

35.发酵酒存在的卫生学问题是（）［单选题］

A.杂醇油

B.氟化物

C.二氧化硫（正确答案）

D.甲醇

36.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的（）［单选题］

A.重金属

B.非金属

C.有机及无机化合物

D.以上都是（正确答案）

37.国家—食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控

制点体系，提高食品安全管理水平。O［单选题］

A.支持

B.要求

C.鼓励（正确答案）

D.强制

38.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）［单选题］

A.食品中天然存在的有毒有害物质

B.在食品生产、加工、保臧、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理

因素

C.在食品生产、加T、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

D.以上都是（正确答案）

39.若我单位生产某液杰奶类产品脂肪含量为0.4%,则我们可对其进行含量声称

为（）［单选题］

A.脱脂（正确答案）

B.低脂

C.低饱和脂肪

D.不含反式脂肪酸

40.食品行业协会应当加强行业自律；—和其他消费并组织对违反食品安全法

规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。（）［单选题］

A.食品行业协会

B.食品安全监管部门。

C.消费者协会

D.以上都是（正确答案）

41.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后处

理方式是。（）［单选题］

A.不予受理

B.不予许可

C.给予警告

D.以上都是（正确答案）

42.食品受到昆虫污染属于（）［单选题］

A.生物性污染（正确答案）

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

43.以下—属于法律层级。（）［单选题］

A.《中华人民共和国食品安全法》（正确答案）

B.《食品生产经营日常监督检查管理办法》

C.《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》

I）.《广东省食品安全条例》

44.以下哪一项属于地方行政法规（）［单选题］

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《行政许可法》

D.《广东省食品安全条例》（正确答案）

45.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（）［单选题］

A.破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分，以便装罐

D.以上都是（正确答案）

46.下面关于食品安全的表述，正确的是（）［庠选题］

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急

性或者慢性危害（正确答案）

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

47.辐照食品的管理是指（）［单选题］

A.辐照设施的安全性管理

B.辐照食品的卫生管理

C.辐照工艺和剂量管理

D.以上均是（正确答案）

48.降低杂醇油的方法是（）［单选题］

A.使用蛋白质含量低的原料

B.延长贮存期

C.控制蒸酒温度，去酒尾

D.以上均是（正确答案）

49.食品生产车间的照明要求错误的是（）。［单选题］

A.内光线充足，照度应满足生产加工要求

R.T作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置

C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置

D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置（正确答案）

50.关于食物中的铅，下列说法正确的是（）［单选题］

A.环境中的铅可对食物造成严重污染

B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染

C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污奥

D.以上均正确（正确答案）

二、多项选择（每题2.0分）：

51.食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得（）。［多选题］

A.伪造，涂改（正确答案）

B.倒卖（正确答案）

C.出租，出借（正确答案）

D.转让（正确答案）

52.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（）。［多

选题］

A.调查核实情况（正确答案）

B.将处理结果答复（正确答案）

C.不属于本部门职责的不予处理（正确答案）

D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理（正确答

案）

53.《食品安全法》的执法主体有哪儿个部门。（）［多选题］

A.卫生行政（正确答案）

B.质量监督（正确答案）

C.出入境检验检疫（正确答案）

D.食品药品监管（正确答案）

54.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理o（）［多选题］

A.没有建立从业人员健康档案的（正确答案）

R.没有建外从业人员培训档案的（正确答案）

C.不能提供定期食品安全检查记录（正确答案）

D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的（正确答案）

55.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证

和安全状况，如实记录o（）［多选题］

A.食品的名称、规格、数量（正确答案）

B.生产日期或者生产批号、保质期（正确答案）

C.检验合格证号（正确答案）

D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式（正确答案）

56.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的_____

（）［多选题］

A.食品广告的内容不得含有虚假的内容

B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疔功能（正确答案）

C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品（正确

答案）

D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形

式向消费者推荐食品（正确答案）

57.使用食品添加剂，应符合以下基本要求（）［多选题］

A.不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。（正确答

案）

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的

而使用食品添加剂。（正确答案）

C.不降低食品本身营养价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂

在食品中的使用量（正确答案）

D.不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂（正确答案）

58.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品___,应立即停止生

产，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消践者，召回已上市销售的食品，

通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）［多选题］

A.技术明显落后于行业水平

R.不符合食品安全标准（正确答案）

C.受到公众质疑

D.有证据证明可能危害人体健康（正确答案）

59.《食品安全法》第149条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，

应受刑罚处罚的犯罪行为主要有：（）。［多选题］

A.生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条）（正确答案）

B.生产、销售不符合安仝标准的食品罪（《刑法》第143条）（正确答案）

C.生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条）（正确答案）

D.非法经营罪（《刑法》第225条）（正确答案）

60.食品药品监督管理部门应当告知当事人有要求举行听证的权利的情形有（）。

［多选题］

A.作出责令停业决定之前（正确答案）

B.作出吊销许可证决定之前（正确答案）

C.作出较大数额罚款决定之前（正确答案）

D.作出没收违法所得前（正确答案）

三、判断题（每题L0分）

61.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构.

［判断题］

对（正确答案）

错

62.违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录

制度的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》有关规定进行查处。［判

断题］

对（正确答案）

错

63.抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书、采

集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。［判断题］

对（正确答案）

错

64.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经

营食品的安全负责.［判断题］

对

错（正确答案）

65.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门

规定。［判断题］

对（正确答案）

错

66.食品药品监管部门可以查封违法从事食品生产经营活动的场所，并对相关责

任人采取临时控制措施。［判断题］

对

错（正确答案）

67.“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容

的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm”，根据此规定，标签内容中的文字、

符号、数字的高度当面积大于10cm2但小于等于35cm2时可以小于1.8mm,但应

当清晰，易于辨认。［判断题］

对

错（正确答案）

68.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。［判断题］

对

错（正确答案）

69.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产

者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。［判断题］

对（正确答案）

错

70.吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，

禁止在食品中使用。［判断题］

对（正确答案）

错

71.有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，

也可以使用。［判断题］

对（正确答案）

错

72.芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化。

［判断题］

对（正确答案）

错

73.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程［判断题］

对（正确答案）

错

74.在食品产品质量标注中，不包含对食品安全的要求［判断题］

对（正确答案）

错

75.矿物质也称无机盐，或称微量元素。［判断题］

对

错（正确答案）

76.复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大

排列。［判断题］

对（正确答案）

错

77.进口预包装食品应有中文标签。［判断题］

对（正确答案）

错

78.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。［判断题］

对（正确答案）

错

79.日常监督管理