食品安全规章制度范文

食品安全规章制度

食品安全规章制度篇1

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生"五四”制，按岗位责任制要求，

搞好环境和个人卫生工作。

（-）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蜂螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、

水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处

理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他

传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由

于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矶、硫黄

去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物

品特别是食品混装。

（八）剧毒物品1包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（）一旦发惹事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑

食物，应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物

样品，按时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

1

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的装备应符合消防标准，并需要配备充足的消防装备。

（二）强化火源管理，油灶、煤气炉灶、电热装备及电源掌握柜应

有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。

（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和

仓库内应禁止吸烟。

（四）必需对全部的，员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消

防设备的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施

（一）全部装备施行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。

（二）强化文具管理，设置专用文具柜和文具架，上班时专人定点运

用，下班后集中存放保管U

（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应防止直接接触高温

炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未

愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食品安全规章制度篇2

餐饮服务经营者应当根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务答

应管理方法》、《餐饮服务食品安全监督管理方法》、《餐饮服务食品安全

操作标准》等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。

一、食品选购查验

2

1.选购食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温装

备。

3.设食品、原料验收员。

4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

5.不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。

6.禁止选购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的.禽、畜、水

产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严峻污秽不洁及严峻破

损而造成污染的食品。

7.选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到

期或超期食品。

8.选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关资料，留意个人卫生

并随时接受管理人员检查口

二、场所环境卫生管理

1,四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并按时清理。

2.主动贯彻四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟒螂等害虫。

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥、无积水、无污垢、无垃

圾、无卫生死角。

4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5.门窗应有防蝇设备，室内常常保持通风。

三、设备装备卫生管理

1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后按时清理消毒，再放进保洁柜

3

中保持洁净。

2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存

放。

4.定期检查各种设备装备，冷藏，冷冻设备卫生。

5.对损坏的卫生设备，装备，工具应按时修理。

四、清洗消毒管理

1.餐具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关标准。

2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。

3.消毒后放在专用保洁柜中。

五、人员卫生管理

1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。

3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必需戴发帽，头发必需全部

戴入帽内。

4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

5.工作时不要随地吐痰。

6.工作时严禁吸烟。

7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。

8.抹布专用，常常搓洗及消毒。

六、人员培训管理

1.从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训，并有卫生执政部门发

4

放的“食品卫生从业人员健康证:

2.从业人员主动参与卫生部门等单位组织的卫生学问学习和培训，增

加卫生学问。

七、加工操作管理

1.运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。

2.品尝食品要用专用工具；盈余食品妥当保管。

3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。

4.各类食品原料运用前分类清洗。

食品安全规章制度篇3

库房管理制度

一、库房要持续通风、枯燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消

毒剂等）及个人生活用品0

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等

物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定

期检查，运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应按时去除。

五、库房应依据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻（臧）库。

食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在

同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度

（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

5

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性

食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷

藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和修理,

以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

食品留样管理制度

一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必

需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品务必按要求留足XXXg,分别盛放在己消毒的餐

具中,

三、留样食品取样后，务必立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明

留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立刻密封、贴好标签后，务必立刻存入专用留样冰箱

内。

六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品务必保存48小时，光阴到前方可倒掉。

八、留样冰箱为专用装备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其

它食品。

6

食品添加剂运用与管理制度

一、食品添加剂务必根据国家食品安全标准和有关规定选购、保存和

运用。

二、施行食品添加剂保管和运用职责追究制。食品添加剂要专人负责

保管，并告知烹调厨师适用范围和运用量。烹调厨师要正确运用食品添加

剂，不得滥用食品添加剂。

三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设备中，标示“食品添加剂”字样，

妥当保管，并建立运用台账。

四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

五、运用食品添加剂要有记录并存档。

废弃食用油脂管理制度

一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规

定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处

理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,

不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售光阴、种类、数量、收购

单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

从业人员个人卫生管理制度

一、从业人员务必把握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的.卫生

7

习惯，严格遵保卫生操作规程。

二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他

活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌火冲洗。

三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所

或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

四、从业人员不得应对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行

为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处

乱放。

五、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干

净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

六、从业人员务必认真执行各项食品安全管理制度。

餐饮服务食品安全管理制度

一、施行餐饮服务答应制度。取得《餐饮服务答应证》和营业执照后，

方可从事餐饮服务活动，根据答应范围依法经营，并在就餐场所显著位置

悬挂或者摆放《餐饮服务答应证》，以便消费者了解和监督。

二、从业人员工作衣帽干净，持续良好的个人卫生，操作前洗手。

三、确定桌椅干净前方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐

前不得超过1小时，当餐未运用的应收回清洗消毒保洁。

四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。

五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品

的菜盘严禁重叠放置。不得应对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、揭鼻子、闲

谈。

8

六、发现食品混有异物或其他感官异样、变质，发现餐饮具不洁时，应

立刻撤回。

七、餐前检查卫生。就餐过程中按时去除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后

集中清扫保洁。随时持续桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等

清洁。垃圾桶加盖，垃圾按时清运。

八、不得堆放空酒瓶、未运用食品及原料和其他与食品经营无关的杂

物。

食品安全规章制度篇4

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。

2、彻底加热食品，食品全部部位的'温度都必需到达70度以上，

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥当贮存熟食品，应在6()度以上或10以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部

位的温度都到达70度以上。

6、防止生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等

也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具外表必需保持肯

定洁净，抹布应每天更换，并在下次运用前煮沸消。

9、防止昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

食品安全规章制度篇5

1、餐饮服务食品安全制度；

9

2、食品选购索证及台帐登记制度；

3、库房管理制度；

4、废弃食用油脂管理制度；

5、食品添加剂运用及管理制度；

6、场所环境卫生制度；

7、设备装备卫生管理制度；

8、清洗消毒管理制度；

9、人员卫生管理制度；

10、从业人员健康体检制度人员培训管理制度；

11、粗加工和烹调以及烧烤操作制度；

12、凉菜间加工操作管理制度；

13、投诉管理制度。

食品安全规章制度篇6

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

（一）从业人员健康管理制度

1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康

证明前方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员详细范围包括：本店

全部的在职工作人员。

2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食

品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、管理职责：对全部进入本店工作的员工将布置其进行健康体检和健

10

康证的办理，在体检过程中，假如发现弄虚作假导致不符合健康要求的人

员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。

4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康学问

培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结

核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。

5、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康学问考试合格，办理健康

证，方可进入本店开头上岗工作。假如检查出有碍食品安全的疾病，将不

予布置进入本店上岗工作。

6、建立员工健康当案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员

工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近

一次体检的时间、到期日期等信息。

7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年

检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，布置员工到指定市

防疫站进行统一年检。

8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员

不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染

性疾病，假如属于临时性的，管理组应布置休息，待身体恢复复检合格后

才能连续上岗，假如是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应布置到

其它不予食品接触的岗位上。

9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反

健康管理制度的人员应立刻指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进

行考核扣罚。

11

10、个人卫生要求：穿着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗

澡等，常常保持个人卫生。

（二）从业人员培训管理制度

为标准人员培训，保障餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法

实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的、餐饮服务从

业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织

各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容

应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操

作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合

格后再上岗。

5、建立餐饮服务从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

二、食品安全管理人员制度

1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定食品经营场所卫生设备改善的规划。

3、按有关发放食品经营答应证管理方法，办理领取或换发食品经营答

应证，无食品经营答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格

12

者才答应从事食品经营。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，

批判和嘉奖，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

1、食品经营者应当按照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动,

对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，

担当社会责任。根据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者

摆放食品经营答应证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;

建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食

品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责

任到人和员工奖罚制度管理.，主动预防和掌握食品安全大事，严格落实监

管部门的监管看法和整改要求。

3、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从

业人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综

合检查、装备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，进行相关记

录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采纳全面检查、抽查与自查

形式相结合，施行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

13

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,

检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，按时告知改进，并做好食

品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、

检查员工进行日常食品安全操作程序和操作标准。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1X2次进行全面现场检

查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题按时反应，并提出限期改进

看法，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按

有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，按时处理消

费者看法。

四、食品经营过程与掌握制度

1、保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及

其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相顺应的食品原料处理、加

工、包装、贮存等场所；

3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、

防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设备；

4、装备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、

原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，运用前必需洗净、消毒，

14

炊具、用具用后必需洗净，保持清洁;

6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、装备和条件必需安全、

无害，保持清洁，防止食品污染；

7、直接入口的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料；

8、餐饮服务人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，必需将

手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必需运用售货工

具；

9、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

10、运用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

五、场所及设备装备清洗消毒和修理保养制度

（一）加工经营场所

1、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容

器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班

产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排

烟、排气设备无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食

品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料•）应有爱护措施。

3、运用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的运用方法进行；运

用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，运用后应将全部装备、工具

及容器彻底清洗。

4、发现老鼠、螳螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蜂螂滋生

穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵工操作间及库房门应建立高

15

50cm,外表平滑、门框及底部严密的防鼠板。

5、三防设备有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设备

能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂

不能用于食品加工''的合同。

（二）设备

1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员

必需取得个人健康证明和食品安全学问培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的

程序进行洗涤消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清

洁池，并有明显标识

4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒

液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入

口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持XXX℃,不少于10分钟。

5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得任意乱放。

6、消毒后餐具专电保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标

志，定期清洗保持洁净。

7、餐具消毒应有记录、存档备查。

六、进货查验与查验记录制度

1、选购食品，应当查验供货者的答应证和食品合格的证明文件。应当

建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批

16

号、保质期、供货者名称及联系电话、进货口期等内容。食品进货查验记

录应当真实，保存期限不得少于二年。

2、应当查验并索取供货者的答应证、供货票据和食品出厂检验合格证

或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期

或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系电话等内

容。查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

3、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到

期或超期食品。

4、选购时应向销售方索取该批产品有效答应证和食品合格的证明文件。

5、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状

异样、可能对人体健康造成危害的食品。

6、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水

产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破

损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

7、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌.、超期或用非食原料加工的食品。

8、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫

生并随时接受管理人员检查。

9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、

食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法

的渠道选购合格的产品。

10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合

食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符

17

合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部

门报告。

11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、外形完好，无明

显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官外形，标签内容完好，无疾病

预防、治疗功能等虚假内容。

12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食

品药品监管部门；对临期食品应当依据自身销售量确定选购量，确保食品

在保质期内销售。

13、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规

格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地

址、联系电话等内容或保存相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品

保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

七、食品贮存管理制度

为标准食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制

度。

1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，强化食品贮存管理，

确保食品在贮存过程中安全、不受污染。

2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、

数量相顺应的装备设备。食品保存条件为常温的,其贮存温度不得超过30℃。

3、应当建立食品入库台账，照实记录食品的入库日期、数量等相关信

息。

18

4、应当根据生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和

物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的

名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系电话等内容。

5、各类食品应当根据包装标识的要求堆叠，不得超限量积累、挤压存

放。食品数量不得超过贮存库房、装备的装载限量，离墙离地10cm以上。

6、应当根据先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，按时

清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，照实记录食品的

出库日期、数量等相关信息。

7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。

8、贮存场所、容器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，设置纱

窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设备，不得存放有

毒、有害物品及个人生活用品。

9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得

存放个人物品和杂物。

10、定期清扫，保持货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风装备通风，

保持枯燥。

11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，常常检查，防止霉

变。

12、常常检查食品质量，按时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

13、做好防鼠、防蝇、防蜂螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

八、废弃物处置制度

为保障公众食品安全和身体健康，依据《食品安全法》、《食品安全法

19

实施条例》等法律、法规及规章要求，建立本制度：

1、布置专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或

倒入公共厕所和生活垃圾搜集设备；

4、餐厨废弃物应当施行密闭化运输，运输装备和容器应当具有餐厨废

弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落；

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门答应或备案的餐厨废弃物收运、

处置单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种

类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为

负责。

九、不合格食品处置制度

1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，按时处置不符合法

律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。

2、进货查验时发现不合格食品，应实行拒收、依据协议商定销毁等方

式消退食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置特地区域

封存，并运用醒目标识加以区分，并按时向食品药品监管部门报告。

3、进货查验后发现不合格食品，应立刻停止经营，下架并设置特地区

域封存，同时运用醒目标识加以区分，按时向食品药品监管部门报告。对

20

标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整

改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严峻危害人体健康的不

合格食品，应当根据有关规定立刻销毁。

4、对已经售出的不合格食品，应当实行有效措施告知消费者，并书面

通知供货者，相关处置情况按时报告食品药品监管部门。供货者需要召回

的，应当主动协作。消费者要求退货或赔偿的，应领先行赔付。

5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、

规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系电话等

信息，记录保存期限不得少于2年。

6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：

（1）腐烂变质、污秽不洁的；

（2）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

（3）超过安全运用期或者保质日期的；

（4）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

（6）运用非食用色素或其它非食用物质加工的；

（7）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用

认证标志、名优标志、国际标准采纳标志、防伪标志等质量标志等，对商

品质量作引人误会的虚假表示或运用肯定宣传用语的；

（8）假冒他人的注册商标，或者擅自运用知名商品特有的名称、包装、

装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购置者误认为是该知名商品的；

（9）行政监管机关公布属于不合格食品的；

21

（10）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和

生命安全造成损害的。

十、食品安全突发大事应急处置方案

1、食品安全关系到广阔消费者的生命安全和健康，为有效预防、按时

掌握突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生安全和处置突发大事的应

急力量，依据相关法律法规制订本方案。

2、成立食品安全突发大事应急预案处置小组，负责本企业食品安全突

发大事应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：

3、工作职责

（1）发现食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。

（2）及进向食品药品监管部门报告。

（3）主动协作相关部门调查处理。

食品安全规章制度篇7

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，

搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟒螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁选购，加工烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、

水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易食品应低温冷藏，隔夜食物多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他

传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

22

（六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由

于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打.、明矶、硫黄

去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物

品特别是食品混装。

（A）剧毒物品1包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发惹事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可

疑食物，应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐

物样品，按时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的'装备应符合消防标准，并需要配备充足的消防装备。

（二）强化火源管理，油灶、煤气炉灶、电热装备及电源掌握柜应有专

人负责，下班前，应将全部的电源切断。

（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于噪火源的地方，厨房和仓

库内应禁止吸烟。

（四）必需对全部的员工进行消防学问的、培训，定期组织对全部的消

防设备的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施

（一）全部装备施行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。

（二）强化刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运

用，下班后集中存放保管。

23

（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应防止直接接触高温

炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到损害，应立刻送医院治疗，并通知其家属，在伤口未

愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食品安全规章制度篇8

学校食堂与同学集体用餐的卫生管理工作，必需严格根据《食品卫生

法》、《学校卫生工作条例》和《同学集体用餐卫生监督方法》等法律法规

进行。学校食堂必需在取得《食品卫生答应证》，XX%食堂从业人员取得

“健康合格证”前方可开业；食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选购

时要索证索票XX%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生答

应证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检

测、记录率XX%；饭堂食物留样率XX%。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品

卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生答应证

前方可开办。

三、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。

平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作

前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、选购食品应当根据以下规定予以实施：

（1）食堂选购施行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并施行组

长负责制。

24

（2）选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有

碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等

不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

（3）选购食品原料时必需向供货商索取卫生答应证及产品检验合格证。

不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣

食品，选购的，原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好

中、晚餐原料。

（4）配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、

金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防

鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，防止蔬菜污染，预防引起食物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，

留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、干净、有序。

（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，运用前必需进行消毒。

（9）食堂应当保持卫生、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，

垃圾桶随时盖严、并按时清理，定时进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食

堂工作人员严禁进入厨房。

五、饮水卫生应当根据以下规定予以实施：

（1）同学的饮用水由学校班主任老师负责管理。

（2）提供应同学的饮用水和饮水装备必需具有卫生答应证。

25

（3）由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗

工作。

（4）要求同学每天带好自用的水杯，不得运用公共水杯。

六、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任

人，其他领导、老师在自己负责的工作岗位上担当相应的安全责任。若管

理缺位，导致学校发生食物中毒大事的，要严格根据《学校食物中毒事故

行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格根据《突发公共卫惹事件

应急条例》的有关规定按时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

食品安全规章制度篇9

1.食品和食品原料选购查验管理制度；

2.场所环境卫生管理制度；

3.设置装备卫生管理制度；

4.清洗消毒管理制度；

5.人员卫生管理制度；

6.人员培训管理制度、

7.加工操作管理制度；

8.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度；

9.消费者投诉管理制度；

10.专职食品安全管理人员岗位职责规定

11.食品供应商遴选制度

26

12.关键环节食品加工规程

13.食品添加剂管理制度

14.食品检验制度

15.问题产品召回管理制度

16.餐饮服务食品安全突发大事应急处置预案

食品安全规章制度篇10

一、原料选购及索证制度：

食堂选购员必需到持有卫生答应证的经营单位选购食品，购物要供方

提有关食品书面证明材料。不选购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他

感官性状异样，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健

康有害的食品；

2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

3、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：

1、食品贮存者应当分类、分架、隔离存放，定期检查，按时处理变质

或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏装备，必需贴有标志生食品、半成品和熟食品，

相关食品分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度

1、厨房必需添置“四防一消”设备。

27

2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间及用餐场所

3、严禁非食堂工作人员任意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存

放间，

防止投毒大事的发生，确保幼儿用餐的卫生与安全。

4、厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

食品留样制度

一、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、幼儿园每餐、每样食品必需按要求留足XXXg,分别盛放在己消

毒的餐具中。

三、留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品盒内，以免被污染。

四、留样食品冷却后，必需密封加盖，并在外面标明留样日期、留样时

间、餐次、留样数量、留样人。

五、食品留样必需立刻密封好、贴好标签后，必需立刻存入专用留样

冰箱内。

六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

七、留样食品必需保存48小时，时间到满前方可倒掉；

八、留样冰箱为专用装备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其

它食品

主食面点间卫生制度

1、不运用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。

2、面点用的禽蛋、要先洗净消毒前方可运用。

3、加工用的工具、机械、台案等应在每次运用后洗刷消毒，常常保持

28

清洁。

4、食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。

5、奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。

6、加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具，工作台要专用。

餐具洗刷消毒的卫生制度

1、严格遵守洗消程序，去残渣及洗涤，化学消毒剂消毒，净水清冼（有

条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。

2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。

3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，干净有序，柜内防

尘，无杂物、无油垢。

4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。

5、化学消毒（如84消毒液）应运用有标签的.消毒液，严格根据配比

运用（84消毒液与水比例为1：200,时间3分钟）0

食品粗加工卫生制度

1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。

2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不按时

运用应冷藏储存。

3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板等用具容器应分开。

用后应洗刷洁净，定期消毒，到达刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异

味。

4、废弃物按时处理，放在专用带盖容器内，不积压，不暴露。

个人卫生制度

29

1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被褥,

勤换洗工作服、帽。

2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不

蓄长发。

3、操作时不吸烟、不随地吐痰。

4、每年必需进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结

核、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立刻调离岗位

不，进行治疗。

热菜烹调的卫生制度

1、不运用不符合卫生及感官异样的原材料。

2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定

位存放保洁。

3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。

4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。

5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢,

物见本色。

备餐间卫生制度

1.备餐间专人负责，个人做至「四勤”、“三白

2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。

3.备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间要顺

手关门。

4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。先用

30

清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。

5.备餐间餐具、用具要专用（有明显标记）。

6.备餐间操作人员必需戴口罩、帽子。

7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、饭

菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。

幼儿园厨房从'业人员体检培训制度

1、在入职前必需取得由疾控中心出具的食品相关行业健康证明，方可

进园。以后每年进行一次体检，如有检出不符合从业要求工程。必需立刻

停止相关工作，直到检查合格。

2、在入职前，必需取得相关从事行业的培训证书，如在非培训时间，

必需有经单位保健老师进行有8节课时的初训，切有培训时间、培训内容、

授课人员、受训人员的签名记录。

3、在工作中，每学期在园内进行不少于两次的相关行业培训。要求有

记录。

4、在工作后中，要随时接受新学问，新理念的思想。随时提高自己的

修养。

美侨幼儿园食品安全规章制度

二零一零年十月

食品安全规章制度篇11

本单位根据《食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把

商品质量关，建立和执行以下与经营食品相顺应的经营管理制度，确保食

品经营安全。

31

一、进货查验记录制度。

本单位选购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的答应证、

营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的

供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、

厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位选购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业

务时•，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，搜集标准

“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系电话、进（销）货日期等内

容。妥当保管书式台帐档案，条件答应情况下，建立电子台帐，台帐保存

期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检°

从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立刻离开原岗位。病愈须取得健

康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴

金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤

换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、

工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及

从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

32

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业

人员必需接受食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方

可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理

人员、从业人员参与食品安全、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训

以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食朴业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通

答应实施细则（暂行）》等，按时把握和了解国家及地方的各项食品安全

法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习

一周。

四、不合格食品下柜销毁制度U

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通

知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部

门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，

要主动按时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，

不改头换面重新上市；对群众映、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴

定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障

消费者的合法权益。主动协作工商部门、消保处理消费者投诉，本着公正

33

合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖

延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置建立“食品安全信息公示栏”，按时公布触及食品

安全的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布，并建

立食品安全信息公示档案，接受有关单位检直和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱

倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每天一清扫，每月一扫，保持地面、天花

板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他

不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。

食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持

枯燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据

所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放装备、设备；在盛

放散装食品容器或隔离设备上显著标识食汽称、生产日期、保质期、生产

者名称及联系电话等内容；直接入品的食品应当有小包装或者运用无毒、

清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应运月专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各

34

项食品安全防范措施的落实情况，按时消退食品安全事故隐患;

2、发生食品安全事故时，应当立刻予以处置。对导致或者可能导致食

品安全事故的食品及原料、工具、装备等，立刻实行封存等掌握措施，并

自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩。

3、主动协作食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、

谎报、缓报、不得消灭有关证据。

7、保证食品安全的规章制度范本

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，

并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源

的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验

内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商汽称、生产厂家厂名、厂址；是

否在包装上显着位置清楚标明食汽称、配料清单、配料定量、净含量和沥

干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量

养分素、食用方法和适合人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮臧说明、产品执行标准、质量等级。

③对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否

标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。

35

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结

果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法

登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。

第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫

证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有

关产品质量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应强化检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求

的，应按时予以处理，对过期、烂变质的食品，不得进入库，并立刻停止销

售，并进行无害化处理。

第六条检查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣

传的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应按时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员

工必需向供货方索取有关票证，以确保食品夹源渠道合法、质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工

者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产答应证、卫生答应证等法律

法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

36

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证

明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1.食品质量合格证明；

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6.进口食弃理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关

单、注册证。

第四条以下食品进货时必需按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.家畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检险合格证明、进货

票据。

第五条对获得著名商标、闻名商标或者省级以上安全食品、无公害食

品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应

标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条对施行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭

证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执

法部门的监督检查。

食品质量检查制度

37

第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或

检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的、，过期、烂变质的食品应按

时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应按时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相

关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际情

况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进行操作，确保

检测公正、精确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相

结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况“

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检

查一次卫生，检查各岗是否有违制度的情况，发现问题，按时指导改进，

并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，

逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1X2次全面现场检查，对发现的问题按

时馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关

规定处理。

38

餐饮设备装备运行。维护和卫生管理制度

(1)应建立加工操作装备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开

展清洁工作，使场所及其内部各项设备随时保持清洁。用于食品加工的装

备及工具运用后应洗净，接触直接入口食品的，还应进行消毒(推举的场所、

设备、装备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应留意防止污染食品、

食品接触面。

(2)应建立加工经营场所及设备修理保养制度，并按规定进行维护或

检修，以使其保持良好的运行状态。

(3)食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设备

也不得用作与食品加工无关的用途。

(4)采纳化学消毒的装备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过

的装备和工具，应在保洁设备内定位存放，防止再次受到污染。

(5)用于食品加工操作的装备及工具不得用作与食品加工无关的用途“

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便

于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、

保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专

人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生

39

标准要求的用具按时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食朴业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生学问培训合格,

同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性

或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必需立刻调离食品工作岗

位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工

作，施行责任制，将卫生任务进行分解，详细责任到人。开展定期与不定

期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食

品卫生病症的，应立刻脱离岗位，待查明原因、排解有碍食品卫生的病症

或治愈后，方可重新上岗°

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的培训

并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、

卫生管理人员及一般食朴业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人

员，两年必需复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责

人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组

40

织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食

品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理

人员的考试，对成果合格者，发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责

人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本标准有关要求，依据预防食物中毒的根本原

则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的根本原则见附件2）,制定

相应的加工操作规程。

（二）加工操作规程应包括对食品选购、运输和贮存、粗加工、切配、

烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤

加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清

洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和具体的操作方法

与要求。

（三）加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程

关键工程掌握标准和装备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要

求及职责。

（四）应教育培训员工根据加工操作规程进行操作，使其符合加工操

作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20XX以上的餐馆、就餐场全

部300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业