《中餐服务》课件-工作任务B-6 餐具准备

基本知识基本知识基本知识一、准备好餐用具和服务用具1.准备好餐用具，包括骨碟、口汤碗、筷、匙、筷架、牙签盅、味碟、花瓶、烟缸等。2.准备好开茶用具，包括茶叶、茶杯、茶托、电热水壶、茶匙组合等。3.准备好服务用具，包括托盘、服务用刀叉勺、毛巾、餐巾、开瓶工具、点菜单、账单夹、笔、打火机、打包盒、打包袋等。4.准备好留座牌。5.若需要擦拭餐用具，请使用餐厅规定的专用布草。工作任务B-6餐具准备二、准备好调料1.检查桌上调料，如：酱醋瓶、盐和胡椒瓶是否装满，调料瓶表面及标签是否干净。2.及时装满调料瓶，用专用抹布擦净瓶口和表面，确保无污迹。3.检查胡椒瓶瓶口是否堵塞，用牙签疏通出椒孔。4.定期清洗、更换调料瓶，确保干燥。工作任务B-6餐具准备三、检查台布、餐巾等布草1.确保餐桌上的台布干净整洁，无破损。2.更换有油污、破旧的台布。3.脏台布放置于餐厅指定位置，以便送洗。4.不得使用有洞和破旧的台布。5.餐厅的台布、餐巾等布草有规定的规格和尺寸，若发现有不符合规格的布草混入其内，立即告知上级。6.不要用台布来擦东西或用于其他用途。工作任务B-6餐具准备四、整理、准备和储藏餐厅工作台1.从管事部取来已清洗干净并已消毒的器皿、用具。2.将各类器皿、用具和布件分类摆放于工作台内，码放整齐。3.确保工作台抽屉、柜门里摆放的备用物品数量充足。4.工作台内物品摆放整齐，便于取用。工作任务B-6餐具准备五、分工合作，完成物品准备工作1.检查餐桌上的餐用具是否齐全，摆放是否规范。2.检查台面餐用具摆放是否规范。3.和你的同事分工合作，共同完成物品准备工作。4.尽可能地帮助你的同事，如有需要也可以请你的同事帮忙。5.和同事讲话要用“请”和“谢谢”。工作任务B-6餐具准备六、减少器皿的损耗和流失1.餐厅员工有义务保证减少器皿的破损和流失。2.保留好破损的器皿，不要随意扔掉。3.允许合理的日常损耗。4.故意破损器皿要接受处分。工作任务B-6餐具准备活动设计活动设计活动设计一、活动条件1.活动场地——餐厅实训室。2.所需设备、用品——餐桌、餐椅、工作台、餐用具、服务用具、餐巾、评价表格、笔等。工作任务B-6餐具准备二、活动组织1.学生五人一组负责一个十人餐桌和工作台物品准备，分别担任服务员（4人）、评价员（1人）。2.活动过程：（1）各组根据情景模拟展开实训，五人中每两人以小组分工完成实训任务，评价员记录。（2）每项实训任务结束后，各组及时点评，积极改进。（3）组长收齐评价表交给老师存档。工作任务B-6餐具准备三、安全及注意事项1.操作过程注意安全，小心拿取、搬放餐用具。2.不慎打破器皿及时报告组长、老师。3.清理器皿碎片时请用扫帚和簸箕。工作任务B-6餐具准备四、活动实施步骤1：准备餐用具和服务用具操作及说明：（1）准备餐用具。（2）准备开茶用具。（3）准备服务用具服务标准：（1）及时准备好骨碟、口汤碗、筷、匙、味碟、烟缸等餐用具。（2）更换有破损或有缺口的餐用具。（3）准备好茶杯、茶壶、茶叶、水壶等开茶用具。（4）及时准备好托盘、开瓶工具、点菜单、笔等服务用具工作任务B-6餐具准备步骤2：准备酱、醋、盐、胡椒操作及说明：（1）检查调料瓶是否装满。（2）确保调料瓶干净无污迹服务标准：（1）收齐酱醋瓶。（2）装满酱醋瓶，并擦净瓶口和瓶身、瓶底。（3）将酱醋瓶放回餐桌。（4）收齐盐、胡椒瓶。（5）装满盐、胡椒瓶，并用专用抹布擦净瓶底、瓶口和瓶身。（6）用牙签疏通胡椒瓶口，保持出椒孔畅通。（7）将盐、胡椒瓶放回餐桌工作任务B-6餐具准备步骤3：检查台布操作及说明：（1）检查台布。（2）更换有污迹和破旧的台布服务标准：（1）检查各餐桌台布是否清洁。（2）及时更换有污损、破旧的台布。（3）更换下来的台布放置于餐厅指定位置工作任务B-6餐具准备步骤4：整理工作台操作及说明：（1）将各类器皿、餐具和布件放置于工作台内。（2）保证工作台内有足够周转数量的物品工作任务B-6餐具准备服务标准：（1）清洁工作台表面。（2）放置餐具的抽屉里，请事先垫上干净且已消毒的垫布。（3）分类摆放各类器皿，注意码放整齐。（4）口汤碗、筷、匙等小件器皿请分类放置于抽屉内。（5）点菜单、笔等请与餐具分开摆放。（6）摆放物品时注意安全，工作台内物品码放科学合理，便于取用。（7）随时补充工作台内的物品，以便及时周转使用工作任务B-6餐具准备步骤5：分工完成操作及说明：与同伴分工