《中餐服务》课件-工作任务C-1 迎宾服务

职业能力C-1-1：能面带微笑地用礼貌语言向客人问好基本知识基本知识基本知识一、迎宾前的准备工作1.检查当餐所用菜单、酒水单是否完好无损且无污渍，数量是否充足。2.核查当餐预订客人的接待工作是否落实。3.熟悉了解餐厅或服务中推出的新项目及其服务要求。4.掌握餐厅服务岗位分配情况和各服务区的餐预订情况。5.检查自己着装、仪表，确保仪态整洁大方，精神饱满。二、迎宾时的仪容要求1.男生以后背式为基本站姿，右手握拳，左手握右手腕，放在腰际，两脚打开，与肩同宽。女生以前腹式为基本站姿，手指自然弯曲，脚尖打开60°站立，双脚呈“丁”字形。2.站立时目光平视前方，在开餐前10分钟站于指定位置，姿态优雅，保持良好的精神面貌，随时恭候客人的到来。3.迎宾时，适时对客人行注目礼，目光注视方向与手势方向相反，注意时刻保持微笑。三、迎宾员应掌握的礼貌用语1.您一共有几个人用餐？Howmanypeoplearethereinyourparty?2.请问您预订的用餐时间是什么时候？MayIknowthetimeforyourmealreservation?3.请问您有预订吗？是以谁的名义预订的？Doyouhaveareservation?MayIhavethename,please?4.您愿意吃西餐还是中餐？WouldyoulikeWesternfoodorChinesefood?5.您喜欢坐哪个位置？Wherewouldyouliketosit?6.这个餐桌的位置可以吗？Willthistablebeallrightforyou?7.抱歉让您等这么久。Sorrytohavekeptyouwaiting.8.餐厅现在客满。但我们可以在20分钟以后安排您入坐。Therestaurantisfullnow.Butwemightbeabletoseatyouin20minutes.

9.先生，您的桌子已经准备好了。请您随我来，好吗？Yourtableisready,sir.Couldyoucomewithme,please?10.我们会尽快给您答复。Wewillansweryouassoonaspossible.11.对此造成的不便，我们非常抱歉。Weareterriblysorryforanyinconveniencecaused.活动设计活动设计活动设计一、活动条件迎宾台、菜单、酒水单、厨师推荐菜单或主题活动菜单。二、活动组织1.每组四人，一人担任服务员，其他两人作为客人，还有一人作为评价员。2.每组按照不同的情景模拟进行实训，每位角色轮换操作。3.完成一批操练之后，大家及时点评纠错，再进行第二批情景训练。4.巩固迎宾步骤和标准，并且举一反三，继续进行其他情景训练。三、安全及注意事项1.迎宾时注意合理避让走菜人员。2.如上下楼梯或拐弯，及时提醒客人。3.迎宾员在客人左前方距离为两个肩宽处。四、活动实施步骤1：宾客来到餐厅时，迎宾员上前招呼操作及说明：（1）招呼语：“早上好/晚上好，先生、小姐，欢迎光临××餐厅。”（2）询问语：“请问几位？/请问需要几个人的餐桌？”服务标准：（1）面带微笑，主动有礼貌地上前问好。（2）询问自然恰当步骤2：询问是否预定操作及说明：（1）如果是预定客人，询问客人姓名，查询预订单，按要求引领至包房。（2）如宾客尚未订桌，立即按宾客需求安排合适的座位服务标准：（1）针对预定客人，引领要迅速准确。（2）针对未预定客人，要根据客人的年龄、身份、要求引领至合适餐位步骤3：寄存衣帽服务操作及说