《中餐服务》课件-工作任务C-13 结账服务

基本知识基本知识基本知识一、点餐账单核对要素1.点单内容与上菜内容一致。2.点单数量与上菜数量一致。3.台号与点单填写号一致。二、点餐账单的核对注意事项与修正方法1.若客人要求结账，必须及时处理。如遇用餐高峰，必须向客人说明，请客人稍等。2.若客人用餐时间恰逢店内账目清算时间，则必须礼貌耐心地向客人解释，取得客人的谅解，方可请客人先完成结账后继续用餐。3.点单交送账台前，快速核对点单内容与数量，特别是计费小毛巾的使用数量。然后主动询问客人是否有本店贵宾卡，若有，请客人出示一并交至结账台。4.取回结账单后交至客人手中，并请客人核实内容、数量、金额，及优惠项目。5.结账时，仍有菜品未上齐，则先询问客人是否还需要，若客人需要则立即与厨房协调，督促其快速上菜；若客人不需要，也立刻与厨房协调，看是否已烹制，若烹制则与客人沟通商榷，客人实在不需要，则以客人意愿为主。三、核对结账单的常用服务语1.您好，您需要结账，对吗？Excuseme,doyouneedtocheckthebill?2.您好，这是您的结账单，请核实。Excuseme,thisisyourbill,pleasecheckit.3.您好，非常抱歉还有一个菜品未上，请问您是否还需要？Excuseme,I'mawfullysorry,youstilllessadish.Doyoustillneedityet?活动设计活动设计活动设计一、活动条件结账本、结账单。二、活动组织1.每组四人，两人扮演宾客，一人扮演服务人员，一人作为评价员。2.每组按照不同情境进行模拟实训，角色轮换体验。3.每完成一次，即时评价纠错，然后轮换。4.每轮教师总结点评，及时指出学生评价意见的缺漏。三、活动实施步骤1：接收客人结账要求操作及说明：（1）一般在客人主动要求结账时，方可上前拿取点单，进行结账服务。（2）店内结账盘点时间与客人用餐时间重叠时，必须与客人商榷，取得谅解后方可进行结账服务，但不能影响客人用餐服务标准：礼貌到位，灵活应变步骤2：核对客人点单内容操作及说明：（1）核对菜品是否与所上菜品一致。（2）核对菜品数量是否与所上菜品数量一致服务标准：细心步骤3：及时修正出现误差操作及说明：（1）与厨房、领班及时沟通。（2）与客人礼貌商榷服务标准：灵活机动，随机应变四、活动评价职业能力C-13-2：能在客人准备结账时及时递送账单并询问结账方式基本知识基本知识基本知识结账基本流程及常用方式活动设计活动设计活动设计一、活动条件现金、信用卡、支票道具、结账单。二、活动组织1.每组四人，两人扮演宾客，一人扮演服务人员，一人作为评价员。2.每组按照不同的情景进行模拟实训，角色轮换体验。3.每完成一次，即时评价纠错，然后轮换。4.每轮教师总结点评，及时指出学生评价意见的缺漏。三、活动实施四、活动评价职业能力C-13-3：能根据客人选择的结账方式正确规范地结账基本知识基本知识基本知识一、现金结账1.现金结账：这种方式相对比较简单，是商家最偏好的一种结算方式。因为此种结算方式不存在拖欠问题，商家也可以对资金灵活调配。2.注意事项：（1）服务人员收款找零时必须当面点清并唱读数额。（2）注意假币识别。二、信用卡结账1.信用卡结账：是利用银行卡支付消费钱款的一种方式，俗称刷卡消费。这是现今较为流行和通用的结算方式，其优点在于避免携带较大额度钱款，缺点是目前安全性还不够高，易被盗用。2.注意事项：（1）卡后签名与本人签名一致。（2）刷卡机显示金额与实际消费金额一致。三、签单结账1.签单结账：一种只需先签字证明消费情况，最后统一结算总额的结账方式。通常只在酒店餐饮消费时才会使用，因为住店客人有住店信息记录，餐饮消费都可归在最后离店结账的总消费金额内。2.注意事项：（1）核实客人房卡信息或签单协议证明。（2）在账单上必须写清房号及客人本人签名。四、公司转账1.转账：指不直接使用现金，而是通过银行将款项从付款账户划转到收款账户完成货币收付的一种银行货币结算方式。2.注意事项：（1）大型宴会可以通过公司与公司之间的转账进行支付。（2）服务员通常不会直接接触宴会转账支付事宜，一般情况下该项工作由餐厅经理完成。活动设计活动设计活动设计一、活动条件现金、信用卡、支票道具、结账单。二、活动组织1.每组四人，两扮演宾客，一人扮演服务人员，一人作为评价员。2.每组按照不同的情景进行模拟实训，角色轮换体验。3.每完成一