《中餐服务》课件-工作任务D-2 清理餐用具_第1页
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文档简介

基本知识基本知识基本知识1.收台前，检查有无客人遗留物品，如有及时归还。2.撤台使用托盘，所有物品轻拿轻放，按餐厅收台顺序清理餐用具：棉织品→玻璃器皿→不锈钢器皿→瓷器→筷→桌布等。3.收台时将垃圾集中在一个大的容器里，餐具分类集中摆放。4.收取玻璃器皿时，将杯子分类放在相应的杯格内，送至管事间清洗。5.收取不锈钢器皿放入托盘内，托至管事间清洗。6.收取瓷器器皿放入托盘内，托至管事间清洗。7.将花瓶、调味瓶收到工作台上，事后用专用抹布擦净放置在重新铺好的餐台上。8.清理烟缸时，为确保烟蒂已熄灭，可将烟头弄湿再倒入垃圾袋中。9.贵重餐用具当场清点。10.清理地面的垃圾，牙签和大垃圾请捡起扔在垃圾袋内。活动设计活动设计活动设计一、活动条件1.活动场地——餐厅实训室。2.所需设备、用品——餐桌、餐椅、餐用具、服务用具、评价表格、笔等。二、活动组织1.按实训室餐桌数，每桌学生四人一组，分别担任服务员（3人）、评价员（1人）。2.活动过程：（1）各组根据情景模拟展开实训，四人轮流依次完成实训任务，评价员记录。（2）每项实训任务结束后，各组及时点评，积极改进。（3）组长收齐评价表交给老师存档。三、安全及注意事项1.操作规范，物品轻拿轻放。2.物品小心收取，分类摆放。3.若不慎打碎餐用具，请用扫帚和簸箕清理，并向你的组长和老师报告。四、活动实施步骤1：检查台面操作及说明：查看有无客人遗留物品服务标准：如有遗留物品，应及时归还步骤2：清理布草操作及说明：收取台面毛巾、餐巾服务标准：脏布草统一放入指定位置步骤3：清理餐用具操作及说明：按照收台顺序清理餐用具服务标准：（1）按照玻璃器皿→不锈钢器皿→瓷器→筷→桌布收取。（2）垃圾集中在专用容器里。（3）餐用具分类摆放。（4）玻璃器皿放在相应的杯格内，送至后台。（5）收取不锈钢器皿放入托盘内，送至后台。（6）收取瓷器器皿放入托盘内，送至后台

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