DB31T 569-2011 冷冻小包装水产品加工技术规程

冷冻小包装水产品加工技术规程上海市质量技术监督局发布I本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由上海市水产标准化技术委员会提出并归口。本标准由上海水产行业协会负责起草。1冷冻小包装水产品加工技术规程下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070—2005定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3009水产品加工质量管理规范DB31/T388食品冷链物流技术与管理规范贝类等水产品，用冻结方法降低水产品温度，并用食品包装材料进行包装，其净重不超过2.5kg(含2DB31/T569—20114.2卫生设施和生产设备卫生设施和生产设备应符合SC/T3009的规定。5.1.3原料应贮存于采用低温保鲜的专用库房，库房应保持清洁卫生，定期清理消毒。原料运输作业5.1.4解冻原料时不得将原料直接堆放地面，宜放入解冻槽流水解冻或控温静水解冻。5.1.5进入车间的原料应有保鲜措施，及时加工，进料量应以当班能加工完毕为限冻结。5.2辅料与食品添加剂5.2.2加工用食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。使用记录保存两年。5.3温度与时间5.3.1加工车间的温度应不高于21℃。5.3.3冻结温度不得高于-18℃。5.3.4加工过程中，冻结前半成品温度在10℃~21℃,等待冻结时间不应超过4h。冻结后的半成品，包装时间不超过2h。5.3.5半成品包冰用水温度应控制10℃以下。5.4.2去除不可食部分应干净，不留残余。5.4.3开片或切段应大小适中，基本一致。5.4.4清(漂)洗应流水清洗，不留污迹。5.4.5称重应校准衡器，添加失水量。5.4.6冻结应低温快速，包冰适度。5.5加工用水与冰5.5.1加工用水应符合GB5749的规定。5.5.2加工用冰应符合有关规定。35.6废弃物与废水运输工具应及时清洗消毒。5.6.2加工生产过程中的废水应符合排放水的有关规定，处理后排放。5.7清洗和消毒5.7.2盛放已加工好的产品的容器不得直接接触地面，产品的容器在每日班前班后清洗消毒。6产品要求6.1冻结品要求6.1.1块冻结品外观排列整齐，基本平整。6.1.2单冻品应大小基本均匀，包冰厚度适中。6.1.3冻结品的中心温度不得高于-15℃。产品解冻后感官要求应符合表1的规定。保持其原有的基本完整形态。加工片、段状，个体、大小基本均匀原料固有的色泽组织紧密，有弹性气味正常，无异味无外来杂质6.3理化指标理化指标应符合GB2733的规定。6.4净含量净含量应符合JJF1070—2005的规定。7检验方法7.1感官检验4净含量检验按JJF1070—2005中附录C.3规定的方7.3冻结品外观检验块冻结品、单冻品外观检验采用目测判断。7.4冻结品中心温度检验冻结品中心温度检验采用精度≤0.5℃、分辨率≤1℃的温度计，钻孔至冻品中心，观察温度计指数。7.5理化检验按GB2733的规定。8检验规则8.1批的组成每工班同批原料加工的产品为批。原辅料在加工前采用感官检查判别，必要时作理化检验。8.3.1成品装箱前按每批1%抽样检验，不少于10包(盒),检验项目为冻结品外观、冻结品中心温度、型式检验包括技术要求中的全部项目。型式检验每年至少进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：b)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。整个过程中应保持样品低温状态。8.6判定规则成品检验结果中，检验项目如有不符合本标准时，对不合格项目从该批产品中加倍抽样复验，复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格。对于型式检验，检验项目中如有一项(或多项)不符合本标准时，可自同批产品再次加倍抽样进行该项目(或多项目)的复验，在复验项目均符合本标准要求时，5销售包装标志应符合GB7718的规定。内包装材料应符合GB9687或GB9688、GB/T21302的规定，外包装纸箱应符合GB/T6543的产品冷链运输应符合DB31/T388的规定。关中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号(10