DB3308172-2025椪普茶生产技术规程

ICS67.140.10CCSX553308IDB3308/T172—2025本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由衢州市农业农村局提出、归口并组织实施。本标准起草单位：衢州市农业林业科学研究院、衢州市大山茶叶有限公司、衢州市农业特色产业发展中心、常山县胡柚产业发展中心、衢州市衢江区农业农村局。本标准主要起草人：朱卫东、王佳俊、余文慧、崔文浩、江财红、周小燕、李韵、徐璐珊、杨明府、宁玮锋。本标准为首次发布。DB3308/T172—20252椪普茶生产技术规程本标准规定了椪普茶生产技术的加工基本要求、设备及工具要求、原料要求、生产用水、生产工艺、成品外观要求。本标准适用于椪普茶的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存QB/T1014食品包装纸3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1椪普茶椪柑青果经选果、清洗、挖孔取盖、去除果肉、冲洗、晾干后，填入红茶，经低温烘干或半生晒、摊凉、提香、包装、储存等工艺生产而成的含茶制品。4加工要求4.1场地要求4.1.1椪普茶加工场地周围5km内无“三废”污染源，距离交通主干道200m以上。大气环境、建筑、加工用水、卫生设施等应符合GB14881的相关规定。4.1.2加工场地应具备原料及包装材料仓库、成品仓库、分选车间、加工车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所，加工产地科学布局。4.2设备要求4.2.1加工场地应具有原料晾晒、烘干、包装等设备设施。4.2.2所有加工设备应用不锈钢、竹木等符合食品卫生要求的材料制成。4.2.3加工设备应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。DB3308/T172—202534.3人员要求4.3.1生产操作人员上岗前及每年均应通过健康检查，取得体检合格证后方能上岗。4.3.2生产操作人员上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。4.3.3生产操作人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所不准吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和吃零食。5生产工艺5.1工艺流程图采果→清洗→打孔取盖→去除果肉→晾制→填茶→烘干→摊凉→提香→包装→储存。5.2采果8月中下旬，结合衢州椪柑疏果，用剪刀选取未成熟果实，果径40mm~50mm，果蒂平整、果面光洁、色泽墨绿、果皮油胞丰富，应符合GB2762、GB2763的规定，装框待用。5.3清洗用清洗机清洗2~3次，去除残次果，晾干，48h内待加工。5.4打孔取盖用打孔机一次性打孔，孔径要求果蒂端10mm~15mm，果顶端4mm~6mm，取果盖，分装待用。5.5去除果肉用专用工具除净果肉，用清水冲洗干净。5.6晾制将冲洗后的椪柑果壳及盖，置于晾晒网上，在自然通风处晾至内外表皮无水渍。5.7填茶果壳内填入符合GB/T13738.2规定的红茶5g左右，盖上盖子，整齐摆放。5.8烘干采用以下两种方式进行烘干。全烘干：温度控制在53℃~57℃烘干3h，再调至58℃~62℃烘干至含水量≤13%；宜选用热风烘干机。半生晒：置于阳光下晾晒3d~5d，适当翻转，在烘干机中，温度控制在53℃~57℃烘干3h，再调至58℃~62℃烘干至含水量≤13％。5.9摊凉将烘干后的产品置于加工区摊凉，湿度控制在60％以下。5.10提香DB3308/T172—20254摊凉后再次烘干，温度控制在60℃左右，直至散发出青柑香味。5.11包装产品表皮呈青褐色，色泽均匀；半生晒的产品表皮青黄交错或表皮呈黄褐色