啤酒生产工艺流程

啤酒生产工艺流程汇报人：文小库2025-05-06目录02糖化与过滤01原料预处理03煮沸与酒花添加04发酵工艺05后熟与过滤06杀菌灌装01PART原料预处理麦芽精选与粉碎麦芽品种选择根据啤酒风味和酿造要求，选择适合的麦芽品种，如大麦、小麦、燕麦等。01麦芽粉碎度控制麦芽需粉碎至适宜大小，便于糖化，同时保留一定胚芽和皮壳，以增加啤酒的风味和色泽。02辅料（大米）浸泡清洗01大米浸泡选用优质大米，进行浸泡处理，使大米吸水膨胀，便于后续粉碎和糖化。02清洗去杂浸泡后的大米需进行清洗，去除表面杂质和残留农药，确保酿造啤酒的卫生安全。根据啤酒类型和口感要求，调整麦芽与大米的比例，以达到理想的糖化效果和风味。麦芽与大米比例混合投料比例控制根据酿造工艺和设备要求，合理控制辅料的添加量，确保糖化过程的顺利进行。辅料添加量02PART糖化与过滤糖化温度阶段控制中间温度通常设定在45-55℃之间，有利于激活α-淀粉酶和β-淀粉酶。终止温度起始温度随着糖化进行，温度逐渐升高至62-70℃，使α-淀粉酶和β-淀粉酶协同作用，分解淀粉。最终糖化温度通常在70-78℃之间，以确保α-淀粉酶失活，避免淀粉过度分解。淀粉酶解反应过程α-淀粉酶将淀粉分解成糊精和麦芽糖，使淀粉的粘度降低，有利于后续麦汁的过滤。01在糖化过程中将淀粉分解成麦芽糖，使麦汁的糖分含量增加，有助于提高啤酒的口感和品质。02葡萄糖淀粉酶将糊精分解成葡萄糖，为酵母发酵提供营养物质。03β-淀粉酶麦糟分离与麦汁收集01麦糟分离通过过滤设备将糖化后的麦糟与麦汁分离，麦糟含有大量未分解的淀粉和蛋白质，可用于饲料或制造其他产品。02麦汁收集将分离后的麦汁收集起来，准备进入下一个工序。麦汁的收集需要保持一定的温度和卫生条件，以避免野生酵母和杂菌的污染。03PART煮沸与酒花添加通过加热使麦汁中的水分蒸发，浓缩麦汁中的可溶性物质，提高麦汁的浓度。蒸发作用麦汁的浓缩程度会影响最终啤酒的口感和品质，需根据工艺要求进行精确控制。浓缩程度蒸发浓缩过程中需控制加热温度，避免麦汁中的营养成分被破坏。加热温度麦汁蒸发浓缩工艺酒花分时段投放规则酒花在不同阶段投放，其香气、苦味和泡沫稳定性等特性会有所不同。投放时间早期投放中期投放晚期投放在煮沸初期投放酒花，主要提取酒花的香气和苦味物质。在煮沸中期再次投放酒花，可以增强酒花的香气和苦味，并使酒花香气更加持久。在煮沸即将结束时投放酒花，可以增强酒花的泡沫稳定性，提高啤酒的起泡性能。热凝固物沉淀去除沉淀作用煮沸过程中，麦汁中的一些热凝固物会逐渐沉淀，形成沉淀物。01通过过滤或沉淀等方法将热凝固物去除，以保证啤酒的清澈度和稳定性。02过滤设备常用的过滤设备包括过滤筛、离心机等，可以根据实际情况选择适合的过滤设备。03去除方法04PART发酵工艺酵母扩培与接种操作酵母种类选择根据啤酒风味和发酵要求，选择适合的酵母菌种。01酵母扩培通过逐级扩大培养，增加酵母数量，保证接种量。02接种操作将扩培好的酵母接种到麦汁中，开始发酵过程。03主发酵温度控制酵母在不同的温度下，发酵速度和代谢产物不同。温度对酵母的影响一般控制在10-12℃之间，有利于酵母发酵和风味形成。主发酵温度范围通过冷却或加热设备，精确控制发酵温度。温度调整方法双乙酰还原阶段双乙酰还原酵母在发酵过程中产生双乙酰，对啤酒风味有重要影响。检测方法双乙酰的形成通过控制发酵条件，使双乙酰还原成无味的化合物。采用化学方法或仪器检测双乙酰含量，确保还原程度。05PART后熟与过滤低温储酒熟成管理储酒容器选择采用不锈钢罐或橡木桶等容器进行低温储存，避免光照、氧化和异味。01确保储存温度在低温范围内，通常为零下1℃至5℃，以减少酒花损失和防止酒体变质。02熟成时间根据啤酒类型和风味需求，调整熟成时间，使啤酒口感更加醇厚、协调。03温度控制过滤原理在过滤前需对硅藻土进行预处理，如酸洗、碱洗等，以提高过滤效果。过滤时需保持一定的压力和流量，以保证过滤速度和质量。过滤操作过滤后处理过滤后的啤酒需进行无菌处理，如巴氏杀菌或无菌过滤，以确保啤酒的生物稳定性。硅藻土过滤是通过硅藻土滤饼的吸附和截留作用，将啤酒中的悬浮物、酵母菌和其他杂质去除。硅藻土精密过滤CO₂是啤酒的重要组成部分，对啤酒的口感、泡沫稳定性和杀菌效果均有重要影响。CO₂含量调节标准CO₂含量对啤酒质量的影响通过调整发酵过程中产生的CO₂量、储酒时的压力以及灌装时的CO₂充入量，可以精确控制啤酒中的CO₂含量。CO₂含量调节方法采用专业的检测仪器，定期检测啤酒中的CO₂含量，确保符合产品标准。CO₂含量检测06PART杀菌灌装根据啤酒类型和口感需求设定，通常在60-72℃之间。杀菌温度持续时间因啤酒品种而异，一般在15-30分钟范围内。杀菌时间确保啤酒中的有害微生物得到有效控制，同时最大限度保持啤酒的风味和营养。杀菌效果巴氏杀菌参数设置灌装线无菌控制清洗与消毒灌装前对灌装线进行彻底清洗和消毒，确保无菌环境。01在灌装过程中，采取严格的无菌操作措施，防止微生物污染。02无菌过滤对啤酒进行无菌过滤，以进一步去除可能存在的微生物。