2025年营养师基础知识考核试卷：营养师健康管理服务试题

2025年营养师基础知识考核试卷：营养师健康管理服务试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：选择一个最符合题意的答案。1.营养师的主要职责是什么？A.药物治疗B.饮食指导C.心理咨询D.体检2.下列哪项不属于营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.氧气3.人体所需的六大营养素包括哪些？A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、药物D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、激素4.下列哪种食物富含钙？A.鸡蛋B.燕麦C.鱼肝油D.苹果5.下列哪种食物富含铁？A.猪肝B.燕麦C.鱼肝油D.苹果6.下列哪种食物富含维生素A？A.鸡蛋B.燕麦C.鱼肝油D.苹果7.下列哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.燕麦C.鱼肝油D.苹果8.下列哪种食物富含维生素D？A.鸡蛋B.燕麦C.鱼肝油D.苹果9.下列哪种食物富含维生素E？A.鸡蛋B.燕麦C.鱼肝油D.苹果10.下列哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.燕麦C.鱼肝油D.苹果二、判断题要求：判断下列说法是否正确。1.营养不良是指摄入的营养素过多或过少。（）2.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）3.营养不良和营养过剩都是营养失衡的表现。（）4.蛋白质是人体生长发育的基础物质。（）5.脂肪是人体能量的主要来源。（）6.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）7.维生素是人体生长发育的必需物质。（）8.矿物质是人体生长发育的必需物质。（）9.水是人体生长发育的必需物质。（）10.适量摄入膳食纤维有助于预防便秘。（）三、简答题要求：简要回答下列问题。1.简述营养师的主要职责。2.简述营养失衡的两种表现。3.简述六大营养素的作用。4.简述食物中富含哪些维生素和矿物质。5.简述膳食纤维的作用。四、论述题要求：结合所学知识，论述营养师在健康管理服务中的重要作用。五、案例分析题要求：阅读以下案例，回答提出的问题。案例：某中年男性，长期应酬，饮食不规律，喜食油腻食物，缺乏运动。最近出现体重增加、乏力、头晕等症状。请根据案例，回答以下问题：1.分析该男性可能存在的营养问题。2.作为营养师，你将如何为他制定营养干预方案？3.如何帮助他养成良好的饮食习惯和生活方式？六、应用题要求：根据所学知识，完成以下应用题。1.某女性，身高160cm，体重60kg，从事办公室工作。请为她制定一份一周的饮食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。2.某儿童，6岁，身高120cm，体重20kg。请为他制定一份适合其年龄和体重的营养食谱，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。3.某老年人，75岁，患有高血压、高血脂等慢性疾病。请为他制定一份低盐、低脂、高纤维的饮食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。本次试卷答案如下：一、选择题1.B解析：营养师的主要职责是提供饮食指导，帮助人们改善饮食习惯，提高生活质量。2.D解析：氧气不属于营养素，它是人体呼吸过程中必需的气体。3.A解析：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。4.C解析：鱼肝油富含维生素A，对维持视力、皮肤健康等有重要作用。5.A解析：猪肝富含铁，是预防贫血的重要食物来源。6.C解析：鱼肝油富含维生素A，对维持视力、皮肤健康等有重要作用。7.D解析：苹果富含维生素C，有助于提高免疫力，促进铁的吸收。8.C解析：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收和利用。9.C解析：鱼肝油富含维生素E，具有抗氧化作用，保护细胞膜。10.B解析：燕麦富含维生素B1，有助于维持神经系统正常功能。二、判断题1.×解析：营养不良是指摄入的营养素不足，营养过剩是指摄入的营养素过多。2.√解析：营养过剩是指摄入的营养素过多，可能导致肥胖、高血压等疾病。3.√解析：营养不良和营养过剩都是营养失衡的表现，可能导致健康问题。4.√解析：蛋白质是人体生长发育的基础物质，参与身体组织的构建和修复。5.×解析：脂肪是人体能量的主要来源之一，但并非主要来源。6.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是大脑和肌肉活动所需的能量。7.√解析：维生素是人体生长发育的必需物质，参与调节生理功能。8.√解析：矿物质是人体生长发育的必需物质，参与骨骼、牙齿的构成和多种生理功能。9.√解析：水是人体生长发育的必需物质，参与新陈代谢、调节体温等。10.√解析：适量摄入膳食纤维有助于预防便秘，促进肠道健康。三、简答题1.营养师的主要职责是提供饮食指导，帮助人们改善饮食习惯，提高生活质量。具体包括：评估个体的营养状况，制定个性化的营养干预方案，指导患者进行饮食调整，监测营养干预效果，提供营养教育等。2.营养失衡的两种表现是营养不良和营养过剩。营养不良是指摄入的营养素不足，可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、疾病风险增加等；营养过剩是指摄入的营养素过多，可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病。3.六大营养素的作用如下：-蛋白质：参与身体组织的构建和修复，维持正常的生理功能。-脂肪：提供能量，保护内脏，维持体温，参与激素合成。-碳水化合物：提供能量，维持血糖稳定，参与神经系统的正常功能。-维生素：参与调节生理功能，维持身体健康。-矿物质：参与骨骼、牙齿的构成，维持神经、肌肉的正常功能。-水：参与新陈代谢、调节体温、运输营养物质和废物。4.食物中富含的维生素和矿物质如下：-维生素A：鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、南瓜等。-维生素C：柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿等。-维生素D：鱼肝油、蛋黄、奶制品等。-维生素E：植物油、坚果、种子等。-维生素B1：全谷类、豆类