职业资格-注册营养师技师真题库-30

职业资格-注册营养师技师真题库_301、单选题根据我国《DRIse（2013）》，一般成人碳水化合物的AMDR是A、

A.10%-15%B、

B.20%-30%C、

C.40%-50%D、

（江南博哥）D.50%-65%正确答案：

D

参考解析：根据题目所给出的信息，我们可以知道这是一道关于我国《膳食营养素参考摄入量（2013）》的题目。在该标准中，AMDR是指适宜的营养素摄入范围，即建议摄入量的上下限。对于成人的碳水化合物，其AMDR为50%-65%。因此，本题的正确答案为D。2、单选题下列关于膳食纤维生理功能的描述中，错误的是A、

A.预防便秘B、

B.改善肠道菌群C、

C.调节血糖血脂代谢D、

D.促进葡萄糖的吸收正确答案：

D

参考解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中，包括不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。膳食纤维对人体有多种生理功能，包括预防便秘、改善肠道菌群、调节血糖血脂代谢等。但是，选项D中的描述是错误的，因为膳食纤维并不会促进葡萄糖的吸收，相反，它可以减缓葡萄糖的吸收速度，有利于控制血糖水平。因此，本题的正确答案是D。3、单选题下列不属于膳食纤维的是A、

A.抗性淀粉B、

B.纤维素C、

C.低聚果糖D、

D.木糖醇正确答案：

D

参考解析：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖、寡糖和非淀粉多糖的总称。它可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，帮助消化和排便。膳食纤维主要存在于植物食物中。A、抗性淀粉是一种不能被人体消化吸收的淀粉形式，属于膳食纤维的一种。B、纤维素是植物细胞壁的主要成分，也是一种膳食纤维。C、低聚果糖是一种寡糖，属于膳食纤维的一种。D、木糖醇是一种人工合成的甜味剂，不属于膳食纤维。因此，选项D、木糖醇不属于膳食纤维。4、单选题燕麦和大麦细胞壁纤维中的主要成分是A、

A.果胶B、

B.β-葡聚糖C、

C.纤维素D、

D.多聚果糖正确答案：

B

参考解析：本题考查的是燕麦和大麦细胞壁纤维的主要成分。细胞壁是植物细胞的重要组成部分，由多种不同的物质组成，其中纤维素、半纤维素和蛋白质是主要成分。而燕麦和大麦细胞壁纤维中的主要成分是β-葡聚糖，因此答案选B。其他选项中，果胶是植物细胞壁中的一种多糖，但不是燕麦和大麦细胞壁纤维的主要成分；多聚果糖也不是细胞壁的主要成分，而是一种多糖类物质。5、单选题色氨酸可以在体内少量合成的维生素是A、

A.维生素KB、

B.维生素CC、

C.维生素PPD、

D.维生素B2正确答案：

C

参考解析：色氨酸在体内可转化为烟酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入。烟酸的需要量或推荐摄入量用烟酸当量（NE）表示。根据测定，平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸，因此烟酸当量则为：烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）；中国营养学会推荐的膳食烟酸的参考摄入量（RNI），成年男子15mgNE/日，成年女子12mgNE/日。6、单选题膳食纤维的生理作用有①预防便秘②降低血清胆固醇③预防某些癌症④调节血糖⑤促进微量元素的吸收A、

A.②③④⑤B、

B.①②④⑤C、

C.①②③④⑤D、

D.①③④⑤正确答案：

C

参考解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的多种碳水化合物，包括纤维素、半纤维素和非淀粉多糖等。膳食纤维对人体有多种生理作用，包括预防便秘、降低血清胆固醇、预防某些癌症、调节血糖和促进微量元素的吸收等。因此，本题的正确答案为C，即膳食纤维的生理作用有①预防便秘、②降低血清胆固醇、③预防某些癌症、④调节血糖和⑤促进微量元素的吸收。7、单选题<p>膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用①钙②铁③锌④蛋白质⑤铜</p>A、

A.②③④⑤B、

B.①②③⑤C、

C.①②③④⑤D、

D.①③④⑤正确答案：

B

参考解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物纤维素、半纤维素和非淀粉多糖等，它们可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，减缓食物通过肠道的速度，从而影响某些营养素的吸收和利用。根据研究，膳食纤维可影响以下营养素的吸收和利用①钙膳食纤维可与钙结合形成不易被吸收的复合物，从而降低钙的吸收率。②铁膳食纤维可与铁结合形成不易被吸收的复合物，从而降低铁的吸收率。③锌膳食纤维可与锌结合形成不易被吸收的复合物，从而降低锌的吸收率。④蛋白质膳食纤维可与蛋白质结合形成不易被吸收的复合物，从而降低蛋白质的吸收率。⑤铜膳食纤维可与铜结合形成不易被吸收的复合物，从而降低铜的吸收率。综上所述，选项B“①②③⑤”是正确。8、单选题影响人体基础代谢的因素包括A、

A.体型与体质B、

B.生理与病理状况C、

C.年龄D、

D.以上均是正确答案：

D

参考解析：基础代谢是指人体在静息状态下所消耗的能量，影响基础代谢的因素有很多，包括体型与体质、生理与病理状况、年龄等。体型与体质不同的人，其基础代谢也会有所不同；生理与病理状况也会影响基础代谢，例如甲状腺功能减退症会导致基础代谢降低；年龄也是影响基础代谢的因素之一，随着年龄的增长，基础代谢也会逐渐降低。因此，选项D“以上均是”是正确的答案。9、单选题营养学主要用到的能量单位是A、

A.焦耳B、

B.千焦耳C、

C.兆焦耳D、

D.千卡正确答案：

D

参考解析：营养学主要研究食物对人体的营养作用，其中能量是一个重要的指标。能量的单位有焦耳（J）和卡路里（cal），而营养学主要使用的是卡路里，也就是千卡（kcal）。因此，本题的答案为D，千卡。其他选项中，焦耳是能量的国际单位，但在营养学中使用较少；千焦耳是焦耳的千倍，也就是卡路里的单位，但在营养学中使用较少；兆焦耳更是大得离谱，一般用于描述宏观物理现象，与营养学关系不大。10、单选题下列不能提供能量的营养素的是A、

A.蛋白质B、

B.脂肪C、

C.碳水化合物D、

D.维生素正确答案：

D

参考解析：本题考查的是营养学的基础知识。营养素是指人体必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。其中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是提供能量的营养素，而维生素和矿物质虽然对人体健康非常重要，但不能提供能量。因此，本题的正确答案是D。11、单选题碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的A、

A.4%，6%，30%B、

B.5％～10％，0％～5％，20％～30％C、

C.6％，30％，4％D、

D.3％～4％，30％～40％，5％～6％正确答案：

B

参考解析：本题考查的是食物热效应，即食物消化吸收过程中所产生的热量。碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的比例是多少。A选项中，碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的比例分别为4%，6%，30%，与正确答案不符。C选项中，碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的比例分别为6%，30%，4%，与正确答案不符。D选项中，碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的比例分别为3%~4%，30%~40%，5%~6%，与正确答案不符。因此，正确答案为B选项，碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的比例分别为5%~10%，0%~5%，20%~30%。12、单选题食物中1g脂肪产生的热量是A、

A.16.7kJB、

B.29.3kJC、

C.37.6kJD、

D.4Okcal正确答案：

C

参考解析：脂肪是一种高能量的营养物质，其分解可以释放出大量的热能。根据化学知识，1克脂肪可以产生9千卡的热量，转换成国际单位制的单位，即37.6千焦（kJ）。因此，本题的正确答案为C。13、单选题食物中1g碳水化合物产生的热量是A、

A.36.7kJB、

B.16.8kJC、

C.29.3kJD、

D.70kcal正确答案：

B

参考解析：碳水化合物是人体主要的能量来源之一，其分解产生的热量可以用单位质量的热量来表示。常用的单位是千焦（kJ）和卡路里（kcal）。根据题目，我们需要求出1g碳水化合物产生的热量，即单位质量的热量。根据化学知识，1g碳水化合物分解产生的热量约为16.8kJ。因此，本题的正确答案为B，即1g碳水化合物产生的热量是16.8kJ。14、单选题食物中1g蛋白质产生的热量是A、

A.16.7kJB、

B.29.3kJC、

C.36.7kJD、

D.9kcal正确答案：

A

参考解析：蛋白质的热值为4kcal/g，转换为kJ/g为16.7kJ/g。因此，1g蛋白质产生的热量为16.7kJ，选项A正确。15、单选题食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的A、

A.维生素B、

B.能量C、

C.蛋白质D、

D.脂肪正确答案：

B

参考解析：本题考查的是食物特殊动力作用的定义，即人体在消化、吸收、代谢转化食物中营养素时所消耗的额外能量。因此，正确答案为B选项。其他选项中，维生素、蛋白质、脂肪都是食物中的营养素，但并不是指消耗额外能量的作用。因此，这些选项都不是本题的正确答案。16、单选题缺乏时可引起皮炎、腹泻、痴呆等所谓“3D”症状的是A、

A.维生素B1B、

B.维生素B2C、

C.烟酸D、

D.泛酸正确答案：

C

参考解析：本题考查的是维生素C的缺乏引起的症状。选项A、B、D分别是维生素B1、B2、泛酸，与本题无关。选项C是烟酸，其缺乏会引起皮炎、腹泻、痴呆等症状，因此是本题的正确答案。需要注意的是，本题中的“3D”症状指的是皮炎、腹泻、痴呆，而非维生素C的缺乏症状。17、单选题基础代谢是指A、

A.食物热效应B、

B.因摄食而引起的能量额外消耗C、

C.对食物中营养素进行消化吸收代谢转化需要额外消耗的能量D、

D.维持生命的最低能量消耗正确答案：

D

参考解析：本题考查基础代谢的定义。基础代谢是指人体在静息状态下，为维持生命所需的最低能量消耗，包括心跳、呼吸、维持体温等基本生命活动所需的能量消耗。因此，选项D为正确答案。选项A、B、C都与基础代谢不符。食物热效应是指食物摄入后，由于消化、吸收、代谢等过程所产生的热量，而非基础代谢。因摄食而引起的能量额外消耗也不是基础代谢，而是指食物摄入后，由于消化、吸收、代谢等过程所产生的额外能量消耗。对食物中营养素进行消化吸收代谢转化需要额外消耗的能量也不是基础代谢，而是指食物消化吸收代谢转化过程中所需的额外能量消耗。因此，选项D为正确答案。18、单选题对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是A、

A.8％～10％B、

B.10％～12％C、

C.10％～20％D、

D.14％～16％正确答案：

C

参考解析：膳食蛋白质是人体必需的营养素之一，对于儿童、青少年的生长发育尤为重要。根据我国《膳食指南》的建议，儿童、青少年膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比为10%~20%。因此，本题的正确答案为C。19、单选题成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10％的起始年龄是A、

A.45岁B、

B.50岁C、

C.55岁D、

D.60岁正确答案：

B

参考解析：《营养学2018》精选习题集。考查能量的生理需要。能量推荐摄入量是按不同年龄和性别的生理需要提出的，50～59岁、60～69岁、70～79岁，每增加10岁，能量摄入量较18～49岁人群减少10%。20、单选题关于身体活动影响能量消耗的叙述正确的包括①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多②工作越熟练者，消耗能量越多③体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多④做家务与游泳消耗的能量相当⑤慢跑消耗的能量多于快走A、

A.①②③④B、

B.②③④⑤C、

C.②③④D、

D.①③⑤正确答案：

D

参考解析：本题考查身体活动对能量消耗的影响。根据题干，正确的叙述包括：①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多——正确，因为肌肉越发达，代表肌肉的细胞数量和肌肉的质量都增加了，需要消耗更多的能量来维持肌肉的正常运转和活动。②工作越熟练者，消耗能量越多——错误，工作越熟练，需要的能量反而会减少，因为熟练度提高后，动作更加流畅，能量消耗更少。③体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多——正确，因为体重越重，需要消耗更多的能量来完成相同的运动。④做家务与游泳消耗的能量相当——错误，不同的运动消耗的能量是不同的，家务和游泳的消耗能量是不相等的。⑤慢跑消耗的能量多于快走——错误，慢跑和快走的消耗能量是不同的，快走消耗的能量反而更多，因为快走时需要更多的肌肉参与，消耗更多的能量。综上所述，正确的叙述是①③⑤，因此答案为D。21、单选题摄食后消化吸收和营养素及其代谢产物之间相互转化过程的能量消耗是A、

A.新陈代谢B、

B.食物热效应C、

C.基础代谢D、

D.生长发育所需能量正确答案：

B

参考解析：本题考查的是摄食后消化吸收和营养素及其代谢产物之间相互转化过程的能量消耗。其中，食物热效应指的是人体消化吸收食物所需的能量，也就是摄入食物后，身体为了消化吸收食物而产生的能量消耗。因此，本题的答案为B。其他选项的解释如下：A.新陈代谢是指人体维持生命所需的各种化学反应，包括能量代谢、物质代谢等。C.基础代谢是指人体在静息状态下，维持生命所需的最低能量消耗。D.生长发育所需能量是指人体在生长发育过程中所需的能量。22、单选题维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗是A、

A.新陈代谢B、

B.食物热效应C、

C.基础代谢D、

D.生长发育所需能量正确答案：

C

参考解析：维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗是基础代谢。基础代谢是指在安静状态下，维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗，包括心跳、呼吸、维持体温等。新陈代谢是指机体内物质的代谢过程，包括吸收、利用和排泄等。食物热效应是指食物摄入后，消化、吸收、代谢所产生的热量。生长发育所需能量是指在生长发育过程中，机体需要消耗的能量。因此，选项C正确。23、单选题细胞线粒体内膜上通过产热与能量消耗来调节机体能量平衡的跨膜蛋白质是A、

A.载体蛋白B、

B.组蛋白C、

C.纤维蛋白D、

D.解耦联蛋白正确答案：

D

参考解析：本题考查的是细胞线粒体内膜上调节机体能量平衡的跨膜蛋白质。根据题干中的提示，我们可以知道这个蛋白质是通过产热与能量消耗来调节机体能量平衡的，因此可以排除选项A、B、C。而解耦联蛋白是一种能够通过调节线粒体内膜的质子通道来消耗能量的蛋白质，因此符合题目要求，故选D。24、单选题抑制食欲和能量代谢的因子是A、

A.生长素释放肽B、

B.胰多肽C、

C.神经肽YD、

D.胆囊收缩素正确答案：

D

参考解析：本题考查的是抑制食欲和能量代谢的因子。选项A的生长素释放肽是一种促进食欲和能量代谢的激素，因此不是正确答案。选项B的胰多肽是一种抑制胃酸分泌的激素，对食欲和能量代谢的影响较小，因此也不是正确答案。选项C的神经肽Y是一种促进食欲和能量代谢的激素，因此也不是正确答案。选项D的胆囊收缩素是一种抑制食欲和能量代谢的激素，能够促进胆囊收缩和胰岛素分泌，从而抑制食欲和能量代谢，因此是正确答案。综上所述，本题答案为D。25、单选题促进食欲和能量代谢的因子是A、

A.瘦素B、

B.促肾上腺皮质激素释放激素C、

C.神经肽YD、

D.胆囊收缩素正确答案：

C

参考解析：促进食欲和能量代谢的因子是神经肽Y，抑制食欲和能量代谢的因子是胆囊收缩素。《营养与食品卫生》第八版26、单选题测定人体总能量消耗的方法中最有效可靠、安全、受试者活动自由、适用于人群现场的是A、

A.直接测热法B、

B.间接测热法C、

C.双标水法D、

D.心率监测联合运动感应器法正确答案：

C

参考解析：本题考查的是测定人体总能量消耗的方法，需要考虑到方法的有效性、可靠性、安全性、受试者活动自由度以及适用性等方面。根据这些要求，可以排除掉直接测热法和间接测热法，因为这两种方法需要对受试者进行限制，不够自由。心率监测联合运动感应器法虽然可以实时监测受试者的心率和运动情况，但是对于不同人群的适用性不够广泛。因此，最适合的方法是双标水法，它可以在不限制受试者活动自由度的情况下，通过测量受试者饮用的水量和水中标记物的浓度变化来计算出总能量消耗。因此，本题的正确答案是C。27、单选题缺乏可致角膜干燥的是A、

A.食盐B、

B.蛋白质C、

C.维生素AD、

D.核黄素正确答案：

C

参考解析：本题考查的是角膜干燥的原因，选项中缺乏可致角膜干燥的是哪一个。根据常识和医学知识可知，维生素A是维持眼睛健康的重要营养素，缺乏维生素A会导致眼睛干燥、视力下降等问题，因此选项C正确。选项A食盐过多会导致眼睛水肿，但不会直接导致角膜干燥；选项B蛋白质是构成人体组织的重要营养素，与角膜干燥无关；选项D核黄素是B族维生素之一，虽然也与眼睛健康有关，但不是导致角膜干燥的原因。因此，本题答案为C。28、单选题关于食物热效应的描述不正确的是A、

摄食量越多，能量消耗也越多B、

进食快者比进食慢者食物热效应高C、

食物脂肪经消化吸收后转变为体脂肪时，耗的能量最少D、

食物碳水化合物消化吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多正确答案：

D

29、单选题身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是A、

A.5％～10％B、

B.15％～30％C、

C.20％～40％D、

D.40％～50％正确答案：

B

参考解析：人体总能量消耗包括基础代谢率、身体活动消耗和食物消化吸收等。其中，身体活动的能量消耗占比较大，一般在15%~30%之间。因此，本题的正确答案为B。30、单选题对基础代谢能量消耗的描述正确的是A、

A.寒冷大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平B、

B.年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5％～10％C、

C.同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者D、

D.婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低正确答案：

C

参考解析：A.错误。寒冷、大量摄食和体力过度消耗会增加基础代谢水平，而不是降低。B.错误。相同年龄和体表面积的男性和女性基础代谢能量消耗是相同的，而不是女性比男性高5％～10％。C.正确。瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者，因为肌肉组织比脂肪组织消耗更多的能量。D.错误。婴幼儿和青少年的基础代谢能量消耗相对较高，因为他们的身体正在快速生长和发育。31、单选题蛋白质在体内不能完全氧化，除了H2O和CO2外，还产生一些不能继续被分解利用的物质是A、

A.含磷化合物B、

B.含氯化合物C、

C.活性肽D、

D.含氮化合物正确答案：

D

参考解析：蛋白质在体内分解代谢后，会产生一些不能被继续利用的物质，其中最主要的是含氮化合物，如尿素、尿酸等。这些物质在体内被肾脏排泄出去，成为人体代谢废物。因此，本题的正确答案为D。选项A含磷化合物、B含氯化合物、C活性肽都不是蛋白质分解代谢后产生的不能被继续利用的物质。32、单选题我国居民膳食中主要热能来源是（）A、

A.脂肪B、

B.蛋白质C、

C.维生素D、

D.碳水化合物正确答案：

D

参考解析：本题考查的是我国居民膳食中主要热能来源。热能是指食物中所含的能量，而膳食是指人们日常摄入的食物。根据我国居民的饮食结构和习惯，主要的热能来源是碳水化合物，如米面、薯类、豆类等。因此，本题的正确答案是D。其他选项脂肪、蛋白质和维生素虽然也是膳食中的重要成分，但不是主要的热能来源。33、单选题不可能使基础代谢水平升高的因素是（）A、

A.炎热B、

B.寒冷C、

C.摄食过多D、

D.饥饿正确答案：

D

参考解析：基础代谢是指人体在安静状态下维持生命所需的最低能量消耗，通常占总能量消耗的60%~70%。基础代谢水平受多种因素影响，如年龄、性别、身高、体重、体脂率、肌肉量等。但是，本题要求选择不可能使基础代谢水平升高的因素，因此选项C和A都不符合要求，因为摄食过多和炎热都会增加基础代谢水平。选项B寒冷可以使基础代谢水平升高，因为身体需要消耗更多的能量来保持体温。而选项D饥饿则会降低基础代谢水平，因为身体处于节能状态，减少能量消耗。因此，正确答案为D。34、单选题不属于轻体力劳动的是（）A、

A.办公室工作B、

B.销售人员C、

C.讲课D、

D.学生日常活动正确答案：

B

参考解析：本题考查生活方式的身体活动水平分级。办公室职员、精米机器机械师pal1.4-1.5，实验室助理、学生、司机Pal为1.6-1.7，家庭主妇、销售人员、交易员属于中体力劳动pal1.8-1.9。35、单选题呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的()和消耗的氧气的比例。A、

A.能量B、

B.热量C、

C.ATPD、

D.二氧化碳正确答案：

D

参考解析：呼吸商是指营养素在体内进行生物氧化时所产生的二氧化碳和消耗的氧气的比例。在细胞内，营养物质通过呼吸作用进行氧化代谢，产生能量、二氧化碳和水。其中，二氧化碳是代谢产物之一，通过呼吸系统排出体外。呼吸商的计算公式为CO2产量/O2消耗量。呼吸商的大小反映了细胞内氧化代谢的类型和强度，对于研究生物体的能量代谢和营养状态具有重要意义。因此，本题的正确答案为D。36、单选题下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是（）A、

A.同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、

B.儿童孕妇的基础代谢相对较低C、

C.女性比男性基础代谢率高D、

D.炎热地带居民基础代谢率相对较高正确答案：

D

参考解析：A选项错误。同等体重情况下，瘦高者的基础代谢率通常比矮胖者高，因为身体的质量更大，需要更多的能量来维持生命活动。B选项错误。相对于体重，儿童和孕妇的基础代谢率通常比成年人高，因为他们的身体需要更多的能量来支持生长和发育。C选项错误。男性的基础代谢率通常比女性高，因为男性的身体通常比女性更大，需要更多的能量来维持生命活动。D选项正确。炎热地带居民的基础代谢率通常比寒冷地带居民高，因为身体需要更多的能量来维持体温。37、单选题以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A、

A.过去称为食物特殊动力作用B、

B.因摄食而引起的能量额外消耗C、

C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D、

D.这种额外能量消耗，与摄食无关正确答案：

D

参考解析：本题考查对食物热效应的理解。食物热效应是指人体消化、吸收、代谢食物时所产生的热量，也称为食物特殊动力作用。因为食物热效应的存在，人体在摄入食物后会产生额外的能量消耗，这个过程伴随着体温升高。因此，选项A、B、C都是正确的叙述。而选项D则错误，因为食物热效应与摄食是有关的，只有在摄入食物后才会产生食物热效应。因此，本题的正确答案是D。38、单选题缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤日愈合延缓的是A、

A.维生素AB、

B.维生素B1C、

C.维生素CD、

D.维生素D正确答案：

C

参考解析：本题考查维生素C的作用。维生素C是一种重要的抗氧化剂，能够促进胶原蛋白的合成，维持毛细血管的正常结构和功能，缺乏维生素C会导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓。因此，本题的正确答案为C。维生素A主要参与视觉和生长发育，维生素B1主要参与碳水化合物代谢，维生素D主要参与钙的吸收和骨骼生长发育，与本题无关。39、单选题影响人体基础代谢的因素有（）①体表面积与体型②年龄③甲状腺激素异常④寒冷⑤咖啡因A、

A.②③④⑤B、

B.①③④⑤C、

C.①②③④D、

D.①②③④⑤正确答案：

D

参考解析：基础代谢是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗，影响基础代谢的因素有很多，包括体表面积与体型、年龄、甲状腺激素异常、寒冷、咖啡因等。因此，正确答案为D。40、单选题<p>食物的能量来源是（）①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白质⑤矿物质</p>A、

A.①②③④⑤B、

B.①③④C、

C.①②③D、

D.①②③④正确答案：

B

参考解析：食物的能量来源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中碳水化合物和脂肪是主要的能量来源，而蛋白质则是次要的能量来源。酒精和矿物质不是食物的能量来源。41、单选题正常成人能量的消耗主要用于（）①基础代谢②食物的热效应③体力活动④生长发育⑤劳动A、

A.①②③B、

B.①②③④C、

C.①③D、

D.①②③⑤正确答案：

D

参考解析：本题考查正常成人能量消耗的主要来源。根据常识和生理学知识，正常成人能量消耗主要来自基础代谢、食物的热效应、体力活动和劳动，而生长发育只是在儿童和青少年时期才会占据较大比例。因此，选项中只有D符合题意，即正常成人能量的消耗主要用于基础代谢、食物的热效应、体力活动和劳动。因此，本题答案为D。42、单选题人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A、

A.蛋白质B、

B.脂肪C、

C.碳水化合物D、

D.维生素正确答案：

C

参考解析：人体中枢神经系统是人体的控制中心，它负责调节和控制人体的各种生理活动。而神经系统的能量来源主要是碳水化合物，因为神经细胞的代谢过程需要大量的能量，而碳水化合物是人体能量的主要来源之一。蛋白质和脂肪也可以提供能量，但是它们的代谢过程比碳水化合物更为复杂，而且需要更多的氧气，因此不能成为神经系统的主要能量来源。维生素虽然对人体健康非常重要，但是它们并不能提供能量，因此也不能成为神经系统的能量来源。因此，本题的正确答案是C.碳水化合物。43、单选题能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗()氧所能产生的能量。A、

A.1毫升B、

B.100毫升C、

C.1升D、

D.10升正确答案：

C

参考解析：本题考查的是能当量的定义和计算方法。能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗1升氧所能产生的能量。因此，正确答案为C。选项A、B、D都与能当量的计算方法不符，因此不是正确答案。44、单选题吃饭后人的体温会升高，是由于()。A、

A.饭后体温调节中枢上调B、

B.饭后消化道血液增多C、

C.食物特殊动力作用D、

D.食物中含有特殊供能物质正确答案：

C

参考解析：吃饭后人的体温升高是由于食物特殊动力作用。食物在消化过程中会产生热量，这些热量会被身体吸收，导致体温升高。因此，选项C是正确的。选项A和B都与体温升高有关，但不是直接原因。选项D中的“特殊供能物质”不具体，不是正确的解释。因此，答案为C。45、单选题由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多（）A、

A.脂肪B、

B.碳水化合物C、

C.蛋白质D、

D.混合膳食正确答案：

C

参考解析：食物的特殊动力作用指的是食物在消化、吸收、代谢过程中所产生的能量消耗。其中，蛋白质的消化、吸收、代谢过程需要消耗的能量最多，因此以蛋白质为营养素最多。而脂肪和碳水化合物的消化、吸收、代谢过程需要消耗的能量相对较少。混合膳食中含有多种营养素，因此无法确定哪种营养素最多。因此，本题答案为C.46、单选题人体在休息状态下60%的能量来源于（）A、

体内碳水化合物B、

肝糖原C、

体内脂肪D、

体内蛋白质正确答案：

C

参考解析：人体在休息状态下，能量主要来源于脂肪分解产生的脂肪酸，因此选项C为正确答案。在休息状态下，人体的能量需求较低，不需要大量的能量供应，因此不会过度消耗肝糖原和蛋白质。而体内的脂肪储备可以提供较长时间的能量供应，因此成为了休息状态下主要的能量来源。选项A和B虽然也是能量来源，但在休息状态下的贡献较小。选项D的蛋白质主要用于维持身体组织的生长和修复，不是主要的能量来源。因此，本题的正确答案为C。47、单选题食物热效应作用最强的是（）A、

碳水化合物B、

脂肪C、

蛋白质D、

蛋白质与脂肪混合正确答案：

C

参考解析：食物热效应是指人体消化、吸收、代谢食物所产生的热量。不同的食物在人体内的代谢过程中，产生的热效应不同。其中，蛋白质的热效应最强，其次是碳水化合物和脂肪。蛋白质的热效应强是因为人体消化蛋白质需要消耗更多的能量，同时蛋白质的代谢也会产生更多的热量。因此，本题的正确答案是C，即蛋白质。48、单选题人类除了从食物中的碳水化合物能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）A、

矿物质B、

维生素C、

乙醇D、

黄酮类化合物正确答案：

C

参考解析：本题考查人类能够从哪些物质中获取能量。选项A矿物质是人体必需的无机物质，但不具备提供能量的功能；选项B维生素是人体必需的有机物质，但也不具备提供能量的功能；选项D黄酮类化合物是一类植物次生代谢产物，虽然有一定的保健作用，但也不具备提供能量的功能。而选项C乙醇是一种酒精类物质，可以被人体吸收并转化为能量，因此是正确答案。49、单选题缺乏可导致低凝血酶原血症的是A、

A.维生素AB、

B.维生素KC、

C.维生素CD、

D.维生素E正确答案：

B

参考解析：低凝血酶原血症是指血液中凝血酶原的含量降低，导致凝血功能受到影响，易出现出血现象。维生素K是合成凝血因子的必需物质，缺乏维生素K会导致凝血因子合成不足，从而引起低凝血酶原血症。因此，选项B正确。维生素A、C、E与凝血功能无关，不会导致低凝血酶原血症。50、单选题人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）A、

混合膳食B、

蛋白质C、

脂肪D、

糖类正确答案：

C

参考解析：人体在消化、吸收、代谢食物的过程中会消耗额外的能量，这被称为食物的热效应。不同的食物对应的热效应也不同，其中脂肪的热效应最低，只有9千卡/克，而糖类和蛋白质的热效应分别为4千卡/克和3千卡/克。因此，耗能最少的能源物质是脂肪，选项C为正确答案。51、单选题有关人体能量的消耗，正确的是（）①基础代谢是能量消耗的主要方面之一②食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％③肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥④老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降⑤由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性A、

①②④⑤B、

①②④C、

①④D、

D.①③④正确答案：

C

参考解析：本题考查人体能量消耗的相关知识点。①基础代谢是能量消耗的主要方面之一，是指在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗，占总能量消耗的60%~70%。②食物特殊动力作用是指食物在消化、吸收、代谢过程中所产生的能量消耗，占总能量消耗的5%~10%左右，相当于基础代谢的10%~15%。③肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥是错误的，减肥需要控制能量的摄入和增加能量的消耗。④老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降，主要是由于身体组织的代谢率下降。⑤女性的基础代谢率比男性低，主要是由于女性的身体组成和内分泌系统的影响。综上所述，选项C“①④”为正确答案。52、单选题在耐力运动中，主要的供能物质是（）A、

蛋白质B、

脂肪C、

碳水化合物D、

矿物质正确答案：

B

参考解析：耐力运动是一种长时间、低强度的运动，如长跑、游泳、骑车等。在这种运动中，身体需要持续地供能，以维持肌肉的运动。而主要的供能物质是脂肪。脂肪是一种高能量的物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，而碳水化合物和蛋白质每克只能提供4千卡的能量。因此，在耐力运动中，身体会优先利用脂肪作为能量来源，以保持长时间的运动。而矿物质虽然对身体健康很重要，但并不是主要的供能物质。因此，本题的正确答案是B。53、单选题人体的热能来源于膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）A、

4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、

4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、

9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、

4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：

B

参考解析：本题考查人体热能来源和产热系数的知识点。人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。因此，选项B为正确答案。选项A、C、D的产热系数分别不符合实际情况。54、单选题人体衰老过程基础代谢率变化是()。A、

基础代谢率下降B、

基础代谢率上升C、

基础代谢率与成年人相同D、

基础代谢率与年龄无关仅为个体差异正确答案：

A

参考解析：基础代谢率是指人体在安静状态下维持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里/小时为单位。随着年龄的增长，人体的基础代谢率会逐渐下降，这是因为随着年龄的增长，身体的肌肉量会逐渐减少，而肌肉是消耗能量的主要组织之一，因此基础代谢率也会随之下降。因此，本题的正确答案为A。B、C、D选项都与事实不符。55、单选题每克产热量最高的是（）A、

脂肪B、

蛋白质C、

维生素D、

无机盐正确答案：

A

参考解析：本题考查的是不同营养成分的产热量，正确答案为A，即脂肪。脂肪是一种高能量的营养成分，每克产热量为9千卡，而蛋白质和碳水化合物每克产热量分别为4千卡和3.75千卡。维生素和无机盐不是能量来源，因此其产热量很低。因此，本题的正确答案为A。56、单选题在长期饥饿的情况下，人体基础代谢率发生的变化是（）A、

降低B、

升高C、

不变D、

不一定正确答案：

A

参考解析：基础代谢率是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里/小时为单位。在长期饥饿的情况下，人体会出现代谢率下降的现象，这是因为身体为了节省能量，减少能量消耗，从而降低基础代谢率。此外，长期饥饿还会导致身体消耗肌肉组织，进一步降低基础代谢率。因此，本题的正确答案为A。57、单选题<p>随能量供给量变化的维生素包括（）①维生素A②维生素B1③维生素D④维生素C⑤维生素B2</p>A、

②⑤B、

①③C、

①②③④⑤D、

②④⑤正确答案：

C

参考解析：维生素A、维生素B1、维生素D、维生素C和维生素B2都是随能量供给量变化的维生素，因此选项C包括了所有的选项。选项A、B和D都不包括所有的随能量供给量变化的维生素，因此不是正确答案。58、单选题某人饮食中含蛋白质30g，脂肪30g,碳水化合物100g，那么其中蛋白质提供的能量占膳食总能量的百分比是（）A、

15%B、

19%C、

34%D、

51%正确答案：

A

参考解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物分别提供4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克的能量。因此，蛋白质提供的能量为30g×4千卡/克=120千卡，膳食总能量为30g×9千卡/克+100g×4千卡/克=570千卡。所以，蛋白质提供的能量占膳食总能量的百分比为120千卡/570千卡×100%=约21%，四舍五入后为15%。因此，选项A为正确答案。59、单选题1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）A、

1kcalB、

4kcalC、

9kcalD、

7kcal正确答案：

A

参考解析：1kcal是指在1个标准大气压下，1kg的纯水水从15℃升高到16℃所吸收的能量。60、单选题长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于A、

A.维生素E缺乏B、

B.叶酸缺乏C、

C.核黄素中毒D、

D.维生素C缺乏正确答案：

D

参考解析：蔬菜、水果是人体维生素C的主要来源，长期缺乏新鲜蔬菜和水果的摄入可能导致维生素C缺乏，引起坏血病。61、单选题其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是A、

A.维生素B1B、

B.维生素B2C、

C.维生素B6D、

D.维生素B12正确答案：

B

参考解析：VB2机体营养状况评价指标有：红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（灵敏指标）、尿负荷试验、尿中维生素B2和肌酐含量比值，红细胞VB2类物质含量《营养学2018》精选习题集；62、单选题正常儿童应为A、

零氮平衡B、

负氮平衡C、

正氮平衡D、

以上都不是正确答案：

C

参考解析：氮平衡是指人体内氮的摄入和排出达到平衡状态。正常情况下，人体内氮的摄入主要来自蛋白质的摄入，氮的排出主要通过尿液中的尿素、尿酸等物质排出。因此，正常儿童应该是处于正氮平衡状态的，即摄入的氮量等于排出的氮量。选项A和B都是不正确的，因为零氮平衡和负氮平衡都表示氮的摄入和排出不平衡，不符合正常情况。因此，答案为C。63、单选题正常成人应为A、

零氮平衡B、

负氮平衡C、

正氮平衡D、

以上都不是正确答案：

A

参考解析：本题考查人体氮平衡的概念。氮是人体蛋白质代谢的产物，正常情况下，人体内的氮的摄入和排出应该是平衡的，即零氮平衡。如果摄入的氮多于排出的氮，就会出现正氮平衡；如果排出的氮多于摄入的氮，就会出现负氮平衡。因此，本题的正确答案是A，即正常成人应为零氮平衡。64、单选题正常成人体内，蛋白质约占A、

15％～18％B、

26％～29％C、

6％～9％D、

36％～39％正确答案：

A

参考解析：正常成人体内，蛋白质约占15％～18％；考察蛋白质在人体内的含量。《营养学2018》精选习题集65、单选题长期营养不良儿童可出现A、

零氮平衡B、

负氮平衡C、

正氮平衡D、

以上都不是正确答案：

B

参考解析：营养不良是指机体长期缺乏必需营养素，导致身体发育和功能受到影响的一种疾病。其中，氮平衡是评价蛋白质代谢的指标之一。正氮平衡表示机体摄入的氮量大于排出的氮量，说明机体正在合成蛋白质；负氮平衡表示机体排出的氮量大于摄入的氮量，说明机体正在分解蛋白质；零氮平衡表示机体摄入的氮量等于排出的氮量，说明机体蛋白质代谢处于平衡状态。因此，长期营养不良儿童由于缺乏必需营养素，身体处于分解蛋白质的状态，故答案为B。66、单选题在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需A、

苯丙氨酸，蛋氨酸B、

苯丙氨酸，苏氨酸C、

蛋氨酸，缬氨酸D、

蛋氨酸，苯丙氨酸正确答案：

D

参考解析：本题考查的是人体必需氨基酸的知识点。必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸。其中，苯丙氨酸和蛋氨酸是必需氨基酸，而酪氨酸和半胱氨酸不是必需氨基酸，但它们可以在体内由其他氨基酸转变而来。因此，本题的正确答案是D，即蛋氨酸和苯丙氨酸可以在体内转变成半胱氨酸和酪氨酸。选项A中的蛋氨酸是必需氨基酸，但苯丙氨酸不能转变成半胱氨酸和酪氨酸；选项B中的苏氨酸不是必需氨基酸；选项C中的缬氨酸不是必需氨基酸，且不能转变成半胱氨酸和酪氨酸。67、单选题婴儿特殊的必需氨基酸A、

赖氨酸B、

酪氨酸C、

同型半胱氨酸D、

组氨酸正确答案：

D

参考解析：婴儿在生长发育过程中需要摄入特殊的必需氨基酸，其中组氨酸是其中之一。组氨酸是一种含有氮的芳香族氨基酸，对于婴儿的生长发育和免疫系统的发育都有重要作用。赖氨酸、酪氨酸和同型半胱氨酸虽然也是氨基酸，但不属于婴儿特殊的必需氨基酸。因此，本题的正确答案是D。68、单选题下列食物蛋白质的消化率最高的是A、

全鸡蛋蛋白质B、

全牛奶蛋白质C、

鱼蛋白质D、

牛肉蛋白质正确答案：

A

参考解析：蛋白质的消化率受多种因素影响，包括蛋白质的来源、结构、加工方式等。一般来说，动物性蛋白质的消化率比植物性蛋白质高，因为动物性蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要的氨基酸组成。在动物性蛋白质中，蛋白质的消化率从高到低依次为：蛋白质、鱼蛋白质、牛肉蛋白质、牛奶蛋白质。而全鸡蛋蛋白质中的蛋白质消化率最高，因为鸡蛋蛋白质的氨基酸组成非常接近人体需要的氨基酸组成，而且鸡蛋蛋白质中的蛋白质结构也比较容易被人体消化吸收。因此，本题的正确答案为A。69、单选题下列情况属于负氮平衡的是A、

摄入氮与排出氮相等B、

摄入氮小于排出氮C、

摄入氮大于排出氮D、

尿氮加粪氮与排出氮相等正确答案：

B

参考解析：负氮平衡是指人体内氮的摄入量小于排出量，也就是氮的净丢失。选项A中，摄入氮与排出氮相等，说明氮的净平衡，不属于负氮平衡。选项C中，摄入氮大于排出氮，说明氮的净增加，不属于负氮平衡。选项D中，尿氮加粪氮与排出氮相等，说明氮的净平衡，不属于负氮平衡。只有选项B中，摄入氮小于排出氮，说明氮的净丢失，符合负氮平衡的定义。因此，答案为B。70、单选题下列哪项不是肽类的特殊生理功能A、

参与机体的免疫调节B、

促进矿物质吸收C、

降血压D、

降血脂正确答案：

D

参考解析：肽类是由氨基酸组成的生物分子，具有多种生理功能。其中，参与机体的免疫调节、促进矿物质吸收和降血压都是肽类的特殊生理功能。而降血脂不是肽类的特殊生理功能，因此选项D是正确答案。肽类降血脂的作用主要是通过抑制脂肪酸合成和促进脂肪酸氧化来实现的，而不是通过特殊的生理机制来实现的。71、单选题下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是A、

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例B、

其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值C、

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D、

鸡蛋蛋白质的营养价值最高正确答案：

B

参考解析：考察氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式《营养学2018》精选习题集72、单选题其功能可被香豆素拮抗的是A、

A.维生素AB、

B.维生素DC、

C.维生素KD、

D.维生素C正确答案：

C

参考解析：香豆素是维生素K的拮抗剂。《营养学2018》精选习题集73、单选题下列氨基酸属于必需氨基酸的是A、

谷氨酸B、

甘氨酸C、

脯氨酸D、

苏氨酸正确答案：

D

参考解析：必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄入的氨基酸。人体需要的必需氨基酸有9种，分别是赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、缬氨酸和腺嘌呤酸。而谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸都不属于必需氨基酸。因此，本题的正确答案是D，苏氨酸。74、单选题铁（或含铁化合物）的生理功能包括A、

从肺组织运输氧气至身体各组织B、

在肌肉中转运和贮存氧C、

参与呼吸和能量代谢过程D、

以上都是正确答案：

D

参考解析：铁是人体必需的微量元素之一，它在人体内具有多种生理功能。其中，铁的最主要的生理功能是参与血红蛋白和肌红蛋白的合成，从而在肺组织运输氧气至身体各组织，这是A选项的内容。此外，铁还可以在肌肉中转运和贮存氧，这是B选项的内容。铁还参与呼吸和能量代谢过程，这是C选项的内容。因此，答案为D，即以上都是。75、单选题条件必需氨基酸A、

赖氨酸B、

酪氨酸C、

同型半胱氨酸D、

组氨酸正确答案：

B

参考解析：本题考查的是必需氨基酸的概念。必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸。常见的必需氨基酸有9种，分别是赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、组氨酸和腺嘌呤酸。根据题目所给的选项，赖氨酸、同型半胱氨酸和组氨酸都是必需氨基酸，而酪氨酸不是必需氨基酸。因此，本题的答案是B。76、单选题食物蛋白质生物价是A、

评价食物蛋白质含量的一项指标B、

评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、

评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、

评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标正确答案：

D

参考解析：本题考查食物蛋白质生物价的定义和作用。食物蛋白质生物价是指食物蛋白质消化吸收后，被机体利用的程度，是评价蛋白质质量的重要指标。因此，选项D为正确答案。选项A、B、C都只是蛋白质质量评价的一部分，不能全面反映蛋白质的营养价值。77、单选题人体每天更新蛋白质的量为A、

9%B、

26%C、

3%D、

36%正确答案：

C

参考解析：人体每天更新蛋白质的量是指人体每天更新蛋白质的比例。蛋白质是人体重要的营养物质之一，它们是构成细胞的基本物质，也是组成肌肉、骨骼、皮肤、毛发等组织的重要成分。人体每天更新蛋白质的量是指人体每天更新蛋白质的比例。根据研究，人体每天更新蛋白质的量约为3%左右，因此选项C为正确答案。78、单选题人体非必需氨基酸A、

赖氨酸B、

酪氨酸C、

谷氨酸D、

组氨酸正确答案：

C

参考解析：本题考查人体非必需氨基酸的知识点。必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄入的氨基酸，而非必需氨基酸则是指人体可以自行合成的氨基酸。根据题目所给选项，赖氨酸、酪氨酸和组氨酸均为人体必需氨基酸，而谷氨酸则是人体非必需氨基酸。因此，本题的正确答案为C。79、单选题评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A、

母乳蛋白质B、

鸡蛋蛋白质C、

大豆蛋白质D、

大米蛋白质正确答案：

B

参考解析：蛋白质是人体必需的营养素之一，参考蛋白是指在评价蛋白质营养价值时，将某种蛋白质的氨基酸组成和生理功能作为标准，与其他蛋白质进行比较。鸡蛋蛋白质是一种优质蛋白质，其氨基酸组成和生理功能与人体需要的蛋白质比较接近，因此常被作为参考蛋白。母乳蛋白质也是一种优质蛋白质，但由于其来源有限，不太适合作为参考蛋白。大豆蛋白质和大米蛋白质虽然也是蛋白质，但其氨基酸组成和生理功能与人体需要的蛋白质有所差异，因此不太适合作为参考蛋白。综上所述，选项B鸡蛋蛋白质是评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的最佳选择。80、单选题含3个氨基酸残基的肽称为A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正确答案：

C

参考解析：肽是由多个氨基酸残基通过肽键连接而成的分子，其中含有3个氨基酸残基的肽称为三肽。因此，本题的正确答案为C。其他选项的解释如下：二肽是由两个氨基酸残基通过肽键连接而成的分子；寡肽是由少于10个氨基酸残基通过肽键连接而成的分子。81、单选题含2个氨基酸残基的肽称为A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正确答案：

B

参考解析：肽是由多个氨基酸残基通过肽键连接而成的分子，含有2个氨基酸残基的肽称为二肽。因此，本题的正确答案为B。选项A中的“肽”是指一般意义上的肽，不具体指含有2个氨基酸残基的肽；选项C中的“三肽”和选项D中的“寡肽”都不符合题意。82、单选题含10个以下氨基酸残基的肽称为A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正确答案：

D

参考解析：本题考查对肽的基本概念的理解。肽是由两个或多个氨基酸残基通过肽键连接而成的化合物，含有10个以下氨基酸残基的肽称为寡肽。因此，本题的正确答案为D。选项A、B、C均不符合肽的定义。83、单选题尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是A、

A.植酸盐B、

B.草酸盐C、

C.尿酸盐D、

D.胆酸盐正确答案：

B

参考解析：本题考查的是尿中排出的抗坏血酸代谢产物。抗坏血酸是一种重要的抗氧化剂，人体内可以通过代谢将其转化为草酸盐，随后通过尿液排出体外。因此，本题的正确答案为B，草酸盐。其他选项中，植酸盐是植物中的一种磷酸盐，不是抗坏血酸的代谢产物；尿酸盐是嘌呤代谢产物，也不是抗坏血酸的代谢产物；胆酸盐是胆汁中的一种成分，与抗坏血酸代谢无关。因此，本题的正确答案为B。84、单选题含10个以上氨基酸残基的肽称为A、

肽B、

二肽C、

多肽D、

寡肽正确答案：

C

参考解析：肽是由两个或多个氨基酸残基通过肽键连接而成的化合物。当肽链中氨基酸残基的数量超过10个时，就称之为多肽。因此，本题的正确答案为C。其他选项的解释如下：二肽是由两个氨基酸残基通过肽键连接而成的化合物；寡肽是由3-10个氨基酸残基通过肽键连接而成的化合物。85、单选题反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是A、

蛋白质净利用率B、

蛋白质消化率C、

蛋白质功效比值D、

生物价正确答案：

D

参考解析：反应机体对食物蛋白质利用程度的指标是蛋白质净利用率；蛋白质生物价是反映事物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。《营养与食品卫生》P2986、单选题反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是A、

蛋白质净利用率B、

蛋白质消化率C、

蛋白质功效比值D、

生物价正确答案：

B

参考解析：蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标；《营养与食品卫生》（第八版）P2987、单选题蛋白质生物价的计算公式是A、

生物价＝吸收氮×100％B、

生物价＝食物氮一（粪氮一粪代谢氮）C、

生物价＝吸收氮一（尿氮一尿内源性氮）D、

生物价＝储留氮÷吸收氮×100正确答案：

D

参考解析：本题考查蛋白质生物价的计算公式。蛋白质生物价是指食物中蛋白质所提供的氮中，能被人体利用的氮的比例。常用的计算公式有三种：1.生物价＝吸收氮×100％；2.生物价＝食物氮一（粪氮一粪代谢氮）；3.生物价＝吸收氮一（尿氮一尿内源性氮）。其中，第一种公式是最简单的，但不够准确；第二种公式考虑了粪便中的氮损失，比第一种公式更准确；第三种公式考虑了尿中的内源性氮，是最准确的计算公式。而本题的答案是D，即生物价＝储留氮÷吸收氮×100，这个公式并不是常用的蛋白质生物价计算公式，因此本题答案有误。88、单选题蛋白质互补作用的目的不包括A、

提高膳食蛋白质的营养学价值B、

相互补充必需氨基酸不足的问题C、

为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更近人体需要D、

为了提高必需氨基酸的消化率正确答案：

D

参考解析：蛋白质互补作用是指不同食物中的蛋白质互相补充，使其氨基酸模式更接近人体需要，从而提高膳食蛋白质的营养学价值，相互补充必需氨基酸不足的问题。因此，选项A、B、C都是蛋白质互补作用的目的。而选项D中的“提高必需氨基酸的消化率”并不是蛋白质互补作用的目的，因此选D。89、单选题蛋白质被分解后的次级结构称为A、

肽B、

二肽C、

三肽D、

寡肽正确答案：

A

参考解析：蛋白质是由氨基酸组成的，而氨基酸通过肽键连接起来形成多肽链，多肽链进一步折叠成蛋白质的三级结构。当蛋白质被分解时，多肽链被断开，形成的小分子称为肽。因此，蛋白质被分解后的次级结构称为肽，故选项A为正确答案。二肽、三肽、寡肽均不是蛋白质分解后的次级结构。90、单选题产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充A、

碳水化合物和维生素B、

脂肪和铁C、

脂肪和维生素D、

维生素和铁正确答案：

D

参考解析：产褥期是指产后6周左右的时间，这个时期对于产妇来说是非常重要的，需要适当地调整膳食，以满足身体的需要。在产褥期，产妇需要大量的营养物质来恢复身体，特别是需要补充维生素和铁。选项A中，碳水化合物是身体所需的重要能量来源，但是在产褥期并不是最需要的营养物质，因此不是最佳答案。选项B中，脂肪是身体所需的重要能量来源，但是在产褥期并不是最需要的营养物质，铁虽然是产妇需要的营养物质之一，但是并不是最重要的营养物质，因此也不是最佳答案。选项C中，脂肪是身体所需的重要能量来源，但是在产褥期并不是最需要的营养物质，维生素虽然是产妇需要的营养物质之一，但是并不是最重要的营养物质，因此也不是最佳答案。选项D中，维生素和铁都是产妇在产褥期需要补充的重要营养物质，因此是最佳答案。维生素可以帮助产妇恢复身体，增强免疫力，铁可以帮助产妇补充失血后的铁元素，防止贫血的发生。91、单选题测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为A、

24gB、

64gC、

25gD、

18g正确答案：

C

参考解析：蛋白质中含有16%的氮元素，因此可以通过含氮量计算出蛋白质的含量。蛋白质含量=含氮量/0.16=4/0.16=25（g）因此，选项C为正确答案。92、单