职业资格-注册营养师技师真题库-31

职业资格-注册营养师技师真题库_311、单选题粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为A、

苯丙氨酸B、

蛋氨酸C、

苏氨酸D、

赖氨酸正确答案：

D

参考解析：蛋白质是（江南博哥）人体必需的营养素之一，其中氨基酸是构成蛋白质的基本单位。不同的蛋白质中，氨基酸的种类和比例不同，其中某些氨基酸的含量较低，称为限制性氨基酸。当蛋白质中某种限制性氨基酸的含量不足时，会影响蛋白质的合成和利用，从而影响人体健康。粮谷类食物是人们日常饮食中的重要来源，其中包含的蛋白质也有限制性氨基酸。根据研究，粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为赖氨酸，因此本题的答案为D。2、单选题蛋白质最好的食物来源是A、

肉类、蛋类、鱼类B、

苹果、蔬菜、西红柿C、

土豆、黄瓜、洋葱D、

大米、小米、玉米正确答案：

A

参考解析：蛋白质是人体必需的营养素之一，它是构成人体细胞的基本物质，也是维持人体正常生理功能所必需的重要物质。而肉类、蛋类、鱼类是蛋白质含量较高的食物，因此选项A是正确答案。选项B、C、D中的食物虽然也含有蛋白质，但是含量较低，不能作为蛋白质的主要来源。3、单选题蛋白质生物学价值是表示A、

蛋白质被机体消化酶分解的程度B、

蛋白质吸收后在体内被利用的程度C、

蛋白质在体内的消化率D、

摄入蛋白质增加体重的克数正确答案：

B

参考解析：本题考查蛋白质生物学价值的定义。蛋白质生物学价值是指蛋白质吸收后在体内被利用的程度，即蛋白质的营养利用率。因此，选项B为正确答案。选项A、C、D都与蛋白质生物学价值的定义不符，故为错误选项。4、单选题膳食蛋白质中具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸是A、

色氨酸B、

酪氨酸C、

赖氨酸D、

苏氨酸正确答案：

B

参考解析：膳食蛋白质中的氨基酸可以被身体利用来合成新的蛋白质，但是身体并不需要所有的氨基酸，因此有些氨基酸可以被身体分解并利用其碳骨架来产生能量。其中，苯丙氨酸是一种必需氨基酸，身体无法合成，必须从膳食中摄入。而酪氨酸是一种含有苯丙氨酸的氨基酸，因此可以节约苯丙氨酸的摄入。因此，答案为B，即酪氨酸。5、单选题能够反映肝脏叶酸贮存情况的是A、

A.血清叶酸盐B、

B.红细胞中叶酸含量C、

C.血浆同型半胱氨酸含量D、

D.白细胞中叶酸含量正确答案：

B

参考解析：本题考查的是肝脏叶酸贮存情况的反映指标。叶酸是一种重要的维生素，对人体的生长发育、免疫系统、神经系统等都有重要作用。肝脏是叶酸的主要贮存器官，因此肝脏叶酸贮存情况的反映指标可以反映人体叶酸的储备情况。选项A血清叶酸盐是血液中的叶酸含量，不能反映肝脏叶酸贮存情况；选项C血浆同型半胱氨酸含量是反映人体蛋白质代谢情况的指标，与叶酸无关；选项D白细胞中叶酸含量也不能反映肝脏叶酸贮存情况。因此，正确答案为B红细胞中叶酸含量，红细胞中的叶酸含量可以反映人体叶酸的储备情况，也可以反映肝脏叶酸贮存情况。6、单选题膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是A、

半胱氨酸B、

酪氨酸C、

精氨酸D、

丝氨酸正确答案：

A

参考解析：蛋白质是由氨基酸组成的，其中有些氨基酸可以被人体自身合成，有些则必须从食物中摄入。蛋氨酸是一种必须从食物中摄入的氨基酸，它在蛋白质中的含量较高，但是它的代谢产物甲硫氨酸可以通过其他氨基酸的代谢途径合成，因此有些氨基酸可以替代蛋氨酸的作用，这些氨基酸被称为具有节约蛋氨酸作用的氨基酸。半胱氨酸是一种具有节约蛋氨酸作用的氨基酸，它可以通过代谢途径合成甲硫氨酸，从而替代蛋氨酸的作用。因此，本题的正确答案为A，即半胱氨酸。其他选项中，酪氨酸、精氨酸和丝氨酸均不具有节约蛋氨酸的作用。7、单选题均为必需氨基酸的组合是A、

苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸B、

蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸C、

谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸D、

赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸正确答案：

D

参考解析：本题考查必需氨基酸的组合。必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸。常见的必需氨基酸有赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苏氨酸和组氨酸。根据题目中的选项，我们可以逐一判断：A.苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸：缺少亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等必需氨基酸，不符合题意。B.蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸：缺少赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等必需氨基酸，不符合题意。C.谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸：缺少亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸，不符合题意。D.赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸：包含了所有的必需氨基酸，符合题意。因此，答案为D。8、单选题氮平衡的公式为（）A、

氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）B、

氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失）C、

氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失）D、

氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）正确答案：

D

参考解析：氮平衡是指人体内摄入氮与排出氮之间的平衡状态。摄入氮主要来自蛋白质的摄入，排出氮主要通过尿液、粪便和皮肤等途径。因此，氮平衡的公式应该是摄入氮减去排出氮，即：氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）选项A中的“尿代谢氮”和选项B中的“粪氮”都是错误的，选项C中的“尿氮”和选项D中的“粪氮”都是正确的，但只有选项D中的公式完整正确，因此答案为D。9、单选题常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标是（）A、

蛋白质生物价B、

蛋白质消化率C、

蛋白质净利用率D、

蛋白质功效比值正确答案：

D

参考解析：本题考查婴幼儿食品中蛋白质营养价值的评价指标。选项A的蛋白质生物价是指蛋白质中所含必需氨基酸的比例与人体需要的比例之比，是评价蛋白质质量的重要指标，但并不是常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标；选项B的蛋白质消化率是指蛋白质在消化道中被吸收的比例，也不是常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标；选项C的蛋白质净利用率是指蛋白质中被人体利用的比例，包括蛋白质的消化吸收和利用，但并不是常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标。选项D的蛋白质功效比值是指蛋白质提供的营养价值与所含热量的比值，是常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标。因此，本题的正确答案是D。10、单选题自然界中的蛋白质常见分类原则是()。A、

按蛋白质来源分类B、

按营养价值分类C、

按化学结构分类D、

按营养价值和化学结构分类正确答案：

D

参考解析：蛋白质是生命体中最基本的物质之一，按照不同的分类原则可以分为多种类型。其中，按照蛋白质来源分类可以分为动物蛋白和植物蛋白；按照营养价值分类可以分为高蛋白质、低脂肪、低糖等；按照化学结构分类可以分为纤维蛋白、球蛋白、结缔蛋白等。而自然界中蛋白质的常见分类原则是按照营养价值和化学结构分类，因为这两个方面都是蛋白质最基本的特征和重要的指标。因此，答案为D。11、单选题婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、

氮平衡B、

负氮平衡C、

排出足够的尿素氮D、

正氮平衡正确答案：

D

参考解析：蛋白质代谢状况的评估通常使用氮平衡来衡量。氮平衡是指摄入的氮质量与排出的氮质量之间的差异。如果摄入的氮量大于排出的氮量，则为正氮平衡；如果摄入的氮量小于排出的氮量，则为负氮平衡；如果摄入的氮量等于排出的氮量，则为氮平衡。婴幼儿和青少年处于生长发育期，需要大量的蛋白质来支持身体的生长和发育，因此应维持正氮平衡状态。选项A、B、C都不符合婴幼儿和青少年蛋白质代谢状况的要求，只有选项D正确。12、单选题以下为人体非必需氨基酸的是（）A、

色氨酸B、

苏氨酸C、

蛋氨酸D、

精氨酸正确答案：

D

参考解析：人体需要的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸，而非必需氨基酸则是指人体可以自行合成的氨基酸。根据题目所给选项，色氨酸、苏氨酸和蛋氨酸都是人体必需氨基酸，而精氨酸是人体非必需氨基酸，因此答案为D。13、单选题限制氨基酸是指()。A、

氨基酸分较高的氨基酸B、

氨基酸分较低的氨基酸C、

氨基酸分较高的必需氨基酸D、

氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案：

D

参考解析：本题考查对氨基酸的了解。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，其中有9种必需氨基酸和11种非必需氨基酸。限制氨基酸是指在蛋白质合成过程中，某些必需氨基酸的供应不足，从而限制了蛋白质的合成。因此，选项D“氨基酸分较低的必需氨基酸”是正确答案。选项A、B、C都与限制氨基酸的定义不符。14、单选题下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？()A、

亮氨酸甘氨酸B、

苯丙氨酸丙氨酸C、

蛋氨酸丝氨酸D、

蛋氨酸赖氨酸正确答案：

D

参考解析：人体必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄入的氨基酸。共有9种必需氨基酸，分别是赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、腺嘌呤酸和组氨酸。因此，选项D中的蛋氨酸和赖氨酸都是人体必需氨基酸，故选D。15、单选题下列哪个蛋白质是结合蛋白质()。A、

球蛋白B、

清蛋白C、

谷蛋白D、

磷蛋白正确答案：

D

参考解析：本题考查蛋白质的分类及特点。结合蛋白质是一种含有大量磷酸基团的蛋白质，能够与钙离子等金属离子结合形成稳定的复合物，如骨胶原、骨钙素等。而球蛋白、清蛋白、谷蛋白均不属于结合蛋白质，因此选项A、B、C均不正确。因此，本题答案为D。16、单选题能反映机体内维生素C贮存水平的是A、

A.血浆维生素C浓度B、

B.白细胞维生素C浓度C、

C.脱氧尿嘧啶抑制试验D、

D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定正确答案：

B

参考解析：血浆维生素C浓度可反映近期维生素C摄入情况，不能反映体内储备水平；白细胞维生素C浓度可反映组织中的储存水平，但不能反映近期维生素C的摄入量《营卫8版》P113《营养学2018》精选习题集；注册营养技师与注册营养师必掌握17、单选题下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（）A、

Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿B、

Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足C、

Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足D、

Kwashiorkor的发病原因主要是能量基本满足而蛋白质供应不足，Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足正确答案：

D

参考解析：Kwashiorkor和Marasmus都是蛋白质能量营养不良（PEM）的表现形式，但两者的发病原因和症状不同。Kwashiorkor的发病原因主要是蛋白质摄入不足，而能量供应充足，导致体内蛋白质分解代谢失衡，引起水肿、肝脾肿大等症状；而Marasmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足，导致身体消瘦、肌肉萎缩等症状。因此，选项D正确。18、单选题为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A、

30%B、

10%C、

8%D、

5%正确答案：

D

参考解析：氮平衡是指人体内摄入的氮量等于排出的氮量，通常用于评估蛋白质的代谢情况。为了保证机体的安全可靠，摄入氮应该大于排出氮，才能考虑机体处于氮平衡状况。根据题目，正确答案为D，即摄入氮需大于排出氮的5%。19、单选题评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是()A、

蛋白质的消化率B、

蛋白质的功效比值C、

蛋白质的净利用率D、

蛋白质的生物价正确答案：

D

参考解析：本题考查的是食物蛋白质营养价值的评价公式。公式中的N储留量表示食物中蛋白质的储留量，N吸收量表示食物中蛋白质的吸收量。因此，公式的含义是食物蛋白质的生物价，即蛋白质在人体内的利用效率。因此，答案为D，即蛋白质的生物价。其他选项的含义为：蛋白质的消化率是指蛋白质在消化系统中的消化速度；蛋白质的功效比值是指蛋白质提供的能量与其消耗的能量之比；蛋白质的净利用率是指蛋白质在人体内的利用效率与其摄入量之比。20、单选题评价食物蛋白质的质量高低，主要看A、

蛋白质的含量和消化率B、

蛋白质的消化率和生物学价值C、

蛋白质含量氨基酸含量生物学价值D、

蛋白质含量蛋白质消化率及生物学价值正确答案：

D

参考解析：本题考察的是评价食物蛋白质质量高低的主要标准。选项A只考虑了蛋白质的含量和消化率，而没有考虑生物学价值；选项B只考虑了消化率和生物学价值，而没有考虑蛋白质的含量；选项C虽然考虑了蛋白质含量和氨基酸含量，但没有考虑消化率和生物学价值。因此，正确答案为D，因为蛋白质的质量高低主要取决于蛋白质含量、蛋白质消化率和生物学价值三个方面。21、单选题每天机体氮的排出包括以下()方面：A、

粪代谢氮和尿内源氮B、

皮肤中排出的氮C、

毛发及其它途径排出的氮D、

以上都是正确答案：

D

参考解析：本题考查机体氮的排出方式。氮是人体内的重要元素，排出方式主要包括粪代谢氮和尿内源氮。此外，皮肤和毛发等也会排出氮，但是相对于粪便和尿液来说，数量较少，不是主要的排出途径。因此，本题的正确答案为D，即以上都是。22、单选题和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、

必须氨基酸B、

必需氨基酸C、

半必须氨基酸D、

限制性氨基酸正确答案：

D

参考解析：本题考查食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸的名称。根据常识可知，人体需要的氨基酸有20种，其中有9种必需氨基酸，即人体无法自行合成，必须从食物中摄入。因此，选项A和B都不正确。半必须氨基酸是指在特定情况下，人体需要的氨基酸种类会发生变化，因此选项C也不正确。限制性氨基酸是指在某些食物中，某种氨基酸的含量较低，从而限制了该食物的营养价值，因此选项D是正确答案。23、单选题根据我国DRIs(2013),成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量是A、

50g/dB、

55g/dC、

60g/dD、

65g/d正确答案：

D

参考解析：DRIs是指膳食参考摄入量，是指人体所需的营养素的摄入量。根据我国DRIs(2013)，成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量是65g/d。因此，本题的答案为D。24、单选题蛋白质的互补作用的目的不包括（）A、

提高膳食蛋白质的营养价值B、

相互补充必需氨基酸不足的问题C、

为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要D、

为了提高必需氨基酸的消化率正确答案：

D

参考解析：本题考查蛋白质的互补作用的目的。蛋白质的互补作用是指不同食物中蛋白质互相补充，使其氨基酸模式更接近人体需要，提高膳食蛋白质的营养价值。因此，选项A、B、C都是蛋白质互补作用的目的。选项D错误，因为蛋白质的互补作用并不能提高必需氨基酸的消化率。因此，答案为D。25、单选题按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A、

肉鱼禽类B、

豆类及豆制品C、

蛋奶类D、

粮谷类正确答案：

D

参考解析：本题考查的是我国膳食习惯中蛋白质的主要来源。根据我国的膳食习惯，蛋白质的主要来源是粮谷类，因为我国人民主食是米饭、面条等粮食，而这些粮食中含有丰富的蛋白质。肉鱼禽类、豆类及豆制品、蛋奶类等也含有蛋白质，但相对于粮谷类来说，它们的蛋白质含量较低，因此不能成为蛋白质的主要来源。因此，本题的正确答案是D。26、单选题以下为必需氨基酸的是()。A、

丙氨酸B、

甘氨酸C、

丝氨酸D、

蛋氨酸正确答案：

D

参考解析：必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄入的氨基酸。其中包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸和蛋氨酸。而丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸等氨基酸则属于非必需氨基酸，人体可以自行合成。因此，本题的正确答案为D，即蛋氨酸。27、单选题癞皮病的临床表现为A、

A.易出血B、

B.“三D”症状C、

C.口角炎舌炎D、

D.血管扩张症状正确答案：

B

参考解析：癞皮病是一种常见的慢性皮肤病，其主要临床表现为“三D”症状，即病变区域的色素沉着、角化过度和萎缩。因此，选项B为正确答案。选项A易出血是与癞皮病无关的症状，选项C口角炎舌炎和选项D血管扩张症状也不是癞皮病的典型表现。28、单选题描述氨基酸模式不正确的选项是（）。A、

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高B、

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高C、

食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高D、

食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高正确答案：

C

参考解析：A选项表述正确，食物蛋白质中的氨基酸模式越接近人体蛋白质，说明其中的氨基酸可以被人体更好地利用，各种氨基酸被机体利用的程度越高。B选项表述正确，食物蛋白质中的氨基酸模式越接近人体蛋白质，说明其中的氨基酸可以被人体更好地利用，食物蛋白质的营养价值相对越高。C选项表述不正确，食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，说明其中的氨基酸缺乏，营养价值相对较低。D选项表述不正确，食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，说明其中的氨基酸越全面，但并不一定意味着营养价值越高。综上所述，选项C描述氨基酸模式不正确。29、单选题在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）A、

赖氨酸B、

亮氨酸C、

色氨酸D、

胱氨酸正确答案：

C

参考解析：烟酸是一种维生素B族成员，也称为尼克酸，是人体必需的营养物质之一。人体内可以通过氨基酸的代谢途径合成烟酸。其中，色氨酸是可以转化为烟酸的氨基酸。因此，本题的正确答案为C。其他选项中，赖氨酸、亮氨酸和胱氨酸都不能转化为烟酸。30、单选题下列属于不完全蛋白质的是（）。A、

酪蛋白B、

胶原蛋白C、

麦胶蛋白D、

白蛋白正确答案：

B

参考解析：《营养与食品卫生第八版》P24，哪些含必需氨基酸种类不全、既不能维持生命又不能促进生长发育的食物蛋白质称不完全蛋白，如玉米胶蛋白、动物结缔组织的胶原蛋白等31、单选题下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A、

乳母B、

青少年C、

成年男子D、

婴幼儿正确答案：

C

参考解析：正氮平衡是指人体内的氮摄入量等于氮排出量，即摄入的蛋白质能够满足身体的需要，不需要分解肌肉等组织来提供氮源。因此，需要维持正氮平衡的人群包括生长发育期的婴幼儿、青少年和孕妇，以及身体处于修复和恢复状态的人群，如病人和运动员等。而成年男子的身体已经发育成熟，不需要大量的蛋白质来支持生长发育，因此不需要维持正氮平衡。因此，本题答案为C。32、单选题下列哪种物质能形成酶?（）A、

糖类B、

脂C、

蛋白质D、

脂和蛋白质正确答案：

C

参考解析：酶是一种特殊的蛋白质，具有催化生物化学反应的作用。因此，下列哪种物质能形成酶的选项中，只有蛋白质是正确的。糖类和脂并不具备形成酶的能力，而脂和蛋白质的组合也不一定能形成酶。因此，本题的正确答案是C。33、单选题下列各种食物按其蛋白质生物价由高至低排列正确的是（）A、

牛肉>鸡蛋>黄豆>花生B、

花生>鸡蛋>牛肉>黄豆C、

鸡蛋>牛肉>黄豆>花生D、

黄豆>牛肉>花生>鸡蛋正确答案：

C

参考解析：蛋白质生物价是指蛋白质中所含的必需氨基酸的比例与人体需要的比例相比较后得出的一个指标，生物价越高，说明蛋白质中所含的必需氨基酸比例越接近人体需要的比例，对人体的营养价值越高。根据蛋白质生物价由高至低排列，正确的顺序应该是：鸡蛋>牛肉>黄豆>花生，因此选项C为正确答案。34、单选题完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、

亮氨酸B、

异亮氨酸C、

赖氨酸D、

色氨酸正确答案：

C

参考解析：因为谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸，完全素食不吃豆类的人群，没办法通过氨基酸互补来获得赖氨酸，因此缺乏赖氨酸35、单选题蛋白质生物学价值的高低主要取决于A、

各种氨基酸的含量与比值B、

各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C、

各种必需氨基酸的含量与比值D、

各种非必需氨基酸的含量与比值正确答案：

C

参考解析：本题考察蛋白质生物学价值的主要决定因素。蛋白质是由氨基酸组成的，而氨基酸的种类和含量决定了蛋白质的生物学价值。必需氨基酸是人体无法自行合成的，必须从食物中摄取，因此蛋白质中必需氨基酸的含量与比值是衡量蛋白质生物学价值的重要指标。因此，选项C正确。选项A、B、D都只考虑了部分因素，不全面，因此不正确。36、单选题蛋白质功效比值是（）A、

评价食物蛋白质含量的指标B、

评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、

评价食物蛋白质利用率的指标D、

评价食物蛋白质氨基酸含量的指标正确答案：

C

参考解析：蛋白质功效比值是评价食物蛋白质利用率的指标，即食物中蛋白质的摄入量与人体利用蛋白质的效果之间的比值。它反映了蛋白质的营养价值和生物学价值，是评价蛋白质质量的重要指标。因此，选项C是正确答案。选项A、B、D都与蛋白质功效比值的定义不符，因此不是正确答案。37、单选题蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。A、

消化率B、

实际消化率C、

表观消化率D、

真消化率正确答案：

C

参考解析：本题考查蛋白质消化率测定中的一种方法，即表观消化率。表观消化率是指在蛋白质消化率测定中，不考虑粪代谢氮的影响，仅考虑摄入蛋白质后尿氮的排泄量与摄入蛋白质量之比，来计算蛋白质的消化率。这种方法相对于其他方法来说，实验方法简便，且对人是有一定安全性的。因此，本题的正确答案为C，即表观消化率。38、单选题口角炎和舌炎是由于A、

A.维生素A不足B、

B.蛋白质摄入不足C、

C.维生素B2摄入量不足D、

D.维生素C烹调损失过多正确答案：

C

参考解析：口角炎和舌炎是口腔黏膜炎症的一种，常见于维生素B2缺乏的人群。维生素B2是一种水溶性维生素，也称为核黄素，是人体必需的营养素之一。它参与能量代谢、细胞呼吸和氧化还原反应等多种生理过程，对维持口腔黏膜健康也有重要作用。因此，选项C维生素B2摄入量不足是口角炎和舌炎的主要原因。选项A维生素A不足、B蛋白质摄入不足和D维生素C烹调损失过多与口角炎和舌炎的发生没有直接关系，因此不是正确答案。39、单选题蛋白质的互补作用是指（）。A、

几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用B、

脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、

糖脂肪蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用D、

糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用正确答案：

A

参考解析：本题考查蛋白质的互补作用。选项A、B、D都涉及其他营养素的混合食用，与蛋白质的互补作用无关。选项C表述正确，几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以提高其生物学价值，即互补作用。因此，答案为C。40、单选题大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用()A、

亮氨酸和赖氨酸B、

赖氨酸和色氨酸C、

蛋氨酸和赖氨酸D、

赖氨酸和苯丙氨酸正确答案：

C

参考解析：大米和大豆是两种不同的植物蛋白，它们的氨基酸组成存在差异。混合食用可以使氨基酸互补，提高蛋白质的营养价值。蛋氨酸是大米蛋白中含量较少的氨基酸，而赖氨酸是大豆蛋白中含量较少的氨基酸，因此它们两者的混合可以发挥互补作用，提高蛋白质的营养价值。因此，选项C蛋氨酸和赖氨酸是正确答案。其他选项中的氨基酸组合并不具备互补作用。41、单选题大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。A、

必须氨基酸B、

必需氨基酸C、

半必须氨基酸D、

限制性氨基酸正确答案：

C

参考解析：本题考查氨基酸的分类。根据题干中的信息，大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成，因此这两种氨基酸又称为“半必须氨基酸”。因此，选项C为正确答案。选项A、B、D都不符合题干中的信息，可以排除。42、单选题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()。A、

85B、

5C、

25D、

45正确答案：

C

参考解析：一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为25。这是因为蛋白质中的氮元素占约16%左右，所以将含氮量乘以25可以得到蛋白质的含量。其他选项的系数都不正确。43、单选题猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、

赖氨酸B、

蛋氨酸C、

亮氨酸D、

异亮氨酸正确答案：

B

参考解析：本题考查猪肉中的限制性氨基酸是哪一种。限制性氨基酸是指在蛋白质合成中，缺乏该氨基酸会限制蛋白质的合成速度，从而影响生长发育。常见的限制性氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。根据题干中的信息，猪肉中的限制性氨基酸是哪一种，需要考生对各种限制性氨基酸的来源和含量有一定的了解。根据相关资料可知，猪肉中的限制性氨基酸主要是蛋氨酸。因此，本题的正确答案为B。44、单选题植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A、

蛋白质含量低B、

必需氨基酸模式不合理C、

蛋白质含量高D、

与脂肪含量有关正确答案：

B

参考解析：植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，主要是因为植物蛋白质中的必需氨基酸模式不合理，即缺乏某些必需氨基酸或者某些必需氨基酸含量较低，导致植物蛋白质的生物利用率较低。因此，选项B正确。选项A和C与事实不符，选项D与问题无关。45、单选题在下列食品中蛋白质消化率最高的是()。A、

整粒大豆B、

豆腐C、

豆芽D、

豆浆正确答案：

B

参考解析：9%，豆腐可提高到92~96%。46、单选题下列属于半完全蛋白质的是（）。A、

酪蛋白B、

胶原蛋白C、

麦胶蛋白D、

白蛋白正确答案：

C

参考解析：半完全蛋白是蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，它们可以维持生命，但不能促进生长发育，食物来源有米、麦子麦胶蛋白、土豆、干果47、单选题下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）A、

蛋氨酸B、

胱氨酸C、

苏氨酸D、

色氨酸正确答案：

B

参考解析：本题考查氨基酸的代谢。必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄入的氨基酸，包括赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、腺嘌呤酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等。而非必需氨基酸是指人体可以自行合成的氨基酸，包括丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、甘氨酸、组氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、腺嘌呤酸、精氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等。因此，本题考查的是哪种氨基酸充裕时可以节约必需氨基酸。选项A蛋氨酸、C苏氨酸、D色氨酸都是必需氨基酸，不符合题意。选项B胱氨酸是非必需氨基酸，而且可以通过与蛋氨酸结合形成半胱氨酸，参与体内蛋白质的合成，因此可以节约必需氨基酸。因此，本题答案为B。48、单选题天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、

瘦肉B、

鸡蛋C、

牛乳D、

鱼正确答案：

B

参考解析：蛋白质的生物学价值是指蛋白质中所含的必需氨基酸的比例和人体需要的比例相同的程度。鸡蛋是一种高生物学价值蛋白质的食物，因为它所含的氨基酸比例非常接近人体需要的比例，而且鸡蛋中的蛋白质也很容易被人体吸收利用。相比之下，瘦肉、牛乳和鱼中的蛋白质生物学价值都比鸡蛋低。因此，本题的正确答案是B。49、单选题可用于维生素B1机体营养状况评价的是A、

A.红细胞转酮醇酶活力系数B、

B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、

C.脱氧尿嘧啶抑制试验D、

D.红细胞溶血试验正确答案：

A

参考解析：红细胞转酮醇酶活力系数---VB1；红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数---VB2;脱氧尿嘧啶抑制试验---VB12;红细胞溶血试验--VE《营养学2018》精选习题集；注册营养技师与注册营养师必掌握50、单选题食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()A、

大豆蛋白质B、

鸡蛋蛋白质C、

鱼类蛋白质D、

谷类蛋白质正确答案：

B

参考解析：本题考查食物中蛋白质的生物学价值，即蛋白质的营养价值。生物学价值越高，说明蛋白质的氨基酸组成越完整，越接近人体所需的氨基酸比例，对人体的营养价值越高。根据研究，鸡蛋蛋白质的生物学价值最高，接近于100，因此选项B为正确答案。大豆蛋白质的生物学价值也较高，但不及鸡蛋蛋白质。鱼类蛋白质和谷类蛋白质的生物学价值相对较低。51、单选题人体唯一的氮来源A、

脂肪B、

蛋白质C、

维生素D、

无机盐正确答案：

B

参考解析：氮是构成蛋白质分子的重要元素，因此蛋白质是人体唯一的氮来源。脂肪、维生素和无机盐中都不含氮元素。52、单选题黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质()A、

核蛋白质B、

糖蛋白C、

磷蛋白D、

色蛋白正确答案：

B

参考解析：黏液素是一种糖蛋白，它由蛋白质和糖类分子组成的复合物。黏液素是黏膜上皮细胞分泌的主要成分，它能够形成黏液层，保护黏膜表面免受外界刺激和细菌感染。因此，本题的正确答案为B，即糖蛋白。53、单选题某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）A、

蛋氨酸B、

赖氨酸C、

苏氨酸D、

色氨酸正确答案：

B

参考解析：谷蛋白是一种植物蛋白质，其含有的氨基酸组成与人体所需的氨基酸比例不太一致，因此谷蛋白是一种限制性蛋白质。限制性氨基酸是指在蛋白质中含量较少，限制了蛋白质的合成和生长发育的氨基酸。根据谷蛋白的氨基酸组成，可以得知其限制性氨基酸是赖氨酸。因此，本题答案为B。54、单选题饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。A、

氮平衡B、

负氮平衡C、

排出足够的尿素氮D、

正氮平衡正确答案：

B

参考解析：蛋白质代谢是指人体内蛋白质的合成、分解和利用过程。饥饿或消耗性疾病的患者，由于身体需要能量，会分解蛋白质来供能，导致蛋白质分解代谢增加，而蛋白质合成代谢减少，因此处于负氮平衡状态。负氮平衡表示身体内氮的摄入量小于氮的排出量，即身体内氮的减少。因此，本题答案为B。55、单选题<p>关于蛋白质营养价值评价，正确的是①生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值②蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全③谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值④食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之⑤一般而言，动物蛋白质的消化率生物学价值都高于植物蛋白质</p>A、

①⑤B、

①②⑤C、

②⑤D、

①③⑤正确答案：

A

参考解析：①生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。蛋白质的生物学价值是指蛋白质中所含的必需氨基酸的含量和比例是否满足人体的需要。如果食物中必需氨基酸的含量和比值合适，那么蛋白质的生物学价值就高。②蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全。蛋白质的表观消化率是指蛋白质在胃肠道中被消化吸收的比例，而真消化率是指蛋白质在人体内被消化吸收的比例。由于表观消化率小于真消化率，所以用表观消化率评价蛋白质的营养价值更保守和安全。③谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值。谷类蛋白质中缺乏赖氨酸，而豆类蛋白质中缺乏蛋氨酸。当谷类和豆类混合食用时，两者的氨基酸互补，可以提高食物的生物学价值。④食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之。肉类是蛋白质含量最高的食物，大豆的蛋白质含量次之。⑤一般而言，动物蛋白质的消化率生物学价值都高于植物蛋白质。动物蛋白质的消化率和生物学价值一般都高于植物蛋白质。56、单选题蛋白质的消化第一步位于（）A、

口B、

胃C、

小肠D、

大肠正确答案：

B

参考解析：蛋白质的消化是一个复杂的过程，主要分为三个步骤：胃中消化、小肠中消化和肠道吸收。其中，蛋白质的消化第一步位于胃中。在胃中，胃液中的胃蛋白酶会将蛋白质分解成小肽和氨基酸，这是蛋白质消化的第一步。因此，本题的正确答案为B选项，即蛋白质的消化第一步位于胃。57、单选题蛋白质的生物学价值乘以消化率是()A、

PERB、

NPUC、

NPRD、

BV正确答案：

B

参考解析：本题考查蛋白质的营养评价指标。蛋白质的生物学价值（BiologicalValue，BV）是指蛋白质中氨基酸的利用率，即摄入的蛋白质中被身体利用的氨基酸的比例。消化率（Digestibility，D）是指蛋白质被消化吸收的比例。而蛋白质的生物学价值乘以消化率得到的是净蛋白质利用率，也就是净蛋白质利用率（NetProteinUtilization，NPU）。因此，本题的答案为B。其他选项的含义为：A.蛋白质的消化率乘以生物学价值得到的是蛋白质效用比（ProteinEfficiencyRatio，PER）；C.净蛋白质利用率除以消化率得到的是氮利用率（NitrogenProteinRatio，NPR）；D.蛋白质的生物学价值除以100得到的是氮生物利用率（BiologicalValue，BV）。58、单选题蛋白质的基本组成单元是()A、

葡萄糖B、

氨基酸C、

侧链D、

饱和键正确答案：

B

参考解析：蛋白质是由氨基酸分子通过肽键连接而成的大分子有机化合物，因此氨基酸是蛋白质的基本组成单元。选项A的葡萄糖是碳水化合物的基本单元，与蛋白质无关；选项C的侧链是指氨基酸分子中与α-碳原子相连的不同官能团，不是蛋白质的基本组成单元；选项D的饱和键是指化学键的一种类型，也与蛋白质的基本组成单元无关。因此，本题的正确答案是B。59、单选题蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）A、

表观消化率大于真消化率B、

表观消化率小于真消化率C、

表观消化率等于真消化率D、

计算表观消化率时包括粪代谢氮正确答案：

B

参考解析：蛋白质表观消化率是指在体外模拟胃肠道消化过程中，蛋白质被消化吸收的比例。而蛋白质真消化率是指在人体内，蛋白质被消化吸收的比例。由于体外模拟的消化过程与人体内的消化过程存在差异，因此蛋白质表观消化率往往会高于蛋白质真消化率。因此，选项A是错误的。选项C表述表观消化率等于真消化率，也是错误的。选项D中提到计算表观消化率时包括粪代谢氮，这是正确的。但是这并不是本题的答案。因此，本题的正确答案是B，即蛋白质表观消化率小于蛋白质真消化率。60、单选题可引起巨幼红细胞贫血的维生素是A、

A.泛酸B、

B.维生素EC、

C.维生素B12D、

D.维生素B2正确答案：

C

参考解析：叶酸、维生素B12均参与细胞的核酸代谢，与红细胞成熟有关，缺乏时红细胞中DNA合成障碍，可导致巨幼红细胞贫血。卫生执业考试营养师中级应掌握内容☆《营养学2018》精选习题集；注册营养技师与注册营养师必掌握61、单选题储留氮A、

摄入氮—（粪氮—粪内源氮）B、

吸收氮—（尿氮—尿内源氮）C、

食物氮—粪氮D、

食物氮—尿氮正确答案：

B

参考解析：储留氮=吸收氮—（尿氮—尿内源氮）；考察储留氮的概念《营养与食品卫生》（第八版）P2962、单选题消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A、

蛋白质B、

热能C、

维生素D、

矿物质正确答案：

B

参考解析：本题考查的是消瘦型蛋白质—热能营养不良的原因。消瘦型蛋白质—热能营养不良是指由于摄入的热能不足而导致的身体消瘦、营养不良的症状。因此，本题的答案应该是缺乏热能，选项B正确。其他选项中，蛋白质、维生素、矿物质都是人体必需的营养素，但不是导致消瘦型蛋白质—热能营养不良的主要原因。因此，本题的正确答案是B。63、单选题某一食物蛋白质与鸡蛋比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白的限制氨基酸为（）。A、

精氨酸B、

苏氨酸C、

赖氨酸D、

缬氨酸正确答案：

B

参考解析：根据题目中的信息，该食物蛋白质与鸡蛋比较，精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近。限制氨基酸是指在蛋白质合成过程中，某种氨基酸的供应不足而限制了蛋白质的合成。根据题目中的信息，苏氨酸的含量次于精氨酸，因此苏氨酸是该食物蛋白的限制氨基酸。所以答案选B、苏氨酸。64、单选题<p>有关氮平衡，正确的说法是（）①氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量②氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况③负氮平衡常见于老年人和孕妇④健康成年人最好出现正氮平衡⑤负氮平衡可见于烧伤病人</p>A、

②⑤B、

③⑤C、

②④D、

②④⑤正确答案：

C

参考解析：①错误。氮平衡时，蛋白质的摄入量等于排出量。②正确。氮平衡是评价人体蛋白质营养状况的指标，表示蛋白质的摄入量等于排出量。③错误。负氮平衡常见于疾病、手术、创伤等情况，而不仅限于老年人和孕妇。④正确。健康成年人最好出现正氮平衡，表示蛋白质的摄入量大于排出量，有利于维持身体健康。⑤错误。负氮平衡常见于疾病、手术、创伤等情况，包括烧伤病人。综上所述，正确的说法是②④。65、单选题以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。A、

红豆米粥B、

红薯米粥C、

南瓜米粥D、

红薯玉米粥正确答案：

A

参考解析：蛋白质互补作用是指两种或多种蛋白质的氨基酸组成互补，能够提高蛋白质的生物利用度。红豆和米都是植物性蛋白质，红豆中缺乏的赖氨酸在米中含量较高，而米中缺乏的色氨酸和苯丙氨酸在红豆中含量较高，因此红豆米粥是蛋白质互补作用最好的一组食物。红薯、南瓜和玉米都是植物性蛋白质，但它们之间的蛋白质互补作用不如红豆和米。因此，答案为A。66、单选题以下属于条件必需氨基酸的是（）A、

半胱氨酸和酪氨酸B、

半胱氨酸和色氨酸C、

蛋氨酸和亮氨酸D、

苏氨酸和色氨酸正确答案：

A

参考解析：条件必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄入的氨基酸。常见的条件必需氨基酸有9种，分别是赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和组氨酸。根据题目所给选项，只有A选项中包含了条件必需氨基酸，其中半胱氨酸和酪氨酸都是条件必需氨基酸，因此答案为A。67、单选题下列属于必需氨基酸的是（）A、

苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸B、

丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C、

蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D、

异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸正确答案：

A

参考解析：必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸。根据题目给出的选项，只有A选项中的苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸都是必需氨基酸，因此答案为A。B、C、D选项中的氨基酸都不全是必需氨基酸。68、单选题下列人群处于正氮平衡的是（）A、

儿童B、

成人C、

老年人D、

消耗性疾病患者正确答案：

A

参考解析：正氮平衡是指人体摄入的氮量大于排出的氮量，即蛋白质合成大于分解。儿童处于生长发育期，需要大量蛋白质来支持身体的生长和发育，因此儿童处于正氮平衡状态。成人的身体已经成熟，蛋白质合成和分解处于相对平衡状态，老年人由于身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，易出现负氮平衡状态。消耗性疾病患者由于身体处于应激状态，蛋白质分解增加，易出现负氮平衡状态。因此，本题答案为A。69、单选题下列氨基酸中，不是必需氨基酸的是（）A、

甘氨酸B、

亮氨酸C、

蛋氨酸D、

赖氨酸正确答案：

A

参考解析：必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄入的氨基酸。人体需要的必需氨基酸有9种，分别是赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、腺嘌呤酸和组氨酸。而甘氨酸是一种非必需氨基酸，人体可以自行合成，因此选项A是正确答案。70、单选题吸收氮的公式（）A、

食物氮-（粪氮-粪代谢氮）B、

食物氮-（尿氮-尿代谢氮）C、

机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D、

机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮正确答案：

A

参考解析：本题考查的是吸收氮的公式。吸收氮的公式是指人体从食物中吸收的氮的量，等于食物中的氮减去排泄的氮。其中，排泄的氮包括粪氮和尿氮，但是尿氮和粪氮中还包括代谢氮，因此需要减去代谢氮。综合考虑，答案为A，即吸收氮的公式为食物氮-（粪氮-粪代谢氮）。选项B、C、D都存在错误，不符合吸收氮的公式。71、单选题长期服用异烟肼而又没有及时补充时，可导致缺乏的维生素是A、

A.维生素A、维生素B6B、

B.维生素C、泛酸C、

C.维生素B2、维生素KD、

D.维生素B6、烟酸正确答案：

D

参考解析：异烟肼是维生素B6的拮抗剂，如长期服用异烟肼会导致维生素B6缺乏。而维生素B6缺乏会进一步导致烟酸的缺乏。《营养学2019》72、单选题可以构成辅酶I和辅酶Ⅱ的维生素是A、

A.硫胺素B、

B.核黄素C、

C.烟酸D、

D.叶酸正确答案：

C

参考解析：辅酶I和辅酶Ⅱ是维生素B族中的两种重要辅酶，它们在人体代谢过程中发挥着重要的作用。其中，辅酶I主要参与葡萄糖、脂肪和蛋白质的代谢，而辅酶Ⅱ则参与氧化还原反应。根据题目所给选项，只有烟酸可以同时构成辅酶I和辅酶Ⅱ。硫胺素是维生素B1，主要构成辅酶TPP；核黄素是维生素B2，主要构成辅酶FAD和FMN；叶酸是维生素B9，主要参与DNA合成和细胞分裂。因此，答案为C.烟酸。73、单选题<p>属于优质蛋白的有（）①谷蛋白②大豆蛋白③鸡肉蛋白④白蛋白⑤鱼肉蛋白</p>A、

②③⑤B、

①③④⑤C、

①②③④D、

②③④⑤正确答案：

D

参考解析：本题考查对优质蛋白的了解。优质蛋白是指含有人体必需氨基酸比例较为合理的蛋白质，常见的有动物性蛋白和大豆蛋白。根据题目所给选项，可以得出以下答案解析：①谷蛋白：谷蛋白是植物蛋白，虽然含有人体必需氨基酸，但比例不够合理，不属于优质蛋白。②大豆蛋白：大豆蛋白是植物蛋白，含有人体必需氨基酸比例较为合理，属于优质蛋白。③鸡肉蛋白：鸡肉蛋白是动物性蛋白，含有人体必需氨基酸比例较为合理，属于优质蛋白。④白蛋白：白蛋白是动物性蛋白，含有人体必需氨基酸比例较为合理，属于优质蛋白。⑤鱼肉蛋白：鱼肉蛋白是动物性蛋白，含有人体必需氨基酸比例较为合理，属于优质蛋白。综上所述，选项D“②③④⑤”为正确答案。74、单选题食物中限制氨基酸的存在使机体A、

蛋白质的吸收受到限制B、

蛋白质供应热能受限C、

合成组织蛋白质受限D、

蛋白质分解代谢受限正确答案：

A

参考解析：本题考查食物中限制氨基酸对机体的影响。氨基酸是蛋白质的组成部分，限制氨基酸的存在会影响蛋白质的合成和代谢。选项A正确，因为限制氨基酸的存在会限制蛋白质的吸收，从而影响机体对蛋白质的利用。选项B不正确，因为蛋白质供应热能的主要途径是通过蛋白质的分解代谢产生的氨基酸，而不是通过蛋白质的摄入。选项C不正确，因为限制氨基酸的存在会影响蛋白质的合成，从而影响组织蛋白质的合成。选项D不正确，因为限制氨基酸的存在会影响蛋白质的分解代谢，从而影响机体对蛋白质的利用。因此，本题的正确答案是A。75、单选题实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()A、

蛋白质功效比值B、

生物价C、

利用率D、

消化率正确答案：

A

参考解析：本题考查的是动物对蛋白质的利用效率问题。蛋白质功效比值是指动物体内蛋白质合成所需的氮元素与蛋白质摄入氮元素的比值，是衡量蛋白质利用效率的指标。因此，本题的答案为A。生物价是指蛋白质中所含的必需氨基酸与人体所需的必需氨基酸的比值，是衡量蛋白质营养价值的指标；利用率是指动物对蛋白质的消化吸收利用率；消化率是指蛋白质在消化过程中的消化率。因此，选项B、C、D都与本题的答案不符。76、单选题计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A、

色氨酸B、

牛磺酸C、

赖氨酸D、

组氨酸正确答案：

A

参考解析：蛋白质氨基酸模式是指在蛋白质中各种氨基酸的相对含量。在计算蛋白质氨基酸模式时，通常以含量为1的氨基酸作为基准，其他氨基酸的含量相对于基准氨基酸来表示。因此，本题的答案应该是含量为1的氨基酸是哪一个。根据常见的氨基酸含量，可以得知色氨酸的含量较低，通常在0.5%以下，因此可以作为基准氨基酸。而牛磺酸、赖氨酸和组氨酸的含量都比较低，不适合作为基准氨基酸。因此，本题的答案是A.色氨酸。77、单选题关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。A、

人体不必需的氨基酸B、

合成人体蛋白质所必需C、

人体内可以合成D、

不依赖于食物供给正确答案：

A

参考解析：本题考查非必需氨基酸的相关知识。非必需氨基酸是指人体可以自行合成的氨基酸，不需要从食物中摄入。因此，选项D是错误的，因为非必需氨基酸的合成并不完全不依赖于食物供给，虽然人体可以自行合成，但是合成所需的原料和能量都需要从食物中摄入。选项A是正确的，因为非必需氨基酸并不是人体必需的氨基酸，人体可以通过合成或者从食物中摄入必需氨基酸来满足蛋白质合成的需要。因此，本题的正确答案是A。78、单选题浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、

蛋白质B、

热能C、

维生素D、

矿物质正确答案：

A

参考解析：本题考查的是浮肿型蛋白质—热能营养不良的原因。浮肿型蛋白质—热能营养不良是由于蛋白质摄入不足而导致的，因此答案为A。选项B热能是指人体所需的能量，不是一种营养素；选项C维生素和选项D矿物质也不是导致浮肿型蛋白质—热能营养不良的原因。因此，本题的正确答案为A。79、单选题对于健康成年人,推荐的蛋白质摄入量为A、

每千克体重1克蛋白质B、

每千克体重2g蛋白质C、

总热量的12%至15%D、

每天100克正确答案：

A

参考解析：本题考查健康成年人的蛋白质摄入量推荐值。根据营养学的相关知识，健康成年人的蛋白质摄入量应该是每千克体重1克蛋白质。因此，本题的正确答案为A。选项B和D的数值过大，可能会导致蛋白质过量摄入，对身体健康不利；选项C是总热量的比例，与蛋白质摄入量无关。因此，本题的正确答案为A。80、单选题蛋白质净利用率(%)表达为()。A、

消化率×生物价B、

功效比值×生物价C、

消化率×功效比值D、

利用率×生物价正确答案：

A

参考解析：蛋白质净利用率是指人体对蛋白质的利用效率，通常用消化率和生物价两个指标来衡量。消化率是指蛋白质在消化过程中被吸收利用的比例，生物价是指蛋白质中所含的必需氨基酸的含量与人体需要的必需氨基酸的含量之比。因此，蛋白质净利用率可以用消化率乘以生物价来计算，即A选项。B、C、D选项都没有考虑消化率这一指标，因此不正确。81、单选题指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值的是A、

平均需要量B、

推荐摄入量C、

适宜摄入量D、

可耐受最高摄入量正确答案：

A

参考解析：本题考查的是营养学中的基本概念。营养素需要量是指人体为维持正常生理功能所需的营养素量，而平均需要量则是指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。因此，本题的正确答案为A，即平均需要量。其他选项的含义如下：推荐摄入量是指为维持健康而推荐的营养素摄入量；适宜摄入量是指在一定范围内，能够满足大多数人的营养需要的摄入量；可耐受最高摄入量是指人体能够耐受的最高营养素摄入量。82、单选题在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是A、

最大无作用剂量B、

人体每日容许摄入量C、

总膳食中的容许含量D、

每种食物的最大容许量正确答案：

D

参考解析：本题考查的是食品中有毒有害物质限量标准的制定程序。在制定这些标准时，需要了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量，才能确定每种食物的最大容许量。因此，答案为D。其他选项的含义如下：A.最大无作用剂量：指在试验条件下，能够引起某种效应的最大剂量，但不会引起明显的毒性反应。B.人体每日容许摄入量：指人体每日可以安全摄入的某种物质的最大量。C.总膳食中的容许含量：指某种物质在整个膳食中的最大容许含量。83、单选题具有抗氧化功能的水溶性维生素是A、

A.维生素AB、

B.维生素B2C、

C.维生素CD、

D.维生素D正确答案：

C

参考解析：本题考查的是水溶性维生素中具有抗氧化功能的种类。维生素A属于脂溶性维生素，不溶于水，因此排除选项A；维生素D也属于脂溶性维生素，不溶于水，因此排除选项D；维生素B2虽然是水溶性维生素，但其主要功能是参与细胞能量代谢，不具备抗氧化功能，因此排除选项B。维生素C是一种水溶性维生素，具有很强的抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，因此选项C为正确答案。84、单选题在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，通过动物试验才能得出的是A、

最大无作用剂量B、

人体每日容许摄入量C、

总膳食中的容许含量D、

每种食物的最大容许量正确答案：

A

参考解析：在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，需要进行动物试验来确定最大无作用剂量。最大无作用剂量是指在动物试验中，最大剂量下没有观察到任何不良反应或毒性效应的剂量。这个剂量被认为是安全的，因此可以用来确定人体每日容许摄入量、总膳食中的容许含量以及每种食物的最大容许量等标准。因此，本题的正确答案是A。85、单选题在上述指标中，对于制定食品中有毒有害物质限量标准的程序，需要考虑安全系数才能计算得出的是A、

最大无作用剂量B、

人体每日容许摄入量C、

总膳食中的容许含量D、

每种食物的最大容许量正确答案：

B

参考解析：本题考查的是制定食品中有毒有害物质限量标准的程序中需要考虑的安全系数。根据常识和相关知识可知，制定食品中有毒有害物质限量标准时需要考虑人体每日容许摄入量，而人体每日容许摄入量的计算需要考虑安全系数。因此，本题的答案为B。其他选项与本题无关。86、单选题营养流行病学研究的最大局限性是A、

缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法B、

研究结果不能直接用于评估疾病风险C、

结论不能直接外推到人类D、

存在混杂因素的影响正确答案：

A

参考解析：营养流行病学研究是研究膳食与健康之间关系的一种方法，但其最大的局限性是缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法。膳食暴露水平是指人们摄入的营养素和其他化学物质的量，这对于评估膳食与健康之间的关系至关重要。但是，由于膳食的复杂性和个体差异性，目前还没有一种完美的方法来测量膳食暴露水平。因此，营养流行病学研究的结论可能会受到膳食暴露水平测量误差的影响，从而影响结论的准确性和可靠性。因此，选项A是正确答案。选项B、C、D也是营养流行病学研究的局限性，但不是最大的局限性。选项B指出研究结果不能直接用于评估疾病风险，这是因为营养流行病学研究只能提供相关性而不能证明因果关系。选项C指出结论不能直接外推到人类，这是因为营养流行病学研究通常是在特定人群中进行的，而这些人群可能与其他人群存在差异。选项D指出存在混杂因素的影响，这是因为营养流行病学研究中可能存在其他因素对膳食与健康之间关系的影响，从而影响结论的准确性和可靠性。87、单选题下列有关食物成分的描述正确的是A、

只有营养素能够促进健康B、

只有必需营养素能够促进健康C、

植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D、

食物中的非营养素成分也能够促进健康正确答案：

D

参考解析：该题考核营养素和非营养素的基本功能，二者对促进健康均有重要作用。《营养学2019》88、单选题下列不属于公共营养特点的是A、

宏观性B、

多学科性C、

实践性D、

强制性正确答案：

D

参考解析：公共营养是指通过营养学、食品科学、卫生学、社会学等多学科的综合研究，以及政府、社会组织和个人的共同努力，促进全民营养健康的一种公共事业。因此，公共营养的特点应该是宏观性、多学科性和实践性。而强制性并不是公共营养的特点，因此选项D不属于公共营养特点。89、单选题食物营养的研究内容不包括A、

食物的营养组成功能B、

膳食营养素参考摄入量C、

食品强化D、

植物化学物的功能正确答案：

B

参考解析：食物营养的研究内容包括食物的营养组成功能、食品强化、植物化学物的功能。膳食营养素参考摄入量是公共营养研究内容之一。《营养学2019》90、单选题妊娠期妇女吸收没有增多的营养素是A、

蛋白质B、

维生素B12C、

铁D、

钙正确答案：

A

参考解析：该题具有迷惑性，孕期的激素水平会影响消化系统，食物在胃肠的时间相比正常人要长一些，对一些营养素钙、铁、叶酸和维生素B12等吸收有所增加。卫生执业考试营养师中级应掌握内容☆《营养学2018》精选习题集；注册营养技师与注册营养师必掌握91、单选题人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是A、

通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应B、

通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应C、

通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应D、

农药不会通过食物链影响到人的健康正确答案：

C

参考解析：本题考查的是生态学中的食物链和生物累积现象。农药是一种化学物质，会在水中残留，水生生物摄食后会被吸收并在体内累积，而人类摄食这些受污染的水生生物后，也会摄入这些农药，从而对人体产生影响。根据生态学中的生物累积现象，食物链中的上层消费者（如人类）所摄入的农药浓度会比下层消费者高，因此答案为C，即通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应。92、单选题全面了解