营养师考试考点练习题及答案

(1:新版）营养师考试考点练习题及答

案

L不完全蛋白质的性质不包括（）。

A.既不能维持生命，也不能促进生长发育

B.所含必需氨基酸种类不全

C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足

D.不能维持生命

E.不能促进生长发育

【答案】：C

【解析】：

不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能

促进生长发育的蛋白质。

2.弘扬（）,严格自律，不索取和非法收受患者财物，不利用执业之

便谋取不正当利益。

A.廉洁从医

B.爱岗敬业

C.高尚医德

D.科学发展观

E.扶贫济事

【答案】：C

3.吞咽困难患者适用下列哪种膳食？（）

A.流质

B,禁食

C.半流质

D.软食

E.普通膳食

【答案】：C

4.肝衰竭患者（）□

A.补充维生素A,有利于解毒

B.维生素吸收不会受到影响

C.补充维生素B,有利于解毒

D.补充维生素C,有利于解毒

E.补充维生素，避免与葡萄糖的同时摄入

【答案】：D

【解析】：

肝衰竭患者维生素吸收障碍，应供给多种维生素丰富的食物，特别是

维生素C有利于解毒，与葡萄糖合用，可以提高其利用率。

）

5.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（o

A.大豆磷脂

B.B族维生素

C.优质蛋白质

D.不饱和脂肪酸

E.植酸

【答案】：E

【解析】：

植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

6.（共用题干）

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

⑴对河豚毒素的描述，错误的是（）。

A.新鲜鱼肉中不含毒素

B,鱼死后鱼肉中毒素含量高

C.经高温加热可破坏

D.春季是毒素含量最高的季节

E.太阳晒也不能破坏

【答案】：C

【解析】：

河豚毒素微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、腌制、日晒均

不能将其破坏。

⑵河豚毒素含量最高的部位是（）o

A.卵巢

B.鱼肉

C.鱼眼

D.鱼皮

E.鱼鲤

【答案】：A

【解析】：

河豚毒素主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢、卵子、皮肤、血液、

眼球，其中以卵巢毒素含量最高，毒性最大，肝脏次之。

⑶河豚中毒的死因是（）o

A.脱水

B.肝坏死

C.呼吸麻痹和循环衰竭

D.肾功能衰竭

E.酸中毒

【答案】：C

【解析】：

河豚毒素为非蛋白神经毒素，主要作用于神经系统，可使神经末梢和

中枢神经发生麻痹，中毒者常因呼吸麻痹、循环衰竭死亡，致死时间

最快为进食后1.5小时。

.铁的丰富来源是（）

7o

A.牛奶

B.动物血

C.蛋黄

D.瘦肉

E.红糖

【答案】：B

【解析】：

铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。

8.中国人蛋白质的主要食物来源为（）0

A.豆类及其制品

B.禽、畜肉类

C.蛋类

D.粮谷类

E.奶及奶制品

【答案】：D

【解析】：

我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。

9.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。

A.植物红细胞凝集素

B.类秋水仙碱

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龙葵素

【答案】：E

10.（共用题干）

患者女，46岁。消瘦，心悸6个月，甲状腺H°肿大，无触痛，临

床诊断为Graves病。

⑴该患者的饮食治疗原则或措施不正确的是（）o

A.高能量

B.高蛋白，每日动物蛋白羽以上

C.高维生素

D.避免刺激性的调味品

E.适当地增加钾、钙和磷的供给

【答案】：B

【解析】：

甲亢患者处于高代谢状态，蛋白质供给量应高于正常人以补充消耗，

可按每天每千克体重1.5〜2.0g供给；且不宜多供给动物性蛋白质，

以减少甲状腺负担（动物性蛋白较植物性蛋白的代谢更需要甲状腺素

的参与）。

⑵该患者的代谢改变不正确的是（）。

A.BMR明显高于正常人

B.蛋白质分解加速，常出现负氮平衡

C.大量脂肪动员，加速胆固醇合成，发生高胆固醇血症

D.葡萄糖进入细胞加快，糖异生加速

E.B族维生素和维生素C消耗增加

【答案】：C

【解析】：

甲亢患者体内大量的甲状腺素促进脂肪动员，加速胆固醇的合成；同

时促使胆固醇转化为胆酸排出体外。而且后者的作用要强于前者的作

用，故甲亢患者胆固醇并不高，反而偏低。A项，基础代谢率（BMR）

增高是甲亢病人的显著特征。BDE三项，甲亢病人代谢增高，主要是

由于甲状腺素的增高，导致体内蛋白质的分解作用增强、糖异生加快,

以及随之而需要的B族维生素和维生素C的消耗增加。

11.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的y-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的Y-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

E.n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的y-亚麻酸和DHA

【答案】：D

【解析】：

亚油酸及其代谢产物丫一亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n-6多不

饱和脂肪酸的主要成分，。一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸

（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n—3多不饱和脂肪酸的主要成

分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。

12.肺功能有障碍的外科病人应适当增加（）。

A.总热能摄入量

B.脂肪供能比例

C.糖类供能比例

D.维生素摄入量

E.蛋白质摄入量

【答案】：A

【解析】：

肺功能有障碍的外科病人应适当增加总热能摄入量。

13.（共用备选答案）

A.15%±

B.50%〜60%

C.20%〜25%

D.V90%

E.>30%

⑴成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（）。

【答案】：B

⑵糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（）。

【答案】:A

⑶糖尿病人膳食中脂肪产热比应为（）0

【答案】：C

14.从总的方面来说，患者享有的保密权有两大内容（）。

A.个人隐私和家庭隐私

B.为自己保密和向自己保密

C.躯体缺陷和心理活动

D.疾病情况和治疗决策

E.不良诊断和不良预后

【答案】：B

15.关于葡萄球菌表述不正确的是（）。

A.产生的毒素不耐热

B.革兰阳性菌

C.只引起毒素型中毒

D.兼性厌氧菌

E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等

【答案】：A

【解析】：

葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产

毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。

16.下列食物中，含锌量相对最高的是（）o

A.胡萝卜

B.畜禽肉类

C.牡蛎

D.蛋类

E.大米

【答案】：C

【解析】：

据报告每千克食物含锌量（如牡蛎、鳞鱼）都在lOOOmg以上，肉类、

肝、蛋类则在20〜50mg。

17.（共用备选答案）

A.33MJ

B.45MJ

C.169MJ

D.148.5MJ

E.350MJ

⑴孕期增加的总能量有多少用于代谢？（）

【答案】：D

⑵孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量？

（）

【答案】：A

【解析】：

孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕

妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计,

孕期总能量需要增加350MJ,其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂

肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。

18.对要素膳描述错误的是（）。

A.可根据需要增加某种营养素的量

B.是一种营养素齐全的胃肠内营养

C.以易消化的糖类为能源

D.以氨基酸混合物为氮源

E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者

【答案】：E

【解析】：

要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或

蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经

胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消

化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两

种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收

氨基酸等物质，因此E选项错误。

19.常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6

E.5

【答案】：C

【解析】：

常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、

磷、氯、硫。

20.下列哪种微量元素与克山病有关？（）

A.碘

B.格

C.铝

D.硒

E.铜

【答案】：D

）

21.蛋白质的含氮量约为（o

A.6%

B.10%

C.16%

D.20%

E.26%

【答案】：C

22.下列哪项不是谷类加工的目的？（）

A.增强口感

B.改善感官

C.减少营养素的损失

D.提高消化吸收

E.去除杂质

【答案】：C

【解析】：

谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利

于消化吸收，但造成部分营养素流失。

23.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）。

A.G1

B.G2

C.B1

D.B2

E.Ml

【答案】：C

24.（共用题干）

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用,

但还含有一些抗营养因子。

⑴通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）o

A.淀粉酶抑制剂

B.脂肪氧化酶抑制剂

C.胰蛋白酶抑制剂

D.胃蛋白酶抑制剂

E.糜蛋白酶抑制剂

【答案】：C

⑵利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D,半乳糖

E.低聚糖

【答案】：E

⑶具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。

A.B-硫代葡萄糖昔

B.寡昔

C.酚糖甘

D.黄酮类

E.低聚糖

【答案】：D

.长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）

25o

A.低钠血症

B.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎

C.维生素B族缺乏

D.蛋白质能量营养不良

E.脂肪代谢障碍

【答案】：B

【解析】：

广谱抗生素具有双重作用，在杀灭致病菌的同时，也会杀灭肠道菌,

引起肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎。

.关于脂溶性维生素与水溶性维生素的叙述，正确的是（）

26o

A.脂溶性维生素摄入过量一般无明显毒性作用

B.摄入过量的脂溶性维生素，均从肠道排出体外

C,摄入过量的水溶性维生素能导致人体中毒

D.水溶性维生素几乎不贮存，摄入过多将随尿排出体外

E.水溶性维生素摄入过量时，绝大多数在肝脏贮存

【答案】：D

【解析】：

脂溶性维生素大多从肠道排出，过量的脂溶性维生素在肝脏贮存，易

导致人体中毒；水溶性维生素摄入过量后可以随尿液排出体外，缺乏

症状出现较快。

27.能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

E.补充足量的钙

【答案】：A

【解析】：

膳食中钙的吸收需有活血维生素D[l,25-（OH）2D3]参与，适量的

维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸

收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸

收。

28.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌

E.放线菌

【答案】：A

29.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

A.中枢神经系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.内分泌系统

E.呼吸系统

【答案】：A

30.下列哪项不能用于抗坏血酸营养状况评价？（）

A.空腹尿中维生素C和肌酎含量测定

B.血浆维生素C浓度

C.负荷试验

D.白细胞维生素C浓度

E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定

【答案】：E

31.一日内人体易于积聚体脂的时刻是（）。

A.下午

B.早晨

C.中午

D.上午

E.晚上

【答案】：E

32.肛门会阴瘦术后I〜2d患者可选用（）。

A.多渣饮食

B.少渣饮食

C.无渣饮食

D.高蛋白饮食

E.低蛋白饮食

【答案】：C

【解析】：

无渣饮食可以减少对于肠道的刺激，促进伤口恢复。

33.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）□

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

【答案】：D

34.以下不属于膳食纤维的是（）。

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.藻类多糖

E.果糖

【答案】：E

35.甲基汞主要蓄积的器官是（）。

A.心

B.胃

C.肾

D.肺

£.脾

【答案】：C

【解析】：

甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。

36.食物中的脂类所占比重最大的为（）。

A.胆固醇

B.三酰甘油

C.磷脂

D.胆固醇酯

E.糖脂

【答案】：B

【解析】：

食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油（即甘油三酯），又称油脂,

少量磷脂及胆固醇。

37.创伤型肠内制剂与普通型肠内制剂在氨基酸组成方面的主要不同

是增加了（）。

A.总的氨基酸的数量

B.芳香族氨基酸的比例

C.支链氨基酸的比例

D.必需氨基酸的比例

E.非必需氨基酸的比例

【答案】：C

【解析】：

主要不同是增加了支链氨基酸的比例。

38.以下医技人员处理标本不正确的是（）。

A.合理采集

B.合理使用

C.合理保护

D.合理处置

E.合理买卖

【答案】：E

39.属于成酸食物的是（）□

A.白面包

B.酸奶

C.番茄

D.玉米淀粉

E.酸黄瓜

【答案】：A

【解析】：

成酸食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱食物主要是

海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱食物，这是食品化学上两个不

同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化生成为二氧

化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是成酸食物。在日常膳食

中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是成酸食物，逢年过节，美酒佳肴多

是成酸食物，这对健康不利。

40.在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用？（）

A.矿物质

B.碳水化合物

C.维生素

D.脂肪

E.以上都不是

【答案】：B

【解析】：

考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可

以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白

质作用。

41.常用物理保藏方法不包括（）。

A.冷却保藏

B.辐照保藏

C.冻结保藏

D.[Wj压保藏

E.液熏法

【答案】：E

【解析】：

常用物理保藏方法有：⑴冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；⑵

辐照保藏；⑶食品的高压保藏。

42.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是()。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

E.是健康个体的营养素摄入目标

【答案】：E

【解析】：

平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有

的个体都不至于损害健康。

43.下列营养素常用于严重肝性脑病患者的急救的是（）。

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.支链氨基酸

D.支链氨基酸+葡萄糖

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

支链氨基酸用于体内后可调节血浆中支链氨基酸和芳香氨基酸的比

值，支链氨基酸能竞争性抑制芳香氨基酸透过血脑屏障，从而改善肝

性脑病的症状，使肝性脑病患者苏醒，提高存活率。亮氨酸、异亮氨

酸等支链氨基酸，为肝性脑病病人蛋白质的良好来源。

44.关于幼儿膳食的要求哪项错误？（）

A.谷类为主的平衡膳食

B.合理烹调，易咀嚼、易消化

C.合理餐次

D.每天至少一杯牛奶

E.每天膳食纤维摄入量应＞35g

【答案】：E

【解析】：

每天膳食纤维摄入量应不少于25go

45.（共用备选答案）

A.急性胰腺炎急性期

B.高血脂

C.慢性支气管炎

D.急性肾小球肾炎

E.慢性胰腺炎

⑴适当能量、低蛋白、限盐、限水（）o

【答案】：D

⑵充足能量、高脂肪、低碳水化合物（）。

【答案】：C

⑶禁食（）。

【答案】：A

46.可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（）。

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.个体需要量

D.可耐受最高摄入量

E.膳食营养素参考摄入量

【答案】：B

47.高血压和高血脂患者补充叶酸，可保护心血管。其机理是（）。

A.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧

B.调节神经系统功能

C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防血栓

D.加强心肌功能

E.参与核酸合成

【答案】：C

【解析】：

叶酸在体内形成5-甲基四氢叶酸，促进同型半胱氨酸转化为蛋氨酸，

叶酸缺乏时同型半胱氨酸在血液堆积，对血管内皮细胞产生损害，并

可激活血小板的黏附和聚集，成为心血管疾病的危险因素，尤其是动

脉粥样硬化。高同型半胱氨酸的去路有两条：①转化为蛋氨酸，需要

叶酸、维生素B12的参与；②转化为半胱氨酸，需要维生素B6的参

与。

48.无动物蛋白膳食用于下列哪类患者？（）

A.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者

B.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者

C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者

D.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者

E.肝性脑病的肝硬化患者

【答案】：A

【解析】：

无动物蛋白膳食用于血氨明显升高，有神经系统症状的患者。

49.以下哪种微量元素属于人体可能必需微量元素？（）

A.铝

B.硒

C.铜

D.锦

E.辂

【答案】：D

【解析】：

WHO（世界卫生组织）及FAO（联合国粮农组织）将微量元素分为三

类：一类为人体必需微量元素，包括铁、锌、硒、碘、铭、铜、钥、

钻等7种；二为人体可能必需微量元素，包括镐、硅、银、硼、钢等

5种；三为具有潜在毒性，但低剂量时，对人体可能具有必需功能的

微量元素，包括氟、铅、镉、汞、碑、铝、锡、锂等。

50.通过胎盘进行主动转运的营养素是（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.酮体

E.水

【答案】：B

.最常见的引起食物过敏的食物为（）

51o

A.鱼虾

B.猪肉

C.羊肉

D.大米

E.玉米

【答案】：A

【解析】：

鱼虾、螃蟹和蛋类等食物，这些物质易形成过敏原，可以刺激人体的

肥大细胞释放组胺、5一羟色胺之类的化学介质，从而引起过敏反应。

52.儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）。

A.身高/体重黑指数

B.目测法

C.身高标准体重法

D.年龄别体重

E.体重/身高比

【答案】：C

【解析】：

我国常用的是身高标准体重法，1985年“中国学生体质与健康研究”

以按身高标准体重的第80百分位数为身高标准体重，制定了我国儿

童少年营养不良和肥胖的评价参考标准。

53.放疗患者的营养支持不包括（）。

A.少食多餐

B.增加蛋白质

C.适当增加脂肪

D.多饮水

E.增加维生素丰富的食物

【答案】：C

【解析】：

放射线会导致脂肪产生自由基等损害机体，故放疗患者应当适当限制

脂肪摄入，以减轻放疗