点心制作面试题及答案

点心制作面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作蛋挞时，以下哪种原料是必需的？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖

答案：B

2.在制作蛋糕时，通常使用哪种类型的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

3.以下哪种点心不适合用烤箱烘烤？

A.饼干

B.面包

C.汤圆

D.蛋糕

答案：C

4.制作马卡龙时，需要用到哪种糖？

A.红糖

B.冰糖

C.砂糖

D.糖粉

答案：D

5.在制作月饼时，以下哪种馅料是传统的？

A.豆沙

B.巧克力

C.草莓

D.奶酪

答案：A

6.制作布丁时，通常需要用到哪种原料来帮助凝固？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.明胶

答案：D

7.以下哪种点心是不需要发酵的？

A.馒头

B.面包

C.饼干

D.油条

答案：C

8.制作提拉米苏时，以下哪种酒是常用的？

A.红酒

B.白兰地

C.咖啡酒

D.威士忌

答案：C

9.制作巧克力慕斯时，需要用到哪种巧克力？

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.任何巧克力

答案：A

10.以下哪种原料不是制作曲奇饼所必需的？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.盐

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面包时，以下哪些原料是必需的？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.糖

答案：A、B、C

2.制作蛋糕时，以下哪些步骤是必要的？

A.混合原料

B.打发蛋白

C.烘烤

D.装饰

答案：A、B、C

3.以下哪些因素会影响面团的发酵？

A.温度

B.湿度

C.酵母量

D.面粉种类

答案：A、B、C、D

4.制作马卡龙时，以下哪些因素是影响其外观的关键？

A.杏仁粉的细度

B.蛋白的打发程度

C.烘烤温度

D.糖粉的质量

答案：A、B、C

5.制作月饼时，以下哪些馅料是常见的？

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.枣泥

答案：A、B、C、D

6.制作布丁时，以下哪些原料是必需的？

A.牛奶

B.糖

C.鸡蛋

D.明胶

答案：A、B、C、D

7.制作提拉米苏时，以下哪些步骤是必要的？

A.制作咖啡糖浆

B.制作马斯卡彭奶油

C.组装

D.冷藏

答案：A、B、C、D

8.制作巧克力慕斯时，以下哪些原料是必需的？

A.巧克力

B.奶油

C.糖

D.鸡蛋

答案：A、B、C

9.制作曲奇饼时，以下哪些原料是必需的？

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.面粉

答案：A、B、C、D

10.制作汤圆时，以下哪些步骤是必要的？

A.准备馅料

B.制作糯米团

C.包汤圆

D.煮汤圆

答案：A、B、C、D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作蛋挞时，必须使用全蛋。（错误）

2.制作蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡是关键。（正确）

3.制作月饼时，不需要使用任何添加剂。（错误）

4.制作马卡龙时，不需要使用色素。（错误）

5.制作布丁时，明胶必须提前用冷水泡软。（正确）

6.制作布丁时，牛奶必须煮沸后加入明胶。（错误）

7.制作提拉米苏时，不需要使用咖啡。（错误）

8.制作巧克力慕斯时，巧克力必须完全融化。（正确）

9.制作曲奇饼时，不需要使用鸡蛋。（错误）

10.制作汤圆时，糯米粉必须提前过筛。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.请简述制作面包时发酵的重要性。

答案：发酵是面包制作过程中的关键步骤，它使得面团中的酵母菌分解糖分产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀，形成面包特有的松软质地和孔洞结构，同时酒精的产生也增加了面包的风味。

2.描述一下制作马卡龙时的“马卡龙裙边”是如何形成的。

答案：马卡龙裙边的形成是由于在烘烤过程中，马卡龙底部的蛋白混合物受热膨胀，而表面较慢凝固，导致底部的混合物向外溢出形成裙边。这需要精确的温度控制和蛋白打发程度。

3.简述制作提拉米苏时，为什么要使用咖啡酒？

答案：使用咖啡酒可以增加提拉米苏的风味层次，咖啡的苦味和酒的香气与马斯卡彭奶油的甜味和细腻口感形成对比，使整体味道更加丰富和协调。

4.为什么制作曲奇饼时，黄油的打发程度很重要？

答案：黄油的打发程度直接影响曲奇饼的质地和口感。充分打发的黄油能够包含更多的空气，使得曲奇在烘烤过程中膨胀得更好，形成更加酥脆和轻盈的口感。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论一下在点心制作中，原料选择的重要性。

答案：原料的选择对于点心的最终品质至关重要。高品质的原料能够保证点心的味道、质地和外观。例如，使用优质的巧克力可以提升巧克力点心的风味，而选择适合的面粉则会影响面包的质地。

2.讨论一下点心制作中，温度控制的重要性。

答案：温度控制是点心制作中的一个关键因素，它直接影响到点心的质地、颜色和风味。例如，烘烤温度过高可能导致点心外焦里生，而过低则可能导致点心烘烤不均匀。

3.讨论一下点心制作中，装饰技巧的作用。

答案：装饰技巧在点心制作中起到了画龙点睛的作用。精美的装饰不仅能够提升点心的外观，