食物中的营养 试验教学方案 教科版科学四年级上册

2-5.食物中的营养

食物中的营养

一、实验目录

检验食物中是否含有淀粉（※实验考试重点实验）

让我们通过实验的方法了解食物中有

哪些营养物质。

检验食物中是否有“淀粉”。仔细观

察各种食物和碘酒的颜色。在每一

种食物上滴一滴碘酒，观察颜色的

变化。

检验食物中是否含有脂肪

•检验食物中是否有脂肪。下图呈现了检验脂肪的实验方法，

我们可以尝试实验，完成记录。

0资料

食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。

淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。滴碘酒的地方

变为蓝色，说明这种食物含有淀粉。

O先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹❷再用其他食物在纸上涂抹，把留下

不会消失，这说明食用油中存在脂肪。的痕迹与食用油的油迹做比较。如果接

近，就说明食物中也含有丰富的脂肪。

二、实验步骤

（一）检验食物中是否含有淀粉

实验名称：检验食物中是否含有淀粉

实验目的：根据淀粉遇到碘酒变蓝的特性检验食物中是否含有淀粉

实验器材：每组盛放食物的培养皿6个，一小块馒头，马铃薯、西红柿、黄瓜各一个,

油菜叶一片，碘酒，滴管。

实验步骤：

(I)取一小块馒头，在馒头上滴一滴碘酒，观察馒头的颜色变化；

(2)将马铃薯切开，在马铃薯上滴一滴碘酒，观察土豆的颜色变化；

(3)将红薯切开，在红薯上滴一滴碘酒，观察土豆的颜色变化：

(4)将西红柿切开，在马铃薯上滴一滴碘酒，观察西红柿的颜色变化;

(5)取一小片黄瓜，在黄瓜上滴一滴碘酒，观察黄瓜的颜色变化；

(6)取一片油菜叶，在油菜叶上滴一滴碘酒，观察油菜叶的颜色变化。

实验现象：

(1)馒头滴碘酒的部分变蓝了；

(2)马铃薯滴碘酒的部分变蓝了；

(3)红薯滴碘酒的部分变蓝了；

(4)西红柿滴碘酒的部分没有变蓝；

(5)黄瓜滴碘酒的部分没有变蓝；

(6)油菜叶滴碘酒的部分没有变蓝。

实验结论：

馒头、马铃薯、红薯中含有淀粉，西红柿、黄瓜、油菜叶中没有淀粉。

活动手册记录单：

我的课堂活动记录日期：

实验记录表

食物现象是否有淀粉

慢头变蓝

马铃薯变蓝7

红薯变蓝7

西红柿没有变话X

黄瓜没有变蓝X

油菜叶没有变蓝X

实验解读：

检验食物中是否含有淀粉。首先要先观察碘酒和各种食物的颜色；接着在若干淀粉上滴

一小滴碘酒,观察颜色变化：再在其他食物上滴一小滴碘酒，观察颜色变化,并与淀粉

的颜色变化作比较，从而判断这种食物是否含有淀粉；最后做好实验记录。

实验过程注意事项:

（1）要先在淀粉上滴碘酒，观察淀粉遇到碘酒时的颜色变化；

（2）用滴管滴碘酒的时候滴管不能触碰食物：

（3）用来进行实验检验的食物不能再食用，以免影响身体健康；

（4）尽可能给学生提供种类丰富的食物去检验，并引导学生记录自己的检测结果。

（二）检验食物中是否含有脂肪

实验名称：检验食物中是否含有脂肪

实验目的：通过实验检查哪些常食用的食物中含有脂防。

实验材料•：食用油、花生、肥肉、馒头、马铃薯、黄瓜

实验步骤：

（1）将食用油在纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪；

（2）用花生在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较；

（3）用肥肉在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较；

（4）用馒头在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较；

（5）用马铃薯在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较；

（6）用黄瓜在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。

实验现象：

（1）花生、肥肉在纸上留下的痕迹与食用油留下的油迹相似：

（2）馒头、马铃薯、黄瓜在纸上没有留下油迹。

实验结论：

食用油、花生、肥肉等食物含有大量的脂肪；馒头、马铃薯、黄瓜等食物不含有脂肪。

活动手册记录单：

我的课堂活动记录日期：

实验记录表

食物留下的痕迹与食用油的油迹是否相似是否有脂肪

食用油VV

花生Vq

肥肉VV

馒头XX

马铃薯XX

黄瓜XX

实验解读：

用食用油和一粒花生米在白纸上擦一擦、压一压，观察白纸上有没有留下油迹，这是检

验脂肪的方法，用此方法可以检验多种食物。尽可能的去检验多种食物从而发现哪些食

物含有丰富的脂肪。

实验过程注意事项：

（1）为避免浪费，涂抹食用油时可以使用棉签；

（2）用来进行实验检验的食物不能再食用，以免影响身体健康；

（3）检验肥肉时，为保持卫生，尽量使用一次性手套操作。

三、真题链接

1.将下列食物，主要营养成分和相应的检验方式连起来。

肥肉脂肪在纸上涂抹是否有油迹

土豆蛋白质在火上烧

鸡蛋淀粉滴碘酒变成蓝色

2.为了研究食物中有哪些营养物质，小明做了如下实验。

（1）小明用滴管吸取碘酒，滴在馒头上，立马变成了蓝色，说明馒头里含有，

它是糖类的一种，是我们身体能量的主要来源。含有这种营养物质的食物还有

（两种）。

（2）小明接着拿核桃仁用力划过白纸，划过的地方变得半透明，摸上去滑滑的，如涂

过食用油一般，说明核桃仁中含有丰富的o含有这种营养成分的食物还有.

（两种）。

3.某实验小组想通过实验检测几种食物的营养成分，如图所示。

⑴在实验中，注意滴管要保持（选填“竖直”或“倾斜”），滴管管口（选填“能”

或“不能”）碰到淀粉。

（2）通过实验，可以观察到淀粉滴碘酒的地方变成____色，用这个实验可以说明食物中

是否含有。

⑶我们还可以通过在纸上花生.肥肉等食物，观察纸上是否留下—，来检测

食物中是否含有脂肪。

四、实验创新与改进

（一）实验改进与创新

1.检验食物中是否含有淀粉实验：控制碘酒用最

在检验食物中是否含有淀粉实验中，会发现碘酒的最对实验有干扰。碘酒加的太少，颜

色不明显；加的太多，颜色过于深，会呈现紫黑色。可以将实验材料选用液态的米汤，

每滴入一滴碘酒都进行摇匀，观察颜色变为蓝色停止添加。这样就可以让学生看到了淀

粉遇碘酒“变蓝”的现象,

2.检验食物中是否含有脂肪实验：排除水的因素

在检验食物中是否含有脂肪实验中，是通过花生米的痕迹和食用油痕迹进行比较，来确

定花生米的痕迹是油迹.实验时学生会猜测是不是水迹，所以如果能增加一个水迹对比

可以排除水的因素。选取干花生，排除水分，在纸上涂抹，留下痕迹。取两张纸分别滴

一滴油和一滴水，对比花生痕迹，油迹和水迹不同。若时间充裕，还可以等待水干，观

察三张纸的不同。注意水要少滴，需要时间比较长，可以在淀粉实验之前完成，等淀粉

实验结束后再看水干情况。

3.蛋白质鉴定实验

蛋白质鉴定课本没做要求，如果做实验可以考虑使用酒精灯加热鸡蛋清，观察鸡蛋清变

凝固。夹取凝固的蛋清直接灼烧或继续加热鸡蛋清，会发现烧焦后的蛋白质散发臭味。

酒精灯加热蛋清实验不需要严格控制加热时间，实验效果比直接在蛋清中加开水更加明

显。

（二）练习速递

4.把下列食物与鉴定该食物的方法用线连起来。

牛肉切面遇碘酒变成蓝色

土豆用火烤时放出一股烧焦羽毛的气味

芝麻放在白纸上用力压一压会留下油迹

以下是小科爱吃的零食辣条的配料表，请回答以下问题：

配料：小麦粉、代可可脂白巧克力、食用植物油、自砂糖、起酥油、全脂乳粉、再制干

酪粉、蓝莓粉（蓝薄、麦芽糊精）、蛋黄粉、食品添加剂（碳酸氢钠、硬脂酰乳酸钠、

蔗糖脂肪酸酯、磷脂、甜菜红、DL—苹果酸）、食用盐、食用香精、香料。

5.该食物中含有的小麦粉主要的营养成分是,食用植物油主要营养成分

是。

6.关于辣条，以下说法正确的是（）。

A.辣条中营养成分充足，多吃点没事

B.辣条中含有大量食品添加剂，吃多了对人体有害

C.只要生产日期、保质期没问题的食物，吃多吃少没关系

五、知识补充

肉食与脂肪

在中国悠久的历史中，人们食用的肉食种类和肉食比例都在改变。在远古，没有合适的

工具，捕猎动物比较困难，人们的饮食中肉类并不多。随着畜牧业的兴起，古代人开始

饲养“六畜”。“六畜''指的是马、牛、羊、鸡、狗、猪。牛能耕田，马能负重，而猪、羊、

鸡则更多作为食物。如今，在人们饮食结构中，肉食所占比例很高，过量的脂肪摄入甚

至引起了超重肥胖等问题。

参考答案:

把肉在纭上涂抹是否有七这

I.土豆在火上烧

淀筋一注装渭支或竟生

2.